چاودار عضوی از خانواده غلات است. خواص مفید چاودارتقریبا بی حد و حصر دانه های چاودار بسیار غنی از ویتامین های مختلف (B1، B2، PP، D، E، C) و مواد معدنی مختلف (منیزیم، کلسیم، پتاسیم، فسفر، آهن، فلوئور) هستند، علاوه بر این، ترکیب دانه های چاودار شامل کاروتن، پروتئین است. ، چربی ها، فیبر. آرد به دست آمده از دانه های چاودار حاوی درصد بسیار بالایی از اسیدهای آمینه مانند ترئونین و لیزین است.
یکی از دلایل چاقی، مصرف زیاد نان تهیه شده از آرد گندم ممتاز به همراه شکر است. نان چاودار به افزایش سریع وزن بدن کمک نمی کند.
وقتی نان سفید در رژیم غذایی افراد غالب باشد، این می تواند منجر به بروز تدریجی آتونی روده بزرگ شود. از آنجایی که چربی چاودار دارای اسید لینولئیک غیراشباع بسیار بالایی است، خوردن نان چاودار برای افرادی که از تصلب شرایین رنج می برند مطلوب تر است. دانه های چاودار از نظر ارزش غذایی نسبت به دانه های گندم برتری دارند.
علاوه بر این، فلوراید آلی موجود در دانه های چاودار برای ارتقای سلامت دندان مفید است.
چاوداراثر درمانی بسیار قوی بر بدن انسان دارد.
بیخوابی
دانه های چاودار و جو را به نسبت مساوی مخلوط کنید. به ازای هر لیتر آب چند قاشق غذاخوری از این مخلوط را بردارید و بجوشانید تا دانه ها کاملا ترک بخورند. سپس دم کرده، خنک و صاف کنید. صد میلی لیتر سه بار در روز مصرف کنید. اگر پس از چندین هفته استفاده نتیجه مثبت حاصل نشد، تعداد دوزها باید دو برابر شود. دستور پخت دیگه در طول روز، مخلوطی از نان چاودار (له شده)، خیار تازه ریز خرد شده و کواس نان تهیه می شود و چندین بار روی پیشانی مالیده می شود.
زگیل
زگیل زمانی ایجاد می شود که ویروس به پوست نفوذ کند. در نتیجه، کراتینه شدن موضعی پوست به شکل تپه های گردی ظاهر می شود که در طول زمان رشد می کنند. آرد چاودار را که با نوک چاقو گرفته اید، داخل نعلبکی بریزید و جوهر سرکه را داخل آن بچکانید و مدام مخلوط را با کبریت (قسمتی که ماده قابل اشتعال ندارد) هم بزنید و مراقب باشید نسوزد. بعد از اینکه مخلوط غلیظ شد، آن را روی زگیل بمالید (از قبل آن را بخارپز کنید). تحت تأثیر اسید استیک غلیظ، بافت زگیل تیره تر می شود، خشک می شود و به زودی جدا می شود. پماد در اطراف پایه زگیل استفاده نمی شود، بلکه دقیقاً در مرکز قرار می گیرد. تماس اسانس با نواحی سالم بافت جایز نیست.
برونشیت
جوشانده ای که از گل چاودار و همچنین گوش آن تهیه می شود برای سرماخوردگی و بیماری های تنفسی استفاده می شود. جوشانده سبوس چاودار به عنوان خلط آور عالی است. به ازای هر دو لیوان آب جوش، دو قاشق غذاخوری از این ماده خام مصرف کنید. چند دقیقه بجوشانید، بگذارید، خنک شود، فیلتر کنید. یک سوم لیوان را سه بار در روز بنوشید.
آرتروز
ریشه ترب را بردارید و بشویید و ریز رنده کنید. آرد چاودار و چربی گوشت خوک به آن اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود. این مخلوط باید روی مفصل درد استفاده شود، با پارچه بسته شود و عایق شود. پوست هر فرد به طور متفاوتی نسبت به اجزای ترب حساس است، بنابراین قبل از انجام منظم این روش، باید نسبت فردی از اجزای شرکت کننده در مخلوط را برای خود انتخاب کنید تا اثر سوزش ترب را از بین ببرید.
یبوست
بسیاری از داروهای تهیه شده از غلات بر عملکرد بدن تأثیر می گذارد. چاودار هرگونه تغییر منفی در عملکرد روده ها را چه در یک جهت و چه در جهت دیگر نفی می کند. افرادی که از یبوست رنج می برند باید نان را فقط از آرد چاودار (بدون نان سفید) بخورند. از جوشانده ساقه سبز چاودار برای افزایش رنگ دیواره روده استفاده می شود. یک قاشق غذاخوری از این مخلوط را در یک لیوان آب جوش بریزید. دو دقیقه بجوشانید، بگذارید، خنک شود، فیلتر کنید. نصف لیوان سه بار در روز قبل از غذا بنوشید.
علاوه بر این، سبوس به خلاص شدن از شر یبوست کمک می کند. کوتاه ترین راه برای بهبود رکتوم این است که نان سبوس دار را وارد رژیم غذایی خود کنید.
دندان درد
یک خرده نان چاودار در سوراخ دندان بیمار قرار می گیرد. طبیعتا این روش زمانی قابل قبول است که امکان کمک گرفتن از دندانپزشک وجود نداشته باشد.
رادیکولیت
مقدار مساوی روغن آفتابگردان، پودر خردل، عسل، ودکا را بردارید و همه چیز را مخلوط کنید. برای جلوگیری از سوختگی در بدن، توزیع یکنواخت همه اجزا، به ویژه خردل، بسیار مهم است. پس از اتمام آماده سازی ترکیب، آرد چاودار در قسمت های کوچک به آن اضافه می شود. برای درست کردن نان تخت به مقدار لازم از آن اضافه کنید. کیک گرم می شود و از طریق 5-6 لایه گاز روی محل درد مالیده می شود و در صورت قرمزی شدید پوست، جلسه قطع می شود. این روش روز بعد تکرار می شود. یک کیک چهار تا پنج بار استفاده می شود. این روش به طور قابل توجهی بافت را نرم می کند و اصلاح ستون فقرات را بهبود می بخشد.
دانه های جو دوسر
جو دوسر
دانه های جو دوسر خاصیت نرم کنندگی و کلرتیک دارند. برای گاستریت، زخم معده، بیماری های سیستم عصبی، اختلالات متابولیک استفاده می شود. حاوی اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها: A، B1، B2، B6، E، ساپونین های استروئیدی، سیگماسترول ها، بتا سیتوسترول، اسیدهای آلی، فلاونوئیدها، مواد معدنی، اسانس ها. طبق داده های تأیید شده طب سنتی، جوشانده دانه جو دوسر برای دیابت، اختلالات متابولیک، اختلالات دستگاه گوارش، از جمله استفاده می شود. فرآیند جذب مواد مغذی، با زخم معده، هپاتیت.
جو در طب عامیانه.
جوشانده به نسبت 1:10 تهیه می شود و به مدت 5 دقیقه جوشانده می شود و به مدت 24 ساعت در ظرف در بسته نگهداری می شود و صاف می شود. 1/2 فنجان - 1 فنجان 2 بار در روز بعد از غذا مصرف کنید (اثر کلرتیک دارد و باعث بازسازی سلول های کبدی می شود).
دم کرده جو دوسر به عنوان یک دیورتیک استفاده می شود که فرآیندهای متابولیک را در ماهیچه قلب و بافت عصبی تنظیم می کند. برای تهیه آن، دانه ها را با آب سرد به نسبت 1:10 بریزید، بگذارید 1 روز بماند، صاف کنید و 1/2-1 لیوان را 2-3 بار در روز قبل از غذا میل کنید.
جوشانده جو با عسل مقوی عمومی است
1 فنجان دانه جو دو سر را بردارید و در 1 لیتر آب جوشیده بریزید و بجوشانید تا 1/4 مایع آن تبخیر شود. سپس صاف کرده و نصف لیوان را با حل کردن عسل به میزان دلخواه، 3-4 بار در روز قبل از غذا به عنوان مقوی عمومی و همچنین برای بیماری های التهابی معده، روده ها و درد مفاصل همراه با آرتریت متابولیک مصرف کنید.
دانه جو دوسر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، دانه چاودار - 1 قاشق غذاخوری. قاشق. دانه های جو و چاودار را با هم مخلوط کنید، 0.6 لیتر آب اضافه کنید و بپزید تا شروع به ترکیدن کنند. جوشانده را در طول روز خنک کرده و بنوشید.
گاستریت
برای عادی سازی ترشح معده. دانه جو دوسر - 10 قاشق غذاخوری. قاشق، آب - 1 لیتر. روی دانه ها آب بریزید و بجوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 3 ساعت بپزید. 20 دقیقه قبل از غذا در چهار نوبت بنوشید.
فشار خون. دانه جو دوسر - 5 گرم، علف گندم (ریزوم) - 5 گرم، توت درخت عرعر - 10 عدد. مواد را مخلوط کنید، 1 لیتر بریزید. آب جوش را بپزید تا حجم مایع به 0.7 لیتر کاهش یابد. 0.25 فنجان 6 بار در روز به مدت 40 روز بنوشید.
دیابت. دانه جو دوسر - 400 گرم، آب - 6 لیتر، عسل - 100 گرم دانه ها را بشویید، 6 لیتر آب جوش بریزید، بپزید تا مایع به نصف کاهش یابد، صاف کنید، عسل را اضافه کنید، بجوشانید. چای کاک بنوشید
جوانه ها را بشویید، خشک کنید و آسیاب کنید. آرد را با آب سرد رقیق کنید، آب جوش را اضافه کنید، 2 دقیقه بپزید. بگذارید 20 دقیقه بماند. آن را صاف کنید. 1 لیوان 3 بار در روز قبل از غذا (فقط تازه).
جوانه زدن جو.
جو را بشویید، به طور مساوی در یک کاسه صاف پخش کنید، یک شبه (6-8 ساعت) با آب بپوشانید، صبح بشویید، پخش کنید، با یک پارچه نازک مرطوب بپوشانید، به طور دوره ای پارچه را خیس کنید، جوانه ها ظرف 1.5 - 2 روز ظاهر می شوند. . غلات جوانه نخورده خورده نمی شوند. جوانه هایی به طول 3 میلی متر بخورید. افزودن به غذاهای مختلف، سالاد، سوپ و ... جوانه ها را نمی توان بیش از دو روز در یخچال نگهداری کرد.
دانه های گندم
بر خلاف غلات و آرد، غلات سبوس دار (میوه ها) حاوی مقادیر قابل توجهی املاح معدنی، ویتامین های گروه B و ویتامین E برای بدن هستند، جوشانده غلات و دم کرده جوانه گندم برای بدن سالم و بیمار مفید است. از جوشانده و دم کرده به جای آب در تهیه سوپ، کواس استفاده می شود و می توان به طور مستقل نیز از آن استفاده کرد. دم کرده جوانه یک پیشگیری کننده در برابر بسیاری از بیماری ها از جمله عفونت های حاد تنفسی و بیماری های متابولیک است.دانه گندم
برای نرم شدن پوست صورت و دست ها می توانید با جوشانده و دم کرده لوسیون درست کنید.
روش تهیه دم کرده: یک قاشق غذاخوری از غلات را با یک لیوان آب جوش بریزید، 2 ساعت دم بکشید، سپس به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و صاف کنید.
طرز تهیه جوشانده: به نسبت 1:10 تهیه کنید، 5 دقیقه بجوشانید، 24 ساعت در ظرف در بسته نگه دارید، صاف کنید. 1/2 فنجان - 1 فنجان 2 بار در روز بعد از غذا مصرف کنید (اثر کلرتیک دارد و باعث بازسازی سلول های کبدی می شود).
رشد جوانه گندم (جوانه زدن): دانه را بشویید، بین دو لایه پارچه پنبه ای که به خوبی در آب گرم آغشته شده قرار دهید و در دمای 22-24 درجه سانتیگراد بگذارید. هر چند وقت یکبار پارچه رویی را مرطوب کنید تا جوانه ها ظاهر شوند. نوک زدن). آنها معمولا در عرض یک یا دو روز ظاهر می شوند. جوانه های سفید را فقط زمانی می توان مصرف کرد که به 2 میلی متر برسد.
گندم جوانه زده را به صورت خالص می خورند (کاملا بجوید!) یا از چرخ گوشت رد می کنند و با آجیل، عسل، کشمش و زردآلوی خشک مخلوط می کنند. همچنین می توان آن را به غذاهای مختلف، سالادها اضافه کرد
مقوی عامیانه
دانه های گندم کامل را بردارید، با آب سرد بشویید، آب را در یک کاسه پهن با لایه بالایی گندم بریزید، با گاز مرطوب بپوشانید و به مدت 10 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس آب را خالی کرده و دانه ها را با گاز مرطوبی که در 3-4 لایه تا شده بپوشانید. به محض بیرون آمدن جوانه‌ها از دانه‌ها، باید همه گندم را جدا کنید و فقط دانه‌هایی با جوانه‌های سفید باقی بمانید (دانه‌های دارای جوانه‌های سبز سمی هستند). آنها را باید آسیاب کرد، آلو یا کشمش و همچنین عسل را به طعم اضافه کرد و 50 گرم از مخلوط را 1-2 بار در روز به عنوان یک مقوی که به بازیابی قدرت کمک می کند بخورید (به عنوان مثال، پس از ابتلا به بیماری های ناتوان کننده - سل ریوی، پپتیک. زخم و غیره).
دانه چاودار
دانه های چاودار ارزش سلامتی بیشتری نسبت به نان سیاه پخته دارند. آنها حاوی ویتامین های B، ویتامین E، F (به ویژه اسیدهای لینولنیک و لینولئیک)، نمک های معدنی هستند. جوشانده دانه چاودار برای بدن سالم و بیمار مفید است. این جوشانده به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. در طب عامیانه از آن به عنوان نرم کننده و خلط آور برای بیماری های التهابی دستگاه تنفسی استفاده می شود.
طریقه مصرف: یک قاشق غذاخوری دانه چاودار را در یک لیوان آب جوش بریزید و به مدت 1 ساعت در ظرف دربسته بگذارید سپس به مدت 3 دقیقه بجوشانید و صاف کنید. جوشانده به جای آب، به طور جزئی یا کامل، هنگام تهیه سوپ، غذاهای اصلی، کواس استفاده می شود و به طور مستقل نیز استفاده می شود.
چاودار برای تسکین درد مفاصل
مورد نیاز: 1/2 لیتر چاودار بالغ، 2 لیتر آب، 0.5 لیتر ودکا، 1 کیلوگرم عسل، 30 گرم ریشه زرشک.
طرز تهیه: دانه های چاودار رسیده را در قابلمه ای بریزید و آب را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد اما نجوشد. وقتی آب سرد شد، آب گوشت را در یک شیشه سه لیتری بریزید و دانه های چاودار را دور بریزید. ودکا را در یک شیشه بریزید، عسل و ریشه زرشک را اضافه کنید. ترکیب را کاملاً مخلوط کرده و به مدت 21 روز در یک مکان تاریک بگذارید.
طریقه مصرف: 30-25 گرم 3 بار در روز نیم ساعت قبل از غذا مصرف شود. دوره کامل درمان 3 شیشه سه لیتری است.
دانه های جو
دانه های جو حاوی ویتامین های A، D، E، ویتامین های گروه B، پلی ساکاریدها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی به شکل فعال و به راحتی قابل هضم هستند و جو یک آنتی بیوتیک طبیعی غلات، هوردسین است. جوشانده دانه جو برای بیماری های التهابی معده و روده، به عنوان مقوی عمومی بعد از عمل بر روی اندام های شکمی و رفع سرفه در برونشیت و سایر بیماری های تنفسی، به عنوان یک ماده ادرار آور و ضد التهاب ویژه برای نفریت و نفروز توصیه می شود. (حفظ پارانشیم کلیه)، به عنوان یک داروی تحریک کننده تولید شیر در مادران شیرده، به عنوان مایعی برای رقیق کردن شیر خشک نوزاد.
محلول مالت جو در لوازم آرایشی استفاده می شود. برای فرآیندهای التهابی روی پوست، توصیه می شود از حمام مالت و ماسک های مغذی ساخته شده از بلغور جو استفاده کنید.
جوشانده یک قاشق غذاخوری یک قاشق از دانه ها را در یک لیوان آب بریزید، بگذارید 4-5 ساعت بماند، 10 دقیقه بپزید، 2-3 لایه گاز را صاف کنید. 1 قاشق غذاخوری قبل از غذا مصرف شود.
مالت جو: دانه های جو را جوانه زده، خشک کرده و پودر کنید، سپس 2-3 قاشق غذاخوری را در 1 لیتر بریزید. آب گرم و اصرار کنید. مالت را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، زیرا اثر دارویی خود را از دست می دهد.
رشد جوانه جو: دانه را بشویید و بین دو لایه پارچه نخی خوب خیس شده در آب گرم قرار دهید و در دمای 22-24 درجه سانتیگراد بگذارید. هر چند وقت یکبار پارچه رویی را مرطوب کنید تا جوانه ها ظاهر شوند (نوک زدن). آنها معمولا در عرض یک یا دو روز ظاهر می شوند. جوانه های سفید را فقط زمانی می توان مصرف کرد که به 2 میلی متر برسد.
| این است | |
| NCBI | |
| EOL | |
| پوزخند | t:317600 |
| IPNI | 421164-1 |
| TPL | kew-441740 |
چاودار، یا چاودار کشت شده(لات. Secále cerále) - گیاه علفی یک ساله یا دو ساله، گونه ای از جنس چاودار ( Secale) غلات خانواده. چاودار یک گیاه کشت شده است که عمدتاً در نیمکره شمالی رشد می کند. چاودار دارای اشکال زمستانی و بهاری است.
|
|
||||||||||
چاودار گیاهی علفی یکساله یا دوساله است. چاودار به عنوان یک گونه طبیعی شکل دیپلوئیدی است (2n = 14). در دهه های اخیر، پرورش دهندگان چاودار تتراپلوئیدی (2n = 28) را با دوبرابر کردن تعداد کروموزوم ها در سلول ها به دست آورده اند که انواع آن دانه های درشت را تشکیل می دهند (وزن 1000 دانه به 50-55 گرم می رسد)، نی قوی، مقاوم در برابر خوابیدن.
برخی از دانشمندان دوره گرد وجود نه تنها چاودار وحشی، بلکه غلات دیگر را نیز در برخی مناطق اعتراف می کنند. به عنوان مثال، Biberstein در استپ قفقاز-کاسپین، سپس در کریمه، نزدیک Feodosia و در نزدیکی Sarepta با چاودار وحشی مواجه شد. لینه از چاودار وحشی صحبت می کند که ظاهراً در ولگا نزدیک سامارا می آید. این فرض وجود دارد که چاودار می تواند توسط قبایل تاتار که زمانی فراتر از ولگا زندگی می کردند به آن مناطق آورده شود. مسافر معروف ترکستان سورتسف معتقد است که چاودار از خویشاوندان وحشی که در جنوب روسیه، شمال آفریقا و آسیای مرکزی رشد می کنند به دست آمده است.
طبق مشاهدات پروفسور A.F. Batalin، چاودار در جنوب، پس از چمن زنی، می تواند شاخه تولید کند، یعنی معلوم می شود که گیاهی چند ساله است. چنین چاودار، به گفته باتالین، کاملاً شبیه به نوع وحشی چاودار - Secale anatolicum است که به طور وحشی در ترکستان رشد می کند. اعتقاد بر این است که چاودار ما از یک گونه وحشی چند ساله سرچشمه می گیرد، اما تنها به لطف کشت یک ساله شد. اما وارمینگ یکی از خویشاوندان R. Secale montanum را در نظر می‌گیرد که به‌طور وحشی در آسیای مرکزی رشد می‌کند، با کاه شکننده، دانه‌های ذوب شده با فیلم‌ها و توسعه طولانی‌مدت متمایز است. به گزارش بیبرا، اغلب گیاه شناسان با شهادت مسافران درباره وطن چاودار با بی اعتمادی برخورد می کنند. Decandolle همچنین بر این دلیل که نویسندگان مختلف اغلب Secale corcale را با دیگر گونه‌های چند ساله یا با گونه‌هایی که گوش‌هایشان به راحتی می‌شکند و کاملاً توسط گیاه‌شناسان مدرن متفاوت است اشتباه می‌گیرند (Scale شکننده - به گفته Biberstein، Secale anatolicum - به گفته Boissier) اشتباه می‌کنند. ، Secale montanum - به گفته Gussone و Secale villosum - به نقل از Linnaeus). اما منشأ واقعی بیشتر گیاهان غلات ما (از جمله وطن چاودار) و همچنین حیوانات اهلی ناشناخته باقی مانده است، اگرچه برخی از این گیاهان مانند گندم در 4000 سال قبل از میلاد در مصر باستان کاشته شده اند. ه. و تقریباً توسط تمام مردمان آن زمان کشت می شد.
ترکیب دانه چاودار شامل پروتئین ها، کربوهیدرات ها، فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی است.
امروزه چاودار عمدتاً در آلمان، لهستان، اسکاندیناوی، روسیه، چین، بلاروس، کانادا و ایالات متحده آمریکا کشت می شود. در روسیه، به طور عمده در منطقه جنگلی رشد می کند. رهبران در کشت چاودار لهستان، روسیه و آلمان هستند.
| یک کشور | |||
|---|---|---|---|
| لهستان | 7 600 | 6 288 | 3 359 |
| روسیه | - | 4 098 | 2 932 |
| آلمان | - | 4 521 | 2 812 |
| اوکراین | - | 1 208 | 1 300 |
| بلاروس | - | 2 143 | 1 250 |
| چین | 1 283 | 1 200 | 748 |
| کانادا | 569 | 310 | 367 |
| ترکیه | 360 | 240 | 260 |
| کشور چک | - | 262 | 193 |
| ایالات متحده آمریکا | 518 | 256 | 191 |
در آب و هوای روسیه، تولید چاودار تأثیر قابل توجهی بر امنیت غذایی این کشور دارد.
دانه ها، سبوس و ساقه سبز چاودار برای اهداف دارویی استفاده می شود.
واریته های با ساقه کوتاه بسیار پرمحصول و مقاوم به خوابیدن و بیماری ها ساخته شده و برای استفاده توصیه می شود: Bezenchukskaya 87, ساقه کوتاه 69, مه, کولاک, ساراتوفسکایا 5و همچنین انواع چاودار چند ساله Derzhavinskaya 29.
دانه چاودار از نظر ظاهر و ساختار مشابه دانه گندم است. شکل بیضی دراز دارد، روی شکم شیاری وجود دارد که عمیقاً به دانه نفوذ می کند، در یک انتهای دانه (از پشت) یک جنین وجود دارد، در انتهای مخالف یک بلوغ (ریش) قابل مشاهده است. با چشم غیر مسلح (شکل 45).
ساختار داخلی دانه تقریباً مانند گندم است - قسمت بیرونی دانه چاودار با پوسته های میوه پوشیده شده است که زیر آن لایه های بذر و یک ردیف سلول های لایه آلورون قرار دارند، داخل دانه توسط یک لایه اشغال شده است. هسته آرد - آندوسپرم، بزرگترین و با ارزش ترین قسمت دانه. جوانه همانطور که در بالا ذکر شد در پایه دانه قرار دارد.
چاودار، یکی از مهمترین محصولات غلات برای بشریت، برای اولین بار بیش از 2000 سال پیش در آسیا و قفقاز کشت شد. تا این زمان، چاودار وحشی به‌عنوان علف هرزی رشد می‌کرد که مزارع گندم و جو را به وفور آباد می‌کرد. علف هرز چاودار "سرسخت" اغلب کشاورزان را با بی تکلف بودن خود نسبت به خاک و شرایط آب و هوایی شگفت زده می کرد. اما این انعطاف پذیری و استقامت چاودار وحشی بود که نقش کلیدی در سرنوشت آینده آن ایفا کرد - به زودی این گیاه همراه با گندم و جو در مزارع ویژه شروع به رشد کرد. چاودار کشت شده از همه نظر برای کشاورزان "سودآور" بود. کمتر مستعد ابتلا به بیماری ها بود، رشد علف های هرز را با موفقیت سرکوب کرد، و همچنین می توانست برداشت بالا و پایداری را حتی در زمین هایی که به دلیل عوامل خارجی نامطلوب، گندم یا جو نمی توانست رشد کند، به ارمغان آورد.(محصولات چاودار زمستانه از باران، خشکسالی یا یخبندان حتی تا 30- درجه نمی ترسند).
در قرن 1 قبل از میلاد مسیح. به لطف توسعه فشرده تجارت بین کشورها، کشت چاودار به تدریج نه تنها در آسیا و قفقاز گسترش یافت، بلکه به زودی به یکی از مشاغل اصلی غلات در اروپا و روسیه تبدیل شد.
از قرن یازدهم و تا اواسط قرن بیستم. روسیه، با مزارع وسیع چاودار گوشدار، به درستی عنوان "دولت چاودار" را به خود اختصاص داد (برای قرن ها، کشور ما صادرکننده اصلی چاودار به اروپا بود). نقش مهم این محصول غلات مولد در زندگی مردم روسیه به شیوایی توسط ضرب المثل ها و ضرب المثل هایی که به افتخار آن نوشته شده است بیان می شود: "من در برابر ثروتمندان تعظیم نمی کنم: من چاودار خودم را می دوشم" ، "غمگین نباش". در مورد چاودار: فقط کیسه را نگه دارید، "او خوب است که چاودار متولد شده است" و غیره.
نان چاودار ("سیاه") غذای اصلی مردم عادی در روسیه بود.، اما دهقانان روسی فقط در روزهای تعطیل می توانستند نان گندم ("سفید") تهیه کنند. علاوه بر نان "سیاه"، پنکیک از آرد چاودار تهیه می شد، کلوچه های شیرینی زنجبیلی و پای باز پخته می شد - "ویکت ها" پر شده با فرنی، نخود فرنگی و سیب زمینی خرد شده. کواس معروف، یک نوشیدنی غیر الکلی که از کراکر چاودار سرخ شده یا مالت مخصوص (دانه های چاودار جوانه زده و سپس خشک شده) تهیه می شود، برای مدت طولانی و تا به امروز کمتر از محصولات پخته شده چاودار در بین روس ها محبوبیت نداشته است. کواس چاودار خوشمزه کاملا تشنگی را برطرف می کند و به بازیابی قدرت در فصل گرما کمک می کند و علاوه بر این دارای خواص درمانی و رژیمی زیادی است (به ویژه کواس چاودار "زنده" که بدون هیچ گونه افزودنی مصنوعی تهیه شده است، دارای اثر ضد باکتریایی در برابر برخی عوامل بیماری زا است. عفونت ها). نسخه های مختلف دستور العمل های کواس چاودار در وب سایت ما ارائه شده است.
امروزه روسیه همچنان یکی از پیشتازان جهان در تولید چاودار است و از نظر برداشت ناخالص، چاودار در کشور ما بعد از گندم و جو در رتبه سوم قرار دارد.
دامنه استفاده صنعتی چاودار کشت شده در روسیه در حال حاضر بسیار متنوع است و به استفاده سنتی از دانه این محصول غلات به عنوان ماده خام برای صنایع آسیاب آرد، پخت و دم کردن محدود نمی شود. دانه چاودار همچنین به طور گسترده در تولید الکل، نشاسته و خوراک استفاده می شود. توده سبز غلات چاودار به صورت تازه به دام داده می شود یا به صورت سیلو برداشت می شود.
چاودار حاوی 54 درصد نشاسته، 1.6 درصد چربی، 9.9 درصد پروتئین، 3.5 درصد فیبر است. دانه چاودار همچنین غنی از ویتامین ها (E، A، B1، B2، B3، B6، B9) و حاوی مجموعه متنوعی از عناصر ماکرو و میکرو ضروری برای بدن انسان (پتاسیم، فسفر، منیزیم، سیلیکون، گوگرد، کلر، سدیم، منگنز، آلومینیوم، روی، مس، بور، وانادیوم، تیتانیوم، فلوئور، نیکل، سلنیوم، قلع، ید، کبالت).
از نظر درصد مواد مغذی، چاودار از بسیاری جهات شبیه گندم است، اما تفاوت های خاصی وجود دارد.
به عنوان مثال، از نظر محتوای پروتئین، چاودار کمی پایین تر از گندم است. ولی پروتئین چاودار حاوی اسیدهای آمینه مفیدتر (لیزین، ترئونین و غیره) نسبت به پروتئین گندم است.علاوه بر این، چاودار در افزایش محتوای قند، افزایش فعالیت آنزیم و مقدار کم گلوتن با گندم متفاوت است. اما دقیقاً به دلیل کاهش محتوای گلوتن است که نان چاودار بسیار کندتر از نان گندم کهنه می شود و البته این مزیت غیرقابل انکار آن است.
از نظر محتوای ویتامین E که به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و تحریک کننده سیستم ایمنی معروف است، چاودار کمی پایین تر از گندم است، اما دو برابر جو و جو است.علاوه بر این، چاودار حاوی مقدار زیادی سلنیوم است، یک آنتی اکسیدان قوی که برای جذب طبیعی ویتامین E توسط بدن لازم است. تعادل هماهنگ سلنیوم، کروم و ویتامین E موجود در دانه چاودار، محافظت عالی بدن انسان در برابر سرطان و پیری زودرس
از نظر درصد برخی از ویتامین های گروه B (B1، B2، B3، B6) که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی، قلب، مغز و ماهیچه ها ضروری است، چاودار عملاً تفاوتی با گندم ندارد.
دانه چاودار سرشار از پتاسیم، منیزیم و آهن است.پتاسیم و منیزیم در ترکیب با سلنیوم برای عملکرد صحیح سیستم قلبی عروقی ضروری هستند. آهن در ترکیب با کبالت سطح طبیعی هموگلوبین خون را حفظ می کند و بنابراین "مسئول" تامین کامل اکسیژن تمام بافت ها و اندام های انسان است. لازم به ذکر است که چاودار همچنین سرشار از اسیدهای آنتی اکسیدانی چند غیراشباع امگا 3 و امگا 6 است که برای کاهش سطح کلسترول بد و حفظ عملکرد طبیعی قلب ضروری هستند.
کالاهای محبوب
