تفكر العديد من ربات البيوت في الاستعدادات المثيرة للاهتمام التي يمكن القيام بها بالإضافة إلى المخللات التقليدية. تشمل بعض هذه الأطباق العديد من السلطات والمقبلات وحتى أساسيات الحساء المستقبلي. إذا كنت ترغب في صنع مخلل الخيار الطازج أو المخلل في مرطبان لفصل الشتاء، فتعرف على كل تعقيدات التحضير قبل القيام بذلك. بعد أن حاولت طهي حساء الشعير مرة واحدة، ستصنعه طوال الوقت - لأن هذا الطبق سوف يرضي جميع أفراد الأسرة بالتأكيد.
يتم تحضير الضمادة نفسها بعناية ودقة. لتحضيره، تحتاجين إلى القليل من المكونات - المكونات الأساسية هي الخيار والشعير. تعطي هذه الحبوب للتحضير الشتوي قوامًا خاصًا وطعمًا فريدًا. لتحقيق طعم غني، اتبع التوصيات التالية لإنشاء شعير اللؤلؤ شبه النهائي:
يمكنك تحضير صلصة الحساء بطرق مختلفة. هناك الكثير من الوصفات مع الشعير اللؤلؤي وبدونه، مع الخيار الطازج أو المملح، مع معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة. إن تحضير حساء المخللات لفصل الشتاء من الحبوب والخيار سوف يروق للجميع، وخاصة أولئك الذين لديهم القليل من الوقت. يمكنك تناول جرة من خليط الخضار بهذه الطريقة، وتسخين محتوياتها في مقلاة، أو استخدامها للغرض المقصود منها - إضافته إلى مرق اللحم. سوف يصبح لذيذًا جدًا إذا قمت بتتبيله بالبطاطس أو الفلفل الحار أو الأعشاب أو الثوم.
الوقت: 1 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 45 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: لتناول العشاء والغداء. التغذية الخالية من الدهون.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.
عندما لا يكون هناك وقت على الإطلاق لإعداد الحساء أو أي شيء للطبق الرئيسي، ولكنك بحاجة إلى إطعام العائلة شيئًا ما، يمكن أن تساعدك صلصة المخللات الشتوية مثل هذه. كل ما عليك فعله هو إخراج الجرة من الثلاجة وإضافة محتوياتها إلى الماء المغلي. يعد المخلل المعلب المحضر وفقًا لهذه الوصفة مناسبًا تمامًا كقاعدة للخليط، ويمكن استخدام المحلول الملحي كمرق لأي طبق جانبي.
مكونات:
طريقة طهو:
الوقت: 50 دقيقة.
عدد الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 48 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.
إذا كنت تفكر في كيفية تحضير حساء الشعير المعلب، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة لحساء المخلل لفصل الشتاء. تحتاج إلى لف قطعة العمل بهذه الطريقة عندما ينضج الخيار. تستخدم الوصفة الكلاسيكية الفواكه المملحة، ولكن إذا تم الاستعداد في الصيف، فسيكون استخدام الخضروات الطازجة أكثر عقلانية. سيكون حساء المخلل المحضر من الخيار الطازج لفصل الشتاء فاتح للشهية للغاية. إذا كنت تستخدم جميع المكونات الضرورية المشار إليها في التركيبة، فستحصل على لذيذ جدًا.
مكونات:
طريقة طهو:
الوقت: 1 ساعة و 10 دقائق.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 56 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: لتناول العشاء والغداء.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.
يعتبر تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء طبقًا روسيًا أصليًا. يعتبر خيار الطهي هذا تقليديًا. يمنح الخيار الصلصة طعمًا فريدًا فريدًا لهذا الطبق. من المهم ملاحظة: لا ينبغي أن يكون المكون النباتي الرئيسي للمخلل مخللًا أو مخللًا - بل يجب أن يكون مخللًا للفواكه.
مكونات:
طريقة طهو:
الوقت: 1 ساعة و 50 دقيقة.
عدد الحصص: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 53 سعرة حرارية (لكل 100 جرام).
الغرض: لتناول العشاء والغداء.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.
بالإضافة إلى المخللات والمخللات والمربيات، هناك مستحضرات تسهل إلى حد كبير إعداد وجبة غداء كاملة ومرضية. بالطبع خمنت أنني أتحدث عن تحضير الحساء أو قاعدة مركزة لتحضيره. على سبيل المثال، مثل raskolnik لفصل الشتاء في الجرار، الوصفة التي أريد أن أقدمها لك اليوم. أوافق، هذا ليس لذيذًا جدًا فحسب، بل يوفر أيضًا الكثير من الوقت. وفقًا للتقاليد العائلية الراسخة، أقوم عادةً بإعداد عدة مرطبانات من تتبيلة البرشت والراسولنيك المركز. مع البرش، يبدو كل شيء بسيطًا، لكن تحضير حساء المخلل لفصل الشتاء أصعب قليلاً. لقد صادفت العديد من الخيارات لإعداده، ونتيجة لذلك استقرت على هذا الخيار. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي عدم وجود الخل.
نظرًا لأننا نستخدم الخيار المملح بالفعل في تحضيرنا (لن أخبرك بكيفية ملحه، فأنا متأكد من أن لديك بالفعل طريقتك المثبتة)، وبقية الخضروات طازجة، ويتطلب الشعير اللؤلؤي وقتًا أطول للتحضير. نغسله ونملأه بالماء البارد لبضع ساعات حتى ينتفخ بدرجة كافية.
بعد التورم، اشطف الحبوب جيدًا مرة أخرى، وأضف الماء البارد الطازج واغليها حتى يتبخر كل السائل. نأخذ نسب الماء والحبوب 2:1. في الأساس، سوف ينتهي بك الأمر مع عصيدة الشعير اللؤلؤي السميكة وغير المطبوخة جيدًا. لا تقلق، في إحدى المراحل اللاحقة سنجعله جاهزًا تمامًا.
يُسكب الزيت في قدر (مقلاة عميقة أو مقلاة سميكة الجدران) ويُسخن ويُضاف الخضار للقلي.
جلبهم إلى حالة ذهبية خفيفة.
يُضاف الخيار المخلل المفروم باستخدام مبشرة خشنة (أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
بعد الخيار، أضف معجون الطماطم على الفور.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم أضيفي الشعير المسلوق.
نخلط محتويات القدر ونضيف الماء، ويفضل الماء المغلي الساخن، بحيث يغطي جميع المكونات بالكامل. خففي حرارة الموقد إلى درجة منخفضة (ولكن ليس بالحد الأدنى) واتركي المخلل على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. التحريك من حين لآخر.
في حين أن المخلل جاهز، نقوم بتعقيم الجرار للالتواء بطريقة مناسبة لك: على البخار، في الميكروويف أو في الفرن. غلي الأغطية. لمثل هذا المخلل، من الجيد أن تأخذ الجرار الصغيرة - ما يصل إلى لتر. هذه الكمية تكفي فقط لإعداد الحساء لمرة واحدة.
بعد إخراجه من الموقد، يُسكب خليط المخلل على الفور في مرطبانات مُجهزة ويُغلق بالأغطية. العائد: 3 علب سعة كل منها 0.5 لتر.
اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة واتركها بمفردها حتى تبرد تمامًا. نقوم بتخزينه في نفس المكان مثل جميع المستحضرات الأخرى - في مكان بارد. في الشتاء، كل ما عليك فعله هو فتح البرطمان، وإضافة محتوياته إلى مرق اللحم والبطاطس المسلوقة، واتركه حتى يغلي، وبذلك تكون قد انتهيت!
Rassolnik هو حساء رائع قديم معروف في جميع المأكولات السلافية. في النسخة الكلاسيكية، يتم إعداد راسولنيك مع الكلى. تغير الزمن. يمكن تحضير هذا الحساء مع أي مرق لحم. إذا تم طهي المخلل في مرق الدجاج، فيمكن تناوله بارداً في الطقس الحار. يمكن أيضًا تحضير راسولنيك ببساطة كحساء باستخدام الماء. المكون الثاني للمخلل هو المخللات. في المخللات الحقيقية، تتشكل المادة الحافظة نفسها، وهي ليست خلًا، بل حمض اللاكتيك. يؤدي استبدال الحمض بالخل إلى تفاقم خصائص المخلل. هذا الحساء مفيد للجميع، لكن مكونه الرئيسي، الشعير اللؤلؤي، يتطلب الكثير من الوقت للتحضير. العديد من ربات البيوت على استعداد لقضاء بعض الوقت وصنع الكثير من مخللات الشعير شبه الجاهزة لفصل الشتاء مرة واحدة. يعد تحضير حساء الشعير المخلل محلي الصنع لفصل الشتاء أمرًا مريحًا للغاية: قم بغلي الماء أو طهي المرق وأضف قطع البطاطس و200-300 جرام من حساء المخلل المعلب محلي الصنع. بعد 15-20 دقيقة يمكن تقديم حساء ممتاز.
اغسل وقشر البصل والثوم والجزر. إزالة الجلد من الخيار الطازج. توصي بعض الوصفات بإعداد حساء مخلل لفصل الشتاء فقط من الخيار الطازج. سيكون من الأصح الجمع بين الخيار الطازج والمخلل. يجب غلي الشعير مسبقًا.
نقطع البصل إلى قطع صغيرة، ويمكنك بشر الجزر إلى شرائح. ضعي مقلاة عميقة على النار وأضيفي إليها الزيت النباتي. نسكب الجزر والبصل المبشور ونبدأ في طهي الخضار على نار خفيفة.
بعد البصل والجزر، أضيفي الخيار المخلل والطازج المفروم إلى المقلاة.
قم بإزالة قواعد السيقان من الطماطم المغسولة
نقطع الطماطم إلى أرباع ونضعها في كوب الخلاط.
تُطحن الطماطم ويُقطع الفلفل الحلو. أضف عصير الطماطم مع الفلفل المفروم إلى المقلاة. أضف الملح والسكر. لا يتم تحضير هذا المخلل بالتوابل.
يجب طهي جميع الخضار لمدة 15-20 دقيقة. وأخيرًا، أضيفي الشعير المسلوق واتركيه يغلي لمدة دقيقتين. راسولنيك مع الشعير اللؤلؤي جاهز لفصل الشتاء.
نضع مستحضرنا المنزلي في مرطبانات معقمة مسبقًا. أضف بضع قطع من الثوم المفروم في الأعلى.
قبل إغلاق البرطمانات، أضف نصف ملعقة صغيرة من الخل لكل منها.
اقلب الجرار الساخنة. يمكن تغطيتها بالمناشف. بعد التبريد، ضع مخلل الشعير اللذيذ في مكان مظلم وبارد لفصل الشتاء.
تعتبر مستحضرات الحساء ضرورية للغاية للأمهات والزوجات العاملات. إنها تسمح لربة المنزل بإطعام أفراد أسرتها المتعبين والجائعين وجبة غداء أو عشاء لذيذة بسرعة ودون الكثير من الوقت. يجدر إيلاء اهتمام خاص للاستعدادات للمخللات. توفر الأطعمة المعلبة الجاهزة الوقت اللازم لنقع الحبوب وتقطيع الخضار والأعشاب.
تتكون عملية الشراء من الخطوات التالية:
يجب أن تنتج كمية المكونات المشار إليها في الوصفة ما يقرب من 12-13 جرة مخلل نصف لتر. يتناسب هذا المستحضر بشكل مثالي مع المرق المصنوع من كلى وعظام اللحم البقري.
لتحضير المخلل مع أحشاء الدجاج، من الأفضل استخدام حبوب الأرز.
تعتبر وصفة المخلل هذه مثالية لاستخدام ما يسمى بالخضروات دون المستوى المطلوب - الخيار والطماطم الكبيرة جدًا أو المتضخمة أو المطحونة قليلاً.
عليك أن تأخذ المنتجات التالية:
يتم تحضير الصلصة على النحو التالي:
تريد كل ربة منزل تخزين جميع أنواع المحميات لفترة برد الشتاء. من سنة إلى أخرى، أرغب في تجربة شيء جديد، على سبيل المثال، تعتبر الوجبات الخفيفة والسلطات الملفوفة في مرطبانات وجبة خفيفة ممتازة. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، كان هناك اتجاه متزايد لتخزين الأساسيات للوجبات المستقبلية. يتم تحضير حساء المخلل من الخيار الطازج أو المخلل بشكل متزايد لفصل الشتاء.
بمعرفة بعض ميزات تحضير الطبق، تصبح احتمالية إفساد الطعام ضئيلة:
عند استخدام وصفات مختلفة لإعداد الشغل، سوف تحتاج إلى تناول منتجات مختلفة. ويمكن اعتبار أهمها: الشعير والخيار والبصل والجزر.
يجب فحص جميع المكونات للتأكد من نضارتها وخلوها من الآفات ونضجها.
تظهر وصفات جديدة لهذا الطبق كل عام. فيما يلي أكثرها شعبية ولذيذة.
لا توجد حبوب بين مكونات هذه الوصفة، كما تحتاج إلى تناول الخيار المخلل. يوصى باستخدام الخيار المقرمش والطماطم الناضجة فقط.
مطلوب:
تُقطع الخضار والأعشاب وتُمرر الطماطم عبر مفرمة اللحم. توضع جميع المكونات في وعاء مُجهز، وتُملأ حتى أسنانها بالماء المغلي، ثم تُغلى على نار خفيفة. يجب أن تُطهى قطعة العمل على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق، ثم توضع في مرطبانات وتُلف.
يتم تحضير راسولنيك التقليدي بالحبوب. تستخدم هذه الوصفة الشعير اللؤلؤي. تعتبر هذه التقنية سهلة التحضير ويستخدمها الكثير من الناس في الاستعدادات لفصل الشتاء.
سوف تحتاج (لكل 1.3 لتر):
يجب تقشير الثوم والبصل والجزر وتقشير الخيار. يوصى بإعداد الشعير مسبقًا حتى لا يضيع الوقت. نقطع الجزر والبصل ونضيفهما إلى مقلاة بالزيت ونضعهما على نار خفيفة ونتركهما على نار هادئة. أضف الخيار المفروم والطماطم المسحوقة. ثم الفلفل الحلو المفروم والملح والسكر حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، وتعتبر القاعدة جاهزة. ضعيها في مرطبانات معقمة، وأضيفي فوقها فصوص الثوم والخل، ولفيها.
ضروري:
يُقلى البصل المفروم والجزر على نار متوسطة في مقلاة ويُضاف الخيار المقطع إلى مكعبات مع العصير ويُترك حتى الغليان. ثم تُطهى الكتلة لمدة 25 دقيقة، وبعد ذلك يُسكب معجون الطماطم، ويُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. يمكنك إضافة باقي المكونات، وبعد 5 دقائق ضعيها في مرطبانات معقمة ولفيها. هذا المخلل المعلب سوف يسعد جميع أفراد الأسرة.
هذه الوصفة أيضًا تقليدية وسهلة التحضير. وهي لا تختلف عن الطريقة الكلاسيكية، إلا أنها لا تحتوي على خيار طازج. غالبًا ما يتم إغلاق وعاء المخلل بهذه الطريقة.
سوف تحتاج:
يوصى بتحضير العصيدة في المساء. نقطع الجزر والبصل والخيار ونصنع الطماطم من الطماطم. تخلط المكونات في وعاء المينا وتترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. ثم أضيفي الخل (50 ملليلتر) واتركيه على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى، ثم اتركي الطبق يبرد ويمكنك لفه.
هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون عصيدة الشعير.
مكونات:
يُطهى الأرز حتى ينضج نصفًا ويُقطع الخيار والبصل والجزر ويُقلى بالزيت النباتي. نزيل قشر الطماطم ونطحنها في الخلاط حتى تتشكل الطماطم، ثم نسكبها في مقلاة ونتركها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يُضاف الأرز والتوابل ويُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى ويُسكب الخل. المنتج جاهز، يمكنك لف الجرار.
يمكن صنع راسولنيك بدون الخل، ويتم تخزين المنتج جيدًا حتى بدون تعقيم إضافي.
مكونات:
يُقلى الجزر والبصل والخيار المبشور على نار متوسطة مع إضافة القليل من الزيت النباتي. ثم، صب المكونات المتبقية، واتركها على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة، مع التحريك باستمرار. نوزع الخليط النهائي في مرطبانات معقمة ونلفه.
لإضافة الحمض، في الوصفات دون إضافة الخل، استبدليه بحمض الستريك.
سوف تحتاج:
يقلى البصل والجزر المفروم ثم يضاف الخيار والعصيدة المحضرة ومعجون الطماطم والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. ثم يضاف حامض الستريك ويرفع عن النار.
المكونات المطلوبة:
قم بغلي الشعير اللؤلؤي حتى ينضج نصفه. يقلى البصل والجزر في مقلاة بالزيت النباتي. قشر الطماطم واصنع الطماطم. أضيفي الكوسة المقشرة وجميع المكونات الأخرى إلى المقلاة، واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي الخل واتركيها تغلي لمدة 25 دقيقة. توزيع بين الجرار ونشمر.
سوف تحتاج:
تخلط جميع المكونات وتضاف العصيدة المحضرة وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك. والطبق جاهز، يمكنك لفه.
تعتبر صلصة معجون الطماطم موفرة للوقت ومريحة عند تحضير صلصة المخلل.
المكونات المطلوبة:
طحن وإضافة جميع المكونات إلى مقلاة مع الزيت. يُضاف الملح والسكر والمعجون ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. ثم أضيفي الحبوب وأضيفي الخل ويمكنك لفها.
الخل مادة حافظة ممتازة. صلصة المخلل المحضرة بإضافة هذا المكون ستبقى في مكان بارد لفترة طويلة.
راسولنيك هو الطبق الأول اللذيذ والمألوف للكثيرين. للحفاظ على الخصائص المفيدة والمذاق للحساء، يتم تعليبه لفصل الشتاء على شكل صلصة أو في نسخة جاهزة. يستخدمون الخضار الطازجة والحبوب والتوابل الشعبية والتوابل والأعشاب والمواد الحافظة الطبيعية على شكل خل أو حامض الستريك. سوف يسعدك المخلل أو الخليط المحضر بشكل صحيح بمذاقه ورائحته، بغض النظر عن الوقت من السنة.
سيكون هذا التحضير مفيدًا لأولئك الذين يحتاجون إلى إعداد طبق أول لذيذ بسرعة في الشتاء، ولكن ليس لديهم ما يكفي من الطعام أو الوقت لذلك. وفي الشتاء، عند تحضير الحساء، تخلط محتويات اللفائف مع اللحم أو المرق العادي، وتضاف البطاطس الطازجة، وتُسلق ثم تُقدم ساخنة.
المكونات التي ستحتاجها هي التالية:
يُغسل الخيار في الماء، ثم يُنقع لمدة 30 دقيقة. في حاوية مناسبة. ثم نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة، لكن حتى لا تصبح القطع كبيرة جدًا.
انزع القشور والطبقة العليا من البصل، ثم اقطعها جيدًا بسكين حاد، وابشر الجزر المقشر على مبشرة متوسطة الحجم أو قطعه إلى قطع صغيرة جدًا، حسب الرغبة.
يتم غسل الطماطم وسلقها وتقشيرها. ثم يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط؛ إذا لم تكن متوفرة، يتم سحقها بعناية على لوح التقطيع حتى تصبح متجانسة تقريبًا.
يُغسل الشعير اللؤلؤي جيدًا من خلال منخل ويُترك ليجف. تُسكب الطماطم في مقلاة على الموقد واحدة تلو الأخرى، وتُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق، ويُضاف إليها البصل، ويُترك على نار خفيفة قليلاً ثم يُضاف الجزر والخيار المختلط في وعاء.
نخلط جميع الخضار معًا ونضيف الملح والقليل من السكر والبهارات الإضافية حسب الرغبة (الفلفل المطحون وما إلى ذلك) ونتركها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة.
في نهاية العملية، عندما تصبح بنية الخضروات ناعمة، أضف القليل من الخل إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 7-9 دقائق أخرى.
بعد إطفاء النار، يتم توزيع الصلصة الساخنة في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا، ومغلقة بأغطية بلاستيكية أو حديدية، وبعد أن تبرد المستحضرات تمامًا، يتم إرسالها إلى الرفوف الجافة حتى الشتاء.
هناك طريقة أخرى لتحضير حساء مخلل لذيذ ولذيذ لفصل الشتاء وهي إضافة القليل من الفلفل الحار الحار إلى الوصفة الرئيسية، وبدلاً من الشعير اللؤلؤي، يمكنك استخدام الأرز أو الحنطة السوداء. والنتيجة هي صلصة عطرة ومرضية يتم تخزينها جيدًا حتى الشتاء.
لتحضير الإغلاق لوعاءين سعة كل منهما 0.5 لتر، استخدم:
يتم غسل جميع الخضروات المختارة جيدًا تحت الماء الجاري. تتم إزالة سيقان الخيار (في حالة استخدام طازجة)، وتُحرق الطماطم بالماء المغلي، ثم تُبرد وتُزال القشرة بعناية. يُقشر الجزر بسكين خاص ويُغسل أيضًا.
يتم تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع بالسكين. يُنقع الخيار أيضًا في الماء البارد ثم يُقطع إلى مكعبات قياسية.
يُبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ويخلط مع البصل المفروم. يتم غسل الأرز أو الشعير جيدًا في الماء، وقبل الطهي مباشرة، يتم نقعه مسبقًا في الماء المغلي.
يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. يتم خلط التركيبة الناتجة مع الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون ويضاف القليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون ويغلي على الموقد.
يُسكب البصل المختلط والجزر والخيار في الأعلى ويُضاف الماء النظيف ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع التحريك دائمًا. في النهاية أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النبيذ أو جوهر التفاح وبضع حلقات صغيرة من الفلفل الحار.
أثناء طهي المكونات الرئيسية، يتم تعقيم الأوعية الزجاجية. للقيام بذلك، يتم طهيه على البخار في الماء المغلي مع الأغطية لمدة 30-40 دقيقة، ثم يترك ليبرد ويجف.
عندما تكون الصلصة من الموقد ساخنة، يتم فرزها بعناية في مرطبانات ولفها على الفور بأغطية باستخدام آلة أو يدويًا في حالة استخدام الخيارات الملولبة.
لتحضير الطبق الأول الطازج، اخلطي الصلصة المعلبة مع مرق اللحم والبطاطس وأضيفي بهارات إضافية حسب الرغبة وقدميها مع الثوم والبقدونس العطريين. بالعافية!
ليس من الصعب إعداد مثل هذا الحفظ، ولكن في فصل الشتاء سيوفر لك الوقت والجهد بشكل كبير. إنها مناسبة لصنع المخللات والسوليانكا وغيرها من الحساء الشعبي وستجعل طبقًا طازجًا مغذيًا ولذيذًا، خاصة مع المرق الغني والأعشاب والثوم.
لإعداد مثل هذه اللفة لفصل الشتاء، خذ المنتجات التالية:
يتم غسل جميع المكونات جيدًا بالماء. تتم إزالة سيقان الخيار الطازج من الجانبين، بينما تسمح الوصفة باستخدام الخضار المملحة، ولكن بعد ذلك يتم زيادة كمية الخل المضافة بحيث يتم تخزين المستحضر في النهاية بشكل أفضل. يُقشر الثوم ويُقسم إلى فصوص، ويُغسل البقدونس والشبت يدويًا أو في مصفاة تحت الماء الجاري.
امزج كل شيء جيدًا في وعاء عميق أو مقلاة باليد حتى يطلق البصل القليل من العصير.
ثم تضاف جميع البهارات اللازمة (السكر حسب الرغبة والملح - 1-2 ملاعق كبيرة) وتخلط الخضار مرة أخرى، ثم تصب في نصف كوب من الزيت النباتي وتوضع على نار هادئة تحت الغطاء.
وقت الطهي هو 15-20 دقيقة بعد الغليان النشط للخليط بأكمله. يُقلب خليط الخضار بشكل دوري، وتُترك النار دائمًا على نفس المستوى، ويُسكب 1-2 ملعقة كبيرة في نهاية الطهي. ملاعق من خل المائدة الطازج.
ضع السلطة الساخنة في مرطبانات مغسولة ومعقمة جيدًا، ثم قم بلف الأغطية بمفتاح أو آلة. يتم لف اللفات ببطانية دافئة وإرسالها للتخزين بعد أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم استخدام هذا الصلصة العالمية في فصل الشتاء ليس فقط كأساس للأطباق الأولى اللذيذة، ولكن أيضًا كسلطة صيفية أو وجبة خفيفة شهية.
لتحضير صلصة لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة، تناول الخضروات الطازجة والفطر، على سبيل المثال البوليطس أو فطر العسل أو البوليطس. لتحضير مخلل الفطر، امزجي محتويات البرطمانات مع المرق الغني أو البطاطس أو المخللات أو الأرز أو الشعير واحصلي على حساء جاهز لذيذ ومرضي.
لتعبئة الحساء في مرطبانات سعة 2 لتر، خذ الكمية التالية من المنتجات:
في هذه الوصفة نستخدم البوليطس الصغير، والذي يتم إزالة الجلد منه أولاً وغسله جيدًا 2-3 مرات في الماء البارد.
ثم يتم تقطيع الفطر إلى مكعبات صغيرة بحيث تكون القطع متجانسة إلى حد ما. يتم غلي الشرائح الناتجة في ماء مملح لمدة 30-45 دقيقة.
قشر الجزر واغليه قليلاً في وعاء منفصل حتى تنضج بنية الخضار وتقطع إلى قطع صغيرة.
يُغسل الفلفل الحلو ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة ويُطهى مع البصل المفروم في مقلاة ساخنة مع عباد الشمس أو زيت الزيتون للقلي.
بعد ذلك، امزج المشوي الناتج مع الجزر وشرائح الزبدة المسلوقة، واخلط جميع المكونات، وأضف الملح، وملعقة واحدة من السكر (إذا رغبت في ذلك)، وقليل من الفلفل المطحون، ويمكن لعشاق المقبلات اللذيذة والأطباق الأولى إضافة بضع دوائر من الفلفل الحار.
أضف الآن الكمية المطلوبة من معجون الطماطم، واخلطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ولا تنسي إضافة الخل في نهاية الطهي.
بعد ذلك، صب كل شيء في الجرار المعدة مسبقا والمعقمة، وأغلق الأغطية بشكل غير محكم، بالإضافة إلى تعقيمها في الماء المغلي، ثم قم بلف الأغطية جيدا وإرسالها إلى القبو لفصل الشتاء.
تعد سوليانكا التقليدية واحدة من الأطباق الأولى اللذيذة والمرضية، والتي يتم تقديمها مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة والزيتون والليمون. إذا رغبت في ذلك، يمكن إغلاق الحساء الجاهز في مرطبانات لفصل الشتاء، مع تذكر تعقيمها قبل إغلاقها وإضافة كمية كافية من الخل.
لإعداد مثل هذا الحساء اللذيذ لجميع أفراد الأسرة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
بادئ ذي بدء، قم بتقطيع اللحم ومخلفاته وغسله بالماء البارد حتى لا يبقى أي أثر للدم. ضعي كلا النوعين في قدر عميق مع الماء وأضيفي الملح والفلفل وورق الغار الجاف واطهيهما على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على مؤقت من لحظة الغليان.
يُقطع الجزر والبصل المقشر إلى قطع متجانسة، ليست صغيرة جدًا، ولكنها ليست كبيرة أيضًا. ثم تُمزج الخضار معًا وتُقلى في مقلاة حتى تتشكل القشرة الذهبية المرغوبة.
بعد 5-7 دقائق من القلي (يجب أن تكون النار منخفضة)، أضف معجون الطماطم واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يُرفع اللحم المطبوخ من المرق ويُقطع إلى مكعبات صغيرة وتُعاد القطع إلى المقلاة.
يُقطع الخيار المخلل إلى شرائح رفيعة، ويُقطع كلا النوعين من النقانق إلى قطع موحدة. يُسكب كل هذا في المرق الساخن ويتم إرسال الخضار المطهية من المقلاة إلى هناك أيضًا.
اغليها مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، وبعد أن ينقع الحساء، قدميه على المائدة مع القشدة الحامضة الطازجة والبقدونس أو الأعشاب الأخرى وبالطبع الليمون والزيتون.
أو قم بفرز الخليط في مرطبانات نظيفة وصغيرة، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل وتوضع في الثلاجة أو القبو في درجة حرارة باردة للتخزين. يُنصح باستخدام المنتج خلال 2-3 أسابيع بعد التحضير.
عندما اكتشفت أنه يمكن طهي مخلل الشعير اللذيذ من منتج نصف نهائي تم إعداده في الصيف، لم تكن فرحتي تعرف حدودًا. بعد كل شيء، هذه الحبوب الملكية ليست لذيذة بشكل لا يصدق فحسب، بل إنها مهمة للغاية للجسم وتتناسب بشكل جيد مع أي خضروات. بوجود مثل هذا التحضير الذي لا يقدر بثمن، يمكن تحضير المخلل العطري في كثير من الأحيان، حيث أن الخضروات جاهزة تقريبًا ولا يلزم طهي الشعير اللؤلؤي على المدى الطويل. إن صنع مثل هذه التشكيلة الشعبية في الصيف ليس بالأمر الصعب للغاية، ولا يلزم تعقيم الجرار المملوءة بالتحضير، والأهم من ذلك أن جميع الخضروات متوفرة، بالإضافة إلى أنها حل لمشكلة الخيار المتضخم. لكن جمال الوصفة هو أن هناك أخبارًا ممتازة لغير المتحمسين لهذا النوع من الحبوب - يمكن استبدالها بالأرز! إذن ما ينتظرك بعد ذلك ليس وصفة واحدة، بل ثلاث وصفات: مع معجون الطماطم، وبدونها مع الطماطم الطازجة والأرز. كل شيء عالمي جدًا بحيث يمكنك خلط المكونات معًا وإعداد المستحضر حسب ذوقك عن طريق إضافة الطماطم أو، على العكس من ذلك، استبدالها بالطماطم، وصنعها بحبة أو أخرى.
يجب السماح لهذا الإصدار من المستحضر بالوقوف قبل فتح الجرة وإضافته إلى الحساء. يجب أن يخلل الخيار الطازج تدريجيًا ويصبح لاذعًا، وهو بالضبط ما تحتاجه لمخلل كلاسيكي. وصفة التتبيلة هذه لها طعم حامض قليلاً. مثالي لأولئك الذين يقومون بإعداد حساء المخلل بإضافة الحد الأدنى من الخل أو سكب المحلول الملحي تمامًا.
في عائلتنا، يجب أن يكون هناك طبق أول لتناول طعام الغداء. لا يهم ماذا: فليكن بورشت مع الفاصوليا في اللحم أو مرق الخضار أو حساء السمك. ولكن، إذا فتحت جرة من الخيار، فأنا بالتأكيد أصنع الحساء معهم. صحيح أن الخيار المخلل أو المخلل يتم بيعه بسرعة كبيرة، وغالبًا ما يتعين عليك توفير المال منذ منتصف فصل الشتاء، نظرًا لأن الصناديق فارغة تقريبًا.
تخزينها في خزانة باردة أو مخزن. عند الاستخدام، أضف إلى المرق مع البطاطس المطبوخة. بمجرد أن يبدأ الغليان، قم بطهيه لمدة 5-10 دقائق. أضف البهارات والمرق إذا رغبت في ذلك.
وعلى الرغم من أننا نقوم بإعداد حساء مخلل تقليدي مع الشعير، إلا أن الكثير من الناس يحبون إضافة الأرز إليه - وهذا يجعل الحساء أكثر طراوة، والأرز لا يقطع طعم المنتجات الرئيسية على الإطلاق، ولكنه يكملها فقط. سنطبخ باستخدام الخيار المخلل الذي يمكن تحضيره مسبقًا حسب أي وصفة. وبالمناسبة، يعد هذا المستحضر مدخرًا رائعًا عندما يكون من المؤسف التخلص من الخيار المعلب من الموسم الماضي، ولكن لا فائدة من الاحتفاظ به لفترة أطول - فقد حان الوقت لتخليل الخيار الطازج.
هذه الوصفات مختلفة تمامًا، لكن يجمعها حبها لصلصة المخلل. في الشتاء، ستحتاج فقط إلى غلي البطاطس حتى تنضج، ويمكنك استخدام المرق وإضافة المستحضر - تغلي قليلاً وتضاف الخضر. مخلل لذيذ وصحي وسريع جاهز - ببساطة لذيذ!
