Makijaż. Pielęgnacja włosów. Ochrona skóry

Na ten składnik należy zwrócić szczególną uwagę: to właśnie nadzienie ma największy wpływ na smak pierogów. Dlatego rozsądniej jest samodzielnie przygotować mięso mielone, niż kupować gotowe.

Klasyczny przepis wymaga równych części (lepiej wziąć filet), cebuli, soli i pieprzu. Dzięki temu kluski wyjdą soczyste i średnio tłuste.

Można jednak eksperymentować według własnego uznania: mieszać mięso mielone z kurczakiem lub indykiem, robić pierogi wyłącznie z drobiu lub przygotowywać mieloną rybę.

Oto kilka innych opcji napełniania pierogów...

Mielone grzyby

Składniki

• 1 kg grzybów leśnych;
• 3–4 cebule;
• olej roślinny;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Pieczarki obieramy i gotujemy do miękkości. Następnie pokroić, usmażyć na oleju roślinnym i przejść przez maszynę do mięsa. Oddzielnie podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Mieszamy z posiekanymi grzybami, solą i pieprzem.

Ser mielony

Składniki

• 800 g twarogu;
• 200 g miękkiego sera (feta, ser feta);
• 2 duże pęczki zieleniny (koperek, natka pietruszki, kolendra);
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Twaróg i ser przepuścić przez maszynę do mięsa, wymieszać z drobno posiekanymi ziołami. W razie potrzeby posolić mięso mielone i pieprz.

Jak zrobić ciasto na kluski

Ciasto na pierogi powinno być gęste i sztywne. Do jego przygotowania wystarczy mąka, woda o temperaturze pokojowej i sól. Przybliżone proporcje: 3 szklanki mąki, 1 szklanka wody i 1 łyżeczka soli.

Aby ciasto było mniej mdłe można dodać 1 jajko lub wymieszać wodę z mlekiem w równych proporcjach. Łyżeczka oleju roślinnego zapobiegnie pękaniu klusek po zamrożeniu.

Przygotowanie

Mąkę przesiej, wymieszaj z solą, uformuj kopiec z wgłębieniem i wlej do niego wodę. Najpierw delikatnie wymieszaj mąkę z wodą. Kiedy się połączą, zacznij wyrabiać ciasto, wsypując do niego mąkę. Proces może zająć 10–15 minut lub dłużej.

Gotowe ciasto nie powinno kleić się do rąk ani rozpływać. Jeżeli nie uzyskano pożądanej konsystencji, dodać więcej mąki.

Gotowe ciasto uformować w kulę, posypać mąką i odstawić pod miską lub folią spożywczą na 30–40 minut.

Robienie pierogów rozpoczynamy od uformowania kawałków ciasta. Rozmiar wybierasz sam, ale lepiej celować w średnicę 6–8 cm.

Metoda 1

Odetnij kawałek ciasta i rozwałkuj go na dużą warstwę. Za pomocą czystego szkła, kieliszka lub innego urządzenia o pożądanej średnicy wytnij półfabrykaty.

Ta metoda pozwala szybko wykonać kilka kawałków tego samego rozmiaru. Ale jest źle, bo nie całe ciasto zostanie wykorzystane (resztki można jednak rozwałkować i wykorzystać na nową warstwę), a także dlatego, że ciasto może nie wyjść wystarczająco cienkie (dużą warstwę trudniej rozwałkować ).

Jeśli lubisz cienkie ciasto, druga metoda będzie Ci odpowiadać.

Metoda 2

Odkrój niewielką porcję ciasta, zwiń je w kiełbasę i pokrój na równe kawałki. Obtocz je w mące i rozwałkuj każdy z osobna.

Ta metoda jest bardziej pracochłonna, ale ciasto można uformować tak cienkie, jak chcesz.

Pamiętaj: podczas pracy główną część ciasta trzymaj pod przykryciem, aby nie wyschło.

Po przygotowaniu preparatów możesz przystąpić bezpośrednio do formowania pierogów.

1. Na środek ciasta nałóż 1 łyżeczkę nadzienia.
2. Połącz boki, tworząc półksiężyc. Upewnij się, że nie ma rozdarć ani dziur.
3. Złącz ze sobą końce półksiężyca.
4. Kluska jest gotowa. Pozostaje tylko ułożyć je na oprószonej mąką blasze, desce lub blasze do pieczenia.

Metoda 3

Najprostszym sposobem na zrobienie pierogów jest użycie specjalnego urządzenia - maszynki do robienia pierogów.

Rozwałkuj ciasto i połóż je na spodzie (tym, na którym znajduje się najwięcej mąki) na maszynie do robienia pierogów, również posypanej mąką. Ciasto powinno leżeć swobodnie, bez naprężeń.

W powstałe wgłębienia włóż ½ łyżeczki nadzienia. Przykryj wierzch przedmiotu drugą warstwą ciasta, lepką stroną skierowaną w stronę mięsa mielonego.

Następnie posypujemy wałek mąką i rozwałkowujemy ciasto. Im więcej wysiłku włożysz, tym lepiej. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, pierogi same wypadną z formy.

Jak gotować pierogi

W dużym rondlu podgrzej wodę, dodaj sól, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie włóż do niej kluski, mieszając, aby nie przykleiły się do dna. Gdy woda z kluseczkami ponownie zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj przez 5-7 minut.

Jeżeli kluski były zamrożone, czas gotowania można wydłużyć o 1–2 minuty.

Jak smażyć pierogi

Wlej szklankę oleju roślinnego do rondla lub małego rondla. Dobrze podgrzej i następnie ostrożnie wrzuć do środka 15-20 klusek. Gdy kluski usmażą się na złoty kolor, wyjmujemy je, osuszamy na ręcznikach papierowych i podajemy. W ten sam sposób możesz smażyć pierogi.

Jak gotować pierogi w garnkach

Składniki

• 15–20 gotowanych klusek;
• 2–3 łyżki masła;
• 3-4 łyżki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany;
• 50 g startego sera;
• sól, pieprz, zioła - do smaku.

Przygotowanie

Garnek natłuszczamy olejem, wkładamy do środka kluski i dodajemy resztę oleju. Posyp posiekanymi ziołami, zalej śmietaną, dodaj starty ser i przykryj garnek pokrywką. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15–20 minut.

Witajcie drodzy czytelnicy! W artykule omawiamy przepisy na domowe pierogi oraz cechy ich przygotowania. Dowiesz się jak samodzielnie przygotować ciasto i mięso mielone na pierogi, jak zrobić knedle i jak je prawidłowo przyrządzić.

Pierogi to potrawa z gotowanego ciasta przaśnego, nadziewana mięsem, rybą lub warzywami. Pelmeni można uznać za tradycyjne rosyjskie danie, bez którego trudno wyobrazić sobie dietę jakiejkolwiek rosyjskiej rodziny. To danie uniwersalne – pierogi nadają się zarówno na co dzień, jak i na uroczystą biesiadę.

Mięso mielone do nadzienia przygotowywane jest z chudej wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, kurczaka, koniny i królika. Pierogi przyrządza się nie tylko z mięsem, ale także z warzywami, rybami rzecznymi lub morskimi, grzybami leśnymi, serem i twarogiem.

W czasach sowieckich domowe pierogi gromadziły w jednej kuchni kilka pokoleń. Pierogi robiła cała rodzina na weekendy w dużych ilościach, na zapas. Natychmiast je zamrożono i zjadano później przez dłuższy czas.

Jednak kluski nie są rodzimą potrawą rosyjską. Wiarygodne źródło pochodzenia pierogów nie jest znane, jednak część historyków uważa, że ​​danie to zostało wynalezione w Chinach, a następnie rozprzestrzeniło się po całej Azji Środkowej.

Słowo „kluski” zostało zapożyczone z języków grupy ugrofińskiej. Pochodzi od słowa „pelnian”- ucho chlebowe.

Rosyjski historyk William Wasiljewicz Pochlebkin uważa, że ​​kluski pojawiły się w kuchni rosyjskiej na przełomie XIV i XV wieku. Dzięki rozwojowi powiązań gospodarczych i kulturalnych z odległymi regionami Imperium Rosyjskiego, w połowie XIX wieku pierogi rozprzestrzeniły się z Uralu wzdłuż Trasy Syberyjskiej do centralnej części Rosji i regionów północnych.

Dziś nie jest trudno kupić w supermarketach pierogi w postaci mrożonego półproduktu z różnorodnym nadzieniem, ale kluski przygotowane własnoręcznie w domu nadal uważane są za smaczne. Sam wybierasz mięso do nadzienia i przygotowujesz ciasto, robisz pierogi o dowolnym kształcie i wielkości, prawidłowo przechowujesz półprodukt i masz 100% pewność jakości domowego dania.

Ciasto na domowe pierogi

Przygotowanie ciasta na kluski w domu jest dość proste. Do ciasta użyj mąki premium. Zawiera dużo glutenu, który nadaje ciastu jednolitość i elastyczność. Ciasto wyrabiać przez co najmniej 15 minut. Ułatwi to rozwałkowanie go wałkiem i zrobienie z niego pierogów.

Przepis na ciasto na knedle wodne bez jajek

To klasyczny przepis na ciasto na pierogi. Do jego przygotowania użyj ciepłej wody (35-40 stopni). Najważniejsze, aby ciasto nie było zbyt sztywne, w przeciwnym razie trudno będzie je rozwałkować wałkiem i rozerwać podczas modelowania.

Będziesz potrzebować:

1. mąka - 500 gramów;
2. woda pitna - 1 szklanka (200 ml);
3. sól - pół łyżeczki.

Jak gotować:

1. Mąkę dobrze przesiej, aby wzbogacić ją w powietrze.
2. Na stole lub w głębokiej misce zrób kopiec z mąki.
3. W mące zrobić małe wgłębienie i wlać cienkim strumieniem wodę.
4. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Gotowe ciasto przykryj folią spożywczą lub ręcznikiem, aby zapobiec jego zapowietrzeniu.
6. Ciasto odstawiamy na 15-20 minut, po czym można przystąpić do robienia pierogów.

Przepis na ciasto na knedle wodne z jajkami

Ciasto na kluski z dodatkiem jaj kurzych wychodzi delikatne i elastyczne.

Będziesz potrzebować:

1. mąka - 500 gramów;
2. jajka - 2 szt .;
3. sól - 1 płaska łyżeczka.

Jak gotować:

1. Mąkę przesiać, aby wzbogacić ją w powietrze i uformować z niej kopiec na stole lub w misce.
2. W osobnej misce lekko ubij jajka widelcem.
3. W mące robimy małe wgłębienie i wbijamy do niego jajka.
4. Mieszaj sól w ciepłej wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Wlej wodę do studni cienkim strumieniem.
6. Zagniataj ciasto, aż stanie się jednolite i nie klei się do dłoni.
7. Gotowe ciasto przykryj folią spożywczą lub ręcznikiem.
8. Odstaw ciasto na 15-20 minut i możesz zacząć gotować.

Istnieje wiele przepisów na robienie ciasta na kluski. Obejrzyj jedną z opcji ciasta na kluski na filmie:

Mięso mielone na domowe pierogi

Mięso mielone przygotowane samodzielnie to główna tajemnica pysznych domowych pierogów. Aby mięso mielone było soczyste i świeże, wybieraj świeże mięso schłodzone, a nie mrożone. Przed przygotowaniem mięsa mielonego należy je opłukać pod bieżącą chłodną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem lub serwetką. Gotowe mięso mielone włóż do zamrażarki na 20-30 minut. Łatwiej będzie przygotować pierogi z mrożonego mięsa mielonego.

Mielona wieprzowina

Aby mieć pewność, że mielona wieprzowina nie okaże się bardzo tłusta, do jej przygotowania wybierz część łopatkową lub tylną nogę. W razie potrzeby możesz usunąć tłuste smugi z kawałka mięsa.

Będziesz potrzebować:

1. wieprzowina - 1 kilogram;
2. cebula - 4 szt .;
3. czosnek - 3 ząbki;
4. woda pitna - pół szklanki (100 ml);
5. sól dla smaku;
6. mielony pieprz - do smaku.

Jak gotować:

1. Mięso pokroić na małe kawałki.
2. Przepuść je przez maszynę do mięsa na dużych oczkach. Mięso można również drobno posiekać nożem lub siekierą kuchenną.
3. Drobno posiekaj cebulę i czosnek nożem lub zmiel je w maszynce do mięsa i dodaj do mięsa mielonego.
4. W szklance wymieszaj sól i wodę.
5. Mięso wymieszać z cebulą, dodać pieprz.
6. Delikatnie zagniatamy mięso mielone, dodając do niego osoloną wodę.
7. Gotowe mięso mielone włóż na krótki czas do zamrażarki.

Mielona wołowina

Wołowina to dość żylaste i suche mięso. Do przygotowania mięsa mielonego nadaje się kuper, brzeg lub szpatułka. Najważniejsze jest to, że mięso nie powinno zawierać zmiażdżonych kości i ścięgien.

Będziesz potrzebować:

1. wołowina - 1 kilogram;
2. cebula - 6 sztuk;
3. mleko 2,5% tłuszczu - pół szklanki (100 ml);
4. sól dla smaku;
5. mielony pieprz - do smaku.

Jak gotować:

1. Oczyść kawałki mięsa ze ścięgien i folii. Pokrój go na małe kawałki.
2. Mięso i cebulę przepuścić przez maszynę do mięsa z dużymi oczkami.
3. Wymieszaj mleko, sól i pieprz.
4. Wlać mieszaninę do mięsa mielonego i dobrze wymieszać rękoma.
5. Gotowe mięso mielone włóż do zamrażarki, aby trochę zamarzło.
6. Wyjmij mięso mielone i gotowe.

Mięso mielone z kurczaka

Mięso z kurczaka jest dietetycznym produktem niskokalorycznym. Pierogi nadziewane mielonym kurczakiem są soczyste i delikatne. Do jego przygotowania użyj piersi z kurczaka.

Będziesz potrzebować:

1. mięso z kurczaka - 1 kilogram;
2. cebula - 2 szt .;
3. woda pitna - 2 łyżki;
4. sól dla smaku;
5. mielony pieprz - do smaku.

Jak gotować:

1. Filet z kurczaka pokroić w małe paski.
2. Przełóż filet z kurczaka i cebulę przez maszynę do mięsa.
3. Wymieszaj sól z wodą. Do mięsa mielonego dodać sól i pieprz.
4. Wymieszaj mięso mielone.
5. Gotowe mięso mielone włóż do zamrażarki, aby lekko zamarzło.
6. Wyjmij mięso mielone i gotowe.

Robienie pierogów w domu

Tradycyjnie pierogi zawsze robiono ręcznie. W czasach sowieckich wśród gospodyń domowych popularna była specjalna forma przygotowania pierogów, która przyspieszała modelowanie i była niezastąpiona przy wytwarzaniu dużej liczby produktów.

Ostatnio pojawiły się wygodne urządzenia kuchenne do robienia pierogów w domu - mechaniczna maszynka do robienia pierogów lub maszyna (maszyna) do robienia pierogów oraz automatyczna maszyna do robienia pierogów.

Domowy przyrząd do robienia pierogów

Jest to urządzenie gospodarstwa domowego służące do robienia pierogów w domu. Domowy przyrząd do robienia pierogów ma wiele zalet:

• duża prędkość pracy - 10-12 kilogramów pierogów na godzinę;
• wszystkie pierogi mają ten sam regularny kształt;
• posiada kilka przystawek - do przygotowania pierogów/ravioli, do wałkowania ciasta.
• łatwy w użyciu.

Domowe urządzenia do robienia pierogów mogą być elektryczne lub mechaniczne. Główną wadą elektrycznego urządzenia do robienia pierogów jest cena - od 12 tysięcy rubli. Mechaniczna maszyna do robienia pierogów jest znacznie tańsza niż elektryczna. Na przykład koszt maszyny do pierogów Bekker wynosi 2-3 tysiące rubli.

Zasada działania mechanicznych i elektrycznych maszyn do robienia pierogów jest taka sama. Jak zrobić pierogi za pomocą maszyny do robienia pierogów, obejrzyj wideo:

Forma do robienia pierogów

Prostsze i nie mniej wygodne urządzenie do robienia pierogów. Nazywa się go również ręcznym urządzeniem do robienia pierogów. Koszt takich urządzeń jest dość niski - od 50 do 250 rubli, w zależności od producenta. Formy do pierogów wykonane są z metalu lub wytrzymałego tworzywa sztucznego.

Użycie formy do robienia pierogów jest dość proste:

1. Posyp patelnię odrobiną mąki, aby ciasto się nie sklejało.
2. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj dwie warstwy ciasta o grubości 3-4 mm i nieco większej niż maszyna do robienia pierogów.
3. Połóż pierwszą warstwę ciasta na wierzchu urządzenia do robienia pierogów. Zrób palcami małe, schludne wgłębienia w komórkach formy, aby ciasto się nie rozrywało.
4. Umieść w nich nadzienie.
5. Na wierzchu połóż drugą warstwę ciasta.
6. Rozwałkować, dociskając wałkiem tak, aby druga warstwa ciasta ściśle przylegała do brzegów komórek.
7. Odetnij nadmiar ciasta z krawędzi formy.
8. Ostrożnie wyjmij gotowe kluski z komórek i połóż je na posypanej mąką powierzchni.

Rzeźbienie dłoni

Każda rodzina ma swój sposób modelowania i własny kształt pierogów. Opowiemy Ci o tradycyjnej metodzie ręcznego robienia pierogów:

1. Posyp powierzchnię roboczą mąką, aby zapobiec sklejaniu się ciasta.
2. Ciasto rozwałkować wałkiem na grubość około 3-4 mm. Okresowo obracaj warstwę, aby zapewnić równomierną grubość ciasta.
3. Za pomocą szklanki wycinaj z ciasta kółka.
4. Usuń nadmiar ciasta. Następnie można go ponownie wdrożyć i powtórzyć procedurę.
5. Na środku każdego koła umieść trochę nadzienia.
6. Ostrożnie złóż okrąg na pół i mocno dociśnij krawędzie do siebie. Następnie połącz przeciwne końce kluski.
7. Oprósz mąką duże płaskie naczynie lub deskę do krojenia.
8. Ułóż na nim gotowe knedle tak, aby się nie stykały i włóż do zamrażarki.

Ile i jak gotować domowe pierogi

Gotowanie pierogów z mięsem mielonym jest szybkie i łatwe:

1. Wlać wodę do rondla i postawić na średnim ogniu. Na 15 pierogów wystarczy 500 ml wody.
2. Posolić wodę, aż się zagotuje. Obliczenie soli wynosi około 1 płaska łyżeczka na litr wody.
3. Dodać pół liścia laurowego i 2-3 groszki ziela angielskiego.
4. Gdy woda się zagotuje, wkładamy do niej kluski i od razu delikatnie je mieszamy. Co jakiś czas mieszaj kluski, aż woda ponownie się zagotuje, aby zapobiec ich przyklejaniu się do siebie i ścianek garnka.
5. Gdy woda się zagotuje i kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez około 5 minut.
6. Zaraz po ugotowaniu wyjąć knedle i ułożyć na talerzach. Kluski mięsne można podawać z bulionem.

Kaloryczność domowych pierogów

Liderem pod względem kaloryczności są domowe pierogi z mielonego mięsa wieprzowego – ok. 295 kcal na 100 g produktu (ok. 10 gotowanych klusek). Dietetycy nie zalecają zbyt częstego spożywania wieprzowiny, szczególnie w połączeniu z ciastem, jeśli masz nadwagę.

Knedle z chudej wołowiny są mniej kaloryczne – około 245-250 kcal na 100 gramów produktu.

Aby zminimalizować kaloryczność pierogów z wieprzowiną lub wołowiną, do przygotowania mięsa mielonego należy użyć chudego młodego mięsa (polędwicy) i ostrożnie usunąć nadmiar tłuszczu.

Domowe pierożki z kurczakiem są uważane za bardziej dietetyczne - około 175-180 kcal na 100 gramów.

Domowy sos do klusek

Prosty sos do domowych pierogów możesz szybko przygotować wykorzystując składniki, które znajdziesz w lodówce każdej gospodyni domowej.

Będziesz potrzebować:

1. śmietana 15% tłuszczu - 250 gramów;
2. świeże zioła (koperek, pietruszka) - 1 mała pęczek;
3. czosnek - 2 ząbki;
4. pieprz mielony (czarny lub czerwony) - do smaku.

Jak gotować:

1. Drobno posiekaj czosnek nożem, lekko dociśnij go płaską stroną noża, aby puścić sok.
2. Posiekaj warzywa.
3. Do kwaśnej śmietany włóż zioła i czosnek.
4. Dodać mielony pieprz i dobrze wymieszać składniki. Sos jest gotowy.

O czym pamiętać

1. Do przygotowania ciasta na kluski należy używać mąki premium.
2. Ciasto dobrze zagniatamy, aż stanie się elastyczne i giętkie.
3. Do mięsa mielonego wybieraj świeże, schłodzone mięso bez kości, żyłek i tłuszczu.
4. Przed przygotowaniem mięsa mielonego dokładnie opłucz mięso pod czystą bieżącą wodą.

Do zobaczenia w następnym artykule!

Składniki:

(128 pierogów)

• pyszne ciasto na kluski:
• 500 gr. mąka pszenna
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka. olej słonecznikowy
• 1 łyżeczka sól
• farsz do domowych pierogów:
• 500-600 gr. mięso mielone
• 1 duża cebula
• świeżo zmielony czarny pieprz
• olej roślinny

• Przepis na ciasto na kluski

• Klasyczne ciasto na kluski i kluski wyrabia się najczęściej bez jajek i mleka, ale jeśli macie ochotę na prawdziwe, domowe kluski, to polecam ten przepis.
• Więc wlej mąkę na stół w kupie. Natychmiast dodaj sól. Zrób małe wgłębienie na środku kopca z mąką. Dodaj łyżkę oleju słonecznikowego. To dzięki obecności oleju ciasto staje się miękkie i giętkie.
• W dużej misce ubij dwa jajka i dodaj ciepłe mleko.
• Ciasto na kluski można zagniatać na desce do krojenia, ale jeśli przygotowujemy kluski po raz pierwszy, to aby nie pobrudzić całej kuchni, lepiej zagnieść ciasto w dużej misce. Kiedy ciasto utworzy grudkę i zacznie odchodzić od ścianek miski, połóż je na stole i dalej wyrabiaj na stole.
• Ciasto bardzo dobrze zagnieść. Ciasto na pierogi powinno być elastyczne i giętkie, nie kleić się do stołu i dłoni.
• Gdy wydaje Ci się, że ciasto na kluski jest już gotowe, zwilż dłonie olejem słonecznikowym i ponownie dokładnie wyrób.
• Jeśli uważasz, że ciasto jest za twarde (czasami dzieje się tak, gdy dodasz dużo mąki, a za mało płynu), to dodaj jeszcze trochę masła. To tylko poprawi ciasto na kluski.
• 

• Ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw na pół godziny. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie do pierogów.

  Nadzienie do domowych pierogów

  
• Zwykle do pierogów używam mielonego mięsa wieprzowego lub mieszanki 50% wieprzowiny i 50% wołowiny. Nie odkryję Ameryki, jeśli powiem, że jakość mięsa mielonego decyduje o tym, jak smaczne będą pierogi. A jeśli do dobrego mięsa mielonego dodamy dobre ciasto, to pierogi są po prostu skazane na zjedzenie w mgnieniu oka))).
• Zatem drobno posiekaj cebulę, a następnie smaż ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta.
• Do mięsa mielonego dodać podsmażoną cebulę, sól i czarny pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj i posmakuj.
• W zasadzie nadzienie jest gotowe, jednak jest jeden sekret, który sprawia, że ​​nadzienie jest absolutnie niezwykłe. Aby to zrobić, zagotuj dwa lub trzy liście laurowe w niewielkiej ilości wody. Do nadzienia kluskowego dodać ostudzony bulion w ilości około stu gramów. Spróbuj, a zauważysz, jak delikatne i smaczne okazuje się mięso mielone.

  Gotowanie pierogów

  

• To wszystko, nadzienie i ciasto na pierogi są gotowe. Pozostaje tylko zrobić sto lub dwa pierogi. Aby to zrobić, weź nasze ciasto, uformuj grubą kiełbasę, którą dzielimy na cztery części.
• Następnie możesz postępować na dwa sposoby. Najpierw weź jedną część ciasta na kluski, cienko ją rozwałkuj, a następnie szklanką o ostrych krawędziach wycinaj kółka. Do każdego koła nakładamy farsz i robimy sam kluskę. Dzięki tej metodzie wszystkie nasze „blanki” są jednakowo okrągłe, dzięki czemu łatwiej jest zrobić pierogi tej samej wielkości.
• Drugi sposób przygotowania pierogów jest szybszy i wymaga trochę wprawy. Jedną część ciasta bierzemy na kluski, robimy z niej cienką kiełbasę, którą kroimy na małe kawałki.
• Każdy kawałek lekko obtocz w mące i rozwałkuj na kształt koła.
• Dodać łyżeczkę nadzienia i uformować knedle. Robimy to do momentu, aż wyczerpie się całe ciasto i nadzienie na pierogi.
• Przy dowolnej metodzie rzeźbienia pierogów nie zapominaj, że prawdziwy kluski powinny być okrągłe i mieć kształt ucha.
  
• Weź duży, szeroki rondel i wlej do niego odpowiednią ilość wody. Jeśli nie będzie wystarczającej ilości wody, kluski mogą się sklejać. Jeśli będzie go za dużo, smak i aromat pierogów „przejdzie” do wody, co również jest niepożądane.
• Postaw patelnię na ogniu. Posolić i dodać kilka liści laurowych.
• Gdy woda się zagotuje wrzucamy kluski. Gdy woda ponownie się zagotuje, zanotuj czas. Gotuj dokładnie przez pięć minut i wyjmij. W razie potrzeby ugotuj kolejną porcję klusek.
• Domowe pierogi podawane są na gorąco. Może być z bulionem lub bez, ze śmietaną lub majonezem. Nie zapomnij też położyć na stole soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
• W rezultacie powinniśmy otrzymać dość miękkie i jednocześnie elastyczne ciasto.
• Do zagłębienia w mące wlać masę jajeczno-mleczną. Wymieszaj ciasto.
• Źródło

Przygotowując pierogi należy zadbać o dwa składniki produktu końcowego, gdyż przepis składa się z mięsa mielonego i ciasta, a ich połączenie zadecyduje o smaku gotowego dania. Nadzienie musi być świeże, przygotowane z wybranych odmian mięsa lub owoców morza; składnik rybny mięsa mielonego nie może zawierać ości. Dowiedz się, jak prawidłowo przygotować mięso mielone do domowych pierogów, jakie są rodzaje nadzienia, na czym polega ich atrakcja - przeczytaj o tym wszystkim poniżej. Z łatwością przygotujesz niezapomniane obiady i kolacje dla całej rodziny!

Rodzaje nadzienia do pierogów

Mięso uważane jest za klasykę gatunku w nadzieniach do pierogów. Jednak w innych krajach danie przyrządza się nie tylko z nim, ale także z rybami, owocami morza, warzywami i grzybami. Do pierogów ruskich zalicza się mieloną wieprzowinę lub inne:

• wołowina;
• kurczak;
• indyk;
• złożone (dwa lub trzy rodzaje mięsa).

Jako atrakcja szefa kuchni. a zwykłe gospodynie domowe mogą do nadzienia klopsików dodać mały kawałek masła, dodać do mielonego mięsa wodę z lodem, zioła i przyprawy. Wiadomo, że każda gospodyni domowa sama robi pierogi, często stają się one specjalnością rodzinną, której receptura jest pieczołowicie przechowywana i przekazywana wraz z inną wiedzą swoim dzieciom i wnukom.

Sekrety gotowania

Sposobów przygotowania klusek jest wiele: od prostego ugotowania po smażenie na patelni lub smażenie w głębokim tłuszczu, od tego zależy także prezentacja produktu – porcja gotowanych klusek na talerzu, w głębokiej misce z bulionem, lepka; masa przypominająca placek z serem itp. Wiele osób uważa, że ​​w przygotowaniu tak prostego dania nie ma tajemnic: trzeba wziąć ciasto, włożyć w nie grudę nadzienia i zawinąć. Ale jest kilka punktów, na które należy zwrócić szczególną uwagę, aby właściwie i smacznie przygotować mięso mielone na pierogi:

• wybór mięsa to podstawa, musi być świeże, najlepiej nie mrożone;
• Kluczem do smaku jest soczyste mięso mielone, uzyskiwane poprzez równomierne zestawienie produktów (np. wieprzowina/wołowina), dodatek przypraw, wody, czosnku i cebuli;
• Ważne jest również wyrabianie ręczne, w blenderze.

Jak gotować mięso mielone

Aby przygotować smaczny, delikatny i soczysty produkt, potrzebujesz:

• używaj chudego, świeżego mięsa (mielona wieprzowina – łopatka lub kark; wołowina – łopatka, mostek; kurczak – pierś lub udo);
• Zakupione mięso opłukać, zawinąć w folię i pozostawić w lodówce na 45 minut. (pozwoli to nie stracić soczystości produktu, a ponadto jest łatwiejszy w użyciu);
• Musisz zrobić domowe mięso mielone na kluskach w maszynce do mięsa z dużą siatką (soczystość zostanie zachowana) lub w blenderze;
• następnie dodać sól, pieprz, czosnek i odrobinę wody, dokładnie wymieszać.

Niektóre gospodynie domowe stosują tak zwaną technologię kotletów lub, mówiąc prościej, ubijają mięso mielone. W przypadku klusek prowadzi to do utraty soczystości, dlatego nie jest to zalecane, ale zaleca się najdelikatniejsze obchodzenie się z mieszanką mięsną. Wypróbuj opcje opisane poniżej, aby wybrać własną, interesującą i odpowiednią dla Ciebie i Twojej rodziny.

Klasyczny

Mięso mielone na kluski klasyczne sporządza się z dwóch rodzajów mięs. Główne składniki to:

• wieprzowina – 500 g;
• wołowina – 500 g;
• cebula – 3 szt.;
• ząbek czosnku – 3 szt.;
• sól, pieprz - do smaku.

Przepis na to nadzienie jest prosty:

1. Przygotujmy mięso, usuwając z niego błony i żyłki. Następnie zmiel go w maszynce do mięsa.
2. Po lekkim wymieszaniu dodaj ulubione przyprawy.
3. Lekko ubić (delikatnie, w misce).
4. Na samym końcu dodać sól i pieprz.

Kurczak

Pierogi z mielonym kurczakiem to lekkie, dietetyczne danie, które uwielbiają dzieci. Aby go przygotować, musisz przygotować:

• filet z kurczaka – 1 kg;
• cebula – 2 szt.;
• przyprawa - do smaku.

Etapy gotowania:

1. Opłucz mięso i pozostaw do odcieknięcia na metalowej kratce na pięć minut. W tym czasie obierz cebulę.
2. Wszystko razem zmiel w maszynce do mięsa. W przypadku mięsa z kurczaka wystarczy raz.
3. Jeśli nadzienie ma rzadką konsystencję, można to łatwo skorygować, dodając do mielonego mięsa odrobinę miazgi z białej bułki.
4. Dopraw solą i pieprzem (jeśli gotujesz dla dzieci, wystarczy kropla pieprzu).

Z wieprzowiny

Mięso jest tłuste, dlatego aby uzyskać najlepszy wynik, zwyczajowo wybiera się części tuszy bez tłuszczu. Sprawdzi się szpatułka lub element na szyję, ale można też kupić kawałek z tyłu. Musisz więc przygotować:

• wieprzowina – 800 g;
• cebula – 3 szt.;
• jajko surowe – 2 szt.;
• przyprawy - do smaku.

Proces gotowania jest prosty:

1. Mięso przerobić (usunąć duże kawałki tłuszczu, opłukać),
2. Przygotuj cebulę (obierz i grubo posiekaj).
3. Mięso i cebulę zmiel, naprzemiennie wrzucając kawałki do maszynki do mięsa.
4. Dodać roztrzepane jajka, sól, pieprz, przyprawy (np. khmeli-suneli).

Wołowina

Do przygotowania mielonej wołowiny będziesz potrzebować:

• wołowina – 1 kg;
• trochę smalcu - 100 g;
• cebula – 3 szt.;
• woda – 35 ml;
• ząbek czosnku – 3 szt.;
• przyprawa - do smaku.

Proces przygotowania nadzienia wołowego wygląda następująco:

1. Przygotować mięso (obrobić, umyć, pokroić).
2. Obierz i posiekaj cebulę, czosnek. Smalec pokroić na kawałki.
3. Zmiel w maszynce do mięsa, dodając na zmianę składniki (dwukrotnie).
4. Dla soczystości można zwiększyć ilość cebuli lub dodać surowe ziemniaki.
5. Dodać wodę i wymieszać gotowy produkt.

Z jagnięciny

Składniki:

• jagnięcina – 1 kg;
• kolendra – 15 g;
• cebula – 4 szt.;
• sól, pieprz, kminek - do smaku;
• ocet winny - 1 łyżka. l.

Mielona jagnięcina jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Przetwarzamy żywność (myjemy i kroimy mięso, obieramy cebulę, a następnie siekamy).
2. Kawałki na przemian wrzucamy do maszynki do mięsa, przewijamy wszystko dwukrotnie.
3. Dodać sól, pieprz, kminek, wymieszać.
4. Posypać drobno posiekaną kolendrą i wymieszać.
5. Nadzienie jest gotowe.

Nie wiem jak Wy, ale ja osobiście już dawno przestałam ufać niemal wszystkim półproduktom kupowanym w sklepie. Jednym z takich produktów są kluski, w których można wymieszać wszystko, od soi po przeterminowane mięso mielone. Prawdziwe domowe pierogi ze świeżego mięsa będą nie tylko tańsze, ale także znacznie smaczniejsze. Mam nadzieję, że udało mi się Cię przekonać i rozpocznę proces przygotowania tego wspaniałego dania.

Przygotuj mięso mielone z 2 rodzajów cielęciny i wieprzowiny w równych proporcjach, mieląc je przez maszynę do mięsa. Radzę zrobić to samemu, a nie kupować gotowe.

Do mielonego mięsa dodać jajo kurze, sól, zmielony czarny pieprz oraz drobno posiekaną cebulę, koperek i czosnek w blenderze.

Dokładnie mieszając wszystkie składniki otrzymamy nadzienie do domowych pierogów jak na zdjęciu.

Teraz zacznijmy przygotowywać ciasto na nasze przyszłe pierogi. Aby to zrobić, wsyp 3 szklanki mąki, dodaj sól, zrób dziurę na środku szkiełka i wbij w nią jajo kurze.

Stopniowo zacznij dodawać 2 szklanki wody do mąki, nie zapominając o mieszaniu. W rezultacie otrzymamy ciasto takie jak na zdjęciu. Teraz dodamy trochę mąki i wszystko dobrze wymieszamy trzepaczką lub widelcem.

Gdy ciasto stanie się trochę twardsze i przestanie kleić się do dłoni, można przystąpić do wyrabiania ręcznego. Niewielką ilość mąki rozetrzyj w dłoniach i zacznij wyrabiać ciasto. Jeśli zacznie kleić się do rąk, po prostu dodaj trochę więcej mąki, aż uzyskasz grudkę nieprzywierającego ciasta.

Następnie przechodzimy do jednego z najważniejszych momentów przygotowania domowych pierogów, rozwałkowania ciasta. Stół, na którym będziemy go rozwałkować, należy posypać mąką. Następnie odrywamy kawałek głównego ciasta nieco większy od pięści i dokładnie zagniatamy w dłoniach.

Ponownie uformuj ciasto rękami i zacznij je wałkować za pomocą wałka do ciasta. W trakcie wałkowania ciasto można obracać tak, aby nie przyklejało się do wałka.

W rezultacie otrzymujemy rozwałkowany arkusz ciasta, jak na zdjęciu.

Szklanką o cienkich krawędziach wycinaj z ciasta kółka, resztę zbieraj i odłóż na główną część, aby przygotować kolejną porcję pierogów.

Na każdym kółku połóż 1 łyżeczkę wcześniej przygotowanego mięsa mielonego.

Ściskamy brzegi ciasta i otrzymujemy kluskę w kształcie półksiężyca.

Łączymy rogi i otrzymujemy kluskę.

Ze składników opisanych w tym przepisie wyszło około 120 pierogów (2 deski takie jak na zdjęciu).

Gotowanie pierogów z mięsem mielonym jest bardzo proste. Na kuchence postawić garnek z wodą i doprowadzić do wrzenia, posolić do smaku, dodać liść laurowy i same kluski. Po 2-3 minutach od zagotowania wody z kluskami można je wyjąć i podawać z masłem, kwaśną śmietaną lub ketchupem.

Smacznego!