Bugun men "Vena xamiridan" Pasxa kekini pishirish haqida batafsilroq to'xtalib o'tmoqchiman. Men ushbu retseptdan foydalanib, taxminan 20 yil davomida Pasxa keklarini pishiraman va har yili men yangi retsept bo'yicha Pasxa keklarini pishirishga harakat qilaman, lekin mening oilam "Vena xamiridan" tayyorlangan Pasxa keklarini ayniqsa talab qiladi.
Ushbu retseptning go'zalligi shundaki, asosiy xamirni - xamirturushni kechasi tayyorlash kerak, sizning nazoratingiz ostidan qochishga intiladigan xamirni yarim kechada tomosha qilishning hojati yo'q, biz zavq bilan uxlaymiz va uxlab qolamiz. ertalab kuchli va dam, biz bu ajoyib, nam bilan xushbo'y pishirishni tayyormiz ( Men engil va quruq Pasxa keklarini yoqtirmayman!) Bayram torti maydalangan.
Men darhol bron qilaman, Pasxa keklarini ikki miqdorda (2 litr sut uchun) pishiraman, chunki mening qarindoshlarim va do'stlarim ko'p va menda hech qachon Pasxa keki qolmagan. Men bir hafta davomida bitta kichik Pasxa tortini qoldirganimda (men sovutilgan Pasxa tortlarini polietilen paketda saqlayman, sumkadan faqat bezatilgan ustki qismi chiqib turadi, agar siz fotosuratga diqqat bilan qarasangiz, o'zingiz ko'rasiz), u yumshoq va yumshoq bo'lib qoldi. mazali))
Shunday qilib, men 1 litr sut uchun retsept beraman:
"Vena Pasxa keki" uchun ingredientlar
Sut - 1 l
Xamirturush (quruq) - 1,5 osh qoshiq. l. yoki bosilgan - 100 g
Shakar - 3,5 stakan.
Margarin (pishirish yoki qaymoq uchun) - 250 g
Tuxum - 8 dona
Sariyog '- 100 g
Tuz - 1 osh qoshiq.
Konyak - 3-4 osh qoshiq (qo'shimcha ravishda xamirni yumshatadi)
Mayiz - 100 - 200 g
Quritilgan o'rik - 100 g (Pasxa kekidagi maydalangan narsalarni nam qiladi)
shakarlangan mevalar - 100 g
Un (taxminan) - 3 kg
Kartoshka (qaynatilgan) - 200 g (Kulich uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi)
Vanillin 2 paket (yoki gertsoglik mohiyati - 1 osh qoshiq)
Xushbo'y o'simlik yog'i - 100 - 150 ml (xamir yoğurma uchun)
O'simlik yog'i (hidsiz, qolipni moylash uchun)
Semolina (qolipni changdan tozalash uchun)
Yaltiroq:
Sincaplar - 2 dona.
Shakar kukuni - 200 gr
Limon sharbati - 2 osh qoshiq
Keling, Pasxa kekini tayyorlash haqida ko'proq bilib olaylik:
Soat 22 da xamirni qo'ying:
1). 1 stakan shakarni 2 tuxum bilan uring, 0,5 litr iliq sutga 1,5 osh qoshiq qo'shing. l. quruq xamirturush (100 gramm yangi, men buni afzal ko'raman), kaltaklangan tuxumni sut bilan birlashtiring, qaynatilgan kartoshkani maydalang, xamirga qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirni 3-4 litrli sirlangan idishga aralashtiramiz, qopqog'i bilan yoping va 10 soatga MUVUZILGANGA qo'ying.
2). Ehtiyotkorlik bilan 6 ta sarig'ini yog'och qoshiq bilan tuz bilan maydalang va ularni muzlatgichga qo'ying, bu protsedura sarig'ini yanada yorqinroq qiladi.
3). Ertalab (taxminan soat 8) siz shivirlayotgan, ko'tarilgan massani ko'rasiz.
2. 5 stakan shakarni 250 gr. bilan yaxshilab maydalang. eritilgan sariyog 'margarin, 0,5 litr iliq sut, 100 gr. eritilgan sariyog '. Yaxshilab aralashtiramiz va bu massani past olovga qo'ying. Kuymaslik uchun doimo aralashtirib, 50 gradusgacha qizdiring, issiqdan olib tashlang va muzlatgichdan fermentlangan xamirni quying, muzlatgichdan maydalangan sarig'i, tepaga ko'pirtirilgan to'rtta oq (sir uchun ikkita oq qoldiramiz) hamma narsani aralashtiring. yaxshi.
4). Mayizlarni yuving, quriting va ustiga qaynoq suv quying, 30 daqiqaga qoldiring, suvni to'kib tashlang va sochiq ustiga quriting (kechqurun mayizning ustiga 3-4 osh qoshiq konyak quyib, mayizga qo'shishingiz mumkin. u bilan birga xamir), quritilgan o'riklarni mayiz o'lchamiga kesib oling va bizda shakarlangan mevalar Shu o'lchamda tayyor sotiladi.
5). Birinchidan, qoshiq bilan aralashtirish qiyin bo'lganda, xamir og'ir bo'lmasligi uchun tayyorlangan aralashmaga un qo'shishingiz kerak (unni kislorod bilan boyitish uchun uni ikki marta yaxshilab quritib, elakdan o'tkazish kerak); stolga un va qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang.
6). Xamir qo'lingizga yopishib qolganda mayiz, quritilgan o'rik va shakarlangan mevalarni qo'shing, essensiyani (men DUCHES olaman) yoki vanillin (ta'mga qarab) qo'shing va xamirni qo'lingizdan chiqguncha yoğurun (qo'lingiz ostida g'ichirlaydi), lekin asta-sekin un qo'shing, xamir yumshoq va engil bo'lishi kerak. Agar un qolsa, mayli.
7). 5-6 litrli sirlangan idishni oling, uni o'simlik moyi bilan yog'lang va u erga xamirni qo'ying, sochiq bilan yoping va tekshirish uchun issiq joyga qo'ying, u 3 barobar ko'payishi kerak (1,5-2 soat).
8). Pasxa keki qoliplarining ichki qismini hidsiz o'simlik moyi bilan yog'lang, pastki qismidagi qoliplarning diametri bo'ylab karton doiralarni kesib oling, shuningdek, qoliplarning pastki va devorlarini yog'lang va ichkaridan irmik bilan seping.
9). Xamir kerakli hajmga ko'tarilgach, stolga bir oz xamir tushiring. sariyog ', qo'lingiz bilan stolga yoyib, xamirni yoyib, yaxshilab yoğurun (ko'proq un qo'shmang, shunda xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ularni o'simlik moyi bilan namlang)
10). Men ertalab xamirni tayyorlashni boshlaganimda darhol pechni yoqaman (oshxona yaxshi isishi uchun). Har bir bo'lak xamirni qolipga qo'yishdan oldin uni bulochkaga o'rashingiz kerak, qoliplarni 1/3 qismini to'ldiring, 3/4 ga ko'taring va pechning pastki rafiga qo'ying (uning ostiga men pishiriq qo'yaman. varaqni suv bilan to'ldiring, issiq suv bug'langanda ko'proq qo'shing).
o'n bir). Pech 180 °C kichik 20 -25 min, 700 -1000 gr. 40 -50 min, 1 -1,5 kg taxminan 1,5 soat. Birinchidan, kichik Pasxa keklarini, keyin o'rta va kattalarni to'ldiring va pishiring, shunda xamir tushmaydi va Pasxa keklarining tepalari portlamaydi.
12).SHARQ KEKSLARINING TAYYORLIGINI YOG'och YOQILGAN TEKSHIRING (quruq parchalanish tort tayyor degani).
13). Kekni yon tomoniga sovutib oling. 10 daqiqadan so'ng, Pasxa tortini pichoq bilan mog'or devorlaridan ehtiyotkorlik bilan aylana shaklida ajratib oling, uni chiqarib oling va yumshoq gilamchaga yon tomonga qo'ying (katta sochiqni yarmiga katlayın), bu shunday qilinadi: Pasxa keki tekis bo'lib qolmaydi (bir-ikki marta Pasxa keklari to'shakda sovib ketayotganda, ularni yonma-yon aylantiring).
14). Sovutilgan tortni oqsilli sir bilan yog'lang va uni o'zingizning didingizga qarab bezang va sirlangan bo'lgunga qadar plastik paketga o'rang. Ushbu usul bilan tortning ichki qismi nam bo'lib qoladi va muzlash ho'l bo'lmaydi.
15). Men sirni shunday tayyorlayman: 2 dona sovutilgan oqsilni mikser bilan urib, xamirni tayyorlaganimizda qoldirganimizni eslayman, keng idishda, asta-sekin 200 gramm shakar kukunini qo'shamiz, keyin bir qoshiq (2 osh qoshiq) limon qo'shamiz. sharbat, va kuchli ko'pik paydo bo'lguncha uring. Men sovutilgan tortni pastki qismidan olaman, ehtiyotkorlik bilan sirga botiraman, uni aylantiraman va tayyor tortni chiqaraman, uni darhol o'zingizning xohishingizga ko'ra bezashingiz mumkin. Bundan tashqari, men pechda sirni quritmayman; ertalab u quruq bo'ladi.
PS: Kekni toza payshanba kuni pishirish tavsiya etiladi, chunki tort yakshanbagacha pishishi kerak va u sizga Pasxa bayramida o'zining ajoyib ta'mini beradi!
Pasxa keki eng qadimgi yorqin bayram - Pasxaning asosiy atributlaridan biridir. Yam-yashil pishiriqlarni tayyorlash marosimi ko'plab oilalarda haqiqiy marosim bo'lib, bayramona pasochki retseptlari avloddan-avlodga o'tadi.
Pasxa keklarini tayyorlash uchun siz oldindan tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Bundan tashqari, siz nafaqat taom uchun barcha kerakli ingredientlarni sotib olishingiz, balki o'zingizni ruhiy jihatdan tayyorlashingiz kerak. Zo'r Pasxa keki, albatta, sevgi va qalb bilan tayyorlanadi.
Bugun biz sizga Vena xamiridan Pasxa kekini qanday qilishni aytamiz - yumshoq, shirin, havodor. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan mahsulotlar juda mazali va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Bu retsept bizga Avstriyadan keldi, ular bu xamirturush xamiridan mazali bulkalar tayyorlaydilar. Issiq oshxonada Vena Pasxa keki xamirini tayyorlash kerak. Shuningdek, qoralamalardan qochishga harakat qiling - boy xamirturush xamiri ularni juda yoqtirmaydi. Birinchidan, xamir tayyorlanadi, u kamida 8 soat turishi kerak. Kechqurun uni yoğurish juda qulay, keyin ertalab tortlaringiz pishiriladi.
Ingredientlar
Tavsiya etilgan ingredientlar miqdori 200 gramm og'irlikdagi taxminan 15 ta Pasxa kekini beradi.
Xamirni yoğurmak uchun etarlicha katta idishni oling, chunki pishirish jarayonida u bir necha marta ortadi. Tuxumni shakar bilan oq bo'lguncha uring. 
Sutni taxminan 37-38 daraja haroratgacha qizdiring, unda yangi xamirturushni eritib oling (hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun). Olingan aralashmani tuxum aralashmasiga quying. 
Kremsi margarinni suv hammomida eritib, xamirga qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Idishni xamir bilan oshxona sochiq bilan o'rang va 8-10 soat davomida iliq joyda qoldiring. 
Yog 'xamiriga bug'langan mayiz qo'shilishi kerak. Shuning uchun, ustiga qaynoq suv quyib, to'liq sovib ketguncha qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang, rezavorlarni yaxshilab yuvib tashlang, keyin peçete yoki sochiq bilan quriting. 
Belgilangan vaqt o'tgach, fermentlangan xamirga yarim choy qoshiq oddiy tosh tuzi va vanil shakar qo'shing. Aralashtiring. Keyin xamirni yoğurmaya boshlang, unni kichik qismlarga qo'shing. Xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurish kerak, lekin ayni paytda uning mustahkamligi yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. Endi oldindan tayyorlangan mayizni qo'shing, boy yarim tayyor mahsulotni yana yaxshilab yoğurun va u bilan Pasxa keki qoliplarini to'ldirishni boshlang. 
Fasolni pishirish uchun siz metall yoki seramika qoliplaridan foydalanishingiz mumkin. Tayyor mahsulotlar idishning devorlariga yopishmasligi uchun ular birinchi navbatda o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak. Eng qulay variantlardan biri bu Pasxa pishiriqlarini pishirish uchun qog'oz shakllari - ularni moylash shart emas va tayyor pishirilgan mahsulotlar bunday "o'rash" da juda chiroyli ko'rinadi. Qoliplarni 1/3 qismini xamir bilan to'ldiring va 60-80 daqiqa davomida ko'tarilishi uchun qoldiring. 
Xamir qoliplarda etarlicha o'sganida, ularni 200 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Pishiriqni 30-50 daqiqa davomida pishiring. Pishirish vaqti Pasxa keki hajmiga bog'liq. 
Keklar pishirilayotganda, ularni bezash uchun fondan tayyorlang. Oqni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va uni vilkalar bilan ozgina uring. Keyin 100 g shakar kukuni va limon sharbati qo'shing. Massani maydalang. Kerakli konsistensiyadagi sir olinmaguncha kukunni asta-sekin qo'shing. 
Vena xamiridan tayyorlangan issiq Pasxa keklarini oqsil-shakarli sir bilan yoping va ustiga rangli bezaklar bilan bezang. E'tibor bering, fuj tez soviydi! 
Bugun biz Pasxa uchun Vena pishiriqlarini qanday tayyorlashni bilib olamiz. U, Pasxa tortidan farqli o'laroq, ikki marta (va yana bir marta - allaqachon shaklda) "mos" bo'lishi kerak, kamroq shov-shuv va eng muhimi, uy bekalarini xursand qila olmaydigan kamroq mahsulotlarni talab qiladi.
Vena xamiridan ko'plab turli xil mazali pishiriqlar tayyorlanadi - piroglar, bulkalar, Pasxa keklari. Bu pirojnoe uzoq vaqt davomida o'zining mazali ta'mini saqlab qoladi va o'zining ulug'vorligini yo'qotmaydi. Ammo shuni esda tutish kerakki, xamirni kamida 12 soat davomida turishi va achitishi uchun xamirni oldindan tayyorlash kerak.
Kerakli mahsulotlar:
Xamirni tayyorlash
Xamirni tayyorlash
Kerakli mahsulotlar:
Xamirni tayyorlash
Kerakli mahsulotlar:
Xamirni tayyorlash
Kulich - hayotning to'liqligi ramzi va qoida tariqasida, uy bekasi har bir oila a'zosi uchun turli o'lchamdagi bir nechta non pishiradi. Ehtimol, bu yil sizning bayramona Pasxa stolingizda Vena xamiridan tayyorlangan Pasxa keki o'z o'rnini egallaydi - xushbo'y, havodor va juda mazali.
Xristianlarning asosiy bayrami yaqinlashmoqda - yorqin yakshanba. Shuning uchun, uy bekalari uchun bayramga tayyorgarlik ko'rish vaqti keldi. Bugun biz sizning e'tiboringizga Pasxa keklarini yaratish uchun oddiy, ammo ajoyib retseptni keltiramiz. Vena xamiri deb ataladigan xamirdan pasta xamirini tayyorlash yaxshidir.
Bu odatdagidan deyarli farq qilmaydi, lekin Pasxa keklari shirin, havodor bo'lib chiqadi va ular oddiy xamirdan tayyorlanganlarga qaraganda ancha kechroq eskira boshlaydi. Pasxa keklarini tayyorlashni boshlash uchun to'g'ri vaqt - kechqurun. Haqiqat shundaki, xamir sakkizdan to'qqiz soatgacha o'tirishi kerak.
Shunday qilib, bizga kerak bo'lgan ingredientlar:
yarim kilogramm shakar;
besh-olti tovuq tuxumi;
yarim litr sut;
uch yuz gramm sariyog ';
ellik gramm oddiy xamirturush (ular eng yaxshi sifatga ega bo'lishi kerak);
bir yarim kilogramm un (bug'doy);
tuz (bir choy qoshiq etarli);
vanil shakar (shuningdek, bir choy qoshiq);
mayiz va shakarlangan mevalar (miqdori sizning ixtiyoringiz bilan);
Qoliplarni moylash uchun sizga o'simlik moyi kerak bo'ladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, yuqoridagi mahsulotlar miqdori yarim o'nlab Pasxa keklarini beradi. Ularning vazni yarim kilogrammni tashkil qiladi. Kalıplar metall yoki seramika bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, biz muz tayyorlashimiz kerak bo'ladi. Uni tayyorlash uchun keling:
Bir juft tuxum oqi;
limon sharbati (choy qoshiq);
chang shakar (osh qoshiq).
Avval siz sutni isitishingiz kerak. Lekin issiq bo'lmasligi kerak. Faqat uni isitib oling. Unda xamirturushni eritib yuboring.
Keyin tovuq tuxumini shakar bilan aralashtiring. Siz ularni yumshoq bo'lgunga qadar urishingiz kerak.
Keyin - eritilgan sariyog'ga xamirturushli sut, shuningdek, kaltaklangan tuxum va shakar qo'shing.
Bu aralashmani yaxshilab aralashtiramiz, sochiq yoki boshqa mato bilan yoping va keyin uni o'n soatgacha issiq joyga qo'ying. Bu vaqtda siz mayizni ho'llashingiz mumkin.
Ertasi kuni ertalab bu xamirni aralashtiring, vanil shakar, tuz va un qo'shing. Mayizni quritgandan so'ng, xamirga qo'shing.
Keyin, yigirma, ehtimol o'ttiz daqiqa davomida xamirni yoğurun. Qanchalik uzun bo'lsa, shunchalik mazali. Xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha shunday qiling.
Bu amalga oshirilgandan so'ng, xamirni qoliplarga yoyish kerak. U qolipni uchdan bir qismini to'ldirishi kerak. Biz ularni bir yarim soat yoki hatto ikki soatga qoldiramiz. Bu vaqt ichida xamir ko'tariladi.
Shundan so'ng, siz hammasini pechga qo'yishingiz kerak, uning harorati ikki yuz daraja. Pishiriq yarim soatdan ellik daqiqagacha pishiriladi. Kekning qanchalik tayyorligini yog'och tayoq bilan tekshirishingiz mumkin.
Endi sirga o'taylik.
Mikser yordamida ingredientlarni - tuxum oqi va limon sharbatini uring, shakar kukuni qo'shing. Qalin bo'lguncha uring.
Endi siz hali ham issiq kichkintoylarni u bilan yopishingiz mumkin. Va ularning ustiga shakarlangan mevalarni qo'yishingiz mumkin.
Ana xolos. Mazali Pasxa keki tayyor.
