วิธีการปรุงหัวใจเนื้อ? แม่บ้านถามคำถามนี้ที่ต้องการเอาใจคนที่รักด้วยอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่เคยใช้ผลิตภัณฑ์นี้เลย มีคุณสมบัติพิเศษในการเตรียมเครื่องในนี้เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เช่น แช่หัวใจไว้ในนมก่อน ลองดูสูตรนี้โดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
1. การเลือกหัวใจไม่แตกต่างจากการเลือกเนื้อสัตว์อื่นๆมากนัก เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าควรซื้อเครื่องในแช่เย็นดีกว่าแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นี้มีสุขภาพดีขึ้นมาก หัวใจควรยืดหยุ่นและมีไขมันน้อยที่สุด กลิ่นควรจะเหมือนกับเนื้อสัตว์ทั่วไป เมื่อกดบนผลิตภัณฑ์ควรคืนรูปร่างทันทีเนื่องจากตัวหัวใจค่อนข้างยืดหยุ่น จะดีมากถ้ามีเลือดเหลืออยู่ในกล้ามเนื้อหัวใจ ข้อเท็จจริงนี้ยังยืนยันถึงความสดของผลิตภัณฑ์อีกด้วย
2
- ขั้นแรก ต้องผ่าหัวใจตามยาวออกเป็นสองส่วน ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุ่น และเอาเลือดที่เหลือออก จากนั้นคุณสามารถกำจัดไขมันส่วนเกิน ท่อหลอดเลือด (หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เตรียมไว้) และฟิล์มออกได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถตัดบางสิ่งบางอย่างได้ในทันที ก็ไม่เป็นไร ส่วนเกินจะแยกออกได้ง่ายหลังปรุงอาหาร ตัดเป็นชิ้นขนาด 1.5*1.5
3
- เทนม
4
- คุณสามารถกดทับเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแช่อยู่ในนม ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
5.
จากนั้นจึงระบายของเหลว
6
- เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้ววางชิ้นหัวใจ ใส่เกลือ
7
- เคี่ยวเนื้อภายใต้ฝาปิด น้ำจะเริ่มไหลออกมาทีละน้อย คุณต้องรอจนกว่าของเหลวจะระเหยเกือบหมด
8
- เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
9
- โรยด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มปาปริก้า, พริกไทยดำป่น, แกง, ขมิ้น
10
- เติมน้ำ 1 แก้ว
11
- ต่อไปเราจะเพิ่มแป้ง ผสม.
12
- จากนั้นใส่มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศลงไป
13.
ผัดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ
คุณสามารถเตรียมอาหารที่หรูหราที่สุดได้มากมายจากเครื่องในหัวใจ สูตรที่ง่ายและธรรมดาที่สุดคือสตูว์เนื้อวัว อาหารฮังการีแต่เดิมนี้สามารถเตรียมได้หลายวิธี เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพูดถึงสิ่งที่พบบ่อยที่สุดและค่อนข้างรวดเร็ว
เพื่อเตรียมสตูว์เนื้อวัวควรแช่หัวใจเนื้อและในขั้นตอนสุดท้ายไม่ใช่ในน้ำ แต่แช่ในนม (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แต่คุณสามารถปัดออกได้เล็กน้อยหลังจากซักอย่างละเอียดแล้ว สำหรับสตูว์เนื้อวัวคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
หัวหอม – หัว (ใหญ่);
วางมะเขือเทศ - โดยเฉลี่ย 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
พริกไทยใบกระวานและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
หั่นหัวใจที่แช่ในน้ำและนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้นละไม่เกิน 50 กรัม) ใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล วางเครื่องในลงในกระทะหรือภาชนะก้นหนาอื่นๆ ที่อุ่นน้ำมันพืชไว้ คุณต้องทอดหัวใจประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงก่อนหน้านี้ ทอดส่วนผสมต่ออีก 10 นาที โรยด้วยแป้ง (เท่าๆ กัน) คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ มะเขือเทศกึ่งสุก เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมด ปิดฝาจาน ควรเคี่ยวจานประมาณ 1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด
โดยทั่วไปการทำสตูว์เนื้อวัวหัวใจเนื้อในกระทะจะยากกว่าในกระทะเล็กน้อย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องเติมแป้งในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ดังนั้น.
สำหรับสตูว์เนื้อวัวนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันและมีสัดส่วนเท่ากับสูตรก่อนหน้า สับหัวใจ ทอดในน้ำมันร้อน ใส่หัวหอมครึ่งวงแล้วทอดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นเทน้ำ, มะเขือเทศบด, เครื่องเทศลงในกระทะแล้วปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้ทอดแป้งในกระทะแห้งอีกใบจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ลงในเนื้อสัตว์และคนให้เข้ากัน ปรุงสตูว์เนื้อวัวต่อไปอีก 5-7 นาที
คุณสามารถทำสตูว์เนื้อวัวหัวใจในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเกือบเหมือนกันกับสองอย่างก่อนหน้านี้ จริงอยู่มีความแตกต่าง:
หัวใจเนื้อ - ชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 0.5 กก.
หัวหอม – หัว (ใหญ่);
แครอท – ผัก 1-2 ราก (ประมาณ 200 กรัม)
กระเทียม – 2-3 กลีบ;
วางมะเขือเทศ - โดยเฉลี่ย 3-4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
แป้งสาลี - 1-2 ช้อนโต๊ะกอง;
น้ำ – 200 มล. (น้อยกว่าแก้วมาตรฐานเล็กน้อย)
น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ล้างหัวใจแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่วงหากหัวหอมมีขนาดใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นก็ได้ สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
เทน้ำมันลงในชามของอุปกรณ์ ใส่ส่วนผสมที่สับทั้งหมด ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศบด และน้ำ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาแล้วเข้าสู่โหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อเวลานี้ผ่านไป ให้ปล่อยจานที่เกือบจะเสร็จแล้วทิ้งไว้เพียงลำพังเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปิดฝาแล้วค่อยๆ เทแป้งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเปิดอุปกรณ์ในโหมด "ทอด/ทอด" เป็นเวลา 5 นาที เมื่อซอสข้นขึ้น ก็สามารถนำสตูว์เนื้อวัวออกมาทดสอบได้
หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าสตูว์เนื้อวัวสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย วิธีนี้ดีเพราะจานนี้อร่อยและนุ่มมาก สำหรับมื้อกลางวัน/มื้อเย็นนี้ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เกือบเหมือนกับสตูว์เนื้อวัวหัวใจรุ่นอื่นๆ:
หัวใจเนื้อ - ชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 0.5 กก.
เบคอน - 5 ชิ้น (ประมาณ 100 กรัม)
หัวหอม – หัว (ใหญ่);
พริกหยวก – 3 ชิ้น;
วางมะเขือเทศ - โดยเฉลี่ย 4-5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
แป้ง – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำซุป – 0.5 ลิตร (ประมาณ 2 แก้ว)
น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
พริกพริกปาปริก้าและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดชิ้นเบคอนเบา ๆ จากนั้นใส่หัวหอมที่คุณสับละเอียดปาปริก้าและพริกล่วงหน้า ทอดเนื้อหาของกระทะจนกระทั่งสีของหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง
วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในจานแยกกัน แล้วใส่หัวใจเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงในกระทะ (ในน้ำมันเดียวกัน) หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่พริกหวานที่หั่นแล้วและมะเขือเทศบดลงในเครื่องใน ทอดต่ออีกห้านาทีแล้วนำออกจากเตา
ใส่เนื้อหาของกระทะลงในเครื่องย่างเป็ด ใส่หัวหอมทอดและเบคอน เทน้ำซุปทุกอย่าง ปิดฝาแล้ววางใน "เตาอบ" ที่อุ่นไว้ซึ่งมีอุณหภูมิ 200°C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณสามารถปิดไฟในเตาอบนำกระทะลูกเป็ดออกแล้วเทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยลงไป ผสมสตูว์เนื้อวัวให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบที่เย็นอยู่ประมาณ 3-5 นาที
หัวใจเนื้อเป็นแขกที่ค่อนข้างหายากบนโต๊ะของเรา ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถถือว่าถูกได้ แต่ก็อาจผิดที่จะบอกว่ามันแพงมาก ในแง่ของอัตราส่วนราคา/คุณภาพ แม้ว่าจะเป็นเครื่องใน แต่ในบางกรณีก็เกินกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ
หัวใจเนื้อมีโปรตีนในปริมาณเท่ากันกับเนื้อ แต่มีไขมันน้อยกว่ามาก ในส่วนของวิตามินในเรื่องนี้หัวใจมีสุขภาพดีกว่าเนื้อสันใน โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินบีมากกว่าถึง 6 เท่า และปริมาณแคลอรี่ของหัวใจไม่สูงเกินไปเครื่องใน 100 กรัมมีไม่เกิน 90 กิโลแคลอรี
หัวใจยังมีแร่ธาตุจำนวนมากโดยเฉพาะแมกนีเซียม นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้ให้อาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็กและผู้สูงอายุบ่อยขึ้น เมนูนี้จะช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดของสมาชิกทุกคนในครอบครัว หัวใจของเนื้อยังอุดมไปด้วยธาตุรองอื่น ๆ เช่น สังกะสี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม ฯลฯ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงต้องมีอยู่ในอาหารของผู้ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายอย่างหนัก
กล้ามเนื้อหัวใจค่อนข้างหนาแน่นและยืดหยุ่น ดังนั้นเพื่อให้อาหารจานเสร็จมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องเตรียมหัวใจเนื้อให้เหมาะสมก่อน
ก่อนที่จะเริ่มการรักษาความร้อน ควรเก็บหัวใจไว้ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงก่อน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ ครึ่งชั่วโมงโดยประมาณ เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเก็บเครื่องในไว้ในนมแทนน้ำในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมา แต่นี่ไม่จำเป็นเลย อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับการแช่ตัวเอง ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการล้างผลิตภัณฑ์จากลิ่มเลือดเท่านั้น
คุณสามารถปรุงหัวใจได้ทันทีหลังจากล้างและขจัดส่วนเกินทั้งหมดออกอย่างทั่วถึง ในกรณีนี้คุณต้องปรุงดังนี้ เทน้ำลงในเครื่องและเมื่อมันเดือดให้เอาโฟมที่ปรากฏออกแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นให้เทของเหลวออกจากกระทะแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง หลังจากระบายน้ำซุปที่สองแล้ว ให้ล้างหัวใจ เติมน้ำอีกครั้ง เติมเกลือเล็กน้อย แล้วปรุงต่ออีก 2-3 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่
อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปที่ได้รับจากการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานแรกหรือซอสที่ยอดเยี่ยม
และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง หากหัวใจวัวไม่ได้ถูกทำให้ชุ่มก่อนการอบด้วยความร้อน คุณสามารถใช้ค้อนไม้ทุบเบาๆ ได้ วิธีนี้เครื่องในที่เสร็จแล้วจะนุ่มขึ้นมาก
ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพงคือหัวใจของเนื้อลูกวัว สูตรการเตรียมนั้นไม่ยาก คุณสามารถสร้างสรรค์เมนูที่แตกต่างและอร่อยได้มากมายจากใจเนื้อลูกวัว เรามีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี
หัวใจเนื้อลูกวัว: สูตรด้วยครีม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
เทคโนโลยีการทำอาหาร
หัวใจของคุณเป็นยังไงบ้าง? ขั้นแรกคุณต้องล้างเนื้อตัดเส้นเลือดส่วนเกินออกแล้วปรุงในน้ำเค็ม ไม่จำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ไปต้มให้สุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมลงไป เมื่อใสแล้วให้วางหัวใจลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 5 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับได้ เทน้ำลงบนหัวหอมและหัวใจเนื้อลูกวัว ตามสูตรต้องเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาที ปรุงรสจานเสร็จแล้วด้วยเกลือแล้วโรยครีมเปรี้ยวผักชีฝรั่งเคี่ยวต่ออีก 10 นาที นำหัวใจที่ตุ๋นออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถหุงข้าว มันบด หรือต้มดอกกะหล่ำแล้วอบในเกล็ดขนมปังเป็นกับข้าวได้
หัวใจเนื้อลูกวัว: สูตรเคบับเสียบไม้
เพื่อเตรียมหัวใจด้วยวิธีนี้ คุณต้องมี:
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ตัดหัวใจออกเป็นสองซีก ล้าง. เอาเส้นเลือดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้สับกระเทียม พริกหยวกเขียว พริกขี้หนู เกลือ และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงบนหัวใจ เก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นต่างๆ มาเสียบไม้แล้วอบในกระทะย่างหรือในเตาอบ หากคุณปรุงหัวใจด้วยถ่านหิน ควรแช่ไม้เสียบไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อไม่ให้ไหม้
ซอสบาร์บีคิว
สำหรับหัวใจลูกวัวเสิร์ฟซอสที่เตรียมตามสูตรนี้: ในชามคุณต้องผสมน้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาวและหัวหอมซึ่งบดจนเละในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูด เพื่อให้ได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกันจะต้องคนในทิศทางเดียวเท่านั้น เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนหัวใจที่ทอดแล้วพร้อมเสิร์ฟ
หัวใจเนื้อลูกวัว: สูตรบัควีทและผัก
วัตถุดิบ:
เทคโนโลยีการทำอาหาร
หั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้แล้วทอดในน้ำมัน สับมะเขือเทศและพริกแล้วใส่หัวหอม ผัดประมาณ 2-3 นาที ตัดหัวใจเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ผัก โรยด้วยพริกไทยและเกลือ ปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ด ผักชี และพริกไทยเล็กน้อย คน. เคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำลงไป (ควรให้ครอบคลุมหัวใจประมาณ 4 เซนติเมตร) เพิ่มใบกระวานและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที หมดเวลาแล้ว - ให้คะแนนจานสำหรับเกลือ เติมน้ำหากจำเป็น แยกต้มบัควีทจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมกันโรยจานด้วยสมุนไพรเล็กน้อย
หัวใจเนื้อแทบไม่มีไขมัน แต่มีแร่ธาตุและวิตามินและมีปริมาณแคลอรี่เพียง 90 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัม ในการปรุงหัวใจเนื้อควรต้มเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ไม่มีวิธีอื่นเลย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับการเตรียม
หัวใจที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นบาง ๆ วางชิ้นส่วนบนใบกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือและพริกไทย วางใบกะหล่ำปลีลงในกระทะ เทน้ำร้อนลงไปเหมือนในชาม ใส่ใบกะหล่ำปลีที่เป็นชิ้นหัวใจอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆ จนเต็มกระทะ วางไว้บนไฟแรง นำไปต้ม ปรุงโดยไม่ต้องคนเป็นเวลา 12-15 นาที นำออกจากเตา วางกระทะบนกระดานไม้แล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ให้ความร้อนเป็นเวลา 40-50 นาที และจะเสิร์ฟถึงโต๊ะทันที เครื่องปรุงรสสำหรับจานนี้จะเป็นมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
เติมใบกะหล่ำปลีด้วยชิ้นหัวใจผสมกับผักอื่น ๆ (บวบ, มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, แตงกวาและอื่น ๆ ) วิธีเตรียมหัวใจนี้ช่วยให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อย่างมีเหตุผล ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว และสูญเสียน้อยที่สุดอีกครั้ง
สูตรอาหาร: เคบับหัวใจลูกวัวทำความสะอาดหัวใจจากไขมันและฟิล์มแล้วล้างออกให้สะอาด หั่นเป็นก้อนใส่ในกระทะแล้วทอดด้วยไขมันครึ่งแก้ว จากนั้นสับเพิ่มอย่างต่อเนื่องและทอดหัวหอม 5-6 หัว, แครอท 1 อันและคื่นฉ่าย 1 ชิ้น, ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนและช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อน; เกลือโรยด้วยพริกไทยแดงและดำใส่ใบกระวานน้ำเดือด 2 ถ้วยและไวน์ครึ่งแก้ว ปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหยหมดและเหลือเพียงไขมันเท่านั้น เป็นกับข้าวคุณสามารถเตรียมข้าวต้ม, แครอทต้ม, ปรุงรสด้วยน้ำมันอุ่น, มันฝรั่งบด ฯลฯ
สูตรอาหาร: หัวใจเนื้อกับซอสหมักทำความสะอาดหัวใจจากไขมันและฟิล์มแล้วล้างออกให้สะอาด วางในกระทะ เติมน้ำและน้ำส้มสายชู 3 ถ้วย แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พร้อมด้วยหัวหอมสับหยาบ ใบกระวาน พริกไทยดำ และเกลือตามชอบ เอาหัวใจออกแล้วทอดในไขมันครึ่งแก้วพร้อมกับแครอทและผักชีฝรั่งฝานขูดบนเครื่องขูดหยาบ เมื่อหัวใจผัดแล้ว ให้เติมมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ และเติมน้ำดองเล็กน้อย เคี่ยวจนสุกเต็มที่ นำออกและหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคมๆ เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน) เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 5-6 นาที วางชิ้นหัวใจลงบนจานแล้วราดซอส เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - มันบดหรือข้าวและสลัด
สูตรอาหาร: หัวใจเนื้อทอด.แช่หัวใจเนื้อวัวเช็ดให้แห้งในผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือโรยด้วยน้ำตาลแล้วทอดในน้ำผลไม้และไขมันในกระทะที่อุ่นดีเป็นเวลา 10 นาทีพลิกกลับตลอดเวลา จากนั้นใส่ไขมัน หัวหอม และตั้งไฟต่อไปอีก 8 นาที ก่อนสิ้นสุดการทอด เมื่อถึงนาทีที่ 18 ให้โรยชิ้นหัวใจด้วยแป้งแล้วทอดต่ออีก 1-2 นาที แล้วจึงนำไปวางในกระทะตื้น เทน้ำซุปหรือน้ำร้อนลงในกระทะแล้วต้ม ใช้ไม้พายขูดเนื้อที่ติดอยู่ออก กรองซอสเนื้อที่ได้ลงในกระทะ เติมน้ำซุปหรือน้ำอีกเล็กน้อย ปิดฝา แล้วรวมกับหัวหอมทอด ,เก็บไว้ประมาณ 1-2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หรือกรดซิตริก 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ใบกระวาน เกลือและเครื่องเทศ นำไปต้ม สำหรับกับข้าวคุณสามารถเตรียมโจ๊กบัควีท (ข้าวต้ม, พาสต้า, มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งต้ม) โรยด้วยผักชีฝรั่ง หัวหอม และราดซอส
หัวใจเนื้อ 400 กรัม, แป้ง 40 กรัม, หัวหอม 160 กรัม, กรดซิตริก 40 กรัม, ผักชีฝรั่ง 80 กรัม, เนยละลาย 80 กรัม, รสเผ็ดร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด, เกลือและน้ำตาล 20 กรัมอย่างละ, มะเขือเทศบด 400 กรัม, บัควีต 200 กรัม, 40 กรัม ก. หัวหอมสีเขียว
สูตรอาหาร: หัวใจในกระทะแป้งผ่าครึ่งหัวใจ ล้างออก แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้ง เติมน้ำร้อน แล้วปรุง กรองน้ำซุป หั่นผักและหัวใจเป็นก้อน ใส่ในกระทะหรือหม้อดินแล้วเทน้ำซุป ปรุงอาหารจนเกือบเสร็จแล้ว ใช้ส่วนหนึ่งของน้ำซุปเพื่อเจือจางแป้งผัดซึ่งเทลงในชามที่กำลังเตรียมจาน ใส่น้ำเกลือแตงกวา ครีมเปรี้ยว แตงกวาสับ ปอกเปลือกและเมล็ด ใบกระวาน พริกไทย กระเทียมสับ และเตรียมไว้ .
หัวใจ - 600 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, หัวผักกาด - 60 กรัม, แครอท - 120 กรัม, รากขาว - 60 กรัม, แป้ง - 20 กรัม, แตงกวาดอง - 120 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 80 กรัม, เครื่องเทศ
ไม่น่าเป็นไปได้ที่หัวใจเนื้อจะเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรากฏบนโต๊ะของเราเป็นประจำ - ตามกฎแล้วจะมีการจัดเตรียมไม่บ่อยนักแม้ว่าอาหารจากมันจะออกมาน่าทึ่งเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมก็ตาม ในคอลเลกชันนี้ เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับปรุงหัวใจเนื้อ - เรียบง่าย ตรงไปตรงมา และอร่อย!
หัวใจเนื้อวัวเป็นเครื่องในประเภทแรกนั่นคือคุณค่าทางโภชนาการของมันเกือบจะดีพอๆ กับเนื้อสัตว์และในบางแง่มุมก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ: ตัวอย่างเช่นหัวใจมีธาตุเหล็กมากกว่า 1.5 เท่าและวิตามินบีมากกว่า 6 เท่า ( B2, 3, 6,9 และ 12) มากกว่าในเนื้อวัวนั่นเอง หลายคนคิดว่าเครื่องในนี้หนัก แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด: หัวใจมีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวถึง 4 เท่า แต่มีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณเท่ากันและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำด้วย (100 กรัมของหัวใจมีเพียง 87 กิโลแคลอรี)
นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว หัวใจยังมีสารที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้: วิตามิน A, E, C, PP, K, แร่ธาตุเช่นแมกนีเซียม (ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจหากขาดบุคคลจะหงุดหงิด) สังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม แพทย์แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้กับทุกคนที่เผชิญกับการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับผู้สูงอายุ
แน่นอนว่าเพื่อที่จะชื่นชมคุณประโยชน์ทั้งหมดของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง
สมมติว่า: หัวใจเนื้อแช่เย็นมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าของแช่แข็งหลายเท่าซึ่งโดยปกติจะมีราคาถูกกว่า ดังนั้นจึงควรเลือกตัวเลือกแรกในร้านค้า (โดยปกติแล้วจะนำมาจากฟาร์มในท้องถิ่นและของแช่แข็งจากต่างประเทศ ). ในลักษณะที่ปรากฏ เครื่องในนี้ควรดูสดและมีกลิ่นเหมือนเนื้อสด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ไม่ควรมีคราบหรือคราบติดอยู่ และไม่ควรทำให้เปียกมากเกินไป สีควรเป็นสีแดงเข้ม ดีถ้ามีเลือดอยู่ในห้องหัวใจ - นี่บ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์ แต่ไขมันที่ปกคลุมหัวใจในส่วนที่หนาที่สุดมักจะถูกเอาออกพร้อมกับหลอดแข็งก่อนจำหน่าย โดยทั่วไปแล้ว โครงสร้างของหัวใจที่สดชื่นจะยืดหยุ่นได้มาก ควรกลับคืนสู่สภาพเดิมทันทีหลังจากแรงกดดัน
น้ำหนักของหัวใจวัวมักจะอยู่ที่ 1.5-2 กิโลกรัม เชื่อกันว่าหัวใจของวัวและวัวหนุ่มมีรสชาติอร่อยกว่า
ก่อนปรุงอาหาร ต้องล้างหัวใจให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ผ่าครึ่งตามยาว และเอาลิ่มเลือดและหลอดเลือดทั้งหมดออก รวมถึงไขมันหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เตรียมไว้ จะดีกว่าถ้าแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มปรุงอาหาร แต่จะต้องต้มหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับจานที่จะเตรียม
หัวใจเนื้อปรุงดังนี้: เทน้ำเย็นลงไปแล้วต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง
คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากใจ ทั้งอบ ทอด ตุ๋นทั้งชิ้น หรือสับ สลัดและของว่างต่างๆ ปาเต้ ไส้พายและผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ มักทำด้วยหัวใจต้ม อาหารที่ปรุงจากใจล้วนๆ ได้แก่ สตูว์เนื้อวัว ลูกชิ้น เนื้อสับ สตูว์ ฯลฯ จะเตรียมอาหารเหล่านี้อย่างไร? ง่ายมาก.
คุณจะต้อง: หัวใจเนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด, น้ำมันพืชและแป้ง, พริกไทย, เกลือ, ใบกระวาน
วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวด้วยหัวใจเนื้อ ล้างและเตรียมหัวใจ หั่นเป็นก้อนน้ำหนักประมาณ 30-40 กรัม แล้วล้างอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางหัวใจในกระทะหนาที่มีน้ำมันร้อน ทอด ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดต่ออีก 5-10 นาที ใส่แป้งให้เท่าๆ กัน ทอดต่ออีก 3-5 นาที เทลงในน้ำต้มสุก (ควร แค่ปิดเนื้อ) ใส่มะเขือเทศ ใส่อ่าว เคี่ยวสตูว์เนื้อวัวจากหัวใจใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผักกับข้าว
เพื่อให้สตูว์เนื้อวัวนุ่มขึ้น ให้แช่หัวใจที่สับไว้ในนมล่วงหน้า 2 ชั่วโมง
คุณจะต้อง: หัวใจเนื้อ 1 ชิ้น, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา, น้ำมันพืช, พริกไทยป่น, เกลือ
วิธีทำลูกชิ้นหัวใจเนื้อ เตรียมและต้มหัวใจจนนุ่ม จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อให้เป็นเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและทอดและเซโมลินาลงในเนื้อสับผสมตีไข่ดิบพริกไทยและเกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผัดและทิ้งเนื้อสับที่ปรุงสุกไว้ประมาณ 15 นาที ปั้นชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับแล้วทอดชุบแป้งทั้งสองด้านในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาล
หากคุณต้องการให้ลูกชิ้นมีไขมันน้อยลงและมีแคลอรี่สูง ให้อบในเตาอบบนถาดอบจนเป็นสีน้ำตาล
วิธีการปรุงเนื้อสับหัวใจ หั่นหัวใจที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนา 1 ซม. ไม่หนามาก เติมน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง เปลี่ยน 2 ครั้ง ตีแต่ละชิ้นด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ถูด้วยพริกไทยและเกลือ เคลือบด้วยมายองเนส แล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง วางสับที่หมักไว้ในกระทะ (หลังจากชุบแป้งแล้ว) ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 7-9 นาที จากนั้นวางสับบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ไม่อยากใช้มายองเนสเหรอ? แทนที่ด้วยซอสอื่นๆ ที่คุณเลือก เช่น มัสตาร์ด มะเขือเทศ ฯลฯ
คุณจะต้อง: หัวใจเนื้อ 500 กรัม, พริกไทยดำ 34 หัว, หัวมันฝรั่ง 6 หัว, แครอท 5 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบและแตงกวาดอง, หัวหอมใหญ่ 1 หัวและรากผักชีฝรั่ง, 4 ช้อนโต๊ะ เนย, มะเขือเทศบด, กระเทียมและเกลือตามชอบ, รากสำหรับปรุงหัวใจ
วิธีปรุงสตูว์ผักด้วยหัวใจเนื้อ เตรียมหัวใจ หั่นตามยาว ปิดด้วยน้ำเย็น ต้มใส่รากและหัวหอมลงไปจนนิ่ม สับหัวใจต้มเป็นก้อนละเอียด ทอดในน้ำมัน ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง และหัวหอม ผัดต่ออีกเล็กน้อย ใส่แตงกวาหั่นเต๋า (ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก) มันฝรั่งสับขนาดกลาง เทมะเขือเทศบด เคี่ยวจนสุก มันฝรั่งพร้อมใส่กระเทียมสับและบดกับเกลือคลุกเคล้าโรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
คุณจะต้อง: หัวใจเนื้อ 500 กรัม, เห็ดแห้ง 50 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา กระเทียมสับและขิงบด, พริกไทยดำ, เกลือ
วิธีตุ๋นหัวใจเนื้อกับเห็ด ตัดหัวใจที่เตรียมไว้เป็นเส้น คลุมด้วยน้ำเย็น 2 ชั่วโมง แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ทอดหัวใจในน้ำมัน ใส่ขิง เห็ดที่แช่ไว้แล้วต้มจนสุกครึ่ง กระเทียม ใส่น้ำซุปและซีอิ๊วขาว ใส่เกลือและพริกไทย เคี่ยวจนสุก ควรเสิร์ฟจานร้อนทันทีจะดีกว่า
คุณจะต้อง: หัวใจเนื้อ 300 กรัม, หัวหอม 1 หัวและเบียร์ 1 แก้ว, มะนาว 0.5 ชิ้น (น้ำผลไม้), 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ขิงและกระวานเพื่อลิ้มรส, เกลือ
วิธีปรุงหัวใจเนื้อในเบียร์ หั่นหัวใจที่ล้างแล้วและเตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เทเบียร์ผสมกับกระวานขิงและหัวหอม (ต้องหั่นเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยมือจนน้ำออกมา) ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หมักไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารโรยหัวใจด้วยน้ำมะนาววางในกระทะที่มีผนังหนาและก้นปิดด้วยหัวหอมเทน้ำดองลงไปครึ่งหนึ่งนำไปต้มเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเทน้ำมันพืชเคี่ยวต่ออีก 20- 30 นาที. คุณสามารถเสิร์ฟหัวใจนี้กับซอสใดก็ได้
แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่เคยปรุงมาก่อนก็สามารถรับมือกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนเช่นหัวใจเนื้อวัวได้ ลองเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอม คุณประโยชน์ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเมนูเนื้อวัว
หัวใจเนื้อต้ม: เคล็ดลับการทำอาหารพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอน วิธีปรุงเนื้อหัวใจ: สูตรพร้อมรูปถ่าย
เวลาทำอาหาร- 2-3 ชั่วโมง (และแช่ 3 ชั่วโมงด้วย)
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม- 100 กิโลแคลอรี
หัวใจเนื้อไม่ใช่แขกบ่อยที่สุดบนโต๊ะของเราถึงแม้จะสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมายก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของผลพลอยได้จากประเภทแรก แต่ในบางคุณสมบัติก็ล้ำหน้ากว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น มีธาตุเหล็กมากกว่า มีโปรตีนเกือบเท่าๆ กัน แต่มีไขมันน้อย มีแคลอรี่ต่ำและร่างกายดูดซึมได้ง่าย
เมื่อซื้อพยายามให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง ประการแรก หัวใจที่ไม่แข็งตัวจะมีสารอาหารมากกว่ามาก และประการที่สอง สินค้าแช่แข็งมักจะมาถึงชั้นวางของเราจากต่างประเทศ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์แช่เย็นมักจะจัดส่งจากฟาร์มในท้องถิ่น เป็นที่ชัดเจนว่าตัวเลือกที่สองจะดีกว่าและปลอดภัยกว่ามาก ความสดของผลิตภัณฑ์นี้สามารถกำหนดได้จากลักษณะที่ปรากฏ ควรเป็นสีแดงสดไม่มีจุดหรือคราบสีขาว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีเลือดตกค้างอยู่ในห้องหัวใจ นอกจากนี้ยังควรดูมั่นคงและไม่เปียกจนเกินไป ผลิตภัณฑ์ควรมีกลิ่นคล้ายเนื้อสด หัวใจดวงหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม ขอแนะนำให้ซื้อหัวใจของสัตว์เล็ก มันนุ่มกว่าและสุกเร็วขึ้น
ส่วนใหญ่มักใช้ในสูตรอาหาร มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบต่าง ๆ ; สลัด, ของว่างและกบาลที่เตรียมไว้ ลูกชิ้นและ...อร่อยมาก นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกด้วย เช่น บอร์ชท์ ซุปคาร์โช และราสโซลนิก
ในการจัดเตรียม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
จะต้องเตรียมการให้ดีเสียก่อน โดยผ่าครึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ตัดเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินทั้งหมด ขจัดลิ่มเลือด จากนั้นเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นในการเอาเลือดส่วนเกินออก จากนั้นหัวใจก็จะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป
ควรเทน้ำที่แช่หัวใจออกแล้วเติมน้ำเย็นใหม่ลงไป วางกระทะบนเตา นำไปต้ม. เอาหัวใจออกแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ล้างกระทะและหัวใจ นำเครื่องในกลับคืน เติมน้ำอีกครั้ง จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ปรุงหัวใจเนื้อนานแค่ไหน- ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามนี้ (ข้อมูลเรากินและลดน้ำหนัก) ส่วนใหญ่แล้ว 1.5-2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่บางครั้งอาจใช้เวลาถึง 3 ชั่วโมงถ้าคุณมีหัวใจของสัตว์แก่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรจะนุ่ม ดังนั้นควรชิมก่อนนำออกจากเตา
หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในน้ำซุป เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและกระเทียมสองสามกลีบ ก่อนนำออกจากเตา 15-20 นาที ใส่ใบกระวานและถั่วลงไป
