ஒப்பனை. முடி பராமரிப்பு. சரும பராமரிப்பு

படி 1: பீன்ஸ் தயார்.

முதலில், நாங்கள் பீன்ஸை வரிசைப்படுத்தி, சிறிய கூழாங்கற்கள், உமி அல்லது வேறு எந்த வகையான குப்பைகளையும் அகற்றுவோம். பின்னர் தானியங்களை ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும், நன்கு துவைக்கவும், ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் மற்றும் 12-15 சென்டிமீட்டர் உயரத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் நிரப்பவும். பீன்ஸ் உட்செலுத்தட்டும் மாலை முதல் இரவு வரை 12 மணி நேரம்வீக்கம் மற்றும் வாயுக்களை வெளியிடுவது, வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

படி 2: பீன்ஸ் சமைக்கவும்.

அரை நாள் கழித்து, பீன்ஸை மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, மீண்டும் துவைக்கவும், ஆழமான பாத்திரத்தில் எறிந்து, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது 2-3 விரல்கள் அதிகமாக இருக்கும். இந்த மூலப்பொருளை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், கொதித்த பிறகு, கிட்டத்தட்ட முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். சுமார் 30 நிமிடங்கள், அவ்வப்போது ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் நுரை நீக்குதல். சமையல் செயல்முறையின் போது, ​​தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கலாம், ஆனால் அது விரைவாக ஆவியாகிவிட்டால் மட்டுமே.

படி 3: மீதமுள்ள பொருட்களை தயார் செய்யவும்.

நாங்கள் ஒரு நிமிடத்தை வீணாக்க மாட்டோம், ஒரே நேரத்தில் டிஷ் மீதமுள்ள கூறுகளில் வேலை செய்கிறோம். கூர்மையான சமையலறை கத்தியைப் பயன்படுத்தி, செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட காய்கறிகளை உரித்து, மூலிகைகள் சேர்த்து நன்கு கழுவி, காகித சமையலறை துண்டுகளால் உலர்த்தி, அவற்றை ஒவ்வொன்றாக ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து அவற்றை நறுக்கவும். வெங்காயத்தை 1 சென்டிமீட்டர் அளவுள்ள சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கி, கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கவும். மூலிகைகளின் இலைகள் மற்றும் sprigs போன்ற அதே வழியில் பூண்டு வெட்டுவது, அல்லது ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை மூலம் அதை கசக்கி. அதன் பிறகு, தேவையான மீதமுள்ள பொருட்களை கவுண்டர்டாப்பில் வைத்து அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லவும்.

படி 4: வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியை வைத்து, அதில் நூறு மில்லி தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், இது சுமார் 5-6 தேக்கரண்டி. சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நறுக்கிய வெங்காயத்தை சூடான கொழுப்பில் இறக்கி, மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் வறுக்கவும். இந்த செயல்முறை எடுக்கும் சுமார் 5-7 நிமிடங்கள், காய்கறி பொன்னிறமானவுடன், அதை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பயன்படுத்தும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

படி 5: சிவப்பு பீன் லோபியோவை தயார் செய்யவும்.

அடுத்து, பீன்ஸை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம், 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவை ஏற்கனவே விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெற்றிருந்தால், அதாவது அவை கிட்டத்தட்ட முழுமையான தயார்நிலையை அடைந்துவிட்டன, சுனேலி ஹாப்ஸ், சீரகம், கொத்தமல்லி, உப்பு மற்றும் இரண்டு வகையான தரையில் மிளகு: கருப்பு மற்றும் சூடான சட்டகம். மிளகு. ஒரு மர அல்லது சிலிகான் சமையலறை ஸ்பேட்டூலாவுடன் எல்லாவற்றையும் மெதுவாக தளர்த்தவும், தேவைப்பட்டால், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, அது பீன்ஸை பாதியாக மூடி, அவற்றை வேகவைக்கவும். முற்றிலும் மென்மையான வரை 15 நிமிடங்கள்.

ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, பூண்டு, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து கொத்தமல்லியுடன் லோபியோவை சீசன் செய்து, அலங்காரத்திற்கு சில சிட்டிகைகளை விட்டு விடுங்கள். எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலந்து, சுவைக்கவும், தேவைப்பட்டால், மேலும் மசாலா சேர்க்கவும். மீண்டும் கொதித்த பிறகு, கடாயின் கீழ் வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, அதை ஒரு மூடியால் மூடி, ஏற்கனவே உள்ள நறுமண உணவை மற்றொன்றுக்கு வேகவைக்கவும். 15-20 நிமிடங்கள், இந்த நேரத்தில் சில பீன் தானியங்கள் முற்றிலும் கொதிக்கும், மீதமுள்ள திரவம் ஒரு தடிமனான, சற்று பிசுபிசுப்பான அமைப்பைப் பெறும். பின்னர் அடுப்பை அணைத்து, உணவை சிறிது நேரம் காய்ச்சவும், சுவைக்கவும் தொடங்குங்கள்!

படி 6: சிவப்பு பீன் லோபியோவை பரிமாறவும்.

ரெட் பீன் லோபியோ, இறைச்சி, கோழி, மீன் அல்லது விளையாட்டு உணவுகளுக்கான முழுமையான இரண்டாவது சைவ உணவாக, பசியை உண்டாக்கும் அல்லது பக்க உணவாக சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது. சமைத்த பிறகு, நறுமண பீன்ஸ் கலவையை ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தி தட்டுகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது, மீதமுள்ள கொத்தமல்லி அல்லது பிற விருப்பமான மூலிகைகள் சேர்த்து நசுக்கப்பட்டு, ஜார்ஜிய ரொட்டியான "டோனிஸ் பூரி" அல்லது "ஷோடிஸ் பூரி" மற்றும் பிற சமமான சுவையுடன் மேசையில் வைக்கப்படுகிறது. உணவு. அன்புடன் சமைத்து மகிழுங்கள்!
பொன் பசி!

நீங்கள் கோடை அல்லது சூடான வசந்த காலத்தில் இந்த உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், பிளாஸ்டிக் உணவுப் படத்துடன் கிண்ணத்தை மூடிய பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் பீன்ஸ் செங்குத்தானது. நீங்கள் குளிர்காலத்தில் லோபியோ செய்தால், பருப்பு வகைகளை அறை வெப்பநிலையில் தேவையான நேரத்திற்கு வைத்திருக்கலாம், அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றலாம்;

சில நேரங்களில் வெங்காயம் வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது;

பெரும்பாலும், லோபியோ தயாராகும் 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன், ஒயின் வினிகர் அல்லது தக்காளி பேஸ்டுடன் சீசன் செய்யவும்;

சில சமையல்காரர்கள் வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அரைத்த அல்லது நொறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்பை லோபியோவில் போடுவார்கள்.

பலர் ஜார்ஜிய உணவு வகைகளை விரும்புகிறார்கள். மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று லோபியோ. ஜார்ஜிய மொழியில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த வார்த்தையின் அர்த்தம் "பீன்ஸ்", மற்றும் ஜார்ஜியாவில் இந்த தயாரிப்பு மூலம் தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு உணவுகளுக்கு இது பெயர். எவ்வாறாயினும், எங்கள் தோழர்கள் பெரும்பாலும் லோபியோவை காய்கறிகளுடன் சுண்டவைத்த பீன்ஸ் என்று புரிந்துகொள்கிறார்கள், பெரும்பாலும் அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் மூலிகைகள் கூடுதலாக, மிகவும் காரமானவை, இது ஜார்ஜிய உணவுகளுக்கு இருக்க வேண்டும்.

சமையல் அம்சங்கள்

ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் மரபுகளுக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாகவும், மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் வகையில் நீங்கள் பீன்ஸ் சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் சில ரகசியங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

• வெள்ளை பீன்ஸ் சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், எனவே சமைப்பதற்கு முன் குறைந்தது 6 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இது சமையல் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், குடலில் அதிகரித்த வாயு உருவாவதில் உள்ள சிக்கல்களையும் அகற்றும், இது பருப்பு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு அடிக்கடி எழுகிறது.
• பீர்ஸில் ஊறவைத்தால் பீன்ஸ் இன்னும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
• லோபியோவில் வெங்காயம் ஒரு கட்டாய மூலப்பொருள்.
• பீன்ஸ் முற்றிலும் மென்மையாக மாறும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்க வேண்டியது அவசியம்.
• தக்காளி விழுது அல்லது புதிய தக்காளி சிவப்பு பீன் லோபியோவைப் போலல்லாமல், வெள்ளை பீன் லோபியோவில் அரிதாகவே சேர்க்கப்படுகிறது, இருப்பினும் நீங்கள் அவற்றை இன்னும் பயன்படுத்தலாம். அவர்கள் டிஷ் வித்தியாசமான நிழலைக் கொடுப்பார்கள், ஆனால் அதன் சுவையை கெடுக்க மாட்டார்கள், மாறாக.
• நீங்கள் ஒரு உணவில் புளிப்பு சேர்க்க விரும்பினால், சமைக்கும் போது அதில் சிறிது ஒயின் வினிகரை ஊற்றலாம், ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம்.

வெள்ளை பீன் லோபியோ பெரும்பாலும் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் அது குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது சுவையாக இருக்கும், எனவே இது வெற்றிகரமாக சாலட்டை மாற்றும்.

கிளாசிக் வெள்ளை பீன் லோபியோ செய்முறை

• வெள்ளை பீன்ஸ் - 0.5 கிலோ;
• வெங்காயம் - 100 கிராம்;
• கேரட் - 100 கிராம்;
• பூண்டு - 2 பல்;
• உப்பு, குமேலி-சுனேலி - சுவைக்க;
• சூடான கேப்சிகம் - 1 பிசி;
• வால்நட் கர்னல்கள் - 100 கிராம்.

சமையல் முறை:

• பீன்ஸ் மீது நிறைய தண்ணீர் ஊற்றி 8 மணி நேரம் விடவும். நன்கு துவைக்கவும் மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். பீன்ஸ் மட்டத்தில் இருந்து 2 செ.மீ வரை தண்ணீர் நிரப்பவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 1.5 மணி நேரம் பீன்ஸ் வேகவைக்கவும். அனைத்து திரவமும் கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் பீன்ஸ் எரிய ஆரம்பிக்கும்.
• கேரட்டை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும்.
• வெங்காயத்தை உரிக்கவும், நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
• காய்கறி எண்ணெயில் காய்கறிகளை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
• காய்கறிகளை பீன்ஸ் உடன் பானைக்கு மாற்றவும்.
• கொட்டைகளை கத்தியால் பொடியாக நறுக்கி, பீன்ஸில் சேர்க்கவும்.
• சூடான மிளகு கழுவவும், அதிலிருந்து விதைகளை அகற்றி, இறைச்சி சாணை மூலம் விதைகள் இல்லாமல் மிளகு அரைக்கவும். இதேபோல் பூண்டை நறுக்கவும். அவற்றை உணவில் சேர்க்கவும்.
• லோபியோவைக் கிளறி, தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, தாளிக்கவும், ஒரு மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.

பரிமாறும் முன், பீன்ஸ் சிறிது பிசைந்து வேண்டும், ஆனால் கூழ் மாறாமல். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் மிகவும் காரமானதாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: இது குழந்தைகள் அல்லது இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களால் சாப்பிடக்கூடாது. ஆனால் காரமான உணவுகளை விரும்புபவர்கள் வெள்ளை பீன் லோபியோவை விரும்புவார்கள்.

ஜார்ஜிய வெள்ளை பீன் லோபியோ

• வெள்ளை பீன்ஸ் - 0.5 கிலோ;
• வெங்காயம் - 0.4 கிலோ;
• புதிய கொத்தமல்லி - 100 கிராம்;
• அக்ரூட் பருப்புகள் - 100 கிராம்;
• உப்பு, மசாலா - ருசிக்க;
• தாவர எண்ணெய் - எவ்வளவு தேவைப்படும்.

சமையல் முறை:

• பீன்ஸை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, துவைத்து ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க தொடரவும். சமைக்கும் போது, ​​பீன்ஸ் எரியாமல் இருக்க நீர் மட்டத்தை கண்காணிக்கவும். சமைத்த பிறகு தண்ணீர் இருந்தால், அதை வடிகட்டலாம்.
• பல்புகளை உரிக்கவும். மெல்லிய அரை வளையங்களாக அவற்றை வெட்டுங்கள். ஒரு கொப்பரை அல்லது தடித்த அடி பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். அதில் வெங்காயத்தை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
• பீன்ஸை வெங்காயத்திற்கு மாற்றவும். அதனுடன் எண்ணெய் சேர்க்காமல் வறுக்கவும்.
• கொட்டைகள் மற்றும் பூண்டு, அத்துடன் கொத்தமல்லி, ஒரு கத்தி கொண்டு நறுக்கவும். பீன்ஸில் இதையெல்லாம் சேர்த்து, தாளிக்கவும், கிளறவும். ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கவும், தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும் (அது நிறைய இருக்கக்கூடாது).

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட லோபியோ முழு குடும்பத்திற்கும் ஏற்றது.

தக்காளி சாற்றில் வெள்ளை பீன் லோபியோ

• வெள்ளை பீன்ஸ் - 0.5 கிலோ;
• இனிப்பு மிளகு - 0.2 கிலோ;
• பூண்டு - 2 பல்;
• வெங்காயம் - 100 கிராம்;
• கேரட் - 100 கிராம்;
• கொத்தமல்லி - 100 கிராம்;
• துளசி - 10 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - எவ்வளவு தேவைப்படும்;
• உப்பு, மிளகு - ருசிக்க;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• தக்காளி சாறு - 0.25 எல்.

சமையல் முறை:

• பீன்ஸை வரிசைப்படுத்தி துவைக்கவும். இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். காலையில், அதை மீண்டும் துவைக்கவும், மென்மையான வரை சுத்தமான தண்ணீரில் கொதிக்கவும். சமைக்கும் போது, ​​சமைப்பதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும்.
• புதிய கொத்தமல்லியை கத்தியால் நறுக்கவும்.
• காய்கறிகளை உரிக்கவும். கேரட்டை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள் அல்லது கொரிய சாலட்களுக்கு தட்டி வைக்கவும். வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு அனுப்பவும். விதைகளிலிருந்து மிளகாயை உரித்து சிறிய சதுரங்களாக வெட்டவும்.
• ஒரு கொப்பரை அல்லது தடிமனான பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும். 50 மில்லி சாறு சேர்த்து, மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, துளசியுடன் தெளிக்கவும், 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• காய்கறிகளுடன் பீன்ஸ் சேர்த்து மீதமுள்ள சாற்றில் ஊற்றவும். மிளகு டிஷ்.
• கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

தக்காளி சாறுடன் லோபியோ மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும்.

மெதுவான குக்கரில் கோழி மார்பகத்துடன் வெள்ளை பீன் லோபியோ

• வெள்ளை பீன்ஸ் - 0.25 கிலோ;
• கோழி மார்பகம் - 0.2 கிலோ;
• தக்காளி - 0.2 கிலோ;
• ஊதா வெங்காயம் - 100 கிராம்;
• அக்ரூட் பருப்புகள் - 50 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 30 மில்லி;
• உப்பு, மூலிகைகள், மசாலா - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

• மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் முன் ஊறவைத்த மற்றும் கழுவப்பட்ட பீன்ஸ் வைக்கவும். அதில் இரண்டு மல்டி கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும் (மொத்தம் 360 மில்லி). 1 மணிநேரத்திற்கு அணைக்கும் திட்டத்தை இயக்கவும்.
• பச்சை கோழி மார்பகத்தை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, நிரல் முடிவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் பீன்ஸில் சேர்க்கவும். அதே நேரத்தில், உப்பு மற்றும் பருவ டிஷ்.
• மெதுவான குக்கரில் இருந்து பீன்ஸ் மற்றும் கோழி மார்பகத்தை அகற்றவும். மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தைக் கழுவி, உலர்வதற்கு நன்கு துடைக்கவும்.
• வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
• தக்காளியை உரிக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
• அக்ரூட் பருப்புகளை இறுதியாக நறுக்கி, மூலிகைகள் வெட்டவும்.
• மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி, வெங்காயம் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் வதக்கவும். "வறுக்க" அல்லது "பேக்கிங்" திட்டங்கள் இதற்கு ஏற்றது.
• தக்காளி கூழ், மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் கொட்டைகள் சேர்க்கவும். மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்திற்கு பீன்ஸ் திரும்பவும். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.
• 30 நிமிடங்களுக்கு "அணைத்தல்" திட்டத்தை இயக்கவும்.

வெள்ளை பீன்ஸ் சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் என்பதால், லோபியோவை தயாரிப்பதற்கு மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்துவது நியாயமானது.

வெள்ளை பீன் லோபியோ ஒரு சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவாகும். வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி நீங்கள் அதைத் தயாரிக்கலாம், எனவே அனைவருக்கும் அவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான விருப்பத்தை காணலாம்.

சிவப்பு பீன் லோபியோவுக்கான உன்னதமான செய்முறையானது டிரான்ஸ்காக்காசியாவின் மேற்குப் பகுதி மக்களின் அன்றாட உணவின் ஒரு பகுதியாகும். எளிமையான சமையல் தொழில்நுட்பத்துடன் கூடிய பீன் சூப்பின் முன்கூட்டிய தோற்றத்தின் கீழ் ஏராளமான மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் சத்தான உணவு உள்ளது.

லோபியோ ஆர்மீனியன், அஜர்பைஜான் மற்றும் ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். இது அடிக்கடி மற்றும் எல்லா இடங்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் உணவைப் பற்றிய தனது சொந்த பார்வை, பீன்ஸ் சமைக்கும் ரகசியம் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவையைத் தரும் சுவையூட்டல்களின் தொகுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளனர்.

பாரம்பரியமாக, லோபியோ பழங்கால பருப்பு வகையான டோலிச்சோஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இவை கவர்ச்சியான தந்தம் நிற பீன்ஸ். அவர்கள் ஒரு ஓவல் வடிவம் மற்றும் ஒரு வெள்ளை சீப்பு வேண்டும். இப்போது டோலிச்சோஸ் இந்தியாவில் பரவலாக உள்ளது.

டிரான்ஸ்காகேசியன் லோபியோவுக்கான பெரும்பாலான நவீன சமையல் வகைகள் வழக்கமான பீன்ஸ் அடிப்படையிலானவை, எனவே ரஷ்ய நிலங்களுக்கு கவர்ச்சியான லெகும் குடும்பத்தின் ஏறும் தாவரத்தின் பழங்களைத் தேட வேண்டாம்.

லோபியோவுக்கு எந்த பீன்ஸ் தேர்வு செய்வது?

சமையலில் பல்வேறு வகையான பீன்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் சிவப்பு பீன்ஸ் உடன் சமைக்க விரும்புகிறார்கள், அவை நன்கு கொதிக்கவைத்து, சரியாக சமைக்கும் போது, ​​பாத்திரத்தை கஞ்சியாக மாற்றாமல், அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கின்றன. நீங்கள் பச்சை பருப்பு வகைகள் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பருப்பு வகைகள் (குறைந்த நேரத்தில் சமைக்க) பயன்படுத்தலாம்.

1. பருப்பு வகைகள் தயாராக இருப்பதற்கான உறுதியான அறிகுறி, கிழிந்த தோல். சமைக்கும் போது நிலையான நீர் / தயாரிப்பு விகிதம் 2:1 ஆகும்.
2. லோபியோ தயாரிக்கும் போது, ​​பீன்ஸ் சிறிது நசுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கூடுதல் முயற்சி செய்யாதீர்கள் அல்லது கிரீமி நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு பீன் கஞ்சியுடன் முடிவடையும்.
3. பழைய பீன்ஸை ஒரே இரவில் ஊறவைக்க மறக்காதீர்கள். மென்மையாக்குவதற்கான குறைந்தபட்ச நேரம் 4 மணிநேரம், உகந்த நேரம் அரை நாள்.
4. சமைக்கும் போது பல வகையான பீன்ஸ் கலக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பருப்பு வகைகளின் கலவையானது வயிற்றை எதிர்மறையாக பாதிக்கும், ஏனெனில் பல வகையான பீன்களிலிருந்து ஒரு உணவை சரியாக தயாரிப்பது மிகவும் கடினம். ஒவ்வொரு வகைக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட ஊறவைக்கும் நேரம் மற்றும் வெவ்வேறு வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது.
5. சுவையூட்டிகள், நறுமண மூலிகைகள், சூடான மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் போது மிதமாக இருங்கள். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலப்பதை விட சில பொருட்களில் கவனம் செலுத்த முயற்சிக்கவும்.

சிவப்பு பீன் லோபியோவுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

கிளாசிக் ஜார்ஜிய சிவப்பு பீன் லோபியோ செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

• பீன்ஸ் - 1 கப்,
• வெங்காயம் - 1 தலை,
• அக்ரூட் பருப்புகள் - 100 கிராம்,
• பூண்டு பல் - 3 துண்டுகள்,
• தக்காளி சாறு - 200 கிராம்,
• ஆப்பிள் சீடர் வினிகர் - 1 சிறிய ஸ்பூன்,
• சூடான மிளகு - 1 காய்,
• புதிய மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு - ருசிக்க.

தயாரிப்பு

1. நான் சிவப்பு பீன்ஸை வரிசைப்படுத்துகிறேன். நான் அதை தண்ணீரில் பல முறை துவைக்கிறேன். நான் அதை ஒரே இரவில் ஊறவைக்கிறேன்.
2. நான் தண்ணீரை வடிகட்டி மீண்டும் நன்கு துவைக்கிறேன். 50 நிமிடங்கள் சமைக்க அடுப்பில் வைத்தேன். நான் சமைக்கும் போது கிளறுகிறேன்.
3. நான் வெங்காயத்தை உரிக்கிறேன், அதை வளையங்களாக வெட்டி ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. நான் அதை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கிறேன்.
4. நான் பூண்டை உரித்து ஒரு பத்திரிகையில் நசுக்குகிறேன். அக்ரூட் பருப்புகளை கவனமாக நறுக்கவும். நான் அசை.
5. நான் வெங்காயம் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பூண்டு-நட் கலவையை தூக்கி மற்றும் பீன்ஸ் அவுட் இடுகின்றன. நான் அதை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்தேன். நான் தக்காளி சாறு, சிறிது தரையில் கருப்பு மிளகு, மற்றும் உப்பு சேர்க்க. லோபியோவின் சிறப்பு காரமான சுவைக்காக, நான் மிளகு ஒரு நெற்று சேர்க்கிறேன். குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்களுக்கு கிளறி, இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. நான் அடுப்பில் இருந்து வறுக்கப்படுகிறது பான் நீக்க, ஒரு அழகான பெரிய தட்டு அதை மாற்ற, மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்க.

நான் உணவை சூடாக பரிமாறுகிறேன். நான் அதை வெட்டப்பட்ட சீஸ் மற்றும் ஒரு சோள டார்ட்டில்லாவுடன் மேலே வைக்கிறேன்.

கோழியுடன் கிளாசிக் லோபியோ செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

• கோழி - 300 கிராம்,
• வெங்காயம் - 1 துண்டு,
• சிவப்பு பீன்ஸ் - 300 கிராம்,
• வால்நட் - 100 கிராம்,
• தண்ணீர் - 3 கண்ணாடி,
• தக்காளி - 3 துண்டுகள்,
• சிவப்பு மிளகு, உப்பு - சுவைக்க,
• தாவர எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி,
• துளசி, கிராம்பு, கொத்தமல்லி - சுவைக்க.

தயாரிப்பு

1. பருப்பு வகைகளை முதலில் கழுவிய பின் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கிறேன். நான் அதை 8 மணி நேரம் விட்டு விடுகிறேன்.
2. நான் தண்ணீரை வடிகட்டுகிறேன், அதை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி புதிய ஒன்றை ஊற்றுகிறேன். 1.5 மணி நேரம் வரை சமைக்கவும். அதே நேரத்தில், கோழியை மற்றொரு கொள்கலனில் சமைக்க வைத்தேன். சமையல் நேரம் நீங்கள் பயன்படுத்திய பகுதியைப் பொறுத்தது. குறைந்த கலோரி உணவுக்கு, குழம்பு போல மார்பகம் அல்லது ஃபில்லட்டைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன்.
3. வேகவைத்த கோழியை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அது குளிர்ச்சியடையும் வரை நான் காத்திருக்கிறேன். நான் அதை துண்டுகளாக வெட்டினேன். நான் வெப்பத்திலிருந்து பீன்ஸ் நீக்குகிறேன். ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. நான் வறுவல் தயார் செய்கிறேன். நான் வெங்காயத்துடன் தொடங்குகிறேன், மோதிரங்களாக வெட்டுகிறேன். நான் சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட தக்காளி சேர்க்க. மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும். நான் கிளற மறக்கவில்லை. பின்னர் நான் நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் சேர்க்கிறேன்.
5. வதக்க நான் வேகவைத்த கோழி மற்றும் சமைத்த பீன்ஸ் சேர்க்கிறேன். குறைந்த வெப்பத்தில் 5-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

மெதுவான குக்கரில் கிளாசிக் லோபியோ செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

• சிவப்பு பீன்ஸ் - 2 தேக்கரண்டி,
• அட்ஜிகா (தக்காளி பேஸ்ட்) - 1 சிறிய ஸ்பூன்,
• பூண்டு - 2 பல்,
• வெங்காயம் - 1 தலை,
• பழ வினிகர் - 1 சிறிய ஸ்பூன்,
• வெண்ணெய் - 1.5 தேக்கரண்டி,
• தாவர எண்ணெய் - 1 பெரிய ஸ்பூன்,
• க்மேலி-சுனேலி - 1 சிறிய ஸ்பூன்,
• நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள் - 2 தேக்கரண்டி,
• வெந்தயம், குங்குமப்பூ, துளசி, கொத்தமல்லி - சுவைக்க.

தயாரிப்பு

1. நான் பருப்பு வகைகளை வரிசைப்படுத்தி சமைப்பதற்கு முன் 6 மணி நேரம் ஊறவைக்கிறேன். நான் தண்ணீரை வடிகட்டி, மல்டிகூக்கர் நீர்த்தேக்கத்திற்கு மாற்றுகிறேன். பீன்ஸ் முழுவதுமாக மறைக்க நான் புதிய தண்ணீரில் ஊற்றுகிறேன்.
2. மல்டிகூக்கரில் ஒரு சிறப்பு "பீன்ஸ்" பயன்முறை இருந்தால், உற்பத்தியாளரின் பரிந்துரைகளைப் பொறுத்து, 60-80 நிமிடங்களுக்கு டைமரை அமைக்கவும். ஒரு சிறப்பு இல்லாத நிலையில் நான் நிலையான "அணைத்தல்" நிரலைப் பயன்படுத்துகிறேன். சமையல் நேரம் - 70 நிமிடங்கள்.
3. நான் பீன்ஸ் தயார்நிலையை சரிபார்க்கிறேன். பருப்பு வகைகள் நன்றாக வீங்கி மென்மையாக்க வேண்டும், ஆனால் ஒரே மாதிரியான கஞ்சியாக மாறாமல் அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
4. நான் பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கிறேன். நான் காய்கறிகளை நன்றாக நறுக்குகிறேன். நிரல் முடிவதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன், கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் அதை நான் சேர்க்கிறேன். நான் அட்ஜிகாவைச் சேர்க்கிறேன்.
5. நான் ஒரு சிறிய ஸ்பூன் பழ வினிகரை ஊற்றி, மல்டிகூக்கரில் காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். வேண்டுமானால் வால்நட் சேர்த்துக் கொள்கிறேன். முக்கிய விஷயம் முதலில் அதை அரைக்க வேண்டும்.
6. உப்பு மற்றும் மிளகு, கிளறி, தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. மல்டிகூக்கர் வேலை முடிந்ததும், நிரல் அணைக்கப்படும்போது, ​​நான் மசாலா (கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு), சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறேன். நான் அசை. அதை 5 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.

நான் அதை மேசையில் பரிமாறுகிறேன், அதை ஒரு ஆழமான உணவாக மாற்றுகிறேன். பொன் பசி!

கத்திரிக்காய் கொண்டு சமையல் lobio

தேவையான பொருட்கள்

• பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் - 400 கிராம்,
• கத்தரிக்காய் - 400 கிராம்,
• பூண்டு - 3 துண்டுகள்,
• வெங்காயம் - 1 தலை,
• பார்ஸ்லி - 1 கட்டு,
• உப்பு, கருப்பு மிளகு - ருசிக்க.

தயாரிப்பு

1. நான் கத்தரிக்காய்களை கசப்பிலிருந்து எளிய முறையில் விடுவிக்கிறேன். நான் துண்டுகளாக வெட்டி கரடுமுரடான உப்பு தெளிக்கிறேன். நான் அதை 15-20 நிமிடங்கள் விடுகிறேன். துண்டுகளின் மேற்பரப்பில் நீர்த்துளிகள் தோன்றும். நான் காய்கறிகளை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கிறேன். நான் அதை ஒரு துண்டுடன் உலர்த்துகிறேன். அவ்வளவுதான்!
2. நேரத்தை மிச்சப்படுத்த, நான் பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் பயன்படுத்துகிறேன். நான் ஜாடியிலிருந்து திரவத்தை வாணலியில் வடிகட்டி, வெங்காயத்தை வேகவைக்க ஆரம்பிக்கிறேன். நான் நறுக்கிய கத்திரிக்காய் சேர்க்கிறேன். காய்கறியை வெளிர் பழுப்பு வரை வறுக்கவும். 10 நிமிடங்கள் போதும்.
3. நான் வறுக்கப்படுகிறது பான் மீதமுள்ள திரவ சேர்த்து பீன்ஸ் தூக்கி. நான் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கிறேன். நான் அசை. 10 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
4. நான் ஒரு சிறப்பு நொறுக்கி பயன்படுத்தி பூண்டு அறுப்பேன். இறுதியில் நான் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய மூலிகைகள் சேர்க்க. நான் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கிறேன்.

நான் வீட்டு உறுப்பினர்களை மேஜைக்கு அழைக்கிறேன். நான் லோபியோவை சூடாக பரிமாறுகிறேன்.

இறைச்சி மற்றும் கொட்டைகளுடன் லோபியோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

தேவையான பொருட்கள்

• பீன்ஸ் - 250 கிராம்,
• பன்றி இறைச்சி - 400 கிராம்,
• தக்காளி விழுது - 3 பெரிய கரண்டி,
• வெங்காயம் - 1 தலை,
• லாவ்ருஷ்கா - 3 துண்டுகள்,
• கடுகு - 1 தேக்கரண்டி,
• நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள் - 1 பெரிய ஸ்பூன்.

தயாரிப்பு

1. நான் பீன்ஸ் துவைக்க மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை நிரப்ப. நான் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் 6 மணி நேரம் ஊறவைக்கிறேன். ஊறவைக்கும் போது, ​​பல முறை தண்ணீரை மாற்ற பரிந்துரைக்கிறேன்.
2. நான் பீன்ஸை வாணலிக்கு மாற்றுகிறேன். நான் புதிய தண்ணீரை ஊற்றுகிறேன். 80-100 நிமிடங்கள் மூடி திறந்த நிலையில் சமைக்கவும். நான் பருப்பு வகைகளின் மென்மையில் கவனம் செலுத்துகிறேன்.
3. நான் பன்றி இறைச்சியை நன்கு கழுவி ஒரு துண்டுடன் உலர்த்துகிறேன். நான் நரம்புகளை அகற்றி கவனமாக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறேன்.
4. நான் வாணலியை சூடாக்கி எண்ணெய் சேர்க்கவும். நான் பன்றி இறைச்சியை வெளியே போடுகிறேன். அதிக சக்தியை இயக்கி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
5. மற்றொரு வாணலியில் நான் வெங்காயம் வதக்கி சமைக்கிறேன். நான் நன்கு கிளறி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க முயற்சிக்கிறேன்.
6. நான் வறுத்த வெங்காயத்தை இறைச்சியில் வீசுகிறேன். நான் பீன்ஸ், கடுகு, மசாலா மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்க்கிறேன். நீங்கள் காரமான மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் சேர்க்க முடியும்.
7. நான் வெப்பத்தை குறைத்து, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, 20 முதல் 40 நிமிடங்களுக்கு ஒரு வாணலியில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

டிஷ் மிகவும் திருப்திகரமாக இருக்கும், குறிப்பாக பன்றி இறைச்சியுடன். ஒரு சுயாதீனமான உணவாக சூடாக (முன்னுரிமை சூடாக) பரிமாறவும். எளிதாக கூடுதலாக நறுக்கி, புதிய காய்கறிகளை அலங்கரிக்கவும்.

மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஜார்ஜிய மொழியில் லோபியோ செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

• பீன்ஸ் - 500 கிராம்,
• வெங்காயம் - 3 துண்டுகள்,
• தாவர எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி,
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 3 பெரிய கரண்டி,
• அக்ரூட் பருப்புகள் (நறுக்கியது) - 4 தேக்கரண்டி,
• தக்காளி விழுது - 2 சிறிய கரண்டி,
• பூண்டு - 4 பல்,
• உப்பு - சுவைக்க.

செய்முறைக்கான மசாலா மற்றும் மூலிகைகள்:

• ஆர்கனோ - 25 கிராம்,
• வோக்கோசு - 25 கிராம்,
• செலரி - 25 கிராம்,
• துளசி - 25 கிராம்,
• வெந்தயம் - 25 கிராம்,
• மிளகு - 5 கிராம்,
• கொத்தமல்லி - 5 கிராம்,
• இலவங்கப்பட்டை - 5 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. நான் பீன்ஸ் மூலம் வரிசைப்படுத்துகிறேன். நான் பல முறை கழுவுகிறேன். நான் அதை ஒரு கப் தண்ணீரில் 6 மணி நேரம் விடுகிறேன். ஊறவைக்கும்போது, ​​தண்ணீரை மாற்றி, பீன்ஸ் மீண்டும் வரிசைப்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன்.
2. நான் அதை மீண்டும் கழுவுகிறேன். நான் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி தண்ணீர் சேர்க்கிறேன். மிதமான தீயில் 90 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. நான் வெங்காயத் தலைகளை உரித்து இறுதியாக நறுக்குகிறேன். வதக்க 3 துண்டுகள் போதும். நான் காய்கறி எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை பழுப்பு. நான் வெங்காயத்தில் பீன்ஸ் சேர்க்கிறேன். நான் அசை.
4. நான் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் 2 நிமிடங்கள் வினிகர் கொதிக்க. பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும் (சிறப்பு பத்திரிகை இல்லை என்றால்), நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகளுடன் கலக்கவும். நான் வினிகர் மற்றும் மூலிகைகள் கலவையை சேர்க்கிறேன்.
5. நான் வெங்காயம் மற்றும் பருப்பு வகைகளை ஒரு பெரிய வாணலியில் மாற்றி, தக்காளி விழுது சேர்த்து, 150 கிராம் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றுகிறேன். நான் வெப்பத்தை நடுத்தரமாக அமைத்தேன். நான் அசை.
6. இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நான் மசாலா, பூண்டு மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட வினிகர் கலவையை சேர்க்கிறேன். நான் முழுமையாக கலக்கிறேன். நான் நெருப்பை குறைந்தபட்சமாக மாற்றுகிறேன். நான் அதை 3-5 நிமிடங்கள் விடுகிறேன். பின்னர் நான் அடுப்பை அணைத்து, டிஷ் குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு உட்காரட்டும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட சிவப்பு பீன்ஸிலிருந்து லோபியோவை எவ்வாறு தயாரிப்பது

லோபியோ பிரியர்களுக்கான எக்ஸ்பிரஸ் செய்முறை. பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், சமையல் நேரத்தை 30 நிமிடங்களாகக் குறைப்போம். பீன்ஸ் ஊறவைத்தல் அல்லது மீண்டும் மீண்டும் கழுவுதல் இல்லை!

தேவையான பொருட்கள்

• பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் - 900 கிராம் (2 கேன்கள்),
• தக்காளி விழுது - 2 பெரிய கரண்டி,
• வெங்காயம் - 2 துண்டுகள்,
• க்மேலி-சுனேலி - 1 தேக்கரண்டி,
• தாவர எண்ணெய் - 6 தேக்கரண்டி,
• ஒயின் வினிகர் - 1 தேக்கரண்டி,
• பூண்டு - 4 பல்,
• வால்நட் - 100 கிராம்,
• பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு, உப்பு, மிளகு - ருசிக்க.

தயாரிப்பு

1. நான் அக்ரூட் பருப்பை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கிறேன். நான் ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கிராம்புகளை அனுப்புகிறேன். நான் ஒயின் வினிகர் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கிறேன். வோக்கோசு மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை கொத்தமல்லி கொண்டு மாற்றலாம். நான் முழுமையாக கலக்கிறேன்.
2. ஒரு வாணலியில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். எரியாமல் இருக்க நான் கிளறுகிறேன். நான் தக்காளி விழுதை வதக்கி வைத்தேன். குறைந்த வெப்பத்தில் 4 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
3. நான் பீன்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்தேன். நான் அதை திரவத்திலிருந்து பிரிக்கிறேன். நான் கொதிக்கும் கலவையுடன் வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை தூக்கி. நான் அதை தாளிக்கிறேன், சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். கிளறி மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. நான் வெப்பத்தில் இருந்து பீன்ஸ் நீக்க, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு கொட்டைகள் அவுட் இடுகின்றன. டிஷ் மேலும் நறுமணம் செய்ய, அசை மற்றும் 10 நிமிடங்கள் காய்ச்ச விட்டு.

குரியன் பாணியில் அக்ரூட் பருப்புகள் கொண்ட காரமான லோபியோ

தேவையான பொருட்கள்

• சிவப்பு பீன்ஸ் - 350 கிராம்,
• சூடான வெங்காயம் - 2 துண்டுகள்,
• பூண்டு - 4 பல்,
• தோல் நீக்கி நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள் - 150 கிராம்,
• கேப்சிகம் - 1 துண்டு,
• சிவப்பு மிளகு, சுவைக்கு உப்பு,
• கொத்தமல்லி, செலரி - சுவைக்க,
• க்மேலி-சுனேலி, மஞ்சள் - தலா 1 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு

1. நான் பீன்ஸை நன்கு கழுவி 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கிறேன். பின்னர் நான் அதை சமைக்க அனுமதித்தேன். கொதித்ததும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
2. நான் வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, வறுக்காமல், உடனடியாக பீன்ஸ் உடன் கடாயில் எறியுங்கள்.
3. நான் ஒரு பிளெண்டரில் பூண்டு, அக்ரூட் பருப்புகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் மூலிகைகள் அரைக்கிறேன். இது சமையல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும்.
4. நான் பீன்ஸை உருட்டல் முள் கொண்டு நசுக்குகிறேன்.
5. நான் தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் மற்றும் வெங்காயத்திற்கு பிளெண்டரில் இருந்து கலவையை சேர்க்கிறேன். நான் அசை. குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
6. சமையல் முடிவில், சுவையூட்டிகள், உப்பு மற்றும் தரையில் சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும். நான் அதை 20-30 நிமிடங்கள் விடுகிறேன். ஊறவைத்த பிறகு, நான் அதை சூடாக பரிமாறுகிறேன், மேலே புதிய மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

அடுப்பில் பானைகளில் மணம் லோபியோ

தேவையான பொருட்கள்

• சிவப்பு பீன்ஸ் - 500 கிராம்,
• வெங்காயம் - 4 துண்டுகள்,
• கேரட் - 2 துண்டுகள்,
• பூண்டு - 2 பல்,
• பார்ஸ்லி - 1 கட்டு,
• உப்பு - 10 கிராம்,
• வளைகுடா இலை - 1 துண்டு,
• தாவர எண்ணெய் - 2 பெரிய கரண்டி,
• தக்காளி விழுது - 2 தேக்கரண்டி,
• மசாலா - சுவைக்க.

தயாரிப்பு

1. பீன்ஸை வரிசைப்படுத்துதல், கழுவுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல் போன்ற நிலையான நடைமுறையை நான் பின்பற்றுகிறேன். நான் ஒரே இரவில் பீன்ஸ் விட்டு.
2. காலையில் நான் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்தேன். நான் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றுகிறேன். நான் உப்பு சேர்ப்பதில்லை. நான் 50-60 நிமிடங்கள் நறுமணத்திற்காக வளைகுடா இலையுடன் சமைக்கிறேன் (முழுமையாக சமைக்கும் வரை அல்ல). நான் தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவில்லை, கீழே சிறிது விட்டுவிடுகிறேன்.
3. நான் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வறுவல் தயார் செய்கிறேன். நான் வெங்காயத்தை வதக்கி, பின்னர் கேரட் சேர்க்கவும். நான் கிளறி அதை எரிக்க அனுமதிக்கவில்லை. மிதமான தீயில் பத்து நிமிடங்கள் வைத்தால் போதும். முடிவில் நான் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் பாஸ்தாவை தண்ணீரில் நீர்த்தவும்.
4. நான் கிளறி மசாலா சேர்க்கிறேன். நான் அரைத்த இஞ்சி மற்றும் பப்ரிகாவை விரும்புகிறேன். நான் கீரைகளை நறுக்குகிறேன்.
5. 180 டிகிரி வரை சூடாக அடுப்பை இயக்குகிறேன். நான் பல பானைகளை எடுத்து, பின்வரும் வரிசையில் பொருட்களை இடுகிறேன்: பீன்ஸ், மசாலாப் பொருட்களுடன் வதக்கவும், புதிய மூலிகைகள். நான் அடுக்குகளை மீண்டும் செய்கிறேன். மொத்தம் 6 அடுக்குகள் இருக்கும்.
6. நான் பானைகளை இமைகளால் மூடுகிறேன். அரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைத்தேன். தயார்நிலை காட்டி வலுவாக வீங்கி மென்மையாக்கப்பட்ட பீன்ஸ் ஆகும்.

நான் சிவப்பு பீன் பானைகளில் அற்புதமான லோபியோவைப் பெறுகிறேன். தனி உணவாக சூடாகப் பரிமாறுகிறேன்.

பீன்ஸின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

லோபியோவின் முக்கிய மூலப்பொருள் தாவர புரதங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் மூலமாகும். சிவப்பு வகை பீன்ஸில் 100 கிராமுக்கு 8.4 கிராம் புரதம் உள்ளது, அதிக அளவு வைட்டமின்கள் (பி-குழு), இது நரம்பு மற்றும் நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது. பீன்ஸ் பயனுள்ள தாதுக்கள் மற்றும் பொருட்களில் நிறைந்துள்ளது: இரும்பு மற்றும் சல்பர், துத்தநாகம் மற்றும் பொட்டாசியம்.

பருப்பு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை சாப்பிடுவதால் உடலுக்கு ஏற்படும் தீங்கு தவறான சமையல் தொழில்நுட்பத்துடன் நேரடியாக தொடர்புடையது. பீன்ஸ் பச்சையாக சாப்பிடுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. பீன்ஸ் ஊறவைத்து, ஒரே இரவில் விட்டு, குறைந்தது 40-50 நிமிடங்கள் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மகிழ்ச்சியுடன் சமைத்து ஆரோக்கியமாக இருங்கள்!

ரெட் பீன் லோபியோ கிளாசிக் செய்முறை, படிப்படியான புகைப்படங்களுடன்

லோபியோ ஒரு தேசிய கையொப்ப ஜார்ஜிய உணவாகும், இது ஜார்ஜியாவில் மட்டுமல்ல, ரஷ்யாவின் தெற்கு பகுதிகள் உட்பட டிரான்ஸ்காக்காசியாவின் அனைத்து மக்களிடையேயும் பிரபலமாக உள்ளது. டிஷ் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது, ஏனெனில் இது முக்கியமாக பீன்ஸ் ஸ்டவ் ஆகும், ஆனால் பொதுவான பொருட்களின் கலவையானது ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான விளைவை உருவாக்குகிறது, இது உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவகங்களில் லோபியோ வழங்கப்படுகிறது.

ஜார்ஜியாவில், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் இந்த டிஷ் மற்றும் அவளது சொந்த ரகசியங்களுக்கான செய்முறை உள்ளது, ஆனால் மற்ற இல்லத்தரசிகள் அதை கிளாசிக்கல் முறையில் சமைக்கலாம்.

கிளாசிக் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்	அளவு
சிவப்பு உலர் பீன்ஸ் -	1 கண்ணாடி
வெங்காயம் -	1 நடுத்தர
பூண்டு -	3 கிராம்பு
அக்ரூட் பருப்புகள் -	100 கிராம்
கசப்பான மிளகு -	1 பிசி.
தக்காளி சாறு -	1 கண்ணாடி
ஆப்பிள் (அல்லது ஒயின்) வினிகர் -	1 தேக்கரண்டி
சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் -	2 டீஸ்பூன். கரண்டி
உப்பு மற்றும் மிளகு -	சுவை
புதிய மூலிகைகள் (முன்னுரிமை கொத்தமல்லி) -	சுவை
சமைக்கும் நேரம்: 60 நிமிடங்கள்	100 கிராமுக்கு கலோரி உள்ளடக்கம்: 90 கிலோகலோரி

காகசஸில், லோபியோ தினசரி மற்றும் பண்டிகை அட்டவணைகள் இரண்டிற்கும் தயாரிக்கப்படுகிறது, எப்போதும் அதிக அளவு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது, பொதுவாக தனிப்பட்ட விருப்பப்படி சேர்க்கப்படுகிறது.

ஒரே இரவில் ஊறவைத்த பீன்ஸில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், ஓடும் நீரில் பல முறை துவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை நாற்பது நிமிடங்கள் சமைக்க தீயில் வைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.

பீன்ஸ் வேகும் போது, ​​வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

பூண்டு மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் வெட்டப்பட்டு, கலக்கப்பட்டு, ஏற்கனவே சமைத்த பீன்ஸ் உடன் வெங்காயத்துடன் பான் சேர்க்க வேண்டும். தக்காளி சாற்றில் ஊற்றவும், மிளகு, உப்பு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய சூடான மிளகு சேர்த்து, கிளறி, மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு டிஷ் இளங்கொதிவாக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட லோபியோ நறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள் தெளிக்கப்பட்டு சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

ஒரு முழுமையான ஜார்ஜிய சூழ்நிலைக்கு, நீங்கள் சோள டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் சீஸ் துண்டுகளுடன் பரிமாறலாம்.

ஜார்ஜிய மொழியில் லோபியோ

ஒருவர் என்ன சொன்னாலும், அனைத்து பீன்ஸ் உணவுகளும் நிறைய நேரம் எடுக்கும்: நீங்கள் பீன்ஸை ஒரே இரவில் ஊறவைக்க நினைவில் கொள்ள வேண்டும், பின்னர் அவற்றை நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். இருப்பினும், ஒரு எக்ஸ்பிரஸ் விருப்பமும் உள்ளது, இதன் மூலம் அனைத்து லோபியோ பிரியர்களும் குறுகிய காலத்தில் இந்த உணவைப் பெற முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கேன்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட சிவப்பு பீன்ஸ் (இயற்கை);
• 2 நடுத்தர வெங்காயம்;
• 6 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்;
• 100 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள்;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• 1 டீஸ்பூன். இயற்கை ஒயின் வினிகர் ஒரு ஸ்பூன்;
• பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு (அல்லது கொத்தமல்லி) - சுவைக்க;
• உப்பு மிளகு.

சமையல் நேரம்: தோராயமாக 30 நிமிடங்கள்.

கலோரி உள்ளடக்கம்: சுமார் 90 Kk/100 கிராம்.

அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பூண்டு வெட்டப்பட வேண்டும் (இதை நீங்கள் ஒரு பிளெண்டரில் செய்யலாம்) மற்றும் அவற்றில் ஒயின் வினிகர் மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுத்து, அதில் அனைத்து தக்காளி விழுதுகளையும் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் ஓரிரு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், தக்காளி வறுக்கவும், சுனேலி ஹாப்ஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இன்னும் சில நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பிறகு, பூண்டு-கொட்டை கலவையுடன் டிஷ், கிளறி மற்றும் செங்குத்தான மற்றும் ஊற மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் மூடி விட்டு.

அடுப்பில் பானைகளில் இறைச்சியுடன் சிவப்பு பீன் லோபியோ

தேவையான பொருட்கள்:

• 0.5 கிலோ உலர் சிவப்பு பீன்ஸ்;
• 0.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி;
• 4 நடுத்தர வெங்காயம்;
• 2 நடுத்தர கேரட்;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 2 டீஸ்பூன். தடித்த தக்காளி பேஸ்ட் கரண்டி;
• வோக்கோசு 1 கொத்து;
• 2 டீஸ்பூன். சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் கரண்டி;
• 1 வளைகுடா இலை;
• உப்பு, மிளகு, ருசிக்க மசாலா.

சமையல் நேரம்: தோராயமாக 1.5 மணி நேரம்.

கலோரி உள்ளடக்கம்: சுமார் 150 Kk/100 கிராம்.

பீன்ஸ் ஒரே இரவில் ஊறவைத்து, ஓடும் நீரில் பல முறை துவைக்க வேண்டும், பின்னர் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் உப்பு இல்லாமல் வேகவைக்க வேண்டும், இது சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் எடுக்கும். பீன்ஸில் இருந்து தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டாதீர்கள், கீழே ஒரு சிறிய அளவு விட்டு விடுங்கள்.

அது சமைக்கும் போது, ​​வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஒரு வறுக்கவும், அவற்றை மென்மையான வரை வறுக்கவும், தக்காளி விழுது மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, அத்துடன் இறுதியில் மசாலா சேர்த்து. இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, வோக்கோசு வெட்டவும்.

அனைத்து தயாரிப்புகளையும் மீண்டும் மீண்டும் அடுக்குகளில் பானைகளில் வைப்பது மட்டுமே - பீன்ஸ், வேகவைத்த தண்ணீர், இறைச்சி, வறுத்தல், மூலிகைகள் - அவற்றை மூடியால் மூடி, 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் அரை மணி நேரம் அடுப்பில் சுட வேண்டும். இந்த லோபியோவை சூடாக பரிமாற வேண்டும்.

ஆர்மேனிய பக்லாவா - படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் கவனத்தில் கொள்ளுங்கள். இந்த இனிப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் நிச்சயமாக கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்.

மெதுவான குக்கரில் ஒரு உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

நவீன வீட்டு உபகரணங்கள் இல்லத்தரசிகளின் வாழ்க்கையை மிகவும் எளிதாக்குகின்றன, மற்ற வீட்டு வேலைகளைச் செய்ய அவர்களுக்கு நேரத்தை விட்டுவிடுகின்றன. எனவே, கிளாசிக் லோபியோவை மெதுவான குக்கரில் தயாரிக்கலாம், மேலும் இது வழக்கமான பதிப்பைப் போலவே காரமானதாகவும் திருப்திகரமாகவும் மாறும்.

தேவையான பொருட்கள் (1 சேவைக்கு):

• 2 டீஸ்பூன். சிவப்பு உலர்ந்த பீன்ஸ் கரண்டி;
• 1 சிறிய வில்;
• 1 தேக்கரண்டி தடிமனான தக்காளி விழுது அல்லது அட்ஜிகா;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் 1 டீஸ்பூன். சுத்திகரிக்கப்படாத தாவர எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்;
• 1 தேக்கரண்டி இயற்கை ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்;
• 2 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் கரண்டி;
• 1 தேக்கரண்டி ஹாப்-சுனேலி மசாலா;
• கொத்தமல்லி, உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் நேரம்: தோராயமாக 1 மணி 10 நிமிடங்கள்.

கலோரி உள்ளடக்கம்: சுமார் 100 Kk/100 கிராம்.

ஊறவைத்த மற்றும் கழுவிய பீன்ஸை ஒரு மல்டி-குக்கர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அதில் தண்ணீர் சேர்க்கவும், அது பீன்ஸை மூடுகிறது. மல்டிகூக்கரில் "பீன்ஸ்" பயன்முறை இருந்தால், நீங்கள் அதை 60 நிமிடங்களுக்கு அமைக்க வேண்டும் அல்லது "ஸ்டூ" பயன்முறையை 70 நிமிடங்களாக அமைக்க வேண்டும்.

சமைக்கும் போது, ​​​​நீங்கள் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தோலுரித்து நறுக்க வேண்டும் - அவை அட்ஜிகா அல்லது தக்காளி விழுதுடன் சமைக்கும் முடிவதற்கு பத்து நிமிடங்களுக்கு முன் பீன்ஸில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

பின்னர் வினிகர், சூரியகாந்தி மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை அக்ரூட் பருப்புகள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிண்ணத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மல்டிகூக்கர் புரோகிராம் அதன் வேலையை முடித்ததும், சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லியை டிஷில் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து 5 நிமிடங்கள் உட்கார வைப்பது மட்டுமே எஞ்சியிருக்கும்.

லோபியோவை முடிந்தவரை ஒத்ததாகவோ அல்லது உன்னதமான ஜார்ஜிய உணவில் இருந்து பிரித்தறிய முடியாததாகவோ செய்ய, அதன் தயாரிப்பில் சில அடிப்படை ரகசியங்களை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

1. சமையலுக்கு பீன்ஸ் தண்ணீரின் நிலையான விகிதம் இரண்டு முதல் ஒன்று. அவற்றின் தயார்நிலையை சற்று கிழிந்த தோலால் தீர்மானிக்க முடியும் (அதனால் அதை பல்லால் சுவைக்க முடியாது).
2. லோபியோவைப் பொறுத்தவரை, சமைத்த பீன்ஸை லேசாக நசுக்குவது வழக்கம், ஆனால் இது முயற்சி இல்லாமல் செய்யப்பட வேண்டும், இதனால் டிஷ் ஒரு பிசுபிசுப்பான பீன் கஞ்சியாக மாறாது.
3. லோபியோவைத் தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு வகையான பீன்ஸ் கலவை செய்வது மதிப்புக்குரியது அல்ல, ஏனென்றால் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த சமையல் நேரத்தைக் கொண்டுள்ளன, எனவே டிஷ் வேலை செய்யாது.
4. லோபியோ மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது என்ற போதிலும், அவற்றின் அளவுடன் அதிக ஆர்வத்துடன் இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும், நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் நிறைய மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கக்கூடாது - சில அடிப்படை பொருட்கள் போதும்.
5. பீன்ஸ் சமைப்பதற்கு முன் இரவு முழுவதும் ஊறவைக்க வேண்டும். குறைந்தபட்ச ஊறவைக்கும் நேரம் 4 மணி நேரம், மற்றும் பீன்ஸ் 12 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
6. கோழி, காளான்கள், காய்கறிகள் - உதாரணமாக, கத்திரிக்காய், மற்றும் கிட்டத்தட்ட எந்த வகையான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாக்கள் உட்பட பல்வேறு வகையான இறைச்சியுடன் லோபியோ தயாரிக்கப்படலாம்.
7. ஜார்ஜியன் லோபியோ குறைந்த கலோரி உணவு, ஆனால் அதிக கலோரி உணவு வெள்ளை பீன்ஸ், அல்லது இறைச்சி கொண்டு செய்யப்பட்ட எந்த பீன்ஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பொன் பசி!

லோபியோ ஒரு ஜார்ஜிய உணவு என்று நாம் சொன்னால், இந்த அறிக்கை உடனடியாக காகசஸ், துருக்கி, சிரியா, ஈரான், இந்தியா, அத்துடன் மெக்ஸிகோ மற்றும் அமெரிக்க கண்டத்தின் பிற நாடுகளின் அனைத்து மக்களாலும் மறுக்கப்படும். பீன்ஸ் மற்றும் இந்த பயிரின் அனைத்து அறியப்பட்ட வகைகளும் ஒரு மில்லினியத்திற்கும் மேலாக அனைத்து மனிதகுலத்திற்கும் உணவு ஆதாரமாக செயல்பட்டன. எனவே, ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அவற்றின் தயாரிப்பு, உன்னதமான மற்றும் அசாதாரணமான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன.

"பீன் லோபியோ" என்ற வெளிப்பாடு சரியானது அல்ல, "லோபி" மற்றும் "லோபியோ" ஆர்மீனிய மற்றும் ஜார்ஜிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பீன்ஸ் என்று பொருள்படும்.

ஆனால் மொழியியல் பிரச்சினைகளை இப்போதைக்கு விட்டுவிட்டு, காகசஸில் உள்ள சிவப்பு பீன்ஸிலிருந்து அவர்கள் என்ன சமைக்கிறார்கள் என்று கேளுங்கள். பண்டைய நாகரிகங்களின் விடியலில் காகசஸ், மத்திய கிழக்கு மற்றும் ஆசியா மற்றும் அமெரிக்காவின் மக்களுக்கு நன்கு தெரிந்த அஸ்பாரகஸ் பீன்ஸ் மற்றும் பிற பருப்பு வகைகளுடன், ஐரோப்பாவில் தோன்றியவுடன் அவர்கள் சிவப்பு பீன்ஸ் விவசாய பயிராக வளர்க்கத் தொடங்கினர்.

சிவப்பு பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளில் மட்டுமே கவனம் செலுத்துவதன் மூலம், அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளை அல்லது வண்ணமயமான அல்லது கருப்பு பீன்ஸ், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் இந்த குடும்பத்தின் பிற இனங்களைக் குறிப்பிட தேவையில்லை. இது பெயரைப் பற்றியது அல்ல, உணவின் நன்மைகள் மற்றும் சுவை பற்றியது.

சிவப்பு பீன் லோபியோ - கிளாசிக் செய்முறை: அடிப்படை தொழில்நுட்பக் கொள்கைகள்

லோபியோ என்பது அஸ்பாரகஸ் அல்லது பிற பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு காகசியன் உணவு என்பதை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக்கொள்வோம்: பீன்ஸ் நிறம் முக்கியமாக டிஷ் தோற்றத்தை பாதிக்கிறது, மேலும் அவற்றின் அளவு மற்றும் அடர்த்தி சமையல் செயலாக்கத்தின் காலம் மற்றும் முறைகளை பாதிக்கிறது.

உணவின் ஜார்ஜிய பெயரை நாங்கள் வசதிக்காக விட்டுவிடுவோம், ஆனால் வெவ்வேறு சுவையூட்டிகள் மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அடையப்படும் உணவின் சுவை பன்முகத்தன்மையை நாம் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாவிட்டால், பீன் உணவுகளின் ஒத்த பதிப்புகள் உலக உணவு வகைகளில் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்க.

உணவின் அடிப்படை பீன்ஸ், வெங்காயம் (பீன்ஸ் எடையால் 25-50%), தாவர எண்ணெய் (10%), புளிப்பு காய்கறிகள் அல்லது பழங்கள் அல்லது ஒயின் வினிகர் (5-15%). டிஷ் முக்கிய கூறுகளை மாற்றலாம் அல்லது இணைக்கலாம்: அஸ்பாரகஸ் மற்றும் சிவப்பு பீன்ஸ், பீன்ஸ் மற்றும் சிறுநீரக பீன்ஸ், மற்றும் பல. ஆனால் தானியத்தின் அளவு மற்றும் கடினத்தன்மை சமையல் நேரத்தை மாற்றுகிறது, எனவே, இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வகையான பீன்ஸ் இருக்கும் ஒரு உணவைத் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், அவை ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாக சமைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே மேலும் சமையலுக்கு இணைக்கப்பட வேண்டும்.

லோபியோவிற்கு பீன்ஸ் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் கைக்குள் வரும் இன்னும் சில நுணுக்கங்களைக் கவனியுங்கள்:

வேகவைக்க பீன்ஸ் குறைந்தது 12 மணிநேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்;

ஊறவைக்கும்போது, ​​வேகவைத்த மற்றும் ஆறிய தண்ணீரை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். ஈரமான மற்றும் கடினமான நீரில், பீன்ஸ் ஒரு கண்ணாடி ஷெல் பெறுகிறது, இது சமைப்பதை கடினமாக்குகிறது.

ஊறவைக்கும் போது, ​​குளிர்சாதன பெட்டியில் பீன்ஸ் கொள்கலனை வைத்திருங்கள்: பீன்ஸ் நிறைய ஸ்டார்ச் உள்ளது, இது தேவையற்ற நொதித்தல் ஏற்படுத்தும்.

பல்வேறு வகையான பீன்ஸ் கலவையைப் பற்றி சுருக்கமாக. சமையல் இன்னும் நிற்கவில்லை, மற்றும் நீங்கள் டிஷ் அசாதாரண மற்றும் பிரகாசமான இருக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் அஸ்பாரகஸ் உட்பட பீன்ஸ் எந்த வகையான இணைக்க முடியும். சிறிய உலர் தானியங்கள் பெரியவற்றை விட வேகமாக சமைக்கும், எனவே வெவ்வேறு அளவுகள் மற்றும் வகைகளின் பீன்ஸை தனித்தனியாக ஊறவைத்து, தனித்தனியாகவும் சமைக்கவும். பச்சை பீன்ஸ் உப்பு நீரில் முன் ஊறவைக்காமல் சமைக்கவும். இளம் தளிர்கள் தேர்வு செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள், அவை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். காய்களுக்கு நீண்ட நேரம் சமைக்க தேவையில்லை. சமையலை முடிக்கும் முன் அவற்றை உணவில் சேர்க்கலாம்.

லோபியோவில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: வேகவைத்த மற்றும் முழு தானியங்களிலிருந்து. முதல் வழக்கில், ஒரு ப்யூரி போன்ற நிறை பெறப்படுகிறது, இது பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பரவல் அல்லது சிற்றுண்டி தயாரிக்க பயன்படுகிறது. முழு தானியங்கள் ஒரு சாஸில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன: இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, காரமான அல்லது சூடான. சாஸ்களின் கலவை மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும்.

லோபியோவை காய்கறிகள், காளான்கள் மற்றும் இறைச்சியுடன் கூடுதலாக சேர்க்கலாம். லோபியோவின் இந்த கூறுகள் கலாச்சாரம், மதம் மற்றும் தேசிய உணவு வகைகளாலும் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. ஆர்மீனியா மற்றும் ஜார்ஜியாவில், அஜர்பைஜானில் எந்த வகையான இறைச்சியும் மகிழ்ச்சியுடன் சேர்க்கப்படுகிறது, பன்றி இறைச்சி விலக்கப்பட்டுள்ளது, இந்தியாவில் மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. பீன்ஸ் என்பது உலகளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட புரதத்தின் மூலமாகும், இது சைவ உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

லோபியோவிற்கான காரமான மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் பட்டியல் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு வகையின் பரப்பளவு மற்றும் தேசிய பண்புகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். இந்தியாவில், பாரம்பரிய சுவையூட்டல் கறி, ஜார்ஜியாவில் - க்மேலி-சுனேலி மற்றும் பல. ஆர்மீனிய உணவு வகைகளின் உன்னதமான செய்முறையில் லோபியோவிற்கான மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் தொகுப்பு ஜார்ஜிய கிளாசிக் லோபியோவிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை.

லோபியோவைத் தயாரிக்க, மற்ற உணவைப் போலவே, பொதுவான சமையல் கொள்கைகளால் வழிநடத்தப்பட்டால் போதும் - மூன்று அல்லது நான்கு வகையான மூலிகைகளுக்கு மேல் இல்லை, அதே அளவு மசாலாப் பொருட்கள் சமமாக இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவையை உருவாக்குகின்றன. . நல்லிணக்கம் என்பது பரிபூரணத்தின் எல்லை.

ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில் அவர்கள் நறுமணத்தை உருவாக்குவதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறார்கள் என்பதை வலியுறுத்தலாம், பாரம்பரிய மூலிகைகள்: வெந்தயம், அனைத்து வகையான துளசி, வோக்கோசு, பூண்டு, புதினா, காரமான, சாமந்தி மற்றும் பல உள்ளூர் தாவரங்கள். கொத்தமல்லி என்பது காகசியன் உணவு வகைகளின் சிறப்பு உச்சரிப்பு ஆகும், இருப்பினும் அனைவருக்கும் அதன் குறிப்பிட்ட வாசனை பிடிக்காது, ஆனால் அது இல்லாமல் ஒரு உணவை ஜார்ஜியன் அல்லது ஆர்மீனியன் அல்லது காகசியன் என்று அடையாளம் காண்பது மிகவும் கடினம். நியாயமாக, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் மீதான அதே அணுகுமுறை உலகின் ஒவ்வொரு மூலையிலும் எந்த சமையல்காரருக்கும் இயல்பாகவே உள்ளது என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம்.

பீன்ஸ் தயாரிக்க உள்ளூர் சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து வகையான மூலிகை சேர்க்கைகளையும் பட்டியலிடலாம், ஆனால் அது நிறைய நேரம் எடுக்கும் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறை இல்லாமல் எந்த அர்த்தமும் இல்லை, நீங்கள் ஒரு முறையாவது தயார் செய்ய முயற்சிக்க வேண்டும். காகசஸின் புத்திசாலித்தனமான மற்றும் தாராளமான உணவு வகைகளுக்கு அன்பு மற்றும் மரியாதையுடன்.

1. ரெட் பீன் லோபியோ - கிளாசிக் செய்முறை

சமையலுக்குத் தேவையான பொருட்கள்:

பீன்ஸ் 600 கிராம்

கொத்தமல்லி 25 கிராம்

பூண்டு 15 கிராம்

வெங்காயம், 200 கிராம்

லீக் 100 கிராம்

செலரி 20 கிராம்

எண்ணெய் 60 மி.லி

தரையில் மிளகு

கருமிளகு

தக்காளி விழுது 100 கிராம்

பார்பெர்ரி, உலர்ந்த 30 கிராம்

இயக்க முறை:

பீன்ஸ் வேகவைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயத்தை வதக்கவும். தக்காளி விழுது சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து சுண்டவைத்த வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும். வேகவைத்த மற்றும் கழுவப்பட்ட பீன்ஸ் உடன் ஒரு பாத்திரத்தில் டிரஸ்ஸிங்கை மாற்றவும். அசை. மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து, சீசன் மற்றும் டிஷ் வாசனை உருவாக்க இளங்கொதிவா. வெப்பத்தை அணைக்கவும், பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் பார்பெர்ரிகளை கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைக்கவும். சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறலாம்.

2. சிவப்பு பீன் லோபியோ - கிளாசிக் செய்முறை, தக்காளியில்

தேவையான பொருட்கள்:

பீன்ஸ் 1.0 கிலோ

புதிய தக்காளி 700 கிராம்

வெங்காயம் 300 கிராம்

க்மேலி-சுனேலி 10 கிராம்

கொட்டை எண்ணெய் 120 மி.லி

மிளகு (கலவை)

கொத்தமல்லி, பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு

நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள் 250 கிராம்

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

பீன்ஸ் வேகவைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். முதலில், ஒரு வாணலியில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், பின்னர் தக்காளி சேர்க்கவும். சிறிது இளங்கொதிவா, ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பீன்ஸ் தயாராக டிரஸ்ஸிங் சேர்க்க. சமைத்த பிறகு, பீன்ஸ் கழுவி வடிகட்டிய வேண்டும். தேவைப்பட்டால், பீன்ஸ் மூடுவதற்கு சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். சமையல் முடிவில், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். பூண்டு மற்றும் கொட்டைகளை ஒரு சாந்தில் நசுக்கி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின் டிஷில் சேர்க்கவும்.

3. ரெட் பீன் லோபியோ - கிளாசிக் செய்முறை, காய்கள் மற்றும் இறைச்சியுடன்

தயாரிப்புகள்:

பச்சை பீன்ஸ் 500 கிராம்

வியல் 1.0 கிலோ (ஃபில்லட்)

சிவப்பு உலர் பீன்ஸ் 0.7 கிலோ

சமையல் கொழுப்பு (வறுக்கவும்)

வோக்கோசு

தயாரிப்பு:

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் கொழுப்பு உருகிய பிறகு, அதிக வெப்ப மீது நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி வறுக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, கடாயை மூடி, இறைச்சியை 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் கடாயில் மாற்றவும். முதலில் சிவப்பு பீன்ஸ், முன்பு வேகவைத்து கழுவி, அதில் சேர்க்கவும், சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன், மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ் சேர்க்கவும். லோபியோவை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, பரிமாறுவதற்கு முன் அரை மணி நேரம் உட்காரவும்.

4. ரெட் பீன் லோபியோ - அப்காசியன் உணவு வகைகளில் ஒரு உன்னதமான செய்முறை

தயாரிப்பு கலவை:

பீன்ஸ், சிவப்பு 750 கிராம்

அரைத்த கொத்தமல்லி 10-15 கிராம்

சிவப்பு மிளகு, தரை

புதிய கொத்தமல்லி

அக்ரூட் பருப்புகள் 70 கிராம்

தயாரிப்பு செயல்முறை:

தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் சமைக்கும் போது, ​​வெங்காயத்தை காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், கீற்றுகள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டவும். ஒரு வடிகட்டியில் பீன்ஸை வடிகட்டி, வெங்காயத்துடன் கடாயில் வைக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, பதினைந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு, தரையில் கொத்தமல்லி, மிளகு, நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

5. சிவப்பு பீன் லோபியோ - கிளாசிக் செய்முறை, வெங்காயம் மற்றும் முட்டைகளுடன்

கலவை:

அஸ்பாரகஸ், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை பீன்ஸ் 1 கிலோ (அஸ்பாரகஸ் அல்லது அஸ்பாரகஸ் மட்டும்)

முட்டை 3 பிசிக்கள்.

வோக்கோசு, காரமான, புதினா, வெந்தயம், துளசி

நெய் 100 கிராம்

இயக்க முறை:

ஒரு பூச்செடியில் கட்டப்பட்ட காரமான மூலிகைகள் சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் சமைக்கவும். சமையல் முடிவில், உப்பு சேர்க்கவும். தனித்தனியாக வெங்காயத்தை வதக்கவும். சமைத்த பீன்ஸில் இருந்து ஒரு கொத்து கீரைகளை அகற்றி, வெண்ணெய், புதிதாக நறுக்கிய வோக்கோசு, புதினா, துளசி, வெந்தயம் மற்றும் காரத்தில் வதக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து சிறிது கொதிக்க வைக்கவும். பீன்ஸ் மீது முட்டைகளை ஊற்றவும், அவற்றை அடித்த பிறகு, மேற்பரப்பை சமன் செய்யவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, முட்டைகள் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

6. ரெட் பீன் லோபியோ - ஒரு உன்னதமான அலசானி செய்முறை

உனக்கு தேவைப்படும்:

சிவப்பு கேரட் 500 கிராம் (நிகரம்)

பீன்ஸ் (உலர்ந்த தானியங்கள்) 0.5 கிலோ

எண்ணெய் 250 மி.லி

வெந்தயம் 200 கிராம்

கொத்தமல்லி

உலர்ந்த மிளகுத்தூள்

தக்காளி சாஸ் 300 கிராம்

செயல்முறை:

பீன்ஸ் வேகவைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை நறுக்கி தனித்தனியாக வறுக்கவும். பொருட்களை ஒன்றிணைத்து சாஸ் சேர்க்கவும். பீன்ஸ் முற்றிலும் சாஸுடன் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய, தேவைப்பட்டால் சூடான நீரை சேர்க்கவும், வெந்தயம் சேர்த்து பதினைந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு, பூண்டு மற்றும் மசாலா. நீங்கள் முதலில் வால்நட்ஸுடன் பூண்டை நசுக்கலாம், மேலும் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அதை உருவாக்க விரும்பினால், ஒயின் வினிகரைச் சேர்த்து, சமைத்த பிறகு அடுப்பில் உள்ள லோபியோவை பேஸ்டுரைஸ் செய்து உடனடியாக மூடவும். முற்றிலும் குளிர்ந்தவுடன் சூடான அடுப்பிலிருந்து ஜாடிகளை அகற்றவும். இறைச்சிக்கான சிறந்த சைட் டிஷ் தயாராக உள்ளது. இந்த செய்முறையை சூப்கள் மற்றும் போர்ஷ்ட் தயாரிப்பாக சரியாகப் பயன்படுத்தலாம்.

சிவப்பு பீன் லோபியோ - கிளாசிக் செய்முறை: பயனுள்ள குறிப்புகள்

• லோபியோவை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும், அதனால் மூலிகைகளின் நறுமணத்தை இழக்காதபடி, சூடுபடுத்திய பின், டிஷ் சுவை மோசமாகிறது.
• ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​இரண்டு அல்லது மூன்று முறை தண்ணீரை மாற்றுவது நல்லது. தானியங்களில் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் உள்ளன - உடலால் உறிஞ்சப்படாத பொருட்கள். அவை வீக்கம் மற்றும் குடலில் கனமான விரும்பத்தகாத உணர்வை ஏற்படுத்துகின்றன.
• நீங்கள் பீன்ஸை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும், வேகமான கொதிநிலையைத் தவிர்க்க வேண்டும், மேலும் அவை மென்மையாக மாறும் போது மட்டுமே உப்பு சேர்க்கவும்.
• பீன்ஸ் ஊறவைக்க லைட் பீர் சிறந்தது. நீங்கள் அதில் பீன்ஸ் சமைக்கலாம், திரவத்தை வடிகட்டாமல், சமைப்பதற்கு முன் அதை துவைக்கலாம்.