يوجد أسفل المقطع الكثير من المزاح وبعض اعتبارات الطهي المثيرة للجدل فيما يتعلق بتحميص الخنازير الصغيرة جدًا. لقد قمت عمدا بإزالة جميع الصور الموجودة تحت القطع، لأن... هناك المذاق والتقطيع. لن يكون هناك مثل هذه المنشورات في المستقبل، هذه حادثة لمرة واحدة، وأعدك بعدم الإساءة إلى عاطفية أي شخص مرة أخرى.
ملخص – لا يستحق طهي الخنازير الرضيعة. ولأسباب إنسانية واقتصادية وطهيية.
وأخيراً ألينا وأنا begemotik64 التقى. لقد كنا أصدقاء لفترة طويلة، ولكن لسبب ما لم تتح لنا الفرصة لطهي الطعام معًا. قررنا أن نحاول تحميص خنزير. كانت ألينا مسؤولة عن العتاد، وكنت مسؤولاً عن شراء المواد الخام. اشتريت في سوق Dorogomilovsky خنزيرًا صغيرًا يزن 3800 جرامًا و 400 روبل للكيلو الواحد أي ما مجموعه 1500 روبل. أثناء قيادتي للسيارة من السوق، أسرتني بطريقة ما هذا الخنزير الصغير، وجسدته عمليًا (هل كتبت كل الحروف بشكل صحيح؟) وفي قلبي أطلقت عليه اسم "فديا".
ها هو فيدكا، خامًا وغير مغسول، ووجهه متسخ، ولا يزال خنزيرًا:
وبما أنني كنت أقوم بإعداد مثل هذا الخنزير لأول مرة، وأعتقد أنه للمرة الأخيرة، فقد كنت أشعر بالفضول لاستكشافه. هنا معلش فتحت عيونه بالقوة وطلع لونها أزرق:
قررنا طهي الخنزير الصغير "بطريقة طبيعية" قدر الإمكان. لم يملحوه مقدما. لم يتم استخدام أي بهارات.
قررنا أيضًا اختيار طلاء زجاجي غير عادي - قررنا عدم استخدام العسل من حيث المبدأ. استخدمنا هريس الكشمش الأحمر المسلوق بدون الجلد والبذور (مستحضري المنزلي). حوالي 200-250 جرام من البطاطس المهروسة تأخذ 20 ملعقة صغيرة ممتلئة من السكر، ولا تزال البطاطس المهروسة حامضة. يتم تسخين الهريس مع السكر حتى يذوب. باستخدام هذا الزجاج، أردنا أن ننظر إلى لون المنتج النهائي والتحقق من كيفية "وضع" الزجاج (افترضنا أنه لن يكون مثاليًا، لكنه اتضح بهذه الطريقة).
عند تحضير الخنزير للتحميص، نشأ سؤالان مثيران للاهتمام.
أولاً، موقفه، آسف.
ثانيا هل يستحق قطع الجلد؟
كانت لدينا بعض الشكوك حول الوضع. لقد رفضنا النسخة الكلاسيكية مع دس الأرجل لأسفل تحت الذبيحة على الفور، وكما اتضح لاحقًا، لسبب وجيه. لن يتم خبز الجلد. كان هناك خيار ربط الأرجل وسحبها للخلف - لكن طول الخنزير لن يتناسب مع فرن منزلي عادي. أثارت طريقة التحميص على البصق الدوار أيضًا تساؤلات - فالرأس سوف يفوق كل شيء.
نظرًا لأننا لم نجتمع فقط للطهي، ولكن أيضًا للضحك، فقد ضحينا بالتأكيد بالجماليات وقمنا بتصميم تخطيط "التبغ" التالي:
في الواقع، يمكنك ببساطة تحريك ساقيك قليلاً إلى الجانب، بحيث لا يتلامس السطح الداخلي للفخذ مع جلد "الجذع".
من الواضح أنه لا يستحق النزول والدخول، ها هي الساق النهائية المقطوعة، انظر سمك الجلد:
حول شقوق الجلد. لقد شككنا فيما إذا كان الأمر يستحق قطع الجلد لإخراج الدهون. لقد قاموا ببعض التخفيضات. من خلال قطع الجلد عند تحضير الخنزير وقطعه عندما يكون جاهزًا، يمكننا القول أن سمك جلد نخر الحليب غير متجانس بشكل واضح. عند الكاهل - سم أو أكثر قليلاً، في أماكن معينة من الساقين - رفيعة، مثل الرق. في هذا الصدد، من الصعب للغاية قطع الجلد دون إتلاف اللحم، فأنت بحاجة إلى التحكم في أي حركة للسكين. بالإضافة إلى ذلك، في تجربتنا، يتم إنتاج القليل جدًا من الجلد - وهذه ليست بطة. ستكون التخفيضات مرئية في الصورة أدناه.
حول الخبز.
قبل الخبز، من المفيد حماية الأجزاء الأكثر ضعفًا من الخنزير - النيكل والأذنين والذيل - من الاحتراق عن طريق لفها بورق الألمنيوم. انظر الصورة أعلاه.
قمنا بتحميص الخنزير على شبكة عارية.
تم وضع صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم تحت الشواية وتم تصريف العصائر فيها.
قمنا بتشغيل الفرن إلى الحد الأقصى ووضعنا الخنزير فيه. انخفضت درجة الحرارة بشكل حاد إلى 150 درجة مئوية وذهبنا للقيام بأشياء أخرى حتى يسخن كل شيء.
لا أستطيع أن أقول بالتأكيد عن شكل الخبز - لقد فتحنا الفرن عدة مرات لصب الزيت على الخنزير (من الواضح أنه لا يحتوي على ما يكفي من الدهون)، والعصير، والتزجيج، وإضافة الماء إلى صينية الخبز، وما إلى ذلك. ركزنا على الجزء الداخلي من اللحوم، والذي سأتحدث عنه بشكل منفصل لاحقًا. قمنا بخبز الخنزير لمدة 3.5 ساعة تقريبًا.
هنا هي المرحلة المتوسطة من الزجاج الأول، خنزير جهنمي تماما. عندما رأيت كيف كان الجليد يتساقط وما هو لونه، تضاعفت ضحكتي:
وبطبيعة الحال، قمنا بتوزيع الزجاج بشكل أكثر توازنا.
أعتقد أننا قمنا بتطبيق التزجيج 2 أو 3 مرات. إذا حدث أي شيء، فسوف تصحح لي ألينا.
قمنا بخبز الخنزير الصغير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 70 درجة مئوية (وضعنا مسبار مقياس الحرارة في الفخذ). هذه شخصية مثيرة للجدل للغاية! توصي مصادر مثل Good Cook بـ 75 درجة مئوية خصيصًا لرضع الخنزير.
لكن! بعد أن أكلنا الخنزير، نحن على يقين تام من أنه إذا أضفنا المزيد من الحرارة، لكان النعل قد خرج. إلى جانبنا، جربه شخصان آخران من الجيل المحافظ الأكبر سنا، لقد استجوبتهم بعناية، بشغف - في رأيهم، تم طهي Fedka بالكامل.
عندما أصبح لحم الخنزير جاهزًا، قمت بتشغيل الشواية الكهربائية العلوية (مع فتح باب الفرن) حتى يجف الطلاء الزجاجي. حوالي 1'-1.5'. وكما قالت ألينا بشكل رائع: "إنها ذات هندسة معقدة، وسوف تحترق". لم يحترق، لكن الهندسة المعقدة لموضوع الاختبار حالت دون تجفيف المنتج بالتساوي من الخارج.
إن طلاءنا الزجاجي مثير للجدل - فهو لم يتم تطبيقه بشكل مثالي، وكانت هناك لطخات، وكان علينا الانتهاء من تجفيفه تحت الشواية. لكنه يعطي لونا جذابا. من المؤكد أننا لم نخطئ في ذوقه - لم يأكل أي منا جلد لحم الخنزير، ولكن من الواضح أن طعم الكشمش قد أثرى تمامًا بالعصائر المتدفقة؛
وهذا ما حصلنا عليه من قرون جاهزة للتزيين لم نشرب منها أبدا:
أولاً، قمنا بنقع كل ما يتدفق من فيدكا على ورق القصدير بالخبز الرائع محلي الصنع الذي خبزته ألينا - لقد كان غير عادي (لقد سكبنا الشيء الرئيسي في وعاء منفصل، وامتصنا الباقي).
لقد ذاقنا هذا الفخذ. ماذا يمكن أن نقول عن الذوق؟ أكلناها طبيعية مع ملح البحر. أول قضمتين - أوه، لذيذ! لا تجففه! تي أعلى - لا حاجة! التالي: لحم الخنزير، بلاه، اللاحم - لا طعم خاص، لا ليونة. هنا اختلفت آرائنا - في رأيي، خرج Fedyunya قاسيًا بعض الشيء، حتى مع مثل هذا التعامل الدقيق.
بحلول الوقت الذي كان فيه فيودور جاهزًا، لم نتمكن عمليًا من تناول الطعام - لقد قمنا مسبقًا بترتيب مائدة للوجبات الخفيفة لمدة ثلاث ساعات مع خبز ألينين المعطر وجميع أنواع الوجبات الخفيفة - فطائر التونة، وشرائح الخنزير البري المجففة من أومبريا، ومعجون الكمأة، صناعيًا تم إنتاج باكالا مانتيكاتو، بوتارجا، الكافيار من الفلفل الحلو والحار. بالإضافة إلى جورجونزولا مع هلام الرمان. وتذوق زيوت الزيتون الإيطالية المختلفة بشكل أساسي، بما في ذلك تاجياسكو، تم الإشادة به بشكل مبالغ فيه على الإنترنت :)
بعد مناقشة حادثة الطهي مع طعم لحم فيدوروف، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن لحم الخنزير الألبان، على الأقل في موسكو، من حيث نسبة جودة السعر، هو خيار غير قابل للتطبيق على الإطلاق. بالنظر إلى المستقبل، سأقول أنه عندما قطعنا بالكامل، حصلنا على أقل من 1 كجم من اللحوم النظيفة. آسف، لكن هذا خارج نطاق القندس والشر، على الرغم من أنك لا تمانع في إنفاق أي أموال على منتجات جيدة حقًا. لكن فطائر فوا جرا تستحق العناء تقريبًا :)
وبعد أن أدركنا أن هذا قد يكون الخنزير الأخير في حياتنا، حاولنا ذبحه إلى أقصى حد ممكن. ليس من باب السادية، بل من باب الفضول الطهوي.
ضحكنا طويلاً على ترقق الذيل وهل سنصل إلى العقول..
هنا المنتجات الثانوية، الذيل، اللسان، والكربونات.
تبين أن اللسان قاسٍ جدًا - حتى بالنسبة لمثل هذا الخنزير الصغير، ربما يكون من الأفضل غلي اللسان. تم إرسال الذيل مع الجلد والرأس والعظام للمعالجة - ولم يكن هناك شيء لتناوله على الإطلاق. تبين أن الكربونات مخبوزة - عند درجة حرارة 75 درجة مئوية سيكون هناك نعل واثق.
حسنًا ، لم أهدأ من هذا. لقد طننت في أذن ألينا لفترة طويلة بشأن فتح الجمجمة واقترحت "ببلطة، ببلطة". قامت ألينا بتقطيع كل شيء بعناية شديدة لدرجة أنني "تسلقت" عبر الجزء الخلفي من رأسي بدبوس شعر إلى الدماغ، وها هم:
تبين أن العقول صالحة للأكل على البروشيتا مع SMP.
لقد قمت بالأمس بإعداد معكرونة شبه محمصة (لينجويني) من بقايا عصير الفدكا والطبقة الزجاجية (ما تم سكبه على صينية الخبز) لتناول العشاء. اتضح الأمر جيدًا، على الرغم من أنني لست من محبي المعكرونة المنقوعة في المكونات الأخرى.
قمنا بتقسيم الخنزير وأخذت ألينا بعض قطع الغيار، وسوف تخبرك بما أعجبها وما لم يعجبها.
ملاحظة. لقد تعبت بالفعل من الكتابة. إذا فاتني شيء ما، آمل أن تملأني ألينا.
سيرتي الذاتية:
ألذ شيء في فيدكا (المركز الأول) كان العصير الذي غمسناه بخبز القصدير. لقد كان - آه! ولكن هناك، بدلا من ذلك، ليس طعم الخنزير الرضيع نفسه، ولكن مزيج معقول من عصائر اللحوم بالكراميل والكشمش. المركز الثاني - العقول. ثالثا - المعكرونة مع العصائر المصفاة. اللحوم هي المركز الرابع في الفكرة بأكملها، هذا إذا لم أنس أي شيء. لحم خنزير الألبان لا يستحق الشراء، صدقوني!
P.S. كل ما هو مكتوب ينطبق حصريًا على لحم الخنزير الروسي وما شابه.
أكلت خنزيرًا رضيعًا لأول مرة في إسبانيا. في عيد الميلاد، ما يسمى بـ "والدتي" الإسبانية (في الواقع، والدة صديقنا الإسباني المقرب جدًا، الذي لم تعد تربطه صلة قرابة بالدم، تنتمي إلى فئة الأقارب معنا) مطبوخة خنزيرًا رضيعًا مخبوزًا. لقد أذهلتني طراوة هذا اللحم وطراوته وكذلك طعمه ورائحته المميزة. ثم قمت بالتجربة في المنزل عندما أحضروا لي رجلين خلفيتين لخنزير رضيع. لقد تبعني هذا الطعم في كل مكان ومنعني لفترة طويلة من تحميص الخنزير الرضيع بالكامل. ولكن كما هو الحال دائمًا، يتساءل القراء، لذا فمن الضروري! وبعد ذلك بدأت أفكر في كيفية تخفيف هذا الطعم والرائحة القوية. كما هو الحال دائمًا تقريبًا، ساعدت الفواكه الحمضية والتوابل والنقع الطويل. لقد ساعد! رغم ذلك محددوكان طعم الخنزير الرضيع لا يزال موجودا، على الرغم من تطهيره.
هذا يذكرني كيف كتب لي أحد القراء يسألني عن كيفية إزالة رائحة البط المحددة. والذي بالنسبة لي، كعاشق متحمس للبط والإوز، كان مجرد سؤال صادم لم أستطع الإجابة عليه دون انفعال، دون أن أطرح السؤال "لماذا؟؟"، لأن القيمة الكاملة لهذا الطائر تكمن في ذلك الطعم والرائحة. من الأسهل طهي الدجاج ذي المذاق المحايد، لأنك لن تتمكن من إزالة الرائحة والطعم تمامًا؛ ربما هو نفسه مع الخنزير الرضيع. لأنك تحب هذا الطعم والرائحة المحددة، لأنه لا، ولا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك. سأحاول أن أحبه، على الرغم من أنني نجحت جزئيًا في استخدام هذا التتبيلة. بعد كل شيء، فإن حنان وعصارة رضاعة لحم الخنزير آسرة للغاية ...
يجب أن تبدأ الاستعدادات قبل يوم واحد على الأقل، حيث أن وقت النقع هو 24 ساعة. أو الأفضل من ذلك، 36 ساعة، ولكن هذا متروك لك.
عملية الطهي نفسها بسيطة بكل بساطة. كل ما تحتاجه هو لف الأجزاء القابلة للحرق بسهولة من الخنزير الرضيع بورق الألمنيوم حتى لا تحترق، وكذلك مراقبة نظام درجة الحرارة، على الرغم من محتواه من الدهون وكمية كبيرة من الكولاجين، فإن الخنزير الرضيع "متسامح". ، حتى خطيئة اللحوم الشائعة مثل الخبز لفترة طويلة في درجات حرارة عالية جدًا.
ولا تنس "إراحة" اللحم. انها مهمة جدا. وخلال ذلك الوقت سيكون لديك الوقت لإعداد صلصة اللحم والانتهاء من طهي البطاطس للطبق الجانبي.
بعد ذلك، إذا لزم الأمر، يمكنك إعادة تسخين الخنزير الرضيع المخبوز عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، وهو ما كان علي فعله. نظرًا لأنه بينما كان الضيوف يتجمعون، كان لا بد من تسخينه مرة أخرى، فقد حصل بالفعل على "سمرة" إضافية :-)
كل التوفيق لك!
مكونات
للتتبيلة:
إجمالي وقت التحضير: يوم واحد و5 ساعات
1) قبل يوم واحد من طهي الخنزير الرضيع، اغسل الذبيحة جيدًا تحت الماء البارد الجاري. جفف بمنشفة ورقية ثم ضع الخنزير الصغير في كيس قمامة نظيف (كان حجم 30 لترًا مثاليًا بالنسبة لي) وعلى صينية الخبز.
(لا تتخلص من الحمضيات بعد عصر العصير، بل ضعها في الثلاجة، وستكون مفيدة لك لاحقًا). فاز كل شيء معًا جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
3) نسكب التتبيلة الناتجة فوق الخنزير دون أن ننسى تجويف البطن. لف الخنزير بإحكام في الكيس بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء داخل الكيس ويكون أكبر قدر ممكن من سطح الذبيحة ملامسًا للتتبيلة. اتركيه لينقع لمدة 24 ساعة في مكان بارد (في مخزن بارد، على الشرفة). لمدة أقصاها 48 ساعة.
4) بعد الوقت المحدد، قم بإزالة الخنزير الصغير. قم بإزالة كيس التتبيلة، واشطف الذبيحة تحت الماء الجاري البارد، ثم جففها بمنشفة ورقية، ثم ضعها على صينية خبز أو رف سلكي، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة بينما يسخن الفرن مسبقًا.
5)سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. يجب تسخين الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. هذا مهم حتى تبدأ المعالجة الحرارية للحوم بشكل صحيح.
6) ضع الخنزير الرضيع على صينية الخبز في وضع مستقيم كما في الصورة، واملأ تجويف البطن بنصف ثمار الحمضيات المعصورة. قم بلف الحوافر والأذنين والخطم بعناية بورق الألمنيوم لمنعهم من التعرض للحرق. دهن سطح الخنزير بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.
7) ضعي الخنزير المجهز في فرن مسخن مسبقاً، واخبزيه لمدة 20 دقيقة، ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزيه لمدة 40 دقيقة لكل كيلوغرام من الذبيحة. يجب أن يبدأ اللحم في التساقط من العظام ويجب أن تصبح الأسطح بنية اللون بشكل جيد. وفي بعض الأماكن قد يتحول لون السطح إلى اللون الأسود، وذلك بسبب وجود العسل. لا بأس، مثل هذه الأماكن السوداء لا طعم لها على الإطلاق.
8) أخرج الخنزير النهائي من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركه ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
يقدم مع البطاطس المخبوزة، والتي يمكن خبزها في قشرتها، في الزيت النباتي أو دهن الأوز، أو حتى في شحم الخنزير. بعد سلق البطاطس الصغيرة حتى تنضج نصفها، نضعها في طبق مقاوم للحرارة، ونسكب عليها الدهن والملح المختار، ونضعها في الفرن على الرف الموجود أسفل الخنزير قبل 20 دقيقة من انتهاء الخبز. وبعد إخراج الخنزير من الفرن، ارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها حتى النهاية بينما "يرتاح" اللحم.
نظرًا لأنه أثناء تجمع الضيوف، كان لا بد من تدفئة خنزيره مرة أخرى، فقد حصل بالفعل على "سمرة" إضافية :-)
تتناسب صلصة خردل التفاح بشكل مثالي مع لحم الخنزير الرضيع المخبوز. وصفة .
اجازة سعيدة!
يعتبر لحم الخنزير أسهل في الخبز. حتى بالنسبة للمبتدئين، فإن الذبيحة المخبوزة ستكون طرية للغاية، كل ذلك بفضل وجود الدهون وشباب اللحوم. يمكنك فرك الذبيحة بالملح والفلفل فقط، أو يمكنك إضافة نكهات النبيذ والحمضيات - ستصبح لذيذة في كلتا الحالتين. سنتحدث بالتفصيل عن كيفية طهي خنزير رضيع كامل في الفرن لاحقًا.
نقترح البدء بأبسط وصفة، حيث يتم تمليح الذبيحة مسبقًا لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك فقط تدخل الفرن. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على أنقى طعم ممكن للمنتج واللحوم العصير.
مكونات:
تحضير
أولا، تأكد من القناة الهضمية وشطف الذبيحة جيدا. عادة، سيقوم جزارك بهذا الإجراء نيابةً عنك. الآن للحصول على ماء مالح بسيط لارضاع الخنازير في الفرن: إذا كان لديك حاوية يمكنها استيعاب ذبيحة خنزير بوزن 8 كجم، فهذا رائع، وإلا استخدم عدة أكياس شديدة التحمل. يُذوّب الملح والسكر في الماء، ويُسكب المحلول الملحي في أكياس أو وعاء، ثم يوضع الخنزير فيه. اترك الذبيحة لمدة يوم، وتذكر أن تقلبها مرتين على الجانب الآخر لضمان التمليح المتساوي.
تجفيف الذبيحة المملحة. يمكنك حشو بطنك وفمك بكتل من ورق القصدير، لكن الكثيرين يخبزون خنزيرًا رضيعًا في الفرن بالحنطة السوداء والأرز والحبوب الأخرى، ويضعون تفاحة صغيرة في فمك - فالخيار لك.
بعد إعطاء الذبيحة الموضع المطلوب، قم بتغطيتها بالكامل بورق الألمنيوم ووضعها في فرن محمى على حرارة 120 درجة لمدة 3 ساعات. بعد ذلك، قم بإزالة الرقائق، ودهن الخنزير بالزيت، ثم أعده إلى الفرن، حيث تصل درجة حرارته إلى 200 درجة. اخبزيها لمدة 45-55 دقيقة أخرى، مع دهن الجلد بالزيت كل 15 دقيقة. إذا بدأت آذان أو خطم الخنزير الرضيع في الاحتراق في الفرن، فقم بتغليفه بورق الألمنيوم. في نهاية الخبز، اترك الذبيحة لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
في هذه الوصفة، ليست هناك حاجة لنقع الذبيحة مسبقًا، وسنقوم بحشو بطن الخنزير بحشوة الخبز المحضرة على الطريقة الإنجليزية والمصممة لامتصاص جميع عصائر اللحوم الخارجة.
مكونات:
تحضير
قبل أن تخبزي الخنزير الرضيع في الفرن، قومي بتحضير الحشوة له. لتحضير الحشوة، يُطهى نصف حلقات البصل في دهن الأوز (يمكن استبداله بالزبدة) حتى يتكرمل، لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُسكب النبيذ الأحمر فوق كل شيء ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا. امزج مكعبات خبز الأمس مع مربى البرتقال و 
أضف معجون الثوم وأوراق المريمية إلى كل شيء.
الآن املأ بطن الخنزير الرضيع بخليط الخبز وافرك الجزء الخارجي بسخاء بالملح والزبدة والفلفل. ضع الخنزير الصغير على الأرض، ومد ظهره وأرجله الأمامية، ثم أدخل قطعة من ورق القصدير في فمه. ضع صينية الخبز مع الذبيحة في فرن محمى على حرارة 160 درجة. سيستغرق طهي الخنزير الرضيع في الفرن من 3 إلى 3.5 ساعات، حسب وزنه الأولي. في النهاية، يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا بحيث يتفكك تحت ضغط السكين. أثناء الطهي، تأكد من أن أجزاء الخنزير لا تحترق، إذا لزم الأمر، قم بتغطية الأذنين والأنف بالرقائق.
لتحضير خنزير رضيع، ستحتاجين إلى خنزير يزن كيلوغرامين ونصف، وحفنة من الكرفس، وملعقتين كبيرتين من بذور الخردل، وملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من حبوب الفلفل، وقليل من الريحان. جوزة الطيب، ملح، مائة جرام زبدة، نصف كوب من النبيذ الأحمر، ملعقتين كبيرتين من الخل البلسمي، ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
دعونا نبدأ مع وصفتنا. يُطحن الريحان، وحبوب الفلفل، وجوزة الطيب، والقرفة، والبابريكا إلى مسحوق، ويُخلط هذا المسحوق مع الملح، والخردل، وصلصة الصويا، وزيت الزيتون، والخل البلسمي. نقوم بغسل جثة الخنزير جيدًا من الداخل والخارج وتجفيفها بمنشفة. سنقوم بعمل قطع صغيرة من الداخل، ولكن ليس بالكامل. دهن الخنزير بالتتبيلة المحضرة من الخارج والداخل. ضعي سيقان الكرفس على المقلاة التي سيتم خبز الخنزير فيها، ورتبيها على شكل شبكة. نضع الخنزير في الأعلى ونتركه لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى يتوفر له الوقت لينقع في التتبيلة. دهن الخطم والذيل والأذنين بسخاء ولفه بورق الألمنيوم. ضعي الخنزير الصغير في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة واخبزيه لمدة ساعة ونصف تقريباً. يُنصح بتقديم الخنزير مع الخضار، ويمكنك تزيينه بالليمون أو الزيتون أو الأعشاب عند التقديم.
لتحضير خنزير محشو، ستحتاج إلى خنزير منزوع الأحشاء، وكيلوغرام واحد من عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة، وثلاثمائة جرام من الفطر، ومائتي جرام من البصل، ومائة جرام من الزيت النباتي والملح.
لنبدأ بالطهي. اغسل الفطر جيدًا وقطعه جيدًا واقليه بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة. بشكل منفصل عن الفطر، يقلى البصل المفروم. يُضاف البصل المقلي والفطر إلى عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة المطبوخة مسبقًا ويُضاف القليل من الملح.
اغسل الخنزير جيدًا من الداخل والخارج وافرك الجزء الداخلي بالملح. من خلال قطع البطن، املأ الخنزير بالعصيدة، ولكن ليس بإحكام شديد. قم بخياطة القطع ثم ضع أقدام الخنزير الصغير على صينية الخبز. قم بتغطية الخطم والأذنين بالعجين أو الرقائق. ضعي المقلاة مع الخنزير في فرن مسخن إلى مائتي درجة واخبزيها حتى تتشكل قشرة ذهبية. سقي الخنزير بشكل دوري بالعصير الذي يخرج منه.
لتحضير خنزير مخبوز، ستحتاج إلى حوالي كيلوغرام ونصف من لحم الخنزير الرضيع أو لحم الخنزير العادي، وخمسة فصوص من الثوم، وأربعة تفاحات (حلوة وحامضة)، وبرتقالتين، ومائة وخمسين جرامًا من الزبدة (الزبدة)، حبة طماطم، حزمة بقدونس، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة زعتر، ورق الغار وقليل من الكزبرة المطحونة.
للحصول على لحم الخنزير الرضيع الحقيقي، تحتاج إلى نقع لحم الخنزير جيدًا في الماء البارد لمدة ثلاث إلى أربع ساعات مقدمًا.
لذلك، يتم نقع اللحم المنقوع في الماء لمدة ثلاث ساعات. لتحضير التتبيلة، قشري وابشري ثلاث تفاحات (على مبشرة ناعمة)، واخلطيها مع عصير البرتقال، وفصوص الثوم المهروسة، والفلفل والملح، والكزبرة المطحونة، وورق الغار، والزعتر.
بعد ثلاث ساعات من التتبيل نقوم بعمل قطع صغيرة في اللحم ونحشو فيها قطع الزبدة والطماطم.
في مقلاة تحميص الخنزير، بطن الجزء السفلي بشرائح التفاح المتبقي، ورش شرائح التفاح بالبقدونس المفروم ثم ضع لحم الخنزير المتبل فوقها.
يُغطى الطبق باللحم بورق الفويل، ويُدخل إلى فرن مُحمى على حرارة مئة وسبعين درجة، ويُخبز لمدة ساعة ونصف تقريباً.
لطهي لحم الخنزير المشوي، لا تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد وإضاعة وقتك الثمين. وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية، ولهذا السبب كانت تحظى بشعبية كبيرة في الأيام الخوالي. بالمناسبة، كان هذا الطبق بالذات هو المفضل في الأيام الخوالي، خاصة خلال عطلة عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة.
لذلك، وفقا لأحد الوصفات الروسية القديمة، ستحتاج إلى أحشاء خنزير (اليوم سيكون كافيا لشراء واحدة تم تدميرها بالفعل)، وحرقها على النار ونقعها لعدة ساعات في ماء بارد، أو حتى بارد. ثم نخرج الخنزير من الماء ونجففه جيداً بالمنشفة ونفركه بالملح ونحشيه بالثوم وندخله إلى فرن مسخن مسبقاً ليتحمر. كل عشر إلى خمس عشرة دقيقة يحتاج الخنزير إلى سقي العصير الخاص به، والذي سيتم إطلاقه أثناء عملية القلي.
أخرج الخنزير النهائي من الفرن وضعه على طبق وقدمه مع البطاطس والخضروات والفجل كطبق جانبي.
لطهي خنزير على البصق، سوف تحتاج إلى الفلفل والملح، وخنزير واحد صغير، واثنين من الليمون وكوب واحد من الزيت النباتي.
اغسل الخنزير الصغير جيدًا، ثم جففه وافرد شعيراته. افركي داخل الخنزير بالليمون والملح والفلفل، ثم ضعي الخنزير على البصق. تأكد من أن الجزء الفقري من الخنزير الصغير موازٍ للسيخ. ثم اربط الجزء السفلي من الذبيحة بالبصق، ثم قم بخياطة بطن الخنزير الممزق مسبقًا.
اترك الخنزير الصغير في وضع مستقيم لمدة ساعة أو ساعتين حتى يتم تصريف كل السائل منه. خلال هذا الوقت، أشعل الفحم، بمجرد أن يصبح الفحم ساخنا، ضع البصق فوق الفحم وابدأ في قلي الخنزير. ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى تدوير البصاق بسرعة كبيرة، وإلا فسوف يحترق الخنزير. من وقت لآخر، تحتاج إلى تشحيم الخنزير بالليمون والزيت النباتي، ثم سيكون لدى الخنزير الصغير قشرة جميلة ومقرمشة.
لتحضير خنزير مزيف، ستحتاجين إلى المنتجات التالية: عشر حبات بطاطس، نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، بيضة واحدة، بصلة واحدة، القليل من الزبيب، زيت نباتي.
اسلقي البطاطس واهرسيها ثم أضيفي البيضة إلى البطاطس المهروسة وقومي بالتقليب. يقلى اللحم المفروم مع البصل ويوضع المهروس على منديل. ضعي اللحم المفروم والبصل في منتصف كتلة البطاطس، وأغلقي الحواف، وارفعي حواف المنديل قليلاً. تحتاج إلى وضع كل اللحم المفروم في الداخل دون أن يتخلل البطاطس.
ضعي الرغيف الناتج على صينية خبز، وشكليه على شكل خنزير، واستخدمي الزبيب لعمل عيون الخنزير، ودهنيه بالزبدة واخبزيه في الفرن حتى يصبح مقرمشًا.
يعتبر خنزير الرضاعة في الفرن طبقًا احتفاليًا أصليًا ومذهلًا ولذيذًا ومرضيًا، ويتم تقديمه في أعياد الميلاد وحفلات الزفاف واحتفالات الذكرى السنوية ورأس السنة الجديدة. يمكن تحضير الأطعمة الشهية حسب الوصفة الكلاسيكية - بدون حشوة، أو يمكن حشوها بالخضروات أو الحبوب بالجبن أو قطع اللحم مع التفاح الحامض والتوت البري والخوخ والمكسرات. يُخبز الطبق في الفرن أو على سيخ كاملًا أو مقطعًا.
الخنزير الرضيع هو خنزير صغير يبلغ من العمر ثلاثة أشهر ولا يزال يرضع رحمه. نتيجة لهذا ، يصبح اللحم طريًا وعطريًا وناعمًا وذو مذاق كريمي.
دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير الطبق بنفسك في المنزل.
للتأكد من أن اللحم ينضج بالتساوي، قم بعمل 4 إلى 6 قطع ضحلة من الداخل.
سخني الفرن إلى 190 درجة، وادهن أذني الخنزير وذيله وخطمه بالزبدة ولفها بورق الألمنيوم لمنعها من الاحتراق. تحضير وعاء الخبز: ضعي الزيت النباتي (الزيتون أو عباد الشمس) على قاع صينية الخبز، ثم رتبي سيقان الكرفس على شكل شبكة. ضع بطن الخنزير الرضيع في الأعلى.
يستغرق تحضير الطبق ما يصل إلى 2.5 ساعة. أثناء التحميص، دهن لحم الخنزير بعصائر اللحم المقلي.
للحصول على قشرة مقرمشة، قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، قومي بإزالة ورق الألمنيوم من الوجه وارفعي درجة الحرارة في الفرن إلى 200 درجة.
تذكر أنه يتم التحقق من جاهزية الخنزير باستخدام عود أسنان خشبي: إذا خرج عصير شفاف سميك من الحفرة بعد الثقب، فهذا يشير إلى أن الطبق جاهز.
تكمل صلصة خردل التفاح طعم لحم الخنزير الصغير. تسلط نفحاته الفاكهية الضوء بنجاح على جميع مزايا الخنزير الرضيع.
كيفية تحضير الصلصة؟
ولإضفاء مظهر جمالي، ضعي شبكة من المايونيز على ظهر الخنزير، وأدخلي الزيتون أو الزيتون في العينين والأذنين، وضعي الليمون المخبوز في الفم. أكمل الطبق بالأعشاب وصلصة خردل التفاح.
