Гуаран или гуаровая камедь в качестве пищевой добавки Е412 используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и структуратора.
Гуаровая смола относится к полисахаридам и является достаточно хорошо растворимым веществом. По своему химическом составу камедь гуара сходна с камедью рожкового дерева (пищевая добавка E410). Она представляет собой полимерное соединение, которое содержит в себе остатки галактозы. При этом гуаран достаточно жесткий и имеет повышенную эластичность и растворимость в воде. Благодаря этому, добавка Е412 считается очень выгодным эмульгатором и стабилизатором. Также эта добавка отличается хорошей устойчивостью при цикле заморозки и разморозки продуктов.
Добывают гуаровую камедь из гуаровых бобов (стручков индийской акации), выращиваемых преимущественно в Индии и Пакистане. Примерно 80% мировой продукции гуаровой камеди поступает именно из Индии. Также гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии.
Метод производства добавки Е412 заключается в получении экстракта из семян растения Cyamopsis tetragonolobus . Она поставляется на предприятия пищевой промышленности в виде измельченного бледного порошка с белым оттенком.
В организме человека гуаран практически не всасывается кишечником, поэтому считается, что добавка Е412 безвредна для здоровья.
Эта добавка уменьшает аппетит и эффективно снижает повышенный уровень насыщенных жиров и холестерина в организме. Также гуаровая камедь помогает выводить из кишечника токсины и вредные бактерии, увеличивает усваиваемость кальция организмом. Используется в диетическом питании, помогая обеспечивать чувство сытости в организме. Довольно часто добавка Е412 добавляется в диабетические препараты для замедления усваиваемости сахара в кишечнике.
В конце 1980 года в США добавка активно использовалась в препаратах для потери веса. В итоге по меньшей мере 10 человек были госпитализированы со смертельным исходом из-за блокировки пищевода в результате употребления препаратов в больших количествах при недостаточном потреблении жидкости. Позже, проведенные учеными, исследования доказали неэффективность гуаровой смолы в снижении веса.
Основным свойством гуаровой камеди является способность замедлять кристаллизацию льда в различных замороженных продуктах, благодаря чему особенно часто она применяется в мороженном или в изготовлении разнообразных охлажденных кондитерских изделий.
Также в качестве стабилизатора добавка Е412 может применяться в мясной промышленности, хлебопекарном производстве увеличивая срок годности изделий и придавая им большую упругость и плотность. Кроме того, добавку используют в качестве стабилизатора для сыров и некоторых других молочных продуктов (кефир, йогурт, молоко), а также в желе, джемах и замороженных десертах.
Добавка Е412 улучшает внешний вид различных салатов, приправ и кетчупов. Также она содержится в сиропах и соках, различных пищевых концентратах, сухих супах, рыбных консервах, в различных маслах, жирах и даже в корме для домашних животных.
Другие сферы применения гуаровой камеди:
Что такое гуаровая камедь и для чего и где она применяется? Многие из нас обожают мороженое, джемы, йогурты и подобные вкусности. Покупают их часто и лакомятся в удовольствие.
Обязательным продуктом, который всегда присутствует в холодильнике, также являются соусы, кетчупы, майонезы. Эти продукты из разных вкусовых категорий, но у них есть одна совместная характеристика – наличие в составе добавок категории Е.
Гуаровая камедь как раз таки является пищевой добавкой, которая обозначена как Е412. Что же это за вещество такое? Каким образом камедь используют в разных отраслях производства?
Нужна или вредна гуаровая камедь для нашего организма?
Гуаровая камедь имеет несколько названий. Самые популярные – гуар и гуаран, но на этикетках ее обозначают Е412. Не стоит пугаться такого сложного названия и шифровки.
По своей природе гуаровая камедь полностью натурального происхождения, безо всякой химии. Ее извлекают из семян дерева гуар или горохового дерева. Также она может выделяться произвольно из коры указанного дерева в форме древесного клея.
Главным импортером камеди является Индия. Наибольшее использование добавки происходит в пищевой промышленности. Она выступает в качестве загустителя, стабилизатора и способна придать продуктам нужную вязкость.
На этом возможности и способы применения камеди гуаровой не заканчиваются.
Первенство в использовании гуара занимает мороженное и охлажденные десерты. Это происходит благодаря тому, что добавка способна замедлять процесс кристаллизации льда .
Именно поэтому, кушая мороженное, мы не чувствуем на языке колючих кристалликов льда.
Стабилизирующие свойства гуара позволят применять его в ходе производства джемов, топпингов, желе, сыров, колбасы и молочки.
Понятное дело, что для колбасы не нужно вязкости. Тут дело в другой способности камеди – продлевать срок годности продуктов. Вяжущие особенности этой пищевой добавки открывают многие возможности для изготовления жиров и масел.
Гуаровая камедь также помогает загустить консистенцию кетчупов, соусов и разного рода приправ.
Добавку Е412 также можно встретить на этикетках консервов из рыбы, соков, готовых сухих супов, салатов и даже хлебобулочных изделий.
Такие богатые возможности камеди гуаровой позволяют достигать многих целей:
Повышать эластичность изготавливаемой консистенции
Придавать кремоообразность и мягкость продуктам
Регулировать вязкость
Удерживать влагу
Предотвращать кристаллизацию при заморозке
Увеличивать объем опары (при замесе теста)
Продлевать срок годности продуктов питания
Гуаровая камедь используется и в медицинской отрасли. Она входит в состав препаратов для диабетиков, биологически активных добавок и других лекарств. В медицине ее используют и как вяжущее средство, извлекая все полезные свойства.
Косметология тоже применяет гуар при изготовлении кремов и масок. Хороши маски на основе камеди гуаровой для обладателей сухого типа кожи. Ведь она способна создать защитную пленку и удерживать влагу.
Ополаскиватели для волос , в состав которых входит эта добавка, придают волосяному покрову гладкость, блеск и силу, значительно увлажняют их и устраняют эффект секущихся кончиков.
Используют гуаровую камедь и во многих других отраслях: нефтяной, текстильной, бумажной, угольной.
Взяв во внимание список применения гуаровой камеди и ее природное происхождение, стоит поговорить о немалой пользе данного вещества для организма.
1) Употребление добавки в разумных количествах практически не вредит нашему организму, а наоборот – благотворно на него влияет. Огромную пользу получает от этого желудок: улучшается микрофлора, нормализуется работа всего жкт.
2) Стабилизатор Е412 обладает легким слабительным эффектом.
3) Камедь способна очищать сосуды и выводит из организма холестерин. Правда, участие в этих процессах данного продукта мизерное, но оно все же есть.
4) Кроме холестерина гуаран способен выводить токсины.
4) Он замедляет процессы всасывания жиров и вредных веществ. Теория о способности камеди гуаровой снижать вес опровергнута.
В этом направлении подтвержден лишь один факт – камедь отлично утоляет чувство голода . Потому, скушав йогурт или мороженое, подолгу не хочется никакой пищи.
Особенно хочется отметить способность данной добавки влиять на процессы всасывания сахара в организме. Гуаровая камедь способна их замедлять, потому ее рекомендуют диабетикам.
Возможна аллергическая реакция, но такое бывает довольно редко. Добавка Е412 способна также замедлять процессы усваивания питательных веществ, витаминов и полезных элементов, а также влиять на работу жкт.
При переизбытке вещества в организме оно способно вызвать метеоризм, тошноту, головные боли, рвоту, боли в желудке и головокружения. Такие симптомы отравления характерны любому продукту, который попадает в организм с излишком.
Увидев на этикетке покупного продукта шифровку Е412, вы не будете задаваться вопросом «это не какая-то химия, вредна ли она или полезна?».
Теперь вы точно знаете, что это гуаровая камедь – продукт естественного происхождения со многими полезными качествами.
Здравствуйте, уважаемые читатели. Некоторые из нас, кто пристально изучает состав продуктов в магазинах, наверняка часто замечали в списке ингредиентов гуаровую камедь. Споры вокруг данного компонента не утихают — одни утверждают, что он крайне вреден, а другие и вовсе толком не знают, что это такое. Итак, что же собой представляет гуаровая камедь, пользу или вред она несет в себе?
На самом деле все намного проще. Камедь производится из дерева под названием «гуар». Растет оно в Канаде, Австралии, Африке и в Соединенных Штатах Америки. Гуаровая камедь на этикетках маркируется как добавка Е412, что пугает многих потребителей. Смола из гуара применяется в качестве естественного загустителя для продукта или для увеличения вязкости. Семена дерева при этом тщательно высушиваются, а затем перемалываются. Еще одно название дерева — гороховое из-за соответственного внешнего вида.
Собственно, зачем производители добавляют в состав своей продукции такое странное вещество? Одно из главных свойств камеди — преобразование в гель после замораживания. То есть в продукте не образуются кристаллы льда, которые все портят.
Исходя из этого, можно представить список продуктов, в которых стопроцентно будет содержаться данное вещество:
Камедь можно встретить также в кормах для домашних животных. Если говорить о других отраслях, то ее применяют в текстильной промышленности, производстве бензина, бумаги и ракет.
Чтобы понять, полезна ли «гуаровая смола», для начала следует знать ее химический состав. Камедь относится к полисахаридам, а также содержит в себе огромное количество жирных кислот, которые очень полезны для организма человека.
Еще несколько лет назад, когда Е412 начали использовать при производстве продуктов, поднялась паника — добавка очень вредная! Потом, когда полностью был изучен состав и раскрыт способ добывания вещества, споры чуть поутихли. Тем не менее, и сейчас можно встретить утверждения о вреде продуктов с данной добавкой. Это миф! Вот список благотворного влияния гуаровой камеди на организм:
На теме похудения следует остановиться подробнее, ведь почти каждая женщина мечтает привести фигуру в идеальное состояние. За счет чего камедь способствует похудению?
Первый фактор — постепенное снижение аппетита. Очень часто вес набирается из-за постоянного чувства голода и вредных перекусов. Е412 за счет своей плотной структуры заполняет желудок надолго и дает ощущение сытости. Обмен веществ потихоньку разгоняется, поскольку организм приучается полностью перерабатывать все запасы пищи, а затем уже приниматься за подкожные запасы жира.
Кроме того, добавка имеет крайне низкую калорийность — около 20 ккал на 100 граммов. И еще один бонус — легкий эффект очищения .
Увы, женщины, желающие похудеть, начали бесконтрольно принимать препараты с гуаровой камедью, без назначения врача и превышая все допустимые нормы. В результате было зафиксировано несколько случае смерти от употребления подобных добавок. И тому есть объяснение — многократное превышение дозы камеди само по себе приводит к тяжелейшим отравлениям, рвоте, поносу. Именно эти явления приводят к обезвоживанию организма и летальному исходу.
Поэтому крайне важно запомнить одну старую истину — в ложке лекарство, в чашке яд. Это напрямую относится не только к употреблению гуаровой камеди, но и всех добавок в пищу. Даже безобидные витамины при передозировке могут привести к плачевному результату.
Что же касается ухода за собой, то камедь из гуарового дерева обладает огромным списком полезных свойств. Например, на коже вещество создает особую пленку, которая защищает эпидермис от холода, ветра, солнечных лучей, выхлопных газов и прочих вредных веществ. При этом кислородный обмен работает как надо, поры дышат.
Уникальное свойства добавки — усиление увлажняющего и питательного эффекта от косметических средств. Добавленная в гидролат камедь в несколько раз усилит увлажнение эпидермиса и проникновение полезных веществ вглубь кожи. При приготовлении домашней косметики важно уяснить один пункт — общее количество «гуаровой смолы» не должно превышать 1, а лучше 0,5 процента. Иначе есть риск получения огромного количества побочных эффектов.
1 рецепт — большой мясистый листик алоэ разомнем вилкой, добавим пару капель витамина Е и яичный желток. Кладем небольшую щепотку камеди, перемешиваем и даем смеси набухнуть примерно 20 минут. Кладем состав на очищенное и распаренное лицо на полчаса. Далее смесь тщательно смывается.
2 рецепт . Столовую ложку жирной сметаны смешиваем с размятым кусочком банана. Добавляем пару капель витамина А и Е, всыпаем щепотку камеди. Как и в первом рецепте, даем смеси набухнуть и кладем на лицо на полчаса.
Вот еще пара рецептов для кожи лица:
А самый простой вариант — добавить щепотку порошка в цветочный гидролат, получится очень полезный тоник для кожи лица.
Кстати, использовать средство можно не только для ухода за лицом, но и за волосами.
Рецепт самой простой маски — 100 мл. кефира смешать с желтком и щепоткой гуаровой камеди. Нанести на волосы и укрыть шапочкой для душа. Для лучшего эффекта можно закутать голову полотенцем. Через час смываем маску и наслаждаемся послушными локонами. В смесь можно добавить , чтобы получить приятный запах.
Если взять 160 мл. гидролата ромашки и добавить в него около пары столовых ложек оливкового масла и пару щепоток камеди, то получается прекрасный гель для душа. Смесь взбалтывается перед использованием. Добавляя любые эфирные масла, можно менять аромат по своему вкусу. Такое средство очищает кожу и увлажняет ее.
Можно попробовать приготовить и натуральный гель для кожи лица. Для этого в 20 мл. теплой воды растворяем чайную ложку порошка. Даем ему набухнуть, взбиваем. Добавляем пару капель масла розмарина и немного миндального, еще раз тщательно взбиваем. Смесь хранится исключительно в холодильнике и не дольше двух недель. Лучше всего для применения использовать чистую лопатку, а не зачерпывать гель пальцами.
Его можно приготовить из таких составляющих — 100 мл. воды, чайная ложка загустителя, по 10 капель эфирных масле апельсина, грейпфрута и лимона. Взбиваем смесь. Используем для массажа проблемных зон.
Поскольку женщины все чаще отдают предпочтение натуральным средствам по уходу, а также продуктам питания. Начнем с домашней кулинарии:
Почему бы не попробовать камедь в качестве натурального загустителя? Особенно эта информация будет актуальна для тех, кто предпочитает здоровое питание, но не может жить без таких продуктов, как мороженое, кетчуп или майонез.
Итак, начнем с мороженого. В один литр молока кладем две ложки сахара (варьируйте по своему вкусу), чайную ложку порошка гуары и тщательно взбиваем венчиком. Как только все ингредиенты полностью растворятся, помещаем наше мороженое в морозилку. Через пару часов оно будет готово. Как видим, в составе нет растительного жира, пальмового масла, красителей, консервантов и прочего.
Домашний майонез также очень легко приготовить. Одно крупное яйцо начинаем взбивать с небольшим количеством растительного масла — около 50 мл. Добавляем три грамма камеди, 100 мл. кефира, чайную ложку горчицы и каплю уксуса. Хорошенько взбиваем смесь. Домашний майонез готов! По желанию можете добавить в него зелень, маринованные огурчики или немного острого перца.
Поэкспериментируем и приготовим домашний кетчуп? Если нет возможности приобрести сезонные томаты, используем качественную томатную пасту. А зачем добавлять в нее что-то, если пасту и так можно использовать в качестве кетчупа, спросят некоторые? Дело в том, что некоторым нравится именно текстура магазинного кетчупа. Если вы взяли свежие помидоры, то обдайте их кипятком, затем ледяной водой и снимите кожицы. Убираем семечки и измельчаем овощ в блендере. Провариваем на огне, чтобы убрать лишнюю воду. Теперь добавляем щепотку сахара, щепотку соли, щепотку камеди и перемешиваем. Огонь выключен! Даем смеси набухнуть. Пробуем кетчуп на вкус, добавляем, если чего-то не хватает. Капля уксуса и немного черного молотого перца сделают вкус ярче.
Если у вас есть только томатная паста, то немного греем ее на огне. Всыпаем небольшую щепотку гуаровой камеди, по равной части соли и сахара. Даем набухнуть и пробуем. Можно прибавить к смеси пюре из кислых яблок, в этом случае количество сахара и соли увеличивается.
Теперь вы знаете все о такой добавке, как гуаровая камедь. Как видим, пользы от нее гораздо больше чем вреда. Кроме того, область применения этого природного загустителя широка, а цена не высока.
Г уаровая камедь - не самый широко используемый в современной косметологии ингредиент, но его лечебные свойства, тем не менее, достаточно широки и многообразны, а польза для кожи лица от применения, к тому же подкрепленная невысокой ценой, не ограничивается только бактерицидным, противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Отдельного упоминания заслуживает распространенное среди обывателей мнение, согласно которому вред этого вещества слишком велик. На самом деле все не так печально. Гуаровая камедь при соблюдении технологии производства и правил применения - это исключительно безобидное соединение, лечебные свойства которого подтверждены многочисленными независимыми исследованиями. А вред, теоретически возможный, на практике очень маловероятен.
Гуаровая камедь - это структурообразующее соединение, применяемое чаще всего в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора. Исчерпывающее описание характеристик этого вещества выходит за рамки нашего материала, но не упомянуть о самых важных из них мы не могли.
Возможные синонимы:
Химические и физические свойства:
Влияние на организм человека:
Польза от применения в косметологии:
Гуаровая камедь не пользуется широкой популярностью у производителей топовой и среднеуровневой косметики, но в бюджетном сегменте ей практически нет равных. Замечательные лечебные свойства этого ингредиента вкупе с доступной ценой и хорошей совместимостью со всеми типами кожи делают его применение не только возможным, но и крайне желательным. Но, выбирая в аптеке крем или гель, все же обратите внимание на их состав: таким образом вы убережете себя от покупки откровенно низкокачественной косметики.
Чудесные свойства камеди можно при желании использовать в домашней косметологии, хотя специалисты делать это без крайней нужды все же не рекомендуют. Основные причины этого просты: необходимость в тщательном подборе необходимых ингредиентов, достаточно высокий риск побочных эффектов и весьма сомнительная экономия, так как приобретение всех необходимых компонентов - мероприятие весьма затратное. Но если вы все же готовы рискнуть, можете выбрать один из предложенных ниже рецептов. Все, что необходимо для их приготовления, - высокоточные кухонные весы и достаточное количество свободного времени.
Лечебный эффект:
Тонкости приготовления:
Лечебный эффект:
Тонкости приготовления:
Лечебный эффект:
Тонкости приготовления:
Гуаровая камедь - это вещество с весьма подпорченной репутацией, лечебные свойства которого остались в тени мифов и слухов, его окружающих. Как только женщины, далекие от косметологии, узнают, что это соединение относится к категории «Е-шек», они «включают панику» и начинают требовать в аптеке множество разрешающих документов. Мало того, потенциально возможный вред для кожи лица они воспринимают как неизбежный, из-за чего игнорируют множество эффективных и недорогих препаратов, в которых содержится гуаровая камедь. Я не призываю вас, дорогие читатели, пользоваться сомнительными и дешевыми кремами непонятного происхождения, но касательно данного ингредиента ваши опасения совершенно беспочвенны.
Многим знакомо словосочетание гуаровая камедь, но далеко не все имеют представление о том, что она собой представляет. На упаковке многих продуктов можно найти в составе данное вещество. Попробуем разобраться, что это такое, для чего используется, и насколько безопасно его применение.
Гуаровая камедь является пищевой добавкой , относящейся к эмульгаторам, стабилизаторам и загустителям. По общепринятой классификации обозначается, как Е412 . Другие названия - гуара, смола гуары.
Вещество хорошо растворяется в воде, препятствует быстрой кристаллизации льда. То есть, если попытаться заморозить раствор гуаровой камеди, то в морозилке, спустя какое-то время, окажется не лед, а гель.
Гуаровая камедь - продукт натуральный, производится из индийской акации (горохового дерева). Другое название данного растения - гуар. Выращивается на полуострове Индостан, на Африканском континенте, в Австралии и Северной Америке.
Из высушенных плодов гуара (бобов), перемолотых в порошок, при помощи экстракции вырабатывают смолу. Эта смола и есть сырье для производства Е412.
Камедь гуара является полисахаридом. В ней содержатся следы галактозы, ценные для организма жирные кислоты. При добавлении Е412 в воду происходит загустение. Состав гуаровой камеди схож с составом камеди рожкового дерева.
Знаете ли вы? Основные мировые поставщики камеди гуарового дерева - Индия и Пакистан.
Гуаровая камедь имеет массу полезных свойств:
Большинству людей пищевая добавка Е412 знакома по составу различных продуктов, указанных на упаковках. Смолу гуары зачастую применяют в комплексе с пектинами, и . Используют в различных БАДах, предназначенных, в основном, для лечения и профилактики:
Хотя пищевая промышленность - не единственный потребитель смолы индийской акации.
Самое необычное применение камеди гуарового дерева - это добыча нефти. Гуару добавляют в буровую глину, повышая тем самым качественные характеристики смеси для бурения. Функция камеди в данном случае - сделать раствор для бурения гомогенизированным, т. е. однородным. Для этих целей необходимо очень большое количество смолы.
Другие производства, где применяют камедь горохового дерева:
Косметология - одна из сфер применения смолы. Обусловлено это тем, что задерживая влагу, камедь способствует увлажнению лица. На коже образуется невидимый слой, который предохраняет кожный покров от ветра, пыли, ультрафиолета.
Приготовить тоник можно дома, самостоятельно. Его регулярное применение может вскоре заменить собой использование косметики промышленного производства.
Для ухода за волосами применяют в смеси с гидролатом, витаминными комплексами и эфирными маслами. Такая смесь - отличный натуральный кондиционер для волос.
Важно! Если вы решили самостоятельно изготовить косметическое средство с камедью индийской акации, имейте в виду, что содержание Е412 должно быть в пределах 5 % от массы косметического средства. Большее количество эмульгатора крайне нежелательно.
Широкое применение камеди индийской акации объясняется ее гипоаллергенностью. В то время, когда аллергию можно назвать бичом нашего времени, камедь используют во всем мире, во многом именно благодаря такому ее качеству.
Поэтому, применять в косметологии ее рекомендуют тем, кто имеет чувствительную кожу. На основе камеди можно приготовить гели для душа, бритья, всевозможные маски для тела, кожи лица и волос.
Маска для лица:
В воде растворить натертое детское мыло. В полученную массу ввести минеральные масла и щепотку Е412. Тщательно перемешать. Нагреть перед применением.
Знаете ли вы? В 2007 году в РФ была запрещена продажа продукции, в составе которой была пищевая добавка Е412. Результатом стала волна негативной информации об этом веществе. Позже выяснилось, что запрет был наложен не из-за качеств и свойств самого эмульгатора, а из-за диоксина, найденного в синтетической камеди, которая поставлялась из Индии и Швейцарии.
Е412 активно применяется в кондитерском деле, для выпечки без использования пшеничной муки. В случаях, когда применяют цельные зерновые культуры, прибегают к помощи камеди. Смола гуары доводит тесто до нужного состояния, предотвращает выделение углекислоты.
Применяют гуару в таких целях:
Смолу гуары добавляют в продукты для больных сахарным диабетом, так как Е412 замедляет усвоение сахара. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что добавка Е412 в пищевой промышленности используется для:
Важно! Добавка Е412 незаменима при выпечке кондитерских изделий из безглютеновой муки. В данном случае, камедь является связующим компонентом, функцию которого в обычной муке выполняет , или клейковина.
Благодаря гипоаллергенности, пищевая добавка Е412 используется практически без ограничений, в различных отраслях, и разрешена во всем мире. Из противопоказаний можно выделить следующие:
Подобные случаи были зафиксированы при употреблении Е412 для похудения в огромном количестве, при этом жидкости в организм поступало очень мало, вся она связывалась в желе.
В заключение можно сказать, что камедь гуарового дерева - продукт вполне полезный, и при правильном применении довольно безопасный. Благодаря своим качествам, данная добавка имеет широкий спектр применения.
