To my powinniśmy dziękować Francuzom za pojawienie się musztardy na naszym stole. Jako pierwsi przygotowali ostry sos, który docenili Europejczycy. Pierwsza wzmianka o siewie musztardy w Rosji pochodzi z 1756 roku!
To my powinniśmy dziękować Francuzom za pojawienie się musztardy na naszym stole. Jako pierwsi przygotowali ostry sos, który docenili Europejczycy. Pierwsza wzmianka o siewie musztardy w Rosji pochodzi z 1756 roku. Dziś w każdym, nawet najmniejszym sklepie spożywczym można znaleźć tę pikantną przyprawę: półki zdobią sosy z nasion gorczycy różnych odmian i producentów. Często dodaje się do nich różne zioła i przyprawy, aromaty i konserwanty – produktu kupionego w sklepie nie można nazwać naturalnym i zdrowym, a asortymentu przemysłowego nie da się porównać z musztardą domowej roboty.
Zrobienie musztardy w domu nie jest trudne: wszystkie składniki można kupić niedrogo w sklepie, a sam proces kulinarny nie zajmuje dużo czasu. Rezultatem jest niezrównany ostry sos, wolny od szkodliwych dodatków.
Zalety domowej musztardy z nasion gorczycy
Drobne ziarna zawierają dużą ilość składników mineralnych: magnezu i cynku, żelaza, wapnia i sodu. Kompozycja zawiera błonnik pokarmowy, różne enzymy, witaminy A, B, D, E i kwasy.
Musztarda działa antybakteryjnie, przeciwgrzybiczo i przeciwzapalnie, a drobnoustroje żyjące w naszym żołądku „boją się” jej. Gorczyca pobudza krążenie mózgowe, poprawia pamięć i pobudza apetyt. Jego składniki aktywnie rozkładają tłuszcze, stymulują syntezę białek i normalizują procesy metaboliczne. Produkt stosowany w leczeniu kaszlu i zapalenia krtani. Przyprawa jest dość silnym afrodyzjakiem, który potrafi rozpalić „wewnętrzny” płomień.
Przeciwwskazania
Spożywając sos z gorczycy w dużych ilościach, możesz poparzyć błony śluzowe narządów trawiennych, dlatego zawsze należy zachować umiar. Musztarda jest przeciwwskazana w przypadku zapalenia żołądka, wrzodów, chorób nerek i serca.
Sekrety gotowania
Jak przygotować musztardę? Wydawać by się mogło, że nie ma nic prostszego niż dodanie proszku musztardowego do wody i wymieszanie. Proces ten ma jednak swoje tajemnice, wiedząc, które z nich pozwolą osiągnąć niesamowity smak i delikatną konsystencję.
Sekret nr 1. Fatalnym błędem popełnianym przez wiele gospodyń domowych jest zalanie proszku musztardowego wrzątkiem. Najlepsza mieszanka to ta, która po prostu uderza w nos i wywołuje łzy w oczach. Nie da się osiągnąć takiego efektu za pomocą gorącej wody. Wystarczy rozcieńczyć proszek ciepłą wodą: na jedną część musztardy należy wziąć 4 części wody. Jeśli weźmiesz na zimno, musztarda okaże się lekka i słodka.
Sekret nr 2. Gdy mieszanina musztardowa trochę się zagotuje, dodaj do niej 20 ml zimnej wody, następnie zamknij pojemnik i pozostaw na 15 godzin.
Sekret nr 3. Aby dodać domowej musztardzie bardziej pikantnego i oryginalnego smaku, można dodać do smaku ocet, olej roślinny (najlepiej oliwkowy), cukier lub sól, a także ziele angielskie, goździki, cynamon, a nawet kawałki owoców. Składniki można dodawać do mieszanki musztardowej dopiero po jej zaparzeniu.
Sekret nr 4. Sos w trakcie gotowania mieszaj wyłącznie drewnianą szpatułką.
Domowe przepisy na musztardę
Klasyczny
Ten przepis pomoże Ci nauczyć się robić sos. Głównymi składnikami są:
musztarda w proszku – 3 łyżki;
przegotowana woda – 12 łyżek;
cukier, sól - po 0,5 łyżeczki;
olej roślinny i ocet - po 1,5 łyżki stołowej.
Proszek zalać ciepłą wodą, dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej „kremowej” konsystencji bez grudek. Dodaj 15 ml zimnej wody, zamknij pokrywkę i pozostaw na 12-14 godzin. Po odsączeniu nadmiaru płynu dodać cukier, sól, olej i ocet. Wymieszaj ponownie.
Musztarda z nasion z miodem
Składniki:
miód – 250 g;
nasiona gorczycy - mała garść;
ocet – 200 g.
Zmiel nasiona gorczycy w blenderze lub moździerzu na puszystą masę i przesiej przez drobne sito. Zagotuj ocet, ostudź. Miód włóż do pojemnika, postaw na małym ogniu i zagotuj, mieszając. Wlać do proszku i wymieszać. Dodać ocet i ponownie szybko i dokładnie wymieszać.
Musztarda z ziarnami
Składniki:
musztarda w proszku – 50 g;
nasiona gorczycy – 50 g;
ocet (najlepiej jabłkowy) – 4 łyżki;
cukier – 2 łyżki;
sól – 1⁄2 łyżeczki;
ziele angielskie – 0,1 g;
woda – 0,7 l.
Ciepłą wodę do miski z proszkiem musztardowym wlewamy cienkim strumieniem, mieszamy aż powstanie plastyczna masa bez grudek. Spłaszczyć, dodać odrobinę wody, pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Odcedź nadmiar płynu powstałego na powierzchni, dodaj cukier, sól, pieprz i gorczycę. Dodać ocet i olej, dobrze wymieszać. Przełożyć do pojemnika z pokrywką i pozostawić w lodówce na 12 godzin.
Musztarda przygotowana w domu dość szybko się psuje, ponieważ nie zawiera składników dodawanych podczas produkcji przemysłowej. Z tego powodu nie należy zabierać ze sobą dużej ilości składników, a sos lepiej przechowywać w glinianych, szklanych lub glinianych pojemnikach.
Musztarda ziarnista to przyprawa z całych nasion gorczycy, które mają brązową barwę (patrz zdjęcie). Musztarda ma bogaty aromat i dość ostry smak.
Popularna w większości krajów świata jest francuska musztarda ziarnista Dijon.
Wybierając gorczycę naturalną należy dokładnie przyjrzeć się barwie ziaren. Powinny być kolorowe, z małymi czarnymi kropkami. Jeśli musztarda ma jedynie brązowy odcień, oznacza to, że do produkcji zamiast naturalnych przypraw użyto sztucznych aromatów. Ponadto produkt nie powinien zawierać olejków eterycznych.
Skład wysokiej jakości musztardy zbożowej produkowanej fabrycznie obejmuje następujące produkty:
Przygotowanie musztardy nie jest kompletne bez dodatku aromatycznych przypraw: goździków, czosnku, liści laurowych, ziela angielskiego, gałki muszkatołowej i kardamonu.
Produkt posiada średnią zawartość kalorii, jednak nie należy spożywać go w nadmiarze, aby nie pogorszyć stanu zdrowia.
Korzyści z musztardy zbożowej dla normalnego życia człowieka są niezaprzeczalne. Ze względu na zawartość witamin z grupy B oraz składników mineralnych (wapń, żelazo, magnez) zaleca się spożywanie jej w celu:
Gorczyca może jednak mieć negatywny wpływ na zdrowie. Nie wolno go spożywać osobom cierpiącym na choroby związane z trawieniem, problemami z sercem lub nerkami. Nie zaleca się również spożywania musztardy w przypadku zapalenia płuc i gruźlicy..
Musztarda zbożowa w kuchni wykorzystuje się głównie do przygotowania dressingów, marynat i sosów. Tak więc, dodając musztardę do sosu, możesz przyprawić nią sałatkę warzywną.
Czasami kucharze przygotowują marynowane pieczarki z ziarnistą musztardą. Świetnie nadaje się także do gotowania wyrobów mięsnych (wieprzowina, kurczak, pierś z kurczaka).
Ziarnistą musztardę je się także do kanapki ze śledziem. Aby to zrobić, posmaruj powierzchnię chleba musztardą, a na wierzch połóż kawałek ryby.
Oprócz tego przyprawę musztardową można wykorzystać także do zakonserwowania warzyw na zimę. Można w nim konserwować ogórki, marchewki i cebulę.
Niektórzy szefowie kuchni zalecają dodawanie tej przyprawy do puree ziemniaczanego, solonego jogurtu, sufletu, sosów śmietanowych i serowych.
Dania z musztardą ziarnistą okazują się bardzo aromatyczne i apetyczne.
Przygotowanie ziarnistej musztardy w domu zajmuje około piętnastu minut. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z przepisem gotowania krok po kroku, przestrzegać określonych proporcji, a wtedy otrzymasz bardzo smaczną przyprawę.
Aby przygotować domowe nasiona gorczycy, należy najpierw namoczyć około dwustu gramów gorczycy w stu mililitrach wody na cały dzień, dodając sto mililitrów octu owocowego. Po upływie czasu naczynie z gorczycą należy gotować na małym ogniu przez około minutę, ciągle mieszając. Następnie musisz wziąć trzy łyżki gotowanych ziaren i zmielić blenderem na puree. A do pojemnika z musztardą ziarnistą dodaj dwie łyżki granulowanego cukru i sól kuchenną według własnego uznania, dobrze wymieszaj. Następnie dodać pokruszone ziarna i wymieszać. Jeśli w musztardzie nie ma wystarczającej ilości soli lub cukru, możesz dodać trochę.
Gotową domową musztardę zbożową rozłóż do wysterylizowanego pojemnika, zamknij pokrywką i włóż do lodówki. Produkt można spożyć dopiero po dwóch dniach. Okres ważności musztardy wynosi dokładnie dwa miesiące.
Prawdopodobnie wszyscy próbowaliście kupionej w sklepie musztardy Dijon; świetnie komponuje się z różnymi przekąskami. Podajemy jego przepis, nie udajemy, że jest autentyczny, ale przygotowana przez nas musztarda okazuje się bardzo smaczna.
Domową musztardę Dijon przygotowuje się błyskawicznie. Nazwa tego sosu pochodzi od miasta, w którym po raz pierwszy została zaoferowana publiczności. Kuchnia francuska znana jest z delikatnego, a zarazem pikantnego smaku i wyśmienitej prezentacji potraw. Musztarda, przyrządzona według klasycznej receptury, potrafi dodać arystokratycznego szczypty sałatkom, drobiowi i daniom węglankowym. Można go podawać w czystej postaci w sosjerkach lub jako składnik różnych dressingów.
Oprócz właściwości smakowych musztarda Dijon różni się od musztardy o konsystencji pasty, do której jesteśmy przyzwyczajeni, tym, że zawiera ziarna nasączone młodym białym wytrawnym winem, które uzupełniają pastowatą substancję wieloskładnikowej masy, tworząc kontrast teksturalny. Klasyczna wersja koniecznie implikuje obecność małych ciemnobrązowych całych ziaren rośliny w kremowej paście.
Zarówno doświadczony kucharz, jak i początkujący może przygotować ten sos w domu. Proces technologiczny nie wymaga skomplikowanych manipulacji, a skład sosu nie obejmuje drogich i rzadkich składników. Smak gotowej rozkoszy kulinarnej można regulować: od pikantnego do słodkiego.
Do palącej ostrości używa się prawie czarnych nasion, które można przyjmować w różnych proporcjach w stosunku do ziaren białych lub żółtych. Możesz zrobić musztardę o słodkim lub ostrzejszym smaku. Aby musztarda nie była ostra, trzeba poznać kilka tajemnic, o których Wam opowiem. Jeśli chcesz przygotować produkt pikantny, zamiast nasion żółtych weź około 1/3 nasion czarnych. Stosowane przyprawy to cukier, ocet jabłkowy lub wino, sól, cukier, miód, które odpowiadają za smak gotowego produktu. Przepisy mogą również zawierać czosnek, cebulę, kurkumę, mieszankę papryki, estragonu, oleju roślinnego i cynamonu. Oprócz ziaren można użyć proszku musztardowego. Przepisów na musztardę Dijon jest mnóstwo, jednak zawsze wykorzystuje się w niej nasiona gorczycy.
Aby przygotować, weź wysokiej jakości nasiona gorczycy. Im większe ziarna, tym bardziej wyrazisty będzie gotowy sos. Umieścić je na gęstym sitku i dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą.
Teraz musisz przenieść nasiona do rondla. Wlej tutaj wino lub dobry ocet jabłkowy i świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy. Zamieszać. Przykryć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce, np. na dolną półkę lodówki, na 48 godzin. Ten czas wystarczy, aby ziarna wchłonęły płyn i spęczniały.
Mieszkańcy Francji przygotowują musztardę Dijon w domu i używają dobrego wytrawnego wina; nie należy jej sproszkować.
Po dwóch dniach do nasion dodać cukier, miód, olej, łyżkę octu jabłkowego lub wina. Dokładnie wymieszaj, uważając, aby nie zmiażdżyć ziaren. Gotową mieszankę postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować dokładnie 2 minuty.
Wybierz jedną trzecią ziaren z całkowitej masy i zmiel je w blenderze. Nasiona można również zmielić w tradycyjny sposób – w moździerzu. Gotowa konsystencja powinna być pastowata i jednorodna.
W niektórych przepisach część nasion zastępuje się bezpośrednio suchym proszkiem musztardowym.
Rozdrobnione nasiona pozostają zmieszane z resztą pełnych ziaren. Teraz musztardę Dijon można doprawić przyprawami do smaku.
Ziarna gorczycy Dijon przygotowane według tego przepisu należy przechowywać w sterylnym szklanym pojemniku w lodówce, ale nie dłużej niż 3 miesiące.
Podawany jako sos do dań mięsnych i różnych przystawek, dobrze komponuje się z zimnymi przystawkami rybnymi i warzywnymi. Musztardę Dijon można stosować także w marynatach do gorących dań mięsnych i rybnych.
Musztarda to sos z nasion gorczycy. Istnieje wiele opcji wytwarzania musztardy w domu: pikantna i słodka, z całych nasion i proszku musztardowego. Oprócz proszku musztardowego lub nasion gorczycy w sosie mogą znajdować się: woda, ocet, sól, cukier, olej roślinny i różne przyprawy, w zależności od przepisu. Dziś w sklepie trudno znaleźć dobrą musztardę bez dodatków i rozmaitych konserwantów, jednak jej zalety są trudne do przecenienia. Musztarda poprawia smak, a także poprawia trawienie, dlatego dobrze jest podawać ją z ciężkimi potrawami. W tym temacie nasi szefowie kuchni dzielą się domowymi przepisami na musztardę ze zdjęciami i instrukcjami gotowania krok po kroku. Przeczytaj całkowicie
Musztarda to sos z nasion gorczycy. Istnieje wiele opcji wytwarzania musztardy w domu: pikantna i słodka, z całych nasion i proszku musztardowego. Oprócz proszku musztardowego lub ziaren gorczycy w sosie mogą znajdować się: woda, ocet, sól, cukier, olej roślinny i różne przyprawy, w zależności od przepisu. Dziś w sklepie trudno znaleźć dobrą musztardę bez dodatków i rozmaitych konserwantów, jednak jej zalety są trudne do przecenienia. Musztarda poprawia smak, a także poprawia trawienie, dlatego dobrze jest podawać ją z ciężkimi potrawami. W tym temacie nasi szefowie kuchni dzielą się domowymi przepisami na musztardę ze zdjęciami i instrukcjami gotowania krok po kroku.
W domu możesz przygotować musztardę ziarnistą. Aby to zrobić, będziesz potrzebować nasion gorczycy i odrobiny cierpliwości, aby nimi manipulować. Przygotowanie musztardy ziarnistej zajmuje więcej niż jeden dzień. Spróbuj!
Wymieszaj nasiona gorczycy.
Zmiel nasiona w młynku do kawy.
Umieść nasiona w misce i dodaj suchą musztardę.
Dodaj sól i ocet.
Dodaj sok pomarańczowy i zalej wrzącą wodą. Dobrze wymieszaj.
Przełóż mieszaninę do miksera, dodaj skórkę z cytryny i koperek.
Mieszaj mieszaninę nasion, aż uzyskasz kremową konsystencję.
W razie potrzeby można dodać naturalny miód, 1/4 szklanki.
Przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce.
Nasiona gorczycy to nasiona rośliny z rodziny Brassica. Ziarna są małe, okrągłe, a kolor zmienia się od czarnego do bladożółtego. Nasiona prawie nie mają zapachu; smak może wahać się od słodkiego do gorzkiego i ostrego. Ziarna wykorzystywane są do konserwowania grzybów i warzyw, a także jako przyprawa do przyrządzania dań mięsnych i dodatków.
Ziarna można rozdrobnić i w ten sposób otrzymać zwykłą musztardę. Do sosów dodaje się całe prażone ziarna. Z nasion wytwarza się także olej musztardowy do smażenia i przyprawiania potraw.
Od czasów starożytnych Hindusi, Grecy i Żydzi używali nasion tej rośliny jako przyprawy. Musztarda to popularna przyprawa w kuchni rosyjskiej i niemieckiej. Musztarda rosyjska jest szczególnie ostra; większość krajów europejskich preferuje przyprawę z dużą liczbą dodatków. Musztarda wchodzi w skład przepisów na sałatki, marynaty, dodaje się ją do dań rybnych, mięsnych i drobiowych.
Nasiona gorczycy wyróżniają się zawartością białka, fosforu, potasu, magnezu, wapnia, żelaza, cynku i sodu. Przyprawa zawiera witaminy B1, B2 i witaminę E. Liście rośliny są bogate w witaminy A, B1, C, B2, PP, żelazo i sole wapnia.
Przyprawa stymuluje wzrost i regenerację komórek, reguluje metabolizm tłuszczów, węglowodanów i białek. Musztarda pomaga leczyć rany i skaleczenia. Polecany przy schorzeniach takich jak zaparcia i niesprawność jelit. Musztarda jest doskonałym lekarstwem na przeziębienia. Nasiona rośliny mają właściwości bakteriobójcze i uspokajające.
Francuska musztarda Dijon służy do przygotowania sałatki lub sosu do mięs. Kurczak lub wieprzowina zyskuje ciekawy smak! Nasz wybór przepisów na przygotowanie musztardy Dijon do Twoich potraw!
Do przygotowania musztardy francuskiej potrzebujemy nasion gorczycy. Mogą być jasne lub ciemne. Możesz skorzystać z obu opcji, jest jeszcze piękniej. Skończyło się na jasnych ziarnach. Należy je umyć i namoczyć w occie. Tak przygotowane nasiona należy pozostawić na kilka dni w lodówce.
Po dwóch dniach wyjmujemy ziarna z lodówki. Umieść garnek z wodą na kuchence. Umieść tam nasiona, aby woda całkowicie je przykryła. W razie potrzeby można dodać ziele angielskie lub ziarna czarnego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i po minucie zdjąć z ognia.
Ostudzić nasiona. Weź blender i zmiel 3 łyżki. łyżki gotowanych nasion wraz z miodem, solą i sokiem owocowym. Dodaj tę płynną mieszaninę do reszty ugotowanych nasion. Nie odcedzamy wywaru z nasion, ale zostawiamy go takim, jaki jest.
Wszystko wymieszaj i włóż do lodówki do zaparzenia na jeden dzień. Teraz ten sos można stosować do wszelkich słonych potraw. Musztarda francuska ma bardzo wyrafinowany smak. Polecam spróbować!
Gotuj kawałki cebuli i czosnku w winie przez pięć minut na średnim ogniu.
Następnie odcedź.
Do gorącego bulionu dodać sól i musztardę w proszku, wymieszać.
Następnie należy dodać olej roślinny, Tabasco i miód i ponownie wymieszać.
Czym musztarda Dijon różni się od zwykłej musztardy? Ponieważ zamiast octu do jego przygotowania używa się białego wytrawnego wina, dzięki czemu smak musztardy jest bardziej wyrafinowany i delikatniejszy niż zwykła musztarda.
Musztarda okaże się jeszcze smaczniejsza i ciekawsza, jeśli podczas gotowania dodasz do niej niewielką ilość nasion gorczycy.
Drobno posiekaj dużą cebulę i dwa ząbki czosnku. Warzywa zalewamy winem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut.
Przecedzić mieszaninę przez sito.
Do płynu dodać proszek musztardowy i wymieszać. Ponownie zagotuj mieszaninę.
Dopraw musztardę cukrem, solą i suszoną bazylią. Dodaj olej roślinny, dokładnie wymieszaj. Musztardę przekładamy do słoiczka, a po ostygnięciu wstawiamy do lodówki. Przechowuj musztardę w lodówce. Smacznego!
Cebulę i czosnek pokroić na małe kawałki. Umieścić w rondlu. Wlać wino. Wyślij to do ognia. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez około pięć minut.
Powstały bulion odcedzić i ostudzić do temperatury pokojowej. Rozpuść w nim sól i miód.
Dodać oliwę z oliwek i musztardę w proszku. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Wlać do rondla. Posypać nasionami gorczycy. Wymieszaj i postaw na małym ogniu. Gotuj przez 7-10 minut, aż zgęstnieje.
Rozlać do czystych, suchych słoików. Fajny. Pozostawić w lodówce na 2 dni.
Smacznego!
Wszystkie przyprawy są pobierane według potrzeb i w pożądanych ilościach bierzemy coś takiego. Jeśli potrzebujesz mniej musztardy, użyj mniej wody i mniej przypraw.
Zagotować wodę. Wskazane jest wlanie szklanki wrzącej wody do pojemnika z pokrywką (bierzemy metalową miskę). Następnie, ciągle mieszając wodę, dodaj proszek musztardowy. Należy go wlewać, aż zgęstnieje, czyli rowki powinny pozostać na powierzchni i nie być wypoziomowane (czyli jak krem podczas robienia).
Następnie wyrównujemy powierzchnię na środku, przynosimy łyżkę i zalewamy ją wrzątkiem. Woda powinna znajdować się nad musztardą warstwą około 5-7 mm, nie naruszając całkowitej masy.
Ostrożnie zamknij pojemnik i zawiń go na dzień lub dłużej, ale nie krócej.
Po dniu do musztardy dodać olej (my używamy oliwy z oliwek), miód lub cukier trzcinowy. Posyp solą i pieprzem równomiernie całą powierzchnię, ale nie ciągłą warstwą. Z młyna bierzemy drobno zmieloną sól, pieprz też z młyna.
Rozrzucamy również goździki równomiernie na powierzchni. Lepiej nie przesadzać.
Na powierzchni posypać cynamonem. Wygładza cierpki zapach musztardy i nie wpływa szczególnie na smak, ale trzeba też z nim uważać. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej nie wąchać musztardy bez przypraw)))
Wszystko dokładnie wymieszaj. Gotowy. Próbujemy, jeśli czegoś brakuje, to dodajemy więcej.
Przechowuj musztardę w lodówce. Taka ilość wystarczy na około miesiąc. Jest dobrze przechowywany. Czasami wypływa woda, wtedy wystarczy ją zamieszać. Podczas użytkowania należy go przykryć pokrywką, aby zapobiec jego erozji. Otwarte, zgarnięte, zamknięte. Lub włóż do małych słoiczków.
