விரத நாட்களில் கூட இந்த கம்பு ரொட்டியை ஈஸ்ட் மற்றும் தண்ணீருடன் கலந்து சாப்பிடலாம், ஏனெனில் வேகவைத்த பொருட்களில் சூரியகாந்தி எண்ணெய் மட்டுமே கொழுப்பு, மற்றும் தேவைப்பட்டால் அதை விலக்கலாம்.
தயாரிப்பு:
1. ஈஸ்டை வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, நொதித்தல் நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை காத்திருக்கிறோம்.
2. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
3. தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும். நீங்கள், நிச்சயமாக, அது இல்லாமல் செய்ய முடியும், ஆனால் வெண்ணெய் கொண்டு மாவை சுவையாக மாறிவிடும் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் நீண்ட நேரம் செல்லாது.
4. இரண்டு வகை மாவையும் சலிக்கவும். கம்பு ரொட்டியில் கோதுமை மாவு ஏன் சேர்க்கப்படுகிறது? ஆம், ஏனென்றால் இப்போதெல்லாம் சிலர் புளிப்பு கம்பு சுவை கொண்ட வேகவைத்த பொருட்களை விரும்புகிறார்கள். கூடுதலாக, ஒவ்வொரு வயிறும் அதற்கு சாதகமாக செயல்படாது.
5. ஈஸ்ட் கலவையில் மாவுகளை பகுதிகளாக சேர்த்து கெட்டியான மாவாக பிசையவும். நீங்கள் வெண்ணெய் சேர்த்தால், இறுதியில் மாவை குறிப்பாக அழுக்கு இல்லாமல், உங்கள் கைகளில் இருந்து நன்றாக வர வேண்டும். இப்போது நாம் கொள்கலனை ஒரு சூடான இடத்தில் அமைத்து, அதை ஒரு துணி துடைக்கும் அல்லது துண்டுடன் மூடுகிறோம்.
6. எழுந்த மாவை கீழே குத்தி எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் அல்லது பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும். மீண்டும் எழுவோம். பேக்கிங்கின் போது ரொட்டி வெடிப்பதைத் தடுக்க, ரொட்டியின் மேற்பரப்பில் பல பள்ளங்களை கத்தியால் வெட்டுவது நல்லது. 45-50 நிமிடங்களுக்கு 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட ரொட்டி பேக்கிங் தாளில் சிறிது குளிர்ந்து விடவும். பின்னர் நாம் அதை ஒரு துண்டுக்கு மாற்றி, அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை "ஓய்வெடுக்க" ஒரு துணியில் போர்த்தி விடுங்கள்.
வீட்டில் ரொட்டி புளிப்புடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்ட காலங்கள் எனக்கு நினைவிருக்கிறது. எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது! உயர்தர, மெல்லிய நுண்துளை, மென்மையான, சற்று புளிப்பு, ஆனால் மிகவும் நறுமணம். இப்போதெல்லாம், மாவை சரியாக முதிர்ச்சியடைய அனுமதிக்காமல், ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி, அவசரமாக எல்லாம் சமைக்கப்படுகிறது. இது அநேகமாக நவீனமானது, ஆனால் என் கருத்துப்படி, புளிப்புடன் தயாரிப்பதன் மூலம் மட்டுமே சிறந்த கம்பு ரொட்டியைப் பெற முடியும். இது சுவையான பேக்கிங். உண்மையான ரொட்டியின் சுவையைப் புரிந்துகொண்டு விரும்புபவர்கள். நொறுக்குத் தீனியின் நிலைத்தன்மையை வைத்து, அது எந்த வகையான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் கோதுமை உள்ளதா என்பதை நீங்கள் ஒரு பார்வையில் சொல்லலாம். கம்பு மாவிலிருந்து மட்டும் தயாரிக்கப்படும் 100% கம்பு மாவு, தானே கனமானது, சுடும்போது உயராது மற்றும் அமைப்பில் பிளாஸ்டைனை சற்று நினைவூட்டுகிறது. இது சுவையானது, நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் அதை நிறைய சாப்பிட முடியாது, குறிப்பாக உங்களுக்கு வயிற்று பிரச்சினைகள் இருந்தால். கேரவே விதைகள், திராட்சைகள், தேன், ஆப்பிள்கள் மற்றும் கொட்டைகள் சேர்க்கப்படும் போதும், அதை எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும். எனவே, இரண்டு வகையான மாவு - கோதுமை (60%) மற்றும் கம்பு (40%) ஆகியவற்றைக் கலக்க நல்லது. ரொட்டியின் நிறம் சற்று இலகுவாக இருக்கும், ஆனால் சுவை போரோடின்ஸ்கிக்கு ஒத்ததாக இருக்கும். நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், புளிப்பு செய்முறை மற்றும் அடுப்பில் வீட்டில் கம்பு ரொட்டி தயாரிப்பதற்கான எளிய முறை, படிப்படியாக மற்றும் புகைப்படங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வதில் மகிழ்ச்சி அடைவேன்.
இது மாவு மற்றும் தண்ணீரைக் கொண்ட ஒரு பொருள். அனைத்து! ஆனால் சரியாகத் தயாரித்தால், அது உங்களை ரொட்டியாக மாற்றும், நீங்கள் கடையில் வாங்கும் வேகவைத்த பொருட்களை உடனடியாக எப்போதும் மறுத்துவிடுவீர்கள். உண்மை, ரொட்டிக்கு மாவை தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் முதலில் ஒரு ஸ்டார்டர் வளர வேண்டும். அதை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
25 கிராம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கம்பு (உரிக்கப்பட்ட) மாவு மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் 25 மில்லி தண்ணீர். ஒரு ஜாடியில் 500 மில்லி கலந்து, துணி அல்லது ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, திருப்ப வேண்டாம், ஆனால் வெறுமனே மூடி மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும் (வீட்டு வெப்பநிலை - 25-27 ° C - அதிகமாக இல்லை). நிலைத்தன்மை அடர்த்தியாக இருக்கும், கவலைப்பட வேண்டாம், எல்லாம் சரியாக உள்ளது, அது இருக்க வேண்டும். ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.
ஜாடிக்கு 50 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 50 கிராம் மாவு சேர்க்கவும். கிளறி மீண்டும் ஒரு நாள் சூடாக வைக்கவும்.
குமிழி செயல்முறை தொடங்குகிறது மற்றும் வெகுஜனத்தை "உணவளிக்க" அவசியம், அதனால் அது தீவிரமாக வளரத் தொடங்குகிறது. 100 கிராம் மாவு மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். கிளறி 24 மணி நேரம் காத்திருக்கவும்.
ஸ்டார்டர் தீவிரமாக வளர்ந்து குமிழிகிறது. நாங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம், அதை நெய்யில் அல்லது ஒரு மூடியால் மூடுகிறோம். ஒவ்வொரு 3 நாட்களுக்கும் 20 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 20 கிராம் மாவு சேர்த்து உணவளிக்கிறோம்.
புதிய புளிப்பு வாசனையானது மேற்பரப்பில் விசித்திரமான மேலோடு இருக்கக்கூடாது. ஒரு ரொட்டியைத் தயாரிக்க, வெவ்வேறு சமையல் வகைகள் வெவ்வேறு அளவுகளைக் குறிக்கின்றன. நான் ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு அளவிடுகிறேன். நீங்கள் ஒரு தொடக்கக்காரராக இருந்தால், செய்முறை விகிதாச்சாரத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கவும். நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால், அளவை நீங்களே தீர்மானிக்க முடியும்.
சரி, எங்கள் ஸ்டார்டர் தயாராக உள்ளது, நாம் ரொட்டியை பிசைய ஆரம்பிக்கலாம். இது ஒரு விரைவான செயல்முறை அல்ல, ஆனால் பின்னர் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அனுபவிப்பது மதிப்பு. அது என்ன ஒரு மிருதுவான மேலோடு, வார்த்தைகளுக்கு அப்பாற்பட்டது.
மாவுக்கு:
எல்லாவற்றையும் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் கலந்து படத்துடன் மூடி வைக்கவும். 4 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் ஆதாரத்தை விட்டு விடுங்கள். மாவை இரட்டிப்பாக்கி, குமிழியாகத் தொடங்க வேண்டும்.
மாவை தயார் செய்யவும். மாவை 200 கிராம் சேர்க்கவும். கம்பு மாவு மற்றும் 200 மி.லி. தண்ணீர், 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. உப்பு. எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். சிலர் இதை ஒரு கலவையில் செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் தங்கள் கைகளால் வேலை செய்கிறார்கள். படிப்படியாக 300 கிராம் சேர்க்கவும். வெள்ளை மாவு. ஒரே நேரத்தில் அனைத்தையும் ஊற்ற வேண்டாம், தரம் மாறுபடும் (ஈரப்பதம், பசையம்). கலக்கவும். மாவை ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் வைக்கவும், உணவுப் படத்துடன் மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் மற்றொரு 2 மணி நேரம் காய்ச்சவும். மாவின் அளவு இரட்டிப்பாக இருக்க வேண்டும்.
210-220 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பை இயக்கவும், ரொட்டியின் மேற்பரப்பை தண்ணீரில் தடவவும், 40-50 நிமிடங்கள் சுட வைக்கவும். ரொட்டியை அகற்றி, ஒரு துண்டுடன் மூடி, கம்பி ரேக்கில் முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும். உங்களிடம் போதுமான மன உறுதி இருந்தால், அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் சீரகம், சூரியகாந்தி விதைகள், எள் விதைகள் மற்றும் ஆளி விதைகளுடன் மேலே தெளிக்கலாம்.
நான் மால்ட், டார்க், நறுமணமுள்ள ரொட்டியை மிகவும் விரும்புகிறேன். இது நம் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்த, புரதம், அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. எனக்காகவே சோதிக்கப்பட்டது. உண்மையில் இரைப்பைக் குழாயில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இதன் பொருள் நான் அனைத்து "கருப்பு" ரொட்டிகளையும் இருண்ட மால்ட்டுடன் மட்டுமே சமைக்கிறேன். உங்களுக்கு இது நிறைய தேவையில்லை, 3-5 டீஸ்பூன். உலர்ந்த மால்ட் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுகிறேன், இதனால் வேகவைத்த பொருட்களின் நிறம் செழுமையாக மாறும் மற்றும் நறுமணம் கவர்ந்திழுக்கும். சரியான கலவையின் வாசனை இனிமையானது. நீங்கள் கசப்பு அல்லது கடுமையை உணர்ந்தால், தயாரிப்பு உயர் தரத்தில் இல்லை என்று அர்த்தம். அவர்கள் திரவ வடிவில் மால்ட்டை விற்கிறார்கள், ஆனால் நான் ஏற்கனவே மால்ட்டை மொத்தமாகப் பயன்படுத்தப் பழகிவிட்டேன், நான் என் பழக்கத்தை மாற்றவில்லை.
குறிப்பு: மால்ட் என்பது பார்லி அல்லது கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு, ஆனால் பார்லி மிகவும் பிரபலமானது. ரொட்டி வகைகள்: "போரோடின்ஸ்கி", "லியுபிடெல்ஸ்கி", "ஜவர்னயா" ஆகியவை பார்லி மால்ட்டுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
புதிய பேக்கர்களுக்கு, நான் ஆலோசனை வழங்கத் துணிகிறேன் - உடனடியாக வீட்டில் ஒரு தூய கம்பு ரொட்டியை சுட முயற்சிக்காதீர்கள். இதற்கு அனுபவம் தேவை மற்றும் உடனடியாக வேலை செய்யாமல் போகலாம். ரொட்டியின் அமைப்பையும் சுவையையும் சரியாகப் பெற எனக்கு மாதங்கள் பிடித்தன. எனவே, கோதுமை மற்றும் கம்பு மாவு கலவையிலிருந்து ஒரு சிறிய ரொட்டியை முதலில் செய்ய முயற்சிக்கவும். பின்னர், அனுபவத்தைப் பெற்று, தூய கம்பு மீது ஆடுங்கள்.
பின்னர் நாம் மேல், தொத்திறைச்சி ஒரு துண்டு மேல் உடைக்க அல்லது ஜாம் வெண்ணெய் ... எப்படி நீங்கள் ஒரு சுவையாக எதிர்க்க முடியும்? அல்லது நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் பால் மற்றும் ஒரு துண்டு புதிய ரொட்டியை சாப்பிடலாம்... அல்லது உப்பு மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியுடன் முதலில் எதை முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைத் தீர்மானிக்கவும். மற்றும் நல்ல பசி!
இந்த புள்ளிகளில் இன்னும் விரிவாக வாழ்வோம்.
நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையின் மூலம், உயர்தர கம்பு ரொட்டியை சுடுவதற்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு செய்முறையைக் குறிக்கிறோம், போதுமான ஆனால் அதிக அமிலத்தன்மை இல்லை, மீள்தன்மை, ஒட்டும் மற்றும் மிகவும் ஈரமான நொறுக்குத் தீனி இல்லை, நல்ல போரோசிட்டி, இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணம், பழைய அல்லது பூஞ்சை அல்ல. அறை வெப்பநிலையில் நாட்கள் (அல்லது வாரங்கள் கூட!) இவை முதலில், பேக்கரிகள் மற்றும் பேக்கரிகளில் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் வகைகள். ரஷ்ய கம்பு ரொட்டியைப் பொறுத்தவரை, இவை டார்னிட்ஸ்கி, ஸ்டோலோவி, ஒப்டிர்னி, போரோடின்ஸ்கி மற்றும் பலர், அநேகமாக அனைத்து தோழர்களுக்கும் தெரிந்திருக்கலாம்.
தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவது என்பது அத்தகைய நிபந்தனைகளுக்கு இணங்குவது, இது ரொட்டியின் மேலே உள்ள அனைத்து குணங்களையும் அடைவதை சாத்தியமாக்குகிறது, விகாரமான வரையறையை மன்னிக்கவும். இப்போது இந்த நிலைமைகளுக்கு செல்லலாம்.
1. செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது.ஒவ்வொரு நாளும் உங்கள் மேசையில் நீங்கள் பார்க்க விரும்பும் ஒரு, முன்னுரிமை எளிய, ரொட்டி செய்முறையை மையமாகக் கொண்டு தொடங்குவது சிறந்தது, முடிவு உங்களை முழுமையாக திருப்திப்படுத்தும் வரை (வாரத்திற்கு குறைந்தது 1-2 முறை) சுடுவது சிறந்தது. அவர்கள் சொல்வது போல் நீங்கள் அதை தன்னியக்க பைலட்டில் சுடலாம். எனது சில நண்பர்களின் சாட்சியத்தின்படி, சுமார் ஒன்றரை மாத வழக்கமான பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு அவர்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியின் நிலையான மற்றும் நல்ல தரத்தை அடைய முடிந்தது. மிகவும் அழகாக இல்லாவிட்டாலும், ரொட்டியை முதல் அல்லது இரண்டாவது முறையாக பலர் சாப்பிடலாம். பின்னர் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சுவையான கஸ்டர்ட் வகைகளுக்கு செல்ல முடியும் - எடுத்துக்காட்டாக, போரோடின்ஸ்கி.
இந்த இடுகையில் நாம் 100% கம்பு ரொட்டி, பான் அல்லது அடுப்பு பற்றி பேசுகிறோம், எனவே உரிக்கப்படுகிற மாவிலிருந்து (Obdirny) செய்யப்பட்ட எளிய ரொட்டியை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம். ஏன் அவன்? உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு ரஷ்யாவில் விற்பனைக்கு மிகவும் பொதுவானது. மேலும், இந்த ரொட்டியில் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்தும் எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லை - சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, மால்ட் மற்றும் மசாலா - கம்பு மாவு, புளிப்பு, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் மட்டுமே. சுத்தமான, “நிர்வாண” கம்பு ரொட்டி, இதில் அனைத்து குறைபாடுகளும் உடனடியாகத் தெரியும் - குறைந்த தரமான மாவு, போதுமான அல்லது அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை மற்றும் தூக்கும் சக்தி கொண்ட மோசமான புளிப்பு, தவறாக கணக்கிடப்பட்ட மாவின் ஈரப்பதம் மற்றும் பொருத்தமற்ற பேக்கிங் நிலைமைகள் போன்றவை. பேக்கரிகளில், கம்பு ரொட்டி எப்போதும் புளிப்பு மாவுடன் சுடப்படுகிறது, மேலும் மாவை நொதித்தல் மற்றும் சரிபார்ப்பதை விரைவுபடுத்த தொழில்துறை ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் என் கருத்துப்படி, கம்பு ரொட்டியை தூய புளிப்பு மாவுடன் (குறிப்பாக புதிதாக வளர்க்கப்பட்ட) குறைந்தது 1-2 முறை சுட முயற்சிப்பது நல்லது, இதன் மூலம் நீங்கள் அதன் தரத்தை போதுமான அளவு மதிப்பிட முடியும்.
பேக்கிங்கில் செய்முறை %:
உரித்த கம்பு மாவு - 100% (புளிப்பு மாவில் - 50%)
உப்பு - 1.8%
உலர் ஈஸ்ட் (விரும்பினால்) - 0.1%
உலர்ந்த ஈஸ்டுக்கு பதிலாக, நீங்கள் சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் பயன்படுத்தலாம் - 0.3%
நீர் - தோராயமாக 65-75% (மாவின் ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்து)
400 கிராம் மாவு ரொட்டிக்கான செய்முறை (தயாரான ரொட்டி சுமார் 600 கிராம் எடையுடையது):
பாரம்பரிய மாவு (28-30C இல் 3.5-4 மணிநேரம்):
உரித்த மாவில் கம்பு புளிப்பு மாவு 100% ஈரப்பதம், முன்பு 1-2 முறை புதுப்பிக்கப்பட்டது - 80 கிராம்
உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 160 கிராம்
சூடான நீர் (45C) - 160 கிராம்
மாவு அளவு 2-3 மடங்கு வளர்ந்து, நுண்துளைகளாக மாறும், மேலும் ஒரு தனித்துவமான புளிப்பு வாசனை மற்றும் சுவை பெறும். சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்பட்டால், மாவை பிசையும்போது உடனடியாக அதை சேர்க்கலாம் (இந்த விஷயத்தில் உங்களுக்கு 1.5-2 கிராம், ஒரு ஹேசல்நட் அளவு தேவைப்படும்).
மாவு:
மாவு - அனைத்து
உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 200 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
உலர் ஈஸ்ட் (என்னிடம் Saf-Moment உள்ளது) - 0.4-0.5 கிராம் (1/8 தேக்கரண்டி)
வெதுவெதுப்பான நீர் (40C) - 60 கிராம் (1 டீஸ்பூன் மாவு சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் ஈஸ்டை செயல்படுத்தவும்)
மாவை இரட்டிப்பாக்கும் வரை 28-30C வெப்பநிலையில் 1.5 மணி நேரம் நொதித்தல். காகிதத்தோலில் அல்லது ஒரு அச்சில் (மாவை மென்மையாக இருந்தால்) முழுமையாக (சூடான இடத்தில் சுமார் 30-40 நிமிடங்கள்) உருவாக்குதல், சரிபார்த்தல். முதல் 5-10 நிமிடங்களுக்கு 250-280C இல் நீராவி இல்லாமல் பேக்கிங். , பின்னர் வெப்பநிலையை 200-220C ஆகக் குறைத்து மற்றொரு 30-40 நிமிடங்கள் சுடவும். சுடுவதற்கு முன்னும் பின்னும் தண்ணீரில் துலக்கவும். முற்றிலும் குளிர்ந்ததும் வெட்டுங்கள்.
UPD:
பாரம்பரிய மாவைத் தவிர, இந்த ரொட்டிக்கான மாவை இன்னும் இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம்: இணைக்கப்படாதமற்றும் அன்று நீண்ட மாவை, இடுகையின் இறுதியில் பார்க்கவும்.
ரொட்டி தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்.
2. தேவையான கருவிகள்:
அளவீடுகள், 1 கிராம் வரை துல்லியமானது (மின்னணு)
- டைமர் அல்லது அலாரத்துடன் கூடிய கடிகாரம்
- தண்ணீர் மற்றும் அடுப்புக்கான தெர்மோமீட்டர்கள்
- அளவிடும் கரண்டிகளின் தொகுப்பு
- ஒரு பேக்கிங் ஸ்கிராப்பர் அல்லது ஒரு வசதியான ஸ்பேட்டூலா, முன்னுரிமை உலோகம் அல்லது சிலிகான்
- மாவை பிசைவதற்கு பெரிய கிண்ணம் அல்லது நிலையான பான்
- ஒரு சூடான இடம் (28-30C) நீங்கள் நொதித்தலுக்கு ஒரு கம்பு மாவை வைக்கலாம் (அபார்ட்மெண்ட் ஒரு ரிசார்ட் இல்லையென்றால் அதை எவ்வாறு ஒழுங்கமைப்பது என்பது பற்றி கீழே படிக்கவும்)
வெப்பநிலை ஆய்வுடன் விலையுயர்ந்த எலக்ட்ரானிக் தெர்மோமீட்டரை எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை (இது மிகவும் வசதியான விருப்பம் என்றாலும், நீங்கள் மருந்தகத்தில் தண்ணீருக்கு ஒரு ஆல்கஹால் தெர்மோமீட்டரை வாங்கலாம் (அதனுடன் நீங்கள் அறையில் காற்று வெப்பநிலையை அளவிடலாம்). கம்பு மாவை "கண்ணால்" செய்ய முயற்சிக்காதீர்கள், உங்களுக்கு அனுபவம் இல்லாவிட்டால், உண்மையில் நல்லது எதுவும் வராது.
கடைசி முயற்சியாக, உங்களிடம் இன்னும் செதில்கள் இல்லை, ஆனால் உண்மையில் சுட விரும்பினால், செதில்கள் உள்ள உங்கள் நண்பரிடம் உங்களுக்காக “ஆய்வக வேலை” செய்யச் சொல்லுங்கள் - கண்ணாடிகள், அதே போல் டேபிள்ஸ்பூன்கள் மற்றும் டீஸ்பூன்களைக் கொண்டு அளந்து, அனைத்தையும் எடைபோடுங்கள். உங்கள் பேக்கிங்கிற்கு தேவையான பொருட்கள் - மாவு, உப்பு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட் போன்றவை. தயாரிப்புகளின் மொத்த அடர்த்தி பெரிதும் மாறுபடும் என்பதை நினைவில் கொள்க. உபகரணங்கள் இல்லாத வாழ்க்கை மற்றும் செதில்கள் இல்லாத உணவுகளின் தோராயமான எடையை தீர்மானித்தல் பற்றி ஒரு தனி இடுகை எழுதுவேன்.
3. நல்ல புளிப்புஅதிக தூக்கும் சக்தி மற்றும் அமிலத்தன்மையுடன், மாவில் அதிக லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் குறைந்த அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் குறைந்த நேரத்தில் மாவை உயர்த்தும் திறன் கொண்டது.
இதைச் செய்ய, நீங்கள் முதலில் ஒரு நல்ல ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்க வேண்டும் தன்னிச்சையான நொதித்தல்(Sarychev படி அல்லது N. சில்வர்டனின் படி திராட்சை மீது) மற்றும் அவற்றின் அடிப்படையில் பெறுவது கட்டாயமாகும் உற்பத்திபுளிப்பு (GOST அல்லது கலிபோர்னியாவின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது).
பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ள புளிப்பு மீண்டும் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும் (விநியோக சுழற்சியின் மூலம் இயக்கவும், அது GOST க்கு இணங்க இருந்தால், அல்லது கலிபோர்னியாவை 2-3 முறை புதுப்பிக்கவும்).
4. தடித்த மற்றும் செங்குத்தான தொடக்கங்கள்மற்றும் கடற்பாசிகள் திரவ வகைகளை விட விரும்பத்தக்கவை, மற்றும் உகந்த நொதித்தல் வெப்பநிலை 28-30C ஆகும்(திரவ மாவுக்கு 34C வரை) அதனால் முடிந்தவரை மாவில் குவிந்துவிடும் லாக்டிக் அமிலம்மற்றும் குறைந்த வினிகர். கலிபோர்னியா புளிப்பு மாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது (இது திரவமானது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் நொதித்தல்), இது தடிமனான, சூடான மாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. புளிப்பு மாவுடன் சேர்க்கப்படும் மாவின் அளவு 10-30% (நேரான முறையில்) முதல் 50-70% மாவு (பஞ்சு முறைக்கு) வரை இருக்கும்.
மாவை புளிக்க தேவையான வெப்பநிலையை எவ்வாறு உருவாக்குவது:
அடுப்பை ஒரு நிமிடம் முன்கூட்டியே சூடாக்கி, விளக்கை அணைக்கவும்
- ரேடியேட்டருக்கு அருகில் அல்லது பின்புற சுவரில் குளிர்சாதன பெட்டியின் கூரையில், ஒரு போர்வை அல்லது டெர்ரி டவலால் கடாயை மூடவும்
- ஒரு மின்சார வெப்பமூட்டும் திண்டு பயன்படுத்தி - வெப்பநிலையை குறைந்தபட்சமாக (45C) அமைக்கவும், மேலே ஒரு கம்பி ரேக் வைக்கவும், அதன் மேல் ஒரு பாத்திரத்தை வைக்கவும், மேலே ஒரு போர்வை அல்லது டெர்ரி டவலால் மூடவும்
5. மாவு மற்றும் மாவை பிசையும்போது, உங்களுக்கு மிகவும் சூடான, கிட்டத்தட்ட சூடான (45-50C) தண்ணீர் தேவை, மாவின் ஆரம்ப வெப்பநிலை 40C (!) ஐ அடையலாம் - இந்த வெப்பநிலையில், கம்பு மாவின் ஸ்டார்ச் நொதிகளால் ஓரளவு சுரக்கப்படுகிறது. அதில் உள்ளது மற்றும் ரொட்டியின் சுவை அதிகரிக்கிறது. தற்செயலாக ஸ்டார்டர் மற்றும் மாவு அதிகமாக சமைக்கப்படுவதைத் தவிர்க்க, தெர்மோமீட்டரைக் கொண்டு நீரின் வெப்பநிலையைக் கண்காணிக்கவும்.
6. உப்பு மற்றும் புளிப்பானது தண்ணீரில் நன்கு கரைக்கப்பட வேண்டும்மாவை பிசையும் போது, விரைவாக மாவுடன் கலக்கவும், ஆனால் நுட்பமாக(கம்பு மாவில் நடைமுறையில் பசையம் இல்லை, மாவு மென்மையான வரை மட்டுமே கலக்கப்படுகிறது) - தீவிர பிசைந்த பிறகு, கம்பு மாவு பரவுகிறது.
வீட்டில் மாவை பிசைவதற்கு என்னிடம் பிரத்யேக உபகரணங்கள் இல்லை, சுழல் இணைப்புகளுடன் கூடிய பேஸ்ட்ரி கலவை மட்டுமே, இது கம்பு மாவை பிசைவதற்கு சிரமமாக உள்ளது. எனவே, நான் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒரு வலுவான கரண்டியால் சிறிய அளவிலான மாவை (300-400 கிராம் மாவிலிருந்து) பிசைந்து, அதன் சுவர்களில் மாவைத் தேய்க்கிறேன், மேலும் மாவு அதிகமாக இருந்தால் (800-1000 கிராம் மாவில் இருந்து), நான் ஒரு எடுத்துக்கொள்கிறேன். பெரிய, நிலையான பான் மற்றும் மாவை என் முஷ்டியால் பிசைந்து, அசைவுகளில் திருகுகிறேன், நான் என் இடது கையால் கடாயைப் பிடிக்கிறேன் (எனக்கு வலிமை உள்ளது - புத்திசாலித்தனம் தேவையில்லை :)). மாவு மிகவும் ஒட்டும் தன்மை கொண்டது, எனவே உங்கள் கைகளையும் கிண்ணத்தின் பக்கங்களையும் சுத்தம் செய்ய ஒரு ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
7. மாவின் உகந்த ஈரப்பதத்தை தீர்மானிக்கவும்அடுப்பு ரொட்டிக்கு இது மிகவும் கடினம், மாவு பரவுவதற்கான விளிம்பில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் நொதித்தல் மற்றும் சரிசெய்தல் போது அதிகமாக பரவக்கூடாது, பின்னர் முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியில் நல்ல போரோசிட்டி இருக்கும், அது அடுப்பில் சிறிது வீங்கும், ஆனால் ஒரு தட்டையான கேக்கில் பரவவில்லை. தூய கம்பு மாவிலிருந்து வட்டமான, உயரமான கோலோபாக்களை உருவாக்க முயற்சி செய்யாதீர்கள் - அவை அடுப்பில் தங்கள் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கின்றன. அடுப்பு உரிக்கப்படுகிற ரொட்டிக்கான மாவின் உகந்த ஈரப்பதம் சுமார் 65-75% ஆகும். பான் ரொட்டிக்கு, நீங்கள் இன்னும் 10% தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். வால்பேப்பர் கம்பு மாவு உரிக்கப்படும் கம்பு மாவுடன் ஒப்பிடும்போது, அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சுகிறது (அதில் அதிக தவிடு இருப்பதால்), மற்றும் சலிக்கப்பட்ட மாவு, மாறாக, குறைவாக உறிஞ்சுகிறது. மாவின் ஈரப்பதம் ஏற்ற இறக்கம் மற்றும் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது - அரைத்தல், காற்று ஈரப்பதம் போன்றவை. குளிர்காலத்தில், அதே மாவு கோடை காலத்தை விட 10% அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சும்.
மாவில் சரியான நிலைத்தன்மை உள்ளதா என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் அல்லது அது மிகவும் மென்மையாகவும், நொதித்தல் அல்லது ப்ரூஃபிங்கின் போது அது ஒரு தட்டையான கேக்கில் தெளிவாகப் பரவுவதையும் நீங்கள் கண்டால், ஒரு பாத்திரத்தில் சுடவும். பான் ரொட்டி அடுப்பு ரொட்டியை விட மோசமானது என்று நான் எந்த வகையிலும் நினைக்கவில்லை, எனக்கு வட்ட ரொட்டிகள் பிடிக்கும் :).
8. நொதித்தல் மற்றும் மாவை உறுதிப்படுத்தும் போது, நீங்கள் அவசரப்படக்கூடாது,மாவை உயர விடவும் (தொகுதி 2-3 மடங்கு வரை அதிகரிக்கும், மாவை குமிழ்கள் மற்றும் விரிசல்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்). பிசையும் போது, உடனடியாக ஈரமான மேசையில் ஈரமான கைகளால் மாவை வட்ட வடிவில் கொடுத்து, சுத்தமான, எண்ணெய் தடவிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும் (காற்றோட்டத்தைத் தடுக்க ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்) அதனால் புளித்த மாவை சிராய்ப்பு இல்லாமல் அகற்றலாம். மிகவும்.
9. பழுத்த மாவை கவனமாக வடிவமைக்க வேண்டும்,ஈரமான மேஜையில் ஈரமான கைகளுடன் (முன்னுரிமை மருத்துவ கையுறைகளை அணிந்து), அதிகமாக நசுக்க வேண்டாம். காகிதத்தோலில் ஓய்வெடுக்க விடவும் (உயர்தரம், அதனால் ரொட்டி பேக்கிங்கின் போது ஒட்டாமல் இருக்கும்), ஒரு கிண்ணத்தால் மூடி, அது ஒளிபரப்பப்படுவதைத் தடுக்கவும், மேலும் ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும் ஈரமான கைகளால் பணிப்பகுதியைத் தாக்கவும். காகிதத்தோலின் தரம் சந்தேகத்திற்குரியதாக இருந்தால், அதை தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, அல்லாத குச்சி கிரீம் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் கம்பு மாவின் மெல்லிய அடுக்குடன் தெளிக்கவும். ரொட்டி அளவு இரட்டிப்பாக உயரும் மற்றும் விரிசல் மற்றும் குமிழ்களை உருவாக்கத் தொடங்கும். பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், ஈரமான கைகளால் பணிப்பகுதியை மீண்டும் மென்மையாக்கவும் அல்லது மாவுடன் கிரீஸ் செய்யவும், மேலும் விரிசலைக் குறைக்க முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரு மரக் குச்சியால் குத்தவும்.
கம்பு ரொட்டிக்கான விரிவான மற்றும் உயர்தர, அழகாக விளக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் கம்பு மாவுடன் பணிபுரியும் கொள்கைகளுக்கு, இந்த வலைப்பதிவையும் பார்க்கவும்.
பான் ரொட்டிக்கான மாவை ஈரமான கைகளால் ஈரமான மேசையில் உருண்டையாக (வட்ட வடிவத்திற்கு) அல்லது ஒரு கட்டையாக (செங்கல் வடிவத்திற்கு) உருவாக்கி, பின் ஒட்டாத கிரீம் தடவப்பட்ட பாத்திரத்தில் ஆதாரமாக வைக்க வேண்டும். தாவர எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு. ஏனெனில் பான் ரொட்டிக்கான மாவு பொதுவாக மென்மையான நிலைத்தன்மையால் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது வேகமாக பரவுகிறது, மேலும் அளவு இரட்டிப்பாகும். குமிழ்கள் மேலே திறக்கத் தொடங்கியவுடன், பணிப்பகுதியை தண்ணீர் அல்லது மாவுடன் தடவ வேண்டும், உடனடியாக சூடான அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்.
10. ரொட்டி உயரும் போது, நீங்கள் அடுப்பை சூடாக்க வேண்டும்.பேக்கிங்கின் முதல் 5-10 நிமிடங்களில், கம்பு ரொட்டிக்கு மிக அதிக வெப்பநிலை, குறைந்தது 250C மற்றும் முன்னுரிமை 300C தேவை. ஒரு வலுவான மேலோடு உருவாக்க மற்றும் விரிசல் இல்லாமல் அதன் வடிவத்தை பராமரிக்க இது அவசியம். அடுத்து, நீங்கள் வெப்பத்தைக் குறைத்து, ரொட்டியை 180C இல் பேக்கிங் முடிக்க வேண்டும் (கம்பு ரொட்டி குறைந்த வெப்பநிலையில் சுடப்பட்டால் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் நீண்ட நேரம்). பேக்கிங் கல் அல்லது அதன் மாற்றீடுகளைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் (தடிமனான வார்ப்பிரும்பு பான் அல்லது பான், வெப்பத்தை எதிர்க்கும் கண்ணாடி பாத்திரம், பீங்கான் உணவுகள், மெருகூட்டப்படாத பீங்கான் ஓடுகள் வரிசையாக இருக்கும் நீடித்த பேக்கிங் தாள் போன்றவை). அடுப்பில் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். அடுப்பை 30-40 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை சூடாக்கலாம்.
11. பேக்கிங் முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், ரொட்டியை சுடு நீர் அல்லது ஸ்டார்ச் ஜெல்லியுடன் துலக்க வேண்டும்.அடுப்பை அணைத்து, ரொட்டியை மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் விட்டு, ஈரமான டவலில் போர்த்தி (முதலில் டின் ரொட்டியை அச்சிலிருந்து வெளியே எடுக்கவும் :)) மற்றும் ஒரு கம்பி ரேக்கில் சூடான அடுப்பில் வைக்கவும், மிக மெதுவாக ஆறவும். காகிதத்தோல் ரொட்டியின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டால், மேலோடு சேதமடையாதபடி அதைக் கிழிக்க வேண்டாம், ரொட்டியை ஈரமான துண்டுடன் காகிதத்தோலுடன் போர்த்தி அரை மணி நேரம் விடவும் - இந்த நேரத்தில் காகிதத்தோல் மாறும். ஈரமான மற்றும் கவனமாக நீக்க முடியும்.
12. பேக்கிங் செய்த 8-12 மணி நேரத்திற்கு முன்பே ரொட்டி வெட்டப்பட வேண்டும்.அதனால் சிறு துண்டு ஒன்றாக ஒட்டாது. கம்பு ரொட்டியை சேமிக்கும் போது, அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கலாம், இந்த விளைவு பெரிய ரொட்டிகளில் அதிகமாக உச்சரிக்கப்படுகிறது.
UPD: இந்த ரொட்டிக்கான மாவை இன்னும் இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம் - நேராக மற்றும் நீண்ட மாவை.
புளிப்பில்லாத (புளியில் 20% மாவு):
உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 320 கிராம்
புளிப்பு, முன் புதுப்பிக்கப்பட்ட, 100% ஈரப்பதம் - 160 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
உலர் ஈஸ்ட் Saf-Moment (விரும்பினால்) - 0.5 கிராம், (1/8 தேக்கரண்டி)
அல்லது சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் - 1.5 கிராம் (ஒரு கொட்டை அளவு)
மிகவும் வெதுவெதுப்பான நீர், 45C - 180-220g (மாவுக்கு 65-75% ஈரப்பதம், மாவின் ஈரப்பதம் திறனைப் பொறுத்து)
ஈஸ்டை 20 நிமிடங்களுக்கு முன் செயல்படுத்தவும். ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு ஸ்பூன் மாவுடன், பின்னர் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி மாவை பிசையவும். நொதித்தல் - 30C இல் 3.5-4 மணிநேரம், மாவின் அளவு இரட்டிப்பாகும், நுண்துளைகள் மற்றும் சுவை மற்றும் வாசனையில் தெளிவாக புளிப்பு. அடுத்து, மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி மோல்டிங், ப்ரூஃபிங் மற்றும் பேக்கிங்.
ஒரு நீண்ட மாவில்:
மாவு (60% மாவு, 28-30C இல் 10-12 மணி நேரம்):
உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 230 கிராம்
புளிப்பு ஸ்டார்டர், முன் புதுப்பிக்கப்பட்ட, 100% ஈரப்பதம் - 20 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
மிகவும் சூடான நீர், 45C - 230 கிராம்
மாவு:
மாவு - முழு
உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 160 கிராம்
வெதுவெதுப்பான நீர், 45C - 12-62 கிராம் (மாவுக்கு 65-75% ஈரப்பதம், மாவின் ஈரப்பதத்தின் திறனைப் பொறுத்து)
மாவில் 60% மாவு இருப்பதால், நீங்கள் மாவில் ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டியதில்லை, வெப்பத்தில் புளிப்பு மற்றும் சரிசெய்தல் மிக விரைவாக நடக்கும். நொதித்தல் - 50-60 நிமிடங்கள், தொகுதி இரட்டிப்பாகும் வரை, சரிபார்ப்பு - 30-45 நிமிடங்கள். மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
கோதுமை கலக்காமல் கம்பு மாவிலிருந்து ரொட்டி சுடுவதன் அம்சங்களை, அதை சுட விரும்புவோருக்கு, ஆனால் சிரமங்கள் மற்றும் ஆபத்துகளுக்கு பயப்படுபவர்களுக்கு இந்த பொருட்கள் தெளிவுபடுத்த முடியும் என்று நம்புகிறேன்.
மெக்னீசியம், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் தாது உப்புகளின் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் கோதுமை ரொட்டியை விட கம்பு ரொட்டி பல மடங்கு உயர்ந்தது. கூடுதலாக, கம்பு மாவில் அமினோ அமிலம் "லைசின்" உள்ளது, இது மனிதர்களுக்கு முக்கியமானது மற்றும் நச்சுகளை அகற்ற உதவுகிறது.
கடையில் வாங்கும் உணவை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் உணவு எப்போதும் சுவையாக இருக்கும். வீட்டில் கம்பு ரொட்டி தயாரிப்பது கடினம் என்றாலும், அதை முயற்சி செய்வது மதிப்பு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, புதிதாக சுடப்பட்ட ரொட்டியின் மணம் கொண்ட ரொட்டி ஒரு மந்திர விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
வீட்டில் மணம் கொண்ட ரொட்டிகளை சுட பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. மாவை புளிப்பு அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஈஸ்ட் சேர்த்து அல்லது இல்லாமல், மாவை காய்ச்சப்படுகிறது மற்றும் கேஃபிர் கூட சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த செய்முறையின் முக்கிய ரகசியம் கொதிக்கும் நீர். எனவே, செய்முறையை மட்டுமல்ல, மாவை பிசையும் தொழில்நுட்பத்தையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம்.
தேவையான பொருட்கள்:
ஈஸ்ட் பயன்படுத்தாமல் பேக்கிங் கம்பு பன்கள் சாத்தியம். மாவில் கேஃபிர் சேர்ப்பதன் மூலம் மென்மையான கூழ் அமைப்பு பெறப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் செயல்முறை:
கம்பு ரொட்டியை பிசைந்து சுடுவது எவ்வளவு சிக்கலானதாக இருந்தாலும், இந்த கட்டுரையில் உள்ள பரிந்துரைகளுக்கு நன்றி, அதை நீங்களே செய்யலாம். பொன் பசி!
கம்பு ரொட்டி நிச்சயமாக சுவை மற்றும் தயாரிப்பின் அடிப்படையில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும்.
தயாரிப்பது மிகவும் கடினம், மேலும் பல தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் தங்கள் வேகவைத்த பொருட்களில் கம்பு ரொட்டிகளை ஒரு தலைசிறந்த படைப்பாக கருதுகின்றனர்.
இருப்பினும், உங்கள் கையை முயற்சிப்பது நிச்சயமாக மதிப்புக்குரியது.
நீங்கள் சமையல் குறிப்புகளை கவனமாகப் பின்பற்றி, தொழில்நுட்பத்தின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கடைப்பிடித்தால், விளைவு உண்மையிலேயே சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் என்று உறுதியளிக்கிறது.
புதிதாக சுடப்பட்ட ரொட்டி மாயாஜால பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது - அரிதாகவே இதுபோன்ற வேகத்தில் மேசையில் இருந்து எதுவும் மறைந்துவிடும், ஆனால் ரொட்டி மாவுகளில் இருந்து ரொட்டிகள் சூடாக இருந்தால், ஒரு விதியாக, ஒரு நொறுக்குத் தீனி இல்லை.
உங்கள் சொந்த சமையலறையில் மணம் கொண்ட "கருப்பு" ரொட்டியை சுட அனுமதிக்கும் சில தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. கம்பு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மாவை ஈஸ்ட், கேஃபிர் சேர்த்து அல்லது ஈஸ்ட் சேர்க்காமல், சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு மாவுடன் பிசைந்து அல்லது காய்ச்சப்படுகிறது.
இந்த பன்முகத்தன்மை இரண்டு அடிப்படை விதிகளால் ஒன்றுபட்டுள்ளது: மாவின் தரம் மற்றும் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து விகிதாச்சாரங்களையும் சரியாகக் கடைப்பிடித்தல்.
உயர்தர மாவு எப்போதும் உலர்ந்த மற்றும் மென்மையாக இருக்கும். அத்தகைய மாவை நீங்கள் ஒரு முஷ்டியில் கசக்கினால், அதன் விளைவாக வரும் கட்டி உடனடியாக நொறுங்காது, ஆனால் மேற்பரப்பில் உங்கள் விரலை அழுத்தினால், ஒரு அச்சு வடிவம் அதில் இருக்க வேண்டும்.
மாவை பிசைவதற்கு முன், மாவு பிரிக்கப்பட வேண்டும். சலித்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி சீரான போரோசிட்டியுடன் பஞ்சுபோன்றதாக மாறும்.
வீட்டில், கம்பு ரொட்டி செய்முறையின் படி கண்டிப்பாக நியமிக்கப்பட்ட விகிதாச்சாரத்தில் கோதுமை மாவைச் சேர்த்து சுடப்படுகிறது, அவை மாற்றுவது நல்லதல்ல.
மேலும், செய்முறையில் குறிப்பிடப்படாவிட்டால், வெப்பநிலையை மாற்ற வேண்டாம். அடுப்பில் வீட்டில் கம்பு ரொட்டி சுடும் போது, நீங்கள் கண்டிப்பாக வழிமுறைகளை பின்பற்ற வேண்டும், இது பல்வேறு மாவை சமையல் காரணமாக உள்ளது, இங்கே உலகளாவிய விதி இல்லை, கவனமாக இருங்கள்!
தேவையான பொருட்கள்:
420 கிராம் தரமான கம்பு மாவு;
50 மில்லி மணமற்ற, ஆலை. எண்ணெய்கள்;
150 மிலி குறைந்த கொழுப்பு பால்;
130 கிராம் வெள்ளை மாவு;
"விரைவு" ஈஸ்ட் - 1.5 தேக்கரண்டி;
1.25 லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர்;
மேசை. வெள்ளை சர்க்கரை ஸ்பூன்;
ஒரு மேஜை. மால்டோஸ் வெல்லப்பாகு ஸ்பூன்;
மூன்று மேஜை. கம்பு (சிவப்பு) மால்ட் கரண்டி;
10 கிராம் நன்றாக, ஆவியாக்கப்பட்ட உப்பு;
கொத்தமல்லி விதைகள் - 3 தேக்கரண்டி;
காய்ந்த சீரகம், விதைகள்.
சமையல் முறை:
1. நறுமண விதைகளில் 2/3 ஒரு கலவையில் நசுக்கி அரைக்கவும். பின்னர் மால்ட் அவற்றை கலந்து சிறிது குளிர்ந்த கொதிக்கும் நீரில் அரை கண்ணாடி ஊற்ற, அரை மணி நேரம் ஒதுக்கி, உட்புகுத்து மற்றும் குளிர்.
2. இதற்குப் பிறகு, உடனடியாக மாவைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். இதைச் செய்ய, உடனடி ஈஸ்டை சூடான, ஆனால் சூடாக இல்லாத பாலில் கரைக்கவும். அனைத்து சர்க்கரையையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கவும், 2 முழு தேக்கரண்டி வெள்ளை மாவு மற்றும், நன்கு கிளறி, கால் மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
3. மாவை பிசைவதற்கு ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில், இரண்டு வகையான மாவுகளை நன்றாக சல்லடையில் சலிக்கவும்: கம்பு மற்றும் வெள்ளை பேக்கிங் மாவு, நீங்கள் செல்லும்போது அவற்றை கலக்கவும்.
4. உப்பு சேர்த்து மாவில் சமமாக கிளறவும்.
5. பின்னர் மாவின் அதிகரித்த அளவு, குளிர்ந்த மால்ட் நிறை, வெல்லப்பாகு மற்றும், 38 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட மீதமுள்ள தண்ணீரில் ஊற்றவும், மாவை பிசையவும்.
6. மாவை மென்மையாகவும், மிகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், எனவே செயல்முறையின் போது காய்கறி எண்ணெயுடன் உங்கள் கைகளை சிறிது ஈரப்படுத்தவும்.
7. ஒரு பருத்தி அல்லது கைத்தறி துண்டு கொண்டு மாவுடன் கிண்ணத்தை மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் உயர ஒதுக்கி வைக்கவும்.
8. மேலும் செயலாக்கத்திற்கான மாவின் தயார்நிலை அளவை இரட்டிப்பாக்குவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அல்லது இன்னும் கொஞ்சம் கூட. மாவை லேசாக பிசைந்து, பகுதிகளாகப் பிரித்து, தயாரிக்கப்பட்ட பாத்திரங்களில் வைக்கவும்.
9. அடுப்பை இயக்கவும், அதை சிறிது (30 டிகிரி வரை) சூடுபடுத்தவும், இரண்டாவது சரிபார்ப்புக்கு அரை மணி நேரம் மாவுடன் அச்சுகளை வைக்கவும்.
10. பின்னர் உயர்ந்த ரொட்டியின் மேற்பரப்பை வெதுவெதுப்பான, ஒருபோதும் குளிர்ந்த நீரில் கிரீஸ் செய்து, மீதமுள்ள விதைகளுடன் தெளிக்கவும்.
11. இந்த ரொட்டியை முதலில் 200 டிகிரியில் கால் மணி நேரம் சுடவும், பின்னர் 180 இல் இருபத்தைந்து நிமிடங்கள் மற்றும் இறுதியாக 160 டிகிரியில் 19 நிமிடங்கள் சுடவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
30 கிராம் சாதாரண ரொட்டி ஈஸ்ட்;
200 கிராம் கரடுமுரடான கம்பு மாவு;
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
350 கிராம் பேக்கிங் மாவு;
ஆவியாக்கப்பட்ட உப்பு "கூடுதல்" - 10 கிராம்;
நல்ல கம்பு (உலர்ந்த) மால்ட் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி.
சமையல் முறை:
1. வெள்ளை மாவு (150 கிராம்) மால்ட்டுடன் கலந்து, கலவையின் மீது முந்நூறு மில்லி கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
2. கொதிக்கும் நீரை ஊற்றும்போது, கலவையை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நன்கு கிளறவும், அதனால் கட்டிகள் எதுவும் இல்லை.
3. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், ஈஸ்ட் சிறிது சூடான நீரில் 270 மில்லி கரைக்கவும். முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
4. மால்ட் மற்றும் கரைந்த ஈஸ்ட் கொண்டு காய்ச்சப்பட்ட மாவு சேர்த்து, மென்மையான வரை அனைத்தையும் கிளறவும். இதன் விளைவாக அடர் பழுப்பு நிறத்தின் திரவ மாவு நிறை இருக்கும்.
5. மீதமுள்ள அனைத்து மாவையும் திரவ மாவு கலவையில் ஊற்றி, கெட்டியான, ஒட்டாத மாவில் பிசையவும்.
6. ஒரு துணி துண்டு கொண்டு மாவுடன் கொள்கலனை மூடி, மூன்றரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
7. அடுப்பை இயக்கவும், கீழே உள்ள அலமாரியில் தண்ணீருடன் ஒரு உலோக சாஸரை வைக்கவும், 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
8. உங்கள் கைகளால் அதிகரித்த மாவை கீழே குத்தவும், மாவுடன் தெளிக்கவும், அதை பேக்கிங் டிஷ்க்கு மாற்றவும். ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி மீண்டும் 20-25 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
9. மாவு உயர்ந்ததும், பிராய்லரை அடுப்பில் வைத்து 45 நிமிடங்கள் சுடவும்.
10. பின்னர் அச்சுகளை வெளியே எடுத்து அதிலிருந்து ரொட்டியை அகற்றி, அதை ஒரு துண்டில் போர்த்தி மூன்று மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், அந்த நேரத்தில் ரொட்டி "பழுக்கும்".
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கம்பு ரொட்டியை சுடுவதற்கு மட்டுமல்ல, நல்ல வீட்டில் kvass ஐ தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
பத்து ஸ்டம்ப். கரடுமுரடான கம்பு மாவு கரண்டி;
10 கிராம் சர்க்கரை;
இருநூறு கிராம் தண்ணீர்.
சமையல் முறை:
1. தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போன்ற ஒரு நிலைத்தன்மையை அடைய, நூறு மில்லி குளிர்ந்த நீரில் மாவு (முழு நான்கு தேக்கரண்டி) பகுதியை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.
2. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, பல முறை கிளறி, குறுகிய இடைவெளிகளுடன், ஒரு துணியால் மூடி, ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.
3. நேரம் கடந்த பிறகு, மேலும் 2 தேக்கரண்டி மாவில் கிளறி, அதே தடிமனாக தண்ணீரில் நீர்த்தவும். ஒரு துடைக்கும் கீழ் மற்றொரு நாள் அதை விட்டு விடுங்கள்.
4. புளிப்பு தடிமனாக இருக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்க, எனவே மாவு சேர்க்கும் போது, எப்போதும் புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையுடன் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.
5. மூன்றாவது நாளில், ஸ்டார்டர் புளிப்பு ரொட்டியின் சிறப்பியல்பு வாசனையைப் பெறுகிறது, இது சாதாரணமானது, இது உங்களுக்குத் தேவையான விளைவாகும்.
6. மீண்டும் மாவு சேர்த்து, தேவைப்பட்டால் தண்ணீரில் நீர்த்தவும், மீண்டும் ஒரு நாளுக்கு விட்டு விடுங்கள். நான்காவது நாளில் ஸ்டார்டர் முற்றிலும் தயாராக இருக்கும்.
7. மீண்டும் மாவு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, அசை. ரொட்டி செய்வதற்கு தேவையான அளவு எடுத்து, மீதமுள்ளவற்றை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
8. சேமிக்கப்பட்ட ஸ்டார்டர் வாரத்திற்கு ஒரு முறை மாவுடன் "ஊட்டி" வேண்டும், இல்லையெனில் அது "இறந்துவிடும்".
தேவையான பொருட்கள்:
சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர், வேகவைத்த, குளிர்ந்த - 300 மில்லி;
உறைந்த சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
4 கப் கம்பு (உரிக்கப்பட்ட) மாவு;
மேலே உள்ள செய்முறையின் படி 300 மில்லி ஸ்டார்டர்;
ஒரு சிறிய சிட்டிகை கொத்தமல்லி;
10 கிராம் உப்பு;
50 கிராம் வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;
நல்ல மால்ட் (உலர்ந்த கம்பு kvass உடன் மாற்றக்கூடியது) - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
60 கிராம் சூரியகாந்தி விதைகள் (உமி இல்லாமல்).
சமையல் முறை:
1. செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள கம்பு மாவில் பாதியை ஸ்டார்டர் மற்றும் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீருடன் இணைக்கவும். கட்டிகள் இல்லாதபடி கிளறி 5 மணி நேரம் வரை விடவும். இந்த செயல்பாட்டின் போது, மாவை தோராயமாக மூன்று மடங்கு அதிகரிக்கும்.
2. 90 மில்லி கொதிக்கும் நீரில் மால்ட் அல்லது kvass காய்ச்சவும், குளிர்ந்து தயாரிக்கப்பட்ட மாவை சேர்க்கவும்.
3. மசாலா, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
4. அதை தடவப்பட்ட அச்சுகளாக மாற்றி விட்டு, பருத்தி அல்லது கைத்தறி துணியால் (துண்டுகள்), 3 மணி நேரம் அச்சுகளின் மேல் மூடி வைக்கவும். படிவங்களை மூன்றில் ஒரு பங்கு மாவை நிரப்ப பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
5. உரிக்கப்பட்ட விதைகளுடன் உயர்ந்த மாவை தூவி சூடான அடுப்பில் சுடவும்.
6. 180 டிகிரியில் 45 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை பேக் செய்யவும். இதன் காலம் விளைந்த ரொட்டியின் அளவைப் பொறுத்தது.
தேவையான பொருட்கள்:
150 கிராம் வெள்ளை மற்றும் 250 கிராம். கம்பு, கரடுமுரடான மாவு;
சுத்திகரிக்கப்பட்ட, சுவையற்ற எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.
200 மில்லி தயிர் பால், அல்லது புளிப்பு கேஃபிர், குறைந்த கலோரி;
1 தேக்கரண்டி உலர் ஈஸ்ட்;
உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - தலா 1 தேக்கரண்டி.
சமையல் முறை:
1. புளித்த பால் பொருட்களை முன்கூட்டியே அறை வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும்.
2. பின்னர் முப்பது டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட வேகவைத்த தண்ணீரில் 150 மில்லி கலந்து, அதன் விளைவாக கலவையில் உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை கரைக்கவும்.
3. கம்பு மற்றும் பேக்கிங் கோதுமை மாவை ஒரு கலவை பாத்திரத்தில் சலிக்கவும், ஈஸ்ட்டை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், ஈஸ்டை மாவில் சமமாக கிளறவும்.
4. ஒரு சிறிய மன அழுத்தம் மற்றும், படிப்படியாக புளிக்க பால் கலவையை ஊற்றி, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. பிசையும் செயல்முறையின் போது அது மிகவும் இறுக்கமாக இருப்பதாக நீங்கள் உணர்ந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
5. சரியாக பிசைந்த மாவை மீள், மென்மையான மற்றும் மென்மையாக மாறும்.
6. ஒரு துணியால் மாவைக் கொண்டு கிண்ணத்தை மூடி, அரை மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
7. எண்ணெயில் சிறிது சிறிதாக, சமமாக ஊற்றவும், முழுமையாக உறிஞ்சும் வரை உங்கள் கைகளால் பிசையவும்.
8. பின்னர் மாவை சிறிது சூடான வடிவத்தில் மாற்றி விட்டு, இரண்டு மணி நேரம் "ஆதாரம்" ஒரு துண்டு கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.
9. வெள்ளை மாவுடன் மேசையைத் தூவி, அதன் மீது உயர்ந்த மாவை (அளவை இரட்டிப்பாக்குவதன் மூலம் கவனிக்கத்தக்கது) வைக்கவும், அதை ஒரு வட்ட ரொட்டியாக உருவாக்கவும்.
10. ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் காகிதத்தோலில் வைக்கவும், இறுதி "புரூபிங்" க்கு அரை மணி நேரம் ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
11. சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் 200 டிகிரியில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
12. அடுப்பில் மாவுடன் பேக்கிங் தாளை வைப்பதற்கு முன், அதன் சுவர்களை தாராளமாக தண்ணீரில் தெளிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
"தொழிற்சாலை" பால், அல்லது நடுத்தர கொழுப்பு kefir இருந்து curdled பால் - 200 மில்லி;
வெள்ளை கோதுமை மாவு - இரண்டு கண்ணாடிகள்;
ஒரு கண்ணாடி "கரடுமுரடான" கம்பு மாவு;
0.5 தேக்கரண்டி. சமையல் சோடா;
நறுமண "புரோவென்சல்" மூலிகைகள் ஒரு சிறிய கலவை;
ஆவியாக்கப்பட்ட உப்பு - 5 கிராம்;
1 தேக்கரண்டி சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை.
சமையல் முறை:
1. சோடாவுடன் சிறிது சூடான கேஃபிர் (தயிர்) கலந்து, ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு காலாண்டில் மேஜையில் விட்டு விடுங்கள். நீங்கள் இதை அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் செய்யக்கூடாது, இது ஒரு ரேடியேட்டரில் அல்லது சூடான நீரில் புளிப்பு பால் ஒரு கொள்கலனை வைப்பதன் மூலம் சிறந்தது.
2. பின்னர் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் புரோவென்சல் மூலிகைகள் கலவையை கலக்கவும். கேஃபிர் அதிகரித்த அளவு ஊற்ற மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, மிக சிறிய sifted மாவு சேர்த்து.
3. கம்பு மாவின் முழு பகுதியையும் எடுத்து, முதலில் ஒரு கிளாஸ் கோதுமை மாவை எடுத்து, பிசையும் போது மாவின் தடிமனை சரிசெய்ய பயன்படுத்தவும். இது மிகவும் மென்மையாகவும் திரவமற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
4. ஒரு அச்சு அல்லது வறுத்த பாத்திரத்தை காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி, அதில் பிசைந்த மாவை மாற்றவும், ஒரு மணி நேரத்திற்கு கால் மணி நேரம் "ஓய்வெடுக்க" விடுங்கள், ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இதை ஒரு சூடான ரேடியேட்டரில் அல்லது அடுப்பின் மேல் செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சூடாக அடுப்பை இயக்கவும்.
5. பின்னர் ஒரு நீளமான வெட்டு மற்றும் எதிர்கால ரொட்டி முழுவதும் இன்னும் சில மற்றும் ஒரு preheated அடுப்பில் மாவுடன் பான் வைக்கவும்.
6. அரை மணி நேரம் முதல் நாற்பத்தைந்து நிமிடங்கள் வரை ரொட்டியை சுடவும், பின்னர் அடுப்பில் வெப்பத்தை அணைத்து, மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு கதவை மூடிவிட்டு ரொட்டியை வைக்கவும்.
7. அடுப்பில் இருந்து வேகவைத்த ரொட்டியை அகற்றி, முழுவதுமாக குளிர்ந்து வரும் வரை ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி விடுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
100 கிராம் மாவு, கம்பு;
சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் சோம்பு கலவை, தோராயமாக 8 கிராம்;
50 கிராம் மால்ட்;
300 மில்லி தண்ணீர் (தேயிலை இலைகளில்);
பேக்கர் மாவு - 650 கிராம்;
10 கிராம் புதிய (ரொட்டி) அல்லது 5 கிராம் "உலர்ந்த" ஈஸ்ட்;
250 மில்லி தண்ணீர் (மாவில்);
50 கிராம் திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த apricots கலவை;
45 கிராம் தேன்;
1.5 தேக்கரண்டி. ஆவியாக்கப்பட்ட (நன்றாக) உப்பு;
200 மில்லி தண்ணீர் (மாவில்);
80 கிராம் வெல்லப்பாகு.
சமையல் முறை:
1. முதலில், மாவுக்கான மாவை தயார் செய்யவும். மசாலாப் பொருட்களை சாந்தில் அரைக்கவும். அனைத்து கம்பு மாவு, தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் சூடுபடுத்தவும் அல்லது 70 டிகிரிக்கு தண்ணீர் குளியல் செய்யவும். பின்னர் தேயிலை இலைகளுடன் கொள்கலனை படலத்தால் மூடி, இரண்டு மணி நேரம் 70 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கஷாயம் உருகிய சாக்லேட் போல இருக்கும்.
2. அடுத்து, மாவை தயார் செய்யத் தொடங்குங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட தேயிலை இலைகளை ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்தவும். ஈஸ்ட் சேர்த்து, அது கரைக்கும் வரை கிளறி, கோதுமை மாவின் முழு பகுதியையும் சேர்க்கவும். இறுதியாக எல்லாவற்றையும் கலந்து, நான்கு மணி நேரம் உட்கார்ந்து உயரட்டும்.
3. மாவை பிசைவதற்கு முன், விதையில்லா திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த பேரிக்காயை கொதிக்கும் நீரில் பத்து நிமிடம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, உலர்ந்த பழங்களை நன்கு காயவைத்து, கனமான கூர்மையான கத்தியால் சுமார் 5 மிமீ துண்டுகளாக நறுக்கி, வெள்ளை கோதுமை மாவில் உருட்டவும்.
4. தேன், வெல்லப்பாகு, உப்பு ஆகியவற்றை கொதிக்கும் நீரில் கரைத்து, சிறிது ஆறிய பிறகு, கலவையை பொருத்தமான மாவில் சேர்க்கவும்.
5. படிப்படியாக கோதுமை மாவு சேர்த்து, ஒரு தளர்வான, மீள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. பிசைந்த பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த பழங்களைச் சேர்க்கவும். மாவை உயர விடவும்.
6. இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, மாவை மேசையின் மீது நகர்த்தி, அதை உங்கள் கைகளால் சிறிது அழுத்தி கேக்கை உருவாக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு இறுக்கமான பதிவாக உருட்டவும், ஒவ்வொரு திருப்பத்திலும் விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள்.
7. மாவை ஒரு அச்சுக்குள் அல்லது ஒரு பேக்கிங் தாளில், காகிதத்தோலில், ஒரு மணிநேரத்திற்கு ஆதாரமாக மாற்றவும்.
8. மாவு உயர்ந்து சிறிது மென்மையாக மாறிய பிறகு, ரொட்டிகளை 180 டிகிரியில் சுடவும். நேரம் - 1 மணி நேரம்.
மாவை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் அது பேக்கிங்கின் போது கிழிந்துவிடும் மற்றும் சுட்ட ரொட்டியின் மேற்பரப்பில் கண்ணீர் தோன்றும்.
பிசைந்த மாவை மென்மையாக்கினால், ரொட்டியின் அமைப்பு மிகவும் நுண்ணியதாக இருக்கும்.
பேக்கிங் செய்யும் போது ரொட்டி சமமாக உயரும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, பல இடங்களில் பாஸ்தாவை மாவில் செருகவும்.
அடுப்பில் தண்ணீர் கொள்கலன் இருந்தால் கம்பு ரொட்டி நன்றாக சுடப்படும். மேலும், மாவுடன் பிரையர் வைப்பதற்கு முன், அடுப்பின் சுவர்கள் தாராளமாக தண்ணீரில் தெளிக்கப்படுகின்றன.
"கரேலியன்" ரொட்டி குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிரபலமானது, உங்கள் விளையாட்டுத்தனமான குழந்தைகளை மகிழ்விக்க செய்முறையை நீங்கள் பரிசோதிக்கலாம். எனவே, திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை மிட்டாய் செய்யப்பட்ட சிட்ரஸ் பழங்களுடன் எளிதாக மாற்றலாம், நீங்கள் அவற்றின் அளவை சற்று குறைக்க வேண்டும் என்றால். கடின மர்மலாட்டின் சிறிய துண்டுகளைச் சேர்த்து கம்பு ரொட்டி வெறுமனே சுவையாக இருக்கும்.
உங்களுக்கு பேக்கிங் செய்யும் திறமை இருந்தால், ஒரே நேரத்தில் இரண்டு வெவ்வேறு வகையான மாவிலிருந்து ரொட்டியை சுட முயற்சிக்கவும் - கம்பு மற்றும் கோதுமை. வெவ்வேறு வண்ணங்களின் இரண்டு தட்டையான துண்டுகளை ஒரு ரோலில் உருட்டுவதன் மூலம் ரொட்டி உருவாகிறது. திராட்சை, மர்மலாட், வறுத்த கொட்டைகள் அல்லது சூரியகாந்தி விதைகள் சேர்த்து இந்த ரொட்டி மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
