कुट्टू एक पर्यावरण अनुकूल उत्पाद है। यह बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है. यह अनाज मधुमेह रोगियों और आहार प्रेमियों के लिए आदर्श है और इसे राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है। हालाँकि इसकी खेती सबसे पहले लगभग चालीस शताब्दी पहले की गई थी। और रूस में नहीं. एक प्रकार का अनाज हमारे देश में बहुत बाद में लाया गया। तब से, यह अनाज हमेशा रूस में खाद्य उत्पाद के रूप में उगाया जाता रहा है। और अधिकांश देशों में इसे जानवरों (हिरण, घोड़े और अन्य) का भोजन माना जाता है।
कुट्टू का इतिहास भारत और नेपाल से शुरू होता है। यहीं पर उन्होंने पहली बार इसे उगाना शुरू किया। फिर इस फसल के बीज चीन, फिर कोरिया और जापान लाए गए। और इन देशों के बाद ही एक प्रकार का अनाज रूस में आया। सबसे पहले सुदूर पूर्व की ओर. रूस में, मनुष्यों के लिए एक प्रकार का अनाज की उपयोगिता और पोषण मूल्य का मूल्यांकन सबसे अधिक था। परिणामस्वरूप, यह फसल रूसी खेतों में सबसे अधिक व्यापक हो गई।
विश्व में एक प्रकार का अनाज कहाँ उगता है? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह फसल भारत में लगभग चार हजार साल पहले उगाई जाने लगी थी। एक प्रकार का अनाज के बीज रूसी खेतों में बहुत बाद में पहुंचे। इन्हें सातवीं शताब्दी के आसपास लाया गया था। अब दुनिया की लगभग आधी अनाज की फसल रूस से आती है। यह फसल कई अन्य देशों: बेलारूस, चीन और यूक्रेन में बड़ी मात्रा में उगाई जाती है।
कई अन्य देशों में कुट्टू कम मात्रा में बोया जाता है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका, तंजानिया, पोलैंड, फ्रांस और कुछ अन्य देशों में। प्राचीन काल में, एक प्रकार का अनाज इंग्लैंड और वेल्स में बोया जाता था, लेकिन इसके प्रति दृष्टिकोण बहुत पहले ही बदल गया है। उन्होंने इस पर विचार करना शुरू कर दिया और इसलिए, ग्रेट ब्रिटेन में अब अनाज बिल्कुल भी नहीं उगाया जाता है।
रूस में एक प्रकार का अनाज कहाँ उगता है? इस फसल को उगाने वाले मुख्य क्षेत्र ट्रांसबाइकलिया, दक्षिणी साइबेरिया और सुदूर पूर्व हैं। लेकिन यह संस्कृति रूस के दक्षिण में वोल्गा क्षेत्र और उराल में सबसे अच्छी तरह से बढ़ती है।
अनाज के साथ बोए गए फूलों वाले खेतों का दृश्य भूलना असंभव है। फोटो स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि एक प्रकार का अनाज कैसे बढ़ता है। लहलहाती फसल वाला एक खेत हरे-भरे मैदान जैसा दिखता है, जिसका शीर्ष भाग गुलाबी फूलों से ढका हुआ है। इसके अलावा, इस रंग के रंगों की एक पूरी श्रृंखला में। जैसे-जैसे एक प्रकार का अनाज पकता है, इसके तने और पत्तियां तेजी से समृद्ध हरे रंग का अधिग्रहण करते हैं, और पुष्पक्रम स्वयं एक चमकदार लाल रंग तक पहुंच सकते हैं।
एक प्रकार का अनाज कैसे बढ़ता है? यह कुछ हद तक मनमौजी संस्कृति है. वह ठंड के मौसम से डरती है (हालाँकि ठंढ-प्रतिरोधी किस्में भी हैं)। यूनानियों ने लंबे समय से इस सुविधा से निपटना सीखा है। सबसे पहले, वे इसे वहां उगाते हैं जहां जलवायु गर्म होती है। दूसरे, यह फसल अन्य सभी की तुलना में देर से बोई जाती है। जब गर्म मौसम की गारंटी हो.
कुट्टू केवल नम मिट्टी में ही उगता है। और खेत जंगल से घिरे होने चाहिए. यह फसल को अचानक ठंडी हवाओं, तेज़ हवाओं और सूखे से बचाता है। खेत के पास एक नदी या जलधारा होना आवश्यक है जिसके पास एक प्रकार का अनाज उगता है। इस मामले में, फसल हमेशा प्रचुर मात्रा में होगी।
एक प्रकार का अनाज भी बहुत अधिक तापमान (तीस डिग्री से) पसंद नहीं करता है। फूल आने के लिए आदर्श तापमान पंद्रह से सत्रह डिग्री तक होता है। ज़मीन अच्छी तरह गर्म होनी चाहिए और खेतों को पर्याप्त रोशनी मिलनी चाहिए।
कुट्टू एक अनोखा शहद का पौधा है। यह किसी भी अन्य पौधे से प्राप्त शहद से अधिक फायदेमंद है। इसके अलावा, फूलों के दौरान खेतों में हमेशा बहुत सारी मधुमक्खियां होती हैं, जो परागण की मदद से फसल को आधे से ज्यादा बढ़ा सकती हैं। इसलिए, अनाज के खेतों के किनारों पर अक्सर मधुमक्खी पालन गृह बनाए जाते हैं और मधुमक्खियों के साथ छत्ते लगाए जाते हैं।
कई मधुमक्खी पालक अपने भूखंडों पर एक प्रकार का अनाज उगाने की कोशिश करते हैं, यह जानते हुए कि शहद बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें विशेष लाभकारी गुण होते हैं - कीटाणुनाशक और उपचार। फ़्रांस में कुट्टू कम ही खाया जाता है। लेकिन वे इसे शहद के लिए अधिक उगाते हैं, जिसकी बहुत अधिक कीमत होती है।
यदि एक प्रकार का अनाज की वृद्धि के लिए सभी अनुकूल परिस्थितियाँ पूरी हो जाती हैं, तो रोपण के बाद पहले सप्ताह के अंत में अंकुर दिखाई देते हैं। एक प्रकार का अनाज कैसे बढ़ता है? सबसे पहले, छोटे हरे अंकुर दिखाई देते हैं। दूसरे सप्ताह में पहली पत्तियाँ दिखाई देती हैं। बारह दिन बाद - दूसरा।
इसी समय, कलियों वाली शाखाएँ बनती हैं। तीन सप्ताह के बाद एक प्रकार का अनाज खिलना शुरू हो जाता है। सबसे पहले इसके फूल हल्के गुलाबी या सफेद रंग के होते हैं। पकने की अवधि के दौरान, वे धीरे-धीरे अधिक समृद्ध रंग प्राप्त कर लेते हैं। साथ ही, तने और पत्तियां गहरे रंग की हो जाती हैं।
एक प्रकार का अनाज कैसे बढ़ता है, क्या इसे उर्वरक की आवश्यकता है? कुट्टू न केवल अपनी उपयोगिता और शहद के कारण अद्वितीय है, बल्कि इस तथ्य के लिए भी अद्वितीय है कि इस फसल को उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती है। वे इसे बर्बाद भी कर सकते हैं. कुट्टू रासायनिक उर्वरकों के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील है। हालाँकि इनका उपयोग कभी-कभी उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
फूलों के दौरान फसलों में उर्वरक डाले जाते हैं। नाइट्रोजन की सटीक गणना की जानी चाहिए और बहुत सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए ताकि अनाज में तेज वृद्धि न हो। इस फसल में, दूसरों के विपरीत, पहले से ही एक ठोस वनस्पति द्रव्यमान होता है।
एक प्रकार का अनाज अपनी वृद्धि में कई पौधों से भिन्न होता है - यह प्रक्रिया लगातार होती रहती है, जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए। इस संस्कृति का फास्फोरस और पोटाश उर्वरकों के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण है। लेकिन एक प्रकार का अनाज कीटनाशकों को नहीं पहचानता है। जीन प्रयोगों के प्रति भी उनका प्रतिकूल रवैया है।
जब एक प्रकार का अनाज बढ़ता है तो वह कैसा दिखता है? कुट्टू का तना सीधा हरा होता है। जब पौधा पूरी तरह पक जाता है तो इसके फूल चमकीले लाल रंग के हो जाते हैं। मूल में, पत्तियाँ प्यूब्सेंट, त्रिकोणीय, आंशिक रूप से हरे रंग की होती हैं। ऊपरी वाले सेसाइल हैं, और निचले वाले पेटियोलेट हैं।
पुष्पक्रम के रंग - सफेद से गुलाबी (किसी भी तीव्रता) तक। फूलों में पाँच पंखुड़ियाँ होती हैं। पुष्पक्रम ब्रश के आकार का होता है, एक पौधे में दो हजार तक फूल होते हैं। एक प्रकार का अनाज प्रति गर्मी में दो फसलें भी पैदा कर सकता है।
कच्चे अनाज के दाने हरे रंग के होते हैं। इनका स्वाद हेज़लनट्स जैसा होता है। भूरा रंग (जिसे लोग दुकानों में एक प्रकार का अनाज देखने के आदी हैं) गहन औद्योगिक प्रसंस्करण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। कुट्टू को कच्चा ही एकत्र किया जाता है और फिर अच्छी तरह सुखाया जाता है। यह अनाज की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किया जाता है। दुर्भाग्य से, कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो गए हैं।
यह संस्कृति खरपतवारों से बिल्कुल नहीं डरती। और खेती में ऐसा पौधा इकलौता है. जहां एक प्रकार का अनाज उगता है, वहां व्यावहारिक रूप से कोई खरपतवार नहीं होता है। यह उन्हें दबा देता है, विस्थापित कर देता है, बोते ही पहले वर्ष में ही नष्ट कर देता है। और दूसरी बात, खरपतवार बिल्कुल नहीं उगते। और व्यक्ति को निराई-गुड़ाई करने की भी जरूरत नहीं पड़ती.
एक प्रकार का अनाज कैसे बढ़ता है? इस तथ्य के बावजूद कि यह तापमान परिवर्तन और ठंड के मौसम के प्रति काफी संवेदनशील है, यह लगभग मिट्टी पर मांग नहीं कर रहा है। एकमात्र शर्त यह है कि मिट्टी नम हो।
कुट्टू कोई अनाज नहीं है. यह रूबर्ब परिवार का एक पौधा है। यूरोप में, एक प्रकार का अनाज सभी देशों में नहीं जाना जाता है। उदाहरण के लिए, कई देशों में दुकानों में इसे दो सौ ग्राम के छोटे बैग में इसके गुणों और तैयारी के तरीकों के बारे में टिप्पणियों के साथ बेचा जाता है।
कुट्टू की भूसी का उपयोग कभी-कभी आर्थोपेडिक तकिए के भराव के रूप में किया जाता है। वे पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना, दक्षिण कोरिया और जापान में कई दुकानों में पाए जा सकते हैं। आप घर पर खुद भी ऑर्थोपेडिक तकिए बना सकते हैं।
आश्चर्य की बात है कि एक प्रकार का अनाज, सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक, केवल कुछ लोगों द्वारा खाया जाता है। पश्चिमी यूरोप में, एक प्रकार का अनाज, इस तथ्य के बावजूद कि इसे एक स्वस्थ भोजन माना जाता है, व्यावहारिक रूप से नहीं खाया जाता है। आइए जानें कि यूरोप में वे एक प्रकार का अनाज क्यों नहीं खाते हैं। और दूसरे देशों में यह उतना लोकप्रिय नहीं है जितना यहां है।
रूस में, एक प्रकार का अनाज लंबे समय से एक राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है। पूर्वी स्लावों ने 13 जून को अकुलिना बकव्हीट का दिन मनाया, जिन्हें अनाज की फसल का संरक्षक और समर्थक माना जाता था।
इस दिन, एक प्रकार का अनाज बोने की प्रथा थी, और प्रत्येक पथिक को उसका भरपेट दलिया खिलाया जाता था। पथिकों ने खाया और प्रशंसा की, यह कामना करते हुए कि बुआई सुखी होगी, कि अनाज खेतों में दिखाई देगा, दृश्य या अदृश्य रूप से।
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आज, रूस दुनिया का लगभग आधा अनाज उगाता है। वह मिट्टी के प्रति नम्र है, लेकिन पाले से डरती है। कुट्टू 13-16 जून को बोया जाता है और 2 महीने बाद यह तैयार हो जाता है।
पोषण मूल्य की दृष्टि से इसे अनाजों में अग्रणी माना जाता है। एक प्रकार का अनाज दलिया प्रोटीन सामग्री में चैंपियन है (प्रति 100 ग्राम अनाज में 16 ग्राम वनस्पति प्रोटीन तक)।
उदाहरण के लिए, सफेद चावल में प्रति 100 ग्राम अनाज में केवल 7 ग्राम प्रोटीन होता है। इसलिए, जो लोग कम मांस और मछली खाने की कोशिश कर रहे हैं उन्हें इस अनाज को अपने मेनू में अधिक बार शामिल करना चाहिए।
कुट्टू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स न्यूनतम होता है, इसलिए यह मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी है (अध्ययनों से पता चला है कि कुट्टू दलिया परोसने से 90-120 मिनट के भीतर रक्त शर्करा के स्तर में 12-19% की कमी आती है)।
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बड़ी संख्या में फ्लेवोनोइड्स के कारण इसमें कैंसर रोधी प्रभाव होता है और यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकता है। अनाज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उचित चयापचय को बढ़ावा देते हैं।
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अनाज को "अनाज की रानी" कहा जाता है, क्योंकि इसमें लोहा, तांबा, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता और मैंगनीज होता है। इसके अलावा, यह अनाज विटामिन बी1, बी2, पीपी और ई से भरपूर है। कार्बनिक एसिड की सामग्री के कारण, अनाज पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
कुट्टू में अन्य अनाजों की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। साथ ही, यह अमीनो एसिड की उच्च सामग्री वाला एक मूल्यवान आहार प्रोटीन उत्पाद है। कई लोकप्रिय आहार इस अनाज पर आधारित हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कुट्टू आयरन का सबसे समृद्ध स्रोत है।
कुट्टू को रसायनों की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती - न तो उर्वरक के लिए, न ही खरपतवारों और कीटों से सुरक्षा के लिए, यह उनसे स्वयं ही निपट लेता है; इसीलिए एक प्रकार का अनाज सबसे पर्यावरण अनुकूल उत्पादों में से एक माना जाता है।
इस अनाज की फसल के ऐतिहासिक विकास के सभी क्षेत्रों में, अनाज अभी भी खाया जाता है, लेकिन इसे अभी भी "सस्ता" भोजन माना जाता है, हालांकि, उदाहरण के लिए, उत्तरी भारत और नेपाल में यह शायद ही कभी बिक्री पर पाया जा सकता है।
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संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक प्रकार का अनाज ज्यादातर प्राणी भंडारों में पशु भोजन के रूप में बेचा जाता है। हालाँकि, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, आप इसे खाद्य विभागों में भी पा सकते हैं। पैकेज के दाईं ओर एक शिलालेख है "चावल के लिए प्रतिस्थापन"। शायद हर कोई नहीं जानता कि यह किस प्रकार का अनाज है - हमें समझाना होगा।
अनाज की खेती में चीन विश्व में अग्रणी है। आकाशीय साम्राज्य में, इस अनाज को विशेष रूप से प्रतिष्ठित भोजन नहीं माना जाता है। लेकिन वहां अपनी सेहत का ख्याल रखना फैशन बन गया है और चीनी डॉक्टर अपने मरीजों को कुट्टू पीने की सलाह देते हैं...
इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन कुट्टू की चाय व्यापक हो गई है। कई प्रकार के दाने बेचे जाते हैं - गहरे, सुनहरे, हल्के, लंबी छड़ें, छोटी और गोल।
कोरिया और जापान में, अनाज हमेशा आम रहा है, लेकिन आटे के रूप में। जापानी अभी भी एक विशिष्ट भूरे रंग के साथ स्वादिष्ट कुट्टू नूडल्स (सोबा) तैयार करते हैं।
और यद्यपि इसे नियमित नूडल्स की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन है, ऐसे सोबा नूडल्स को बहुत अधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि वे एक प्रकार का अनाज के सभी लाभों को बरकरार रखते हैं।
एशियाई और स्लाविक देशों के अलावा, इज़राइल में भी एक प्रकार का अनाज पसंद किया जाता है। यहूदी लोग लंबे समय तक रूसी साम्राज्य के क्षेत्र में रहते थे, और यह उनकी स्वाद प्राथमिकताओं में परिलक्षित होता था।
यहूदी शैली में पकाए गए अनाज के दलिया को "वार्निशकेस" (काशे अन वार्निशकेस) कहा जाता है। परोसने से तुरंत पहले अलग से पकाए गए पास्ता, एक प्रकार का अनाज और चिकन वसा में तले हुए प्याज को मिलाया जाता है। पास्ता और एक प्रकार का अनाज दलिया का मिश्रण अजीब लगता है, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, यह वास्तव में स्वादिष्ट है।
पोलैंड में कुट्टू से बने व्यंजन मिलते हैं। यहां इसका उपयोग "ग्रीचेनिकी" बनाने के लिए किया जाता है - पोलिश और यूक्रेनी व्यंजनों का एक व्यंजन, जो उबले हुए अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस और अनाज का अनुपात प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होता है। आप उन्हें नियमित कटलेट की तरह पका सकते हैं या सॉस में पका सकते हैं, तो वे नरम और रसदार हो जाएंगे।
पश्चिमी यूरोप और अमेरिका में, एक प्रकार का अनाज, इसकी स्पष्ट वृद्धि के कारण, हमेशा से पशुधन का चारा माना गया है। इसके अलावा, दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि पका हुआ (बिना नमक का) कुट्टू का दलिया कड़वा होता है और इसमें एक अलग रासायनिक स्वाद होता है।
यूएसएसआर के लोग, जो अच्छी तरह से जानते हैं कि ऐसा नहीं है, इस बात से काफी हैरान हैं। लेकिन यह पता चला है कि कोई भी वयस्क जो पहली बार इस तरह पका हुआ दलिया खाता है, उसे ऐसा ही कड़वा और अप्रिय स्वाद महसूस होता है। और केवल वे लोग जिन्होंने बचपन से इस दलिया को खाया, उनकी याददाश्त में इसका मीठा स्वाद बरकरार रहा।
कुट्टू खाना जरूरी है. आज केवल यही अनाज सक्षम है
और केवल यूएसएसआर के आप्रवासी और उनके बच्चे ही अनाज की कड़वाहट से घबराए बिना ऐसा करने का प्रबंधन करते हैं।
प्राचीन काल में रूसी कृषि योग्य भूमि पर एक प्रकार का अनाज दिखाई देता था। और यद्यपि रूसी स्वयं उसे एक साथी देशवासी मानते थे, और विदेशों में वे उसे "रूसी रोटी" कहते थे, फिर भी वह गैर-रूसी मूल की थी। अनाज के बारे में कई किंवदंतियाँ और कहानियाँ थीं। उनमें से एक ने दावा किया कि अनाज की उत्पत्ति हुई “ज़ार की बेटी क्रुपेनिचका को दुष्ट तातार ने पकड़ लिया। तातार ने उसे अपनी पत्नी बना लिया, और उनसे बच्चे उत्पन्न हुए, छोटे-छोटे, और छोटे होते गए जब तक कि वे भूरे कोणीय दानों में नहीं बदल गए। गोल्डन होर्डे से गुजर रही एक बूढ़ी औरत अपने अभूतपूर्व अनाज को अपने साथ रूस ले आई और उसे रूसी भूमि में, एक विस्तृत मैदान में दफना दिया। और वह दाना बढ़ने लगा, और एक दाने से सतहत्तर दाने निकले। चारों ओर से हवाएँ चलीं और उन अनाजों को बहत्तर खेतों में ले गईं। तब से, पवित्र रूस में एक प्रकार का अनाज कई गुना बढ़ गया है।''
ग्रीस को अक्सर एक प्रकार का अनाज का जन्मस्थान कहा जाता है, जो बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है - नाम उपयुक्त है, और सामान्य तौर पर ग्रीस में, जैसा कि ज्ञात है, " सब कुछ है" हालाँकि, उनका वास्तविक जन्मस्थान हिमालय है। 4,000 साल से भी पहले, उत्तरी भारत और नेपाल के लोग जो वहां रहते थे, उन्होंने अगोचर फूलों वाले एक जड़ी-बूटी वाले पौधे की ओर ध्यान आकर्षित किया। इसके बीज - काले, पिरामिड के आकार के दाने - खाने योग्य निकले, इनका उपयोग फ्लैट केक के लिए आटा बनाने और स्वादिष्ट दलिया पकाने के लिए किया जा सकता है; पड़ोसी लोगों ने हिमालय से इस संस्कृति को अपनाया और अपने खेतों में इसकी खेती भी शुरू कर दी। वोल्गा बुल्गारियाई लोगों ने भी ऐसा ही किया और उन्हीं से यह रूस में आया।
इतिहासकारों के अनुसार, स्लाव ने 7वीं शताब्दी में अनाज की खेती शुरू की थी, और इसे इसका नाम कीवन रस में मिला, क्योंकि उन दिनों अनाज मुख्य रूप से स्थानीय मठों में रहने वाले ग्रीक भिक्षुओं द्वारा लगाया जाता था। स्लावों को स्वादिष्ट अनाज बहुत पसंद था, चाहे वे इसके लिए कोई भी नाम लेकर आए हों: अनाज, अनाज, अनाज, ग्रीक गेहूं... और यूक्रेन और वोल्गा क्षेत्र में आज भी वे "कहते हैं" टाटर».
हिमालय की सुंदरता एक मनमौजी और परेशानी भरी फसल बन गई, लेकिन रूसी किसान ने इसे बिना किसी मेहनत या देखभाल के उगाया।
एक प्रकार का अनाज यूरोप में बहुत बाद में आया, केवल मध्य युग में। यह धर्मयुद्ध के बाद हुआ, जब शूरवीरों ने सारासेन्स (अरबों) के साथ लड़ाई की। इसलिए अनाज का फ्रांसीसी नाम - " अरब देशवासी मुसलमान" लेकिन पश्चिमी यूरोप और पूर्व दोनों में, एक प्रकार का अनाज लोकप्रियता हासिल करने के लिए नियत नहीं था - न तो उन दूर के समय में, न ही हमारे दिनों में, जब वैज्ञानिकों ने इसके वास्तव में अद्वितीय उपचार गुणों की खोज की थी।
अनाज प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल कम करता है... अनाज के स्वाद और उपचार लाभों की सूची इतनी लंबी है कि इसे अक्सर "कहा जाता है" अनाज की रानी" हालाँकि, इस रानी की अपनी सनक और रहस्य हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।
तैयार दलिया के ऊपर दूध डालना बेहतर है, जो अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
बहूत गरम
एक प्रकार का अनाज भरने के साथ भरवां गोभी रोल
पत्तागोभी के कांटे अलग-अलग कर लें और हर एक को जला लें।
एक फ्राइंग पैन में 300 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर, 2 बारीक कटे हुए प्याज और 300 ग्राम उबले हुए कटे हुए शिमला मिर्च को वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) में 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
300 ग्राम एक प्रकार का अनाज छाँटें और गर्म करें, फिर इसे नरम होने तक उबालें और सब्जियों और मशरूम के साथ पैन में डालें। भरावन मिलाएं, नमक डालें, 5 मिनट तक भूनें और फिर पत्तागोभी के पत्तों पर फैलाएं। पत्तियों को रोल में रोल करें, उन्हें एक तामचीनी सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर और 3 तेज पत्ते और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार पत्तागोभी रोल को प्लेट में रखें, अजमोद और मशरूम के पतले स्लाइस से सजाएँ।
एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स "पोटेशकी"
गर्म पानी (1 लीटर) के साथ एक सॉस पैन में, 40 ग्राम खमीर पतला करें, 500 ग्राम आटा जोड़ें। अच्छी तरह मिला लें और आटे को 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
तैयार आटे में 3 अंडे फेंटें, 100 ग्राम चीनी और 500 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा डालें (आप अनाज को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं), या इससे भी आसान - तैयार एक प्रकार का अनाज दलिया जोड़ें। आटे को मिलाकर कई बार गूथ लीजिये.
पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में बेक करें।
ताजी कद्दूकस की हुई गाजर के सलाद के साथ, वनस्पति तेल के साथ और किशमिश और पाइन नट की गुठली से सजाकर परोसना अच्छा है।
आज, कम ही लोग जानते हैं कि अनाज की फसलों के बीच, हरा अनाज एक वास्तविक उपचारक है, जिसमें अंकुरित अवस्था में व्यापक स्पेक्ट्रम क्रिया होती है, जिसमें कैंसर विरोधी गुण भी शामिल हैं, जिनका वैज्ञानिकों द्वारा अध्ययन और पुष्टि की गई है।
बहुत से लोग यह भी नहीं जानते हैं कि सरल तरीकों की मदद से आप इस पौधे के उपचार प्रभाव को काफी हद तक बढ़ा सकते हैं, जिससे यह युवाओं का उपचार अमृत बन सकता है। हरी कुट्टू के लाभकारी गुणों को बहुत अधिक बढ़ाने के लिए, आपको बस इसे अंकुरित करने की आवश्यकता है।
अनाज की पहली मातृभूमि हमारा देश है: दक्षिणी साइबेरिया, अल्ताई, माउंटेन शोरिया। लोगों के प्रवास के दौरान यूराल-अल्ताई जनजातियों द्वारा अनाज को अल्ताई तलहटी से यूराल में लाया गया था। इस अनाज की दूसरी मातृभूमि यूरोपीय सिस-उरल्स, वोल्गा-कामा क्षेत्र है। एक प्रकार का अनाज यहाँ अस्थायी रूप से रुका था। इस तरह यह पहली सहस्राब्दी ईस्वी में फैल गया। और 12वीं-13वीं शताब्दी के दौरान भी। अनाज की तीसरी राष्ट्रीय-आर्थिक मातृभूमि दूसरी सहस्राब्दी की शुरुआत के बाद दिखाई देती है। इस समय, यह विशुद्ध रूप से स्लाविक बस्ती के क्षेत्रों में चला जाता है। एक प्रकार का अनाज हमारे लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन बन रहा है, साथ ही देश का मुख्य राष्ट्रीय दलिया भी बन रहा है।
15वीं शताब्दी की शुरुआत से, अनाज पश्चिमी यूरोप में फैल गया। आगे वितरण दुनिया भर में होता है। यहां पहले से ही यह आभास हो जाता है कि संयंत्र और उत्पाद दोनों ही अब रूसी नहीं हैं। भ्रम शुरू हो जाता है और तर्क-वितर्क शुरू हो जाता है कि यह पूर्व से हमारे पास आया है।
अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण लंबे समय से रूस में एक प्रकार का अनाज सैनिकों के भोजन का आधार माना जाता रहा है। महान कमांडर सुवोरोव अलेक्जेंडर वासिलीविच ने इसे बहुत महत्व दिया था; उन्होंने एक प्रकार का अनाज दलिया को वीर भोजन कहा था।
अलग-अलग देशों में अनाज को अलग-अलग तरीके से कहा जाता था। रूस में इसे ग्रीक अनाज कहा जाता था। यह नाम स्वयं ग्रीक भिक्षुओं से जुड़ा है जिन्होंने कीवन रस और व्लादिमीर रस के समय मठों में इसकी खेती की थी। इटालियंस और यूनानियों ने इसे तुर्की अनाज कहा। फ़्रांसीसी, बेल्जियन, स्पेनवासी और पुर्तगाली इसे सारासेन या अरबी अनाज कहते थे, जर्मनी में बुतपरस्त अनाज। भारत में इसे काला चावल कहा जाता था।
एक प्रकार का अनाज दो प्रकारों में विभाजित है - साधारण और टाटारियन। तातार छोटा और मोटी चमड़ी वाला होता है। सामान्य को पंखयुक्त और पंखहीन में विभाजित किया गया है। एक प्रकार का अनाज की पंखों वाली प्रजाति रूस में आम है। भूसी का वजन आम तौर पर ध्यान देने योग्य होता है, जो पूरे अनाज के वजन का 25% तक होता है।
एक प्रकार का अनाज मिट्टी पर बहुत अधिक मांग नहीं रखता है। रूस के अलावा, पूरी दुनिया में इसकी खेती केवल बंजर भूमि पर की जाती है: तलहटी में, परित्यक्त पीट भूमि पर, बंजर भूमि पर, रेतीली दोमट मिट्टी पर। इसके अलावा ऐसी जमीन पर कुछ भी लगाना लाभदायक नहीं होता है. इसे व्यावहारिक रूप से किसी उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है। रासायनिक खाद इसका स्वाद बिगाड़ देती है। सभी फसलों की तरह, यह जैविक उर्वरकों के प्रति बहुत अच्छी प्रतिक्रिया देता है। एक प्रकार का अनाज खरपतवारों से नहीं डरता। बुआई के पहले वर्ष में यह उन्हें घेरकर बाहर निकाल देगा और उनका गला घोंट देगा, और दूसरे वर्ष में यह खेत को लगभग खरपतवार से मुक्त कर देगा। एक प्रकार का अनाज का कमजोर बिंदु बुवाई के बाद सुबह की छोटी ठंढ है।
कुट्टू एक बहुत ही मूल्यवान शहद का पौधा है। जब मधुमक्खियों द्वारा परागण किया जाता है, तो उपयुक्त मौसम की स्थिति में फसल की पैदावार 40% तक बढ़ सकती है। अमृत एक गहरे प्रकार का शहद पैदा करता है - उच्च औषधीय गुणों वाला एक प्रकार का अनाज शहद। शहद की गहरे रंग की किस्मों को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है; वे हल्के शहद की तुलना में खनिजों से भरपूर होते हैं और उनमें रोगाणुरोधी गतिविधि अधिक होती है। कुट्टू का शहद गुणवत्ता में शहद की कई गहरे किस्मों से बेहतर है, यह हीदर, चेस्टनट और तंबाकू शहद से कमतर है।
अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण, हरा अनाज पूरे शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है। इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना इसके उच्च आहार और औषधीय गुणों को इंगित करती है। यह वास्तविक सजीव भोजन और स्वास्थ्य एवं दीर्घायु के लिए एक प्राकृतिक उत्पाद है।
आहार फाइबर के मुख्य घटक सेल्युलोज, गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड और लिग्नान हैं। पॉलीसेकेराइड का प्रतिनिधित्व ग्लुकुरोनिक एसिड, मैनोज़, अरैनबायोज़, गैलेक्टोज़ और ग्लूकोज द्वारा किया जाता है। बीज में आहार फाइबर की कुल सामग्री 5-11% है। कुट्टू में घुलनशील फाइबर की प्रधानता होती है।
पूरे अनाज में लिपिड की मात्रा 1.5% से 3.7% तक होती है, जिसमें से लगभग 3.6% फॉस्फोलिपिड होता है। कुट्टू की वसा में 16% से 20% संतृप्त फैटी एसिड, 30% से 45% ओलिक एसिड और 31% से 41% लिनोलिक एसिड होता है। 19.3% से 22.9% तक पामिटिक एसिड, 29.1% से 31.6% तक ओलिक एसिड, 19.1% से 34.8% तक लिनोलिक एसिड और 4.7% से 6.8% तक लिनोलेनिक एसिड लगभग 95% फैटी एसिड होते हैं।
गोखरू फ्लेवोनोइड्स जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, विरोधी भड़काऊ हैं, शरीर में कई शारीरिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं और हमारी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से पहले मुक्त कणों को बेअसर और निष्क्रिय करने में मदद कर सकते हैं। हरे अनाज में प्रीबायोटिक्स भी होते हैं - ये ऐसे पदार्थ हैं जो लाभकारी वनस्पतियों के विकास और इसके संतुलन को बढ़ावा देते हैं।
यह भी महत्वपूर्ण है कि एक प्रकार का अनाज उन कुछ उत्पादों में से एक है जो आनुवंशिक संशोधन के अधीन नहीं हैं।
इससे छीलना आसान हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद की अधिक उपज होती है और कीड़ों के संक्रमण की संभावना कम होती है। गर्मी से उपचारित अनाज कच्चे अनाज से जीवन शक्ति की कमी से भिन्न होता है और इसमें बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं। कार्बनिक खनिज अकार्बनिक रूप में बदल जाते हैं और अवशोषित होने की क्षमता खो देते हैं।
बिना भुनी हुई हरी कुट्टू का सेवन शहद, वनस्पति तेल, सलाद और हरी स्मूदी के साथ किया जा सकता है। याद रखें कि कोई भी ताप उपचार हमें पौधों के उत्पादों से वे सभी लाभकारी गुण नहीं देगा जो प्रकृति ने स्वयं उनमें डाले थे।
सूखे अनाज के संदर्भ में लगभग 100-150 ग्राम (ऊपर से 1 गिलास = 220 ग्राम) खाने की सलाह दी जाती है। यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है, आप शारीरिक श्रम करते हैं या खेल खेलते हैं, तो आप प्रति दिन सूखे अनाज की मात्रा 200-300 या अधिक ग्राम तक बढ़ा सकते हैं। यदि गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हैं तो लंबे समय तक, कई महीनों तक 5-7 बड़े चम्मच का नियमित सेवन आवश्यक है। दिन में 3 बार।
थोड़ी देर भिगोने के बाद कच्चा अनाज खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। अकेले भिगोना पर्याप्त नहीं है. हां, यह पदार्थों के टूटने की प्रक्रिया को ट्रिगर करता है, लेकिन इस दौरान अवरोधकों की गतिविधि को कम नहीं किया जा सकता है। आपको पूर्ण अंकुरण तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद आसानी से पचने योग्य हो जाए।
कच्चा हरा अनाज जल्दी अंकुरित होता है। किसी भी अन्य अनाज की तरह, इसे अंकुरित करना आसान है। इसके अलावा, इसके अंकुर आज ज्ञात कई अनाज या फलियों के अंकुरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए केवल एक बार इसे आज़माने की ज़रूरत है कि हरा अनाज जीवंत और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, नरम और कोमल है :)
यदि आप अभी तक स्प्राउटर के गौरवान्वित मालिक नहीं हैं, तो आपको छेद वाले विशेष ढक्कन वाले एक सुविधाजनक कटोरे, कंटेनर या जार की आवश्यकता होगी या ढक्कन के बजाय एक कपड़ा और रबर बैंड की आवश्यकता होगी। अंकुरण के लिए कोलंडर भी अच्छा है।
तो, आवश्यक मात्रा में एक प्रकार का अनाज लें और इसे अतिरिक्त मलबे और धूल से धो लें। जिस चीज़ में हम अंकुरित होने वाले हैं उसे धो लेना बेहतर है, या तुरंत एक कंटेनर लें जिसमें से आप खा सकें, इस तरह कम व्यंजन होंगे और यह तेज़ हो जाएगा :)
अनाज के दानों के साथ कंटेनर में पानी डालें, यह ध्यान में रखते हुए कि भिगोने के बाद इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी, और 30-50 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। हरे अनाज के लिए यह समय पर्याप्त होगा। फिर पानी निकाल दें और अनाज को फिर से धो लें, जिससे अनाज से अंकुरण और बलगम को रोकने वाले पदार्थ निकल जाएं। यहां आप छलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं. यदि आप अंकुरण के लिए किसी कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो इसे ढक्कन से ढक दें। यदि आप जार का उपयोग करते हैं, तो इसे छेद वाले ढक्कन से बंद कर दें या कपड़े को इलास्टिक बैंड से मजबूत कर दें। पानी निकालने के लिए आप जार को उल्टा करके किसी कंटेनर में एक कोण पर रख सकते हैं।
आमतौर पर, एक प्रकार का अनाज अंकुरित होने में 8 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लगता है, यह सब भिगोने में लगने वाले समय और हवा के तापमान पर निर्भर करता है। हम अनाज के अंकुरित होने की प्रतीक्षा करते हैं और उन्हें फिर से धोते हैं। अब जो कुछ बचा है वह उन्हें खाना है :) या उन्हें संरक्षित करने और अंकुरण दर को धीमा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
कच्चे खाद्य आहार में, हरी कुट्टू फलों, सब्जियों और मेवों के बीच आहार में अपना उचित स्थान ले सकता है। वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, एक प्रकार का अनाज के अंकुर संरचना में अद्वितीय हैं और जब उचित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह मानव शरीर को लगभग सभी आवश्यक विटामिन, फ्लेवोनोइड्स, एल्कलॉइड्स, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, वसा और जटिल कार्बोहाइड्रेट से संतुष्ट करेगा। . कच्चा हरा अनाज मांसपेशियों की वृद्धि और तेजी से रिकवरी के लिए सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है। अंकुरित अवस्था में, यह असंक्रमित उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, जटिल कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और मांसपेशी फाइबर के निर्माण के लिए आवश्यक खनिजों से समृद्ध है। योग और अन्य स्वास्थ्य प्रथाओं के संयोजन में कुट्टू के अंकुर शरीर को ठीक करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हैं।
प्राचीन काल से, विभिन्न दलिया ने रूसी लोगों के दैनिक आहार में एक सम्मानजनक और महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। वास्तव में, वे मेज पर मुख्य और मुख्य व्यंजन थे; उनके बिना एक भी छुट्टी या दावत पूरी नहीं होती थी; उन्हें दूध या शहद के साथ, वनस्पति और गाय का तेल, वसा, क्वास, तले हुए प्याज और अन्य सामग्री मिलाकर खाया जाता था . रूस में सबसे लोकप्रिय दलिया में से एक एक प्रकार का अनाज दलिया था, जिसे 17 वीं शताब्दी में रूसी लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता था, हालांकि यह बहुत पहले हमारी मातृभूमि की विशालता में दिखाई नहीं दिया था। सुदूर एशिया से हमारे पास लाई गई इस संस्कृति को जल्द ही हमारे लोगों से प्यार हो गया, जो इसे "माँ" भी कहते थे। और यह प्यार आश्चर्यजनक और काफी समझ में आने वाला नहीं है, क्योंकि एक प्रकार का अनाज सस्ता था, यह हर जगह उगाया जाता था, एक प्रकार का अनाज दलिया स्वाद और पोषण गुणवत्ता में उल्लेखनीय है, नाश्ते के लिए ऐसे दलिया का एक कटोरा खाने के बाद आप बहुत लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कर सकते हैं। लोग कुट्टू को न केवल एक स्वादिष्ट भोजन मानते थे, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद मानते थे; वे इसका सेवन तब करते थे जब उनकी ताकत खत्म हो जाती थी और जब उनमें सर्दी के लक्षण होते थे तब भी वे इसका सेवन करते थे।
कई लोगों को यह आश्चर्य की बात लगेगी कि एक प्रकार का अनाज, जिससे रूसी लोगों के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया जैसा सामान्य और पारंपरिक साइड डिश पकाया जाता है, शुरू में रूस के क्षेत्र में नहीं उगता था और बीजान्टियम से वहां लाया गया था।
कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि अनाज की फसल के रूप में एक प्रकार का अनाज लगभग 4,000 हजार साल पहले हिमालय में दिखाई देता था (जहाँ इससे बने व्यंजनों को अभी भी "काला दलिया" कहा जाता है), अन्य इतिहासकारों का मानना है कि इस प्रकार की अनाज की फसल अल्ताई में दिखाई देती थी (यह वहाँ था) पुरातत्वविदों ने अनाज के दानों के जीवाश्म अवशेष दफन स्थानों और प्राचीन जनजातियों के स्थलों पर खोजे थे), वहां से यह पूरे साइबेरिया और उराल में फैल गया। उन दिनों यह छोटे सफेद पुष्पक्रमों के साथ एक जंगली जड़ी-बूटी वाले पौधे के रूप में उगता था। लोगों ने इसके बीज, जो छोटे पिरामिड की तरह दिखते थे, आज़माए और महसूस किया कि वे खाने योग्य हैं; उन्होंने उनसे फ्लैटब्रेड बनाने के लिए आटा बनाना शुरू कर दिया, और उनसे स्वादिष्ट और पौष्टिक अनाज दलिया भी पकाया। पड़ोसी देशों ने सर्वसम्मति से इस उपयोगी फसल को उधार लिया और इसे हर जगह उगाना और खाना शुरू कर दिया, उदाहरण के लिए, वोल्गा पर रहने वाले बल्गेरियाई लोगों ने किया, जिन्होंने बाद में स्लाव जनजातियों को बैटन सौंप दिया। अनाज के जन्मस्थान के रूप में प्राचीन ग्रीस के बारे में भी सिद्धांत हैं।
विभिन्न इतिहासकारों के अनुसार, 7वीं शताब्दी के आसपास रूस में अनाज की खेती शुरू हुई; इसे इसका नाम कीवन रस के समय मिला, जब स्थानीय मठों के यूनानी भिक्षु मुख्य रूप से इसकी खेती में शामिल थे। स्लावों को वास्तव में एक प्रकार का अनाज अनाज से पका हुआ समृद्ध और स्वादिष्ट दलिया पसंद आया, जिसे पहले एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज, ग्रीक गेहूं, एक प्रकार का अनाज और हरे रंग के पुष्पक्रम के साथ तातार अनाज के प्रकार के नाम पर "तातारका" भी कहा जाता था। इस अवसर पर, शाही बेटी क्रुपेनिचका के बारे में एक पुरानी किंवदंती है, जिसे टाटर्स ने पकड़ लिया था और खान से शादी करने के लिए मजबूर किया था। उनसे पैदा हुए बच्चे इतने छोटे और छोटे-छोटे थे कि समय के साथ वे छोटे-छोटे काले दानों में बदल गए। वहां से गुज़रने वाला एक पथिक उन्हें अपने साथ अपनी मूल रूसी भूमि पर ले गया और वहां लगाया, और इस तरह, किंवदंती के अनुसार, पवित्र रूस में एक प्रकार का अनाज उगना शुरू हुआ।
यूरोपीय लोगों के पास गोखरू बहुत बाद में आया, मध्य युग में, उस समय जब अरबों के साथ युद्ध हो रहे थे, जिन्हें सारासेन्स कहा जाता था। इसलिए एक प्रकार का अनाज का फ्रांसीसी नाम - सारासेन अनाज, जो, वैसे, न तो उन दिनों और न ही आज वहां ज्यादा लोकप्रियता हासिल कर पाया।
जैसा कि इतिहास से पता चलता है, हिमालयी मूल का अनाज एक सनकी और बारीक अनाज की फसल बन गया, जिसकी खेती करना बहुत परेशानी भरा था, जिसने, हालांकि, लगातार रूसी किसानों को नहीं रोका, जिन्होंने उपजाऊ और उपजाऊ रूसी भूमि पर अच्छी अनाज की फसल हासिल की।
रूसी खाना पकाने के सबसे बड़े विशेषज्ञ, इतिहासकार विलियम पोखलेबकिन ने अपने लेखन में कहा है कि कुरकुरे अनाज का दलिया तैयार करते समय, स्लाव ने यद्रित्सा का उपयोग किया - मीठे और अर्ध-मीठे दलिया के लिए उन्होंने स्मोलेंस्क ग्रोट्स (कुचल, छिलका) लिया गुठली)। चिपचिपा अनाज दलिया तैयार करने के लिए, जिसे लोकप्रिय रूप से दलिया-स्मीयर कहा जाता है, उन्होंने तथाकथित प्रोडेल, बड़े और छोटे आकार के कुचले हुए अनाज का उपयोग किया। दलिया को अतिरिक्त सामग्री (मशरूम, सब्जियां, मांस, पोल्ट्री, तले हुए प्याज और उबले अंडे) के साथ पानी, दूध में तैयार किया जाता था, जिसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए मुख्य भोजन या साइड डिश के रूप में परोसा जाता था। एक प्रकार का अनाज दलिया को खराब करना लगभग असंभव है, इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:
एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार किया गया था और मिट्टी के बर्तन में रूसी ओवन में पकाया गया था, छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी में मक्खन या दूध के साथ परोसा जाता था, और 17 वीं शताब्दी तक यह रूसी लोगों का एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया था, जिसे हम अभी भी तैयार करते हैं और सम्मान करते हैं। , हमारे दूर के पूर्वजों की तरह।
