उत्पाद:
3 पीसीएस। मध्यम आकार के चुकंदर
2 पीसी. गाजर
12 पीसी. छोटे आकार या 5-6 पीसी। मध्यम आलू
1 मध्यम प्याज
6-7 छोटे मसालेदार खीरे या 3 बड़े
8-10 टेबल. बड़े चम्मच सौकरौट (स्वादानुसार)
1 कैन हरी मटर (वैकल्पिक)
स्वादानुसार नमक, वनस्पति तेल।
विनैग्रेट तैयार करना:
विनैग्रेट कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट हो? कई रहस्य हैं.
लेकिन सब कुछ क्रम में है:
सबसे पहले सब्जियों को उबाल लें: चुकंदर, आलू, गाजर
मैं इसे हमेशा इस तरह पकाती हूं: एक अलग पैन में चुकंदर, और आलू और गाजर एक साथ, अन्यथा चुकंदर में मौजूद एंथोसायनिन जल्दी से अन्य सब्जियों को एक समझ से बाहर भूरे रंग के द्रव्यमान में बदल देगा।
फिर आपको उबली हुई सब्जियों को 5-7 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबाना होगा - इससे उन्हें साफ करना आसान हो जाएगा: छिलका आसानी से उतर जाएगा और आपके हाथों में गर्म नहीं बल्कि गर्म सब्जियां पकड़ना सुविधाजनक होगा।
अगला चरण सब्जियों को छीलना है: चुकंदर, गाजर, आलू, प्याज।
दूसरा रहस्य: विनैग्रेट का स्वाद न केवल इसके घटकों के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि कट पर भी निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि बारीक कटे सलाद का स्वाद बेहतर होता है। हालाँकि, हर चीज़ में आपको यह जानना ज़रूरी है कि कब रुकना है। यदि सलाद को बहुत छोटा काटा जाए तो वह गूदे में बदल जाएगा और सब्जियाँ अपना अनोखापन खो देंगी।
एक बार, हमारे छात्र वर्षों के दौरान, हमने एक प्रयोग किया: हमने इसके घटकों को रोटरी ग्रेटर पर घुमाकर एक विनैग्रेट बनाया। मेरे दोस्तों, यह बहुत भयानक था! यह मेरे जीवन का अब तक का सबसे बेस्वाद विनैग्रेट था। समान सामग्रियों से बने अतुलनीय स्वाद और उपस्थिति के इस मिश्रण को विनैग्रेट का गौरवपूर्ण नाम कहलाने का अधिकार नहीं था!
इसलिए, हमने सभी सब्जियों को मध्यम छोटे क्यूब्स में काट लिया।
चुकंदर:
सबसे पहले चुकंदर को पैन में रखें, उनके ऊपर वनस्पति तेल डालें और जोर से हिलाएं। इस रूप में, यह सब्जियों को इतनी जल्दी रंग नहीं देगा।
गाजर को क्यूब्स में काटें: आलू:
मसालेदार खीरे या मसालेदार खीरे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बेशक, वे स्वाद का एक अलग रंग देते हैं, लेकिन दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं!
क्यूब्स में काटें:
खैर, आप प्याज को बारीक काट सकते हैं ताकि यह पूरे विनैग्रेट में समान रूप से वितरित हो जाए। :
एक-एक करके इन सबको एक बड़े सॉस पैन में डालें। वैसे, विनिगेट के लिए एक बड़ा बर्तन लेना बेहतर है, बजाय इसके कि इसे चम्मच से हिलाया जाए, मेज पर बार-बार गिरने वाली सब्जियों के टुकड़ों को पकड़ लिया जाए।
साउरक्रोट को उसका रस अवश्य निचोड़ लेना चाहिए, नहीं तो सलाद गीला हो जाएगा।
एक सॉस पैन में रखें:
स्वादानुसार नमक विनैग्रेट
मिश्रण.
वनस्पति तेल डालें
हम कोशिश करते हैं कि सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए अभी भी क्या कमी है, आमतौर पर हमें मसालेदार खीरे को अतिरिक्त रूप से काटना पड़ता है या साउरक्राट मिलाना पड़ता है।
अंत में, जार से तरल निकालने के बाद, डिब्बाबंद हरी मटर डालें। हमारे परिवार में, इस घटक ने वास्तव में जड़ें नहीं जमाई हैं और इसे इस हरे उत्पाद के प्रेमी की थाली में व्यक्तिगत रूप से जोड़ा जाता है।
बस, स्वादिष्ट विनैग्रेट तैयार है!
इसे एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें और हरी सब्जियों से सजाएँ:
और हल्के नमकीन हेरिंग को प्याज के साथ अद्भुत विनिगेट में परोसें!
तीसरा रहस्य (व्यक्तिगत टिप्पणियों से): विनैग्रेट एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करता है जब यह सॉस पैन में दो घंटे तक बैठता है, सब्जियां एक-दूसरे के रस से थोड़ी संतृप्त होती हैं। तभी विनिगेट अपना अनोखा स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। प्याज का स्वाद, जो शुरू में "बमुश्किल सुनाई देता था", जब विनिगेट पहली बार तैयार किया गया था, कुछ समय बाद खुल जाता है और पूरे सलाद में फैल जाता है। इसलिए, सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि पहले तो आप सोच सकते हैं कि एक प्याज पर्याप्त नहीं है।
और एक और बात: सलाद को ठीक से संग्रहित करने और अगले दिन खट्टा न होने के लिए, सभी सब्जियों को काटने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए, उन्हें गर्म नहीं किया जाना चाहिए। सब्जियाँ ठंडी होनी चाहिए!
क्लासिक विनैग्रेट। इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है और लगभग हर गृहिणी के लिए परिचित है।
और विनिगेट सलाद कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में किसी के पास कोई सवाल नहीं है; यह उतना मुश्किल नहीं है; लेकिन ऐसे कई नियम हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। तब सलाद बहुत अच्छा लगेगा और स्वाद भी अच्छा आएगा।
5. गाजर और आलू की तुलना में चुकंदर थोड़ा कम होना चाहिए.
6. पत्तागोभी और खीरा अगर नमकीन हैं तो पहले से मिला सकते हैं, लेकिन अगर खीरा डिब्बाबंद है तो उन्हें अलग-अलग मिलाना चाहिए, पत्तागोभी के साथ एक साथ नहीं. इनकी संख्या आलू से अधिक होनी चाहिए. तब पकवान अधिक तीखा और मसालेदार स्वाद प्राप्त कर लेता है। 
7. साउरक्राट डालने से पहले उसमें से तरल निचोड़ लें। सलाद में डालने से पहले इसे काट लिया जाए तो बेहतर है।
8. ड्रेसिंग सिरका, तेल, नमक, चीनी और सरसों से तैयार की जाती है। सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में व्हिस्क का उपयोग करके मिलाया जाता है। सरसों से सिरका और तेल को बेहतर ढंग से मिलाना संभव हो जाता है (ये दोनों सामग्रियां एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होती हैं)। 
9. यदि सलाद तुरंत परोसने का इरादा नहीं है, तो उत्पादों को एक साथ नहीं मिलाया जाता है। तदनुसार, उन्हें परोसने से ठीक पहले मिश्रित और सीज़न किया जाता है। अन्यथा, एक डिश जो कई घंटों तक खड़ी रहेगी, उसे चुकंदर के रंग में बदलने और अपनी सौंदर्य उपस्थिति खोने का समय मिलेगा।
10. स्वाद के लिए प्याज मिलाना चाहिए.
क्विक विनिगेट, सब्जियों को तैयार करने के तरीके में नियमित विनिगेट से भिन्न होता है। यदि आपको समय बचाना है तो यह विकल्प आदर्श है।
चुकंदर, आलू, गाजर को कुकिंग बैग में रखा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें 180-200 C पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए। वे लगभग 35 मिनट में तैयार हो जाएंगे (आप सावधानीपूर्वक छेद करके तैयारी की जांच कर सकते हैं) उन्हें)।
सलाद को भरपूर स्वाद देने के लिए इसमें समान मात्रा में सब्जियाँ शामिल होनी चाहिए।
सब्जियों को 0.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। चुकंदर से शुरुआत करना सबसे अच्छा है। इसे काटने के बाद आपको इसमें थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालकर मिलाना है. इसके बाद आलू, गाजर और प्याज को काट लिया जाता है। सब्जियों के साथ, अचार वाले खीरे (उन्हें क्यूब्स में काटने की जरूरत है) और मटर को काम करने वाले कंटेनर में जोड़ा जाता है। मिश्रण को नमकीन करके अच्छी तरह मिलाया जाता है।
ड्रेसिंग कुचले हुए लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच से बनाई जाती है। एल वाइन सिरका और 2 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल। इन सभी घटकों को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है। इस मिश्रण को सलाद के ऊपर डाला जाता है. आप कटी हुई अजमोद या अजवाइन की पत्तियों से सजा सकते हैं।
नए साल के लिए हम मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन परोसने का प्रयास करते हैं। यहां तक कि परिचित सलादों को भी रूपांतरित किया जा रहा है। वे अतिरिक्त उत्पाद जोड़ते हैं और अधिक खूबसूरती से सजाए जाते हैं।
पुनः भरने के लिए उत्पाद:
उबली हुई सब्जियां, खीरे, हेरिंग, हरे प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, उनमें मटर मिलाएं। सभी सामग्रियों को ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है और मिश्रित किया जाता है।
प्रारंभ में, क्लासिक विनिगेट हरी मटर के साथ नहीं, बल्कि बीन्स के साथ तैयार किया गया था। लेकिन, समय के साथ इस डिश के कई नए वेरिएंट सामने आए, जिससे इसके स्वाद में विविधता आ गई। फिर भी, यह नुस्खा, पहले की तरह, प्रासंगिक बना हुआ है और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।
उबली हुई सब्जियाँ, खीरे, सेब काटे जाते हैं। उनमें अन्य तैयार उत्पाद मिलाए जाते हैं और सब कुछ मिलाया जाता है। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और सूरजमुखी तेल से सजे।
उत्सव की मेज पर विनैग्रेट परोसने के लिए इसके सही डिज़ाइन की आवश्यकता होती है। अपनी सादगी के बावजूद, ऐसा सलाद न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपनी उपस्थिति से भी प्रसन्न करेगा। आप इस वीडियो में देख सकते हैं कि यह कैसे करना है।
विनिगेट पूर्व सोवियत संघ के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसके मुख्य घटक निम्नलिखित सब्जियाँ हैं: चुकंदर, गाजर, आलू, प्याज, सॉकरौट और अचार। उत्पादों का यह सेट विनैग्रेट बनाने के क्लासिक संस्करण का आधार है। आप नमकीन हेरिंग, उबली हुई मछली, सैल्मन, डिब्बाबंद हरे बर्तन, मसालेदार मशरूम या बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि नमकीन मछली का उपयोग किया जाता है, तो साउरक्रोट आमतौर पर नहीं डाला जाता है। सलाद को टेबल विनेगर और किसी भी वनस्पति तेल के मिश्रण से सीज़न करें, नमक और काली मिर्च डालें। कभी-कभी ड्रेसिंग में सरसों और अंडे की जर्दी मिलाई जाती है। वैसे, पकवान का नाम फ्रांसीसी व्यंजनों से उधार लिया गया था: यह जैतून के तेल और सफेद वाइन सिरका (विनैग्रेट) से बने फ्रांसीसी सॉस का नाम है। कई लोग इस सलाद को इसी तरह से तैयार करते हैं। आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें ड्रेसिंग के लिए प्राकृतिक बिना चीनी वाले दही का भी उपयोग किया जाता है - यह सब रसोइये की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
विनिगेट तैयार करने का मुख्य समय सब्जियाँ तैयार करने में व्यतीत होता है। इसलिए, इसे पहले से करने की अनुशंसा की जाती है। गंदगी हटाने के लिए आलू, चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और अलग-अलग पैन में धीमी आंच पर उबालना चाहिए। पकी और छिली हुई सब्जियों को क्यूब्स या छोटे स्लाइस में काटा जाता है। आप सब्जियों को उबालने की बजाय ओवन में भी बेक कर सकते हैं. यदि सलाद में मछली का उपयोग किया जाता है, तो सभी हड्डियाँ और त्वचा निकल जाती है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों (मशरूम, बीन्स, मटर) से तरल पदार्थ निकाला जाता है। सभी सामग्रियां तैयार होने के बाद, आप विनैग्रेट तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
व्यंजनों से आपको एक सॉस पैन (एक से अधिक), एक कटोरा या छोटा बेसिन, एक सलाद कटोरा, एक चाकू और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे कटोरे की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक ढक्कन के साथ। पकवान नियमित प्लेटों पर परोसा जाता है।
विनिगेट रेसिपी:
विनैग्रेट का सबसे आम संस्करण। सलाद में आलू, चुकंदर, प्याज, खीरा और सॉकरौट शामिल हैं। यदि आप सभी सब्जियाँ पहले से तैयार कर लें तो पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
आलू और चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और उबालने के लिए रख दें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो पैन को आंच से उतार लें (उन्हें एक-दूसरे से अलग पकाया जाना चाहिए) और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडे आलू और चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स (या पतले छोटे स्लाइस) में काट लें। अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर उन्हें हल्का निचोड़ लें। हमने प्याज को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। यदि खीरे काफी बड़े हैं, मोटी त्वचा या बड़ी संख्या में बीज के साथ, त्वचा को छीलकर बीज हटा देना चाहिए। अगर साउरक्राट में बड़े टुकड़े हैं तो उसे काट लें. जो पत्तागोभी बहुत अधिक खट्टी हो, उसे ठंडे पानी से धोकर निचोड़ा जा सकता है। सभी सब्जियों को एक छोटे कटोरे में मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। विनैग्रेट को अजमोद की टहनियों से सजाकर परोसा जाता है।
एक बहुत ही असामान्य, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट विनैग्रेट रेसिपी। सब्जियों के अलावा, पकवान में मशरूम और मछली भी शामिल हैं। आपको इस सलाद को दो अलग-अलग सॉस के साथ सीज़न करना होगा, जिसकी तैयारी के तरीके रेसिपी में ही पाए जा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
सलाद के लिए:
सॉस #1 (गर्म सॉस) के लिए:
सॉस नंबर 2 ("प्रोवेनकल") के लिए:
खाना पकाने की विधि:
मछली के बुरादे से त्वचा हटा दें और हड्डियाँ हटा दें, बुरादे को पतले लेकिन चौड़े टुकड़ों में काट लें (चाकू को एक कोण पर पकड़ना चाहिए)। फ़िललेट को सिर से शुरू करके काटें। एक बड़ा इनेमल बेकिंग डिश लें, उसे तेल से चिकना करें और उसमें मछली के टुकड़े रखें। प्रत्येक टुकड़े को थोड़े से नमक और काली मिर्च में रोल करें, नींबू का रस और सफेद वाइन छिड़कें। मछली को पक जाने तक धीमी आंच पर ओवन में रखें। तैयार मछली को ठंडा करें. इसके बाद, आलू और चुकंदर को नरम होने तक उबालें, उन्हें ठंडा होने दें, छीलें और समान आकार के हलकों में काट लें, और फिर प्रत्येक गोले को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। ताजे और अचार वाले खीरे को छिलके से छीलकर इसी तरह काट लें। सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें और गर्म सॉस नंबर 1 डालें।
सॉस नंबर 1: सरसों, नमक और चीनी को चिकना होने तक पीसें, धीरे-धीरे तेल डालें, सॉस को लगातार चलाते रहें। स्वादानुसार सिरका डालें।
सॉस नंबर 2: जर्दी को चीनी, नमक, सरसों और काली मिर्च के साथ पीस लें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, फिर स्वाद के लिए नींबू का रस और सिरका डालें। हरी सब्जियाँ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
गर्म सॉस के साथ मिश्रित सब्जियों को एक डिश पर रखें, उन्हें सॉस नंबर 2 ("प्रोवेनकल") की एक मोटी परत के साथ चिकना करें, शीर्ष पर पकी हुई मछली, मशरूम और जैतून रखें, उन्हें "प्रोवेनकल" के साथ फिर से चिकना करें ताकि उत्पाद खराब न हों दृश्यमान। डिश पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सलाद को पकने के लिए फ्रिज में रख दें।
एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन, और समुद्री शैवाल की मात्रा के कारण, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। इस सलाद को आप लंच या डिनर में परोस सकते हैं.
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
आलू, चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह धो लें, नरम होने तक पकाएं, सब्जियों को ठंडा होने दें, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। खीरे को भी इसी तरह धोकर काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. उबली हुई सब्जियाँ, प्याज और समुद्री शैवाल को सलाद के कटोरे में रखें। पकवान में वनस्पति तेल डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार पकवान पर हरे प्याज के छल्ले छिड़कें।
यह विनिगेट छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त है। सब्जियों के अलावा, सलाद में स्क्विड होता है, जो ऐपेटाइज़र को और भी स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक बनाता है।
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
स्क्वीड से फिल्म निकालें, इसे उबलते नमकीन पानी में रखें और 3 मिनट तक पकाएं। ठंडे समुद्री भोजन को अनाज के पार पतली स्ट्रिप्स में काटें। आलू, चुकंदर और गाजर उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। धुले हुए खीरे को बारीक काट लीजिए. प्याज को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल डालें। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं और तैयार सलाद को डिल से सजाएं।
इस विनैग्रेट में शामिल बीन्स इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक बनाते हैं। यह रेसिपी विशेष रूप से शाकाहारियों को पसंद आएगी, जिनके लिए बीन्स प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
आलू और चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक पकने दें। फिर ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को अलग-अलग कड़ाही में पकाना चाहिए. अगर चाहें तो इन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है. सलाद तैयार करने से एक दिन पहले शाम को बीन्स को पहले से भिगो दें (बीन्स को रात भर भिगोना चाहिए)। इसके बाद, बीन्स को नरम होने तक पकाएं। अगर खीरे का छिलका ज्यादा मोटा हो तो उसे छील लें और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. सभी सब्जियां, बीन्स और शिमला मिर्च को सलाद के कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। ड्रेसिंग बनाएं: एक बंद कंटेनर में तेल और सिरके को हिलाएं और विनैग्रेट मिश्रण के साथ सीज़न करें। सलाद ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए. आप तेल और सिरके को अलग-अलग अनुपात में मिला सकते हैं: यदि आप नरम स्वाद चाहते हैं, तो आपको अधिक तेल मिलाना चाहिए, अधिक सिरका पकवान को अधिक खट्टा बना देगा।
इस व्यंजन को "जर्मन शैली" विनैग्रेट भी कहा जाता है। इस रेसिपी को कई गृहिणियों ने सराहा और अब वे इसे छुट्टियों और आम दिनों में तैयार करके खुश हैं।
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
आलू, चुकंदर और गाजर को बहते पानी में धोएं, नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हमने खीरे को भी क्यूब्स में काट लिया। प्याज को बारीक काट लीजिये. हेरिंग फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। बर्तन से अतिरिक्त तरल निकाल दें. एक अलग कटोरे में, ड्रेसिंग तैयार करें: सिरका और तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद के कटोरे में आलू, गाजर, चुकंदर, मटर, प्याज, मछली और खीरे रखें। डिश को तेल और सिरके के तैयार मिश्रण से सीज़न करें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को पतले प्याज के छल्ले से सजाया जा सकता है।
इस विनैग्रेट को क्लासिक संस्करण से जो अलग करता है वह है डिश में मांस और अंडे की उपस्थिति। हालाँकि, ये दोनों उत्पाद सलाद के स्वाद को पहचान से परे बदल देते हैं। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है।
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
आलू और चुकंदर को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और छीलें। आलू को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे को भी हम आलू की तरह ही छीलते और काटते हैं. कड़े उबले अंडे उबालें, पानी डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. मांस, आलू और खीरे को एक कटोरे में रखें, मेयोनेज़ डालें, काली मिर्च, नमक, सरसों और सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। हम सलाद को सलाद के कटोरे में ढेर में डालते हैं, पकवान को अंडे के स्लाइस और ऊपर से उबले हुए बीट्स से सजाते हैं, हरे प्याज के छोटे छल्ले छिड़कते हैं।
कुछ युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ आपको वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी। उनमें से कुछ यहां हैं:
— विनिगेट के क्लासिक संस्करण के लिए, आपको अन्य उत्पादों की तुलना में थोड़ा अधिक प्याज और कम गाजर लेना चाहिए। यदि आप नहीं चाहते कि सलाद में प्याज ज्यादा लगे और कड़वा न हो, तो आपको इसे काटना होगा और फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा (इससे अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी और सलाद का स्वाद नरम हो जाएगा);
- चुकंदर अन्य सब्जियों को रंगने से बचाने के लिए उन्हें अलग पैन में पकाना चाहिए. गाजर और आलू को एक साथ उबाला जा सकता है;
- और ताकि चुकंदर सलाद के कटोरे में भोजन को रंग न दें, उन्हें पहले काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है;
- अचार वाले खीरे वाले व्यंजन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह एक खराब होने वाला सलाद है (इसे 24 घंटों के भीतर खाया जाना चाहिए, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया हो);
— विनैग्रेट तैयार करने के लिए चारा चुकंदर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सब्जी मीठी और चमकीले लाल रंग की होनी चाहिए. यदि चुकंदर पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो एक बड़ा चम्मच चीनी स्थिति को बचाने में मदद करेगी;
- अगर आप ताजी पकी हुई सब्जियों को कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें तो उन्हें छीलना आसान हो जाएगा। वैसे, आपको सब्जियों को छिलके सहित पकाने की ज़रूरत है; यदि आप उन्हें पहले से छीलकर फिर पकाते हैं, तो पकवान का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल जाएगा (और बेहतर के लिए नहीं);
— किसी व्यंजन का स्वाद काफी हद तक न केवल उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, बल्कि काटने की विधि पर भी निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि बारीक कटी सब्जियों में से विनिगेट सबसे स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, आपको इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा सलाद सब्जी दलिया जैसा दिखेगा;
- सलाद को जल्दी खट्टा होने से बचाने के लिए, आपको केवल ठंडी, ठंडी सब्जियों को काटने की जरूरत है, लेकिन गर्म सब्जियों को नहीं!
- ताकि विनिगेट बहुत अधिक "गीला" न हो, साउरक्रोट और कटे हुए खीरे को हल्के से निचोड़ा जाता है और उसके बाद ही बाकी सामग्री में मिलाया जाता है;
विनैग्रेट एक सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। आज विनिगेट तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प मौजूद हैं। पकवान की मुख्य सामग्री हैं चुकंदर, आलू, गाजर, प्याज, सॉकरौट, मसालेदार खीरे और डिब्बाबंद मटर। वनस्पति तेल का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। ऐपेटाइज़र को मशरूम, हेरिंग, बीन्स और केकड़े की छड़ियों के साथ भी पूरक किया जा सकता है।
विनैग्रेट न केवल सीआईएस देशों में, बल्कि यूरोप में भी बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि यह व्यंजन रूसी माना जाता है, इसी तरह के सलाद स्कैंडिनेविया, फ्रांस और जर्मनी के व्यंजनों में मौजूद हैं। विनिगेट का सेवन आहार पर रहने वाले लोग कर सकते हैं। नुस्खा में सब्जियों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, सलाद चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
एक राय है कि विनैग्रेट ज़ार अलेक्जेंडर द फर्स्ट के दरबार में बनाया गया था। फ़्रांस के एक रसोइया (एंटोनी केरेमे), जो शाही रसोई में काम करता था, ने अपने रूसी सहयोगियों को कटी हुई सब्जियों पर सिरका डालते देखा और पूछा: "विनाइग्रे?", जिसका अनुवाद में सिरका होता था। चूंकि रूसी रसोइये फ्रेंच को अच्छी तरह से नहीं समझते थे, इसलिए उन्होंने फैसला किया कि यह पकवान का नाम था, लेकिन एंटोनी केवल यह सुनिश्चित करना चाहते थे कि पकवान तैयार करने के लिए सिरका का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाए। तब से, सब्जी सलाद को विनैग्रेट कहा जाने लगा।
यह संभवतः विनिगेट का सबसे लोकप्रिय संस्करण है, जिसे अक्सर कई घरों में गृहिणियां तैयार करती हैं। विनिगेट बड़े पैमाने पर न केवल चुकंदर के साथ जुड़ा हुआ है, बल्कि आलू और गाजर के अलावा, हरी मटर और अचार या मसालेदार खीरे के साथ भी जुड़ा हुआ है। यह आखिरी सामग्रियां हैं जो इस सलाद को बहुत पहचानने योग्य स्वाद देती हैं।
खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, खरीदी गई, पहले से पकी हुई और कटी हुई सब्जियों का उपयोग करें, जो विशेष सीलबंद पैकेजिंग में बेची जाती हैं।
1. स्वादिष्ट विनैग्रेट के लिए, जहां प्याज का स्वाद कड़वा या जला नहीं होगा, आपको इसे मैरीनेट करना होगा। छिले हुए प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में 0.5 लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें। कटे हुए प्याज को पानी, सिरके और चीनी के साथ एक कटोरे में रखें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
2. जब प्याज का अचार चल रहा हो, तो पहले चुकंदर को स्लाइस में और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। चुकंदर को वनस्पति तेल से ब्रश करें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि यह बहुत अधिक रस न छोड़े और अन्य सब्जियों को रंग न दे।
3. छिले हुए आलू को 2 भागों में काट लें, फिर स्लाइस में काट लें, फिर क्यूब्स में काट लें.
4. अचार वाले खीरे और छिली हुई गाजर, साथ ही सभी सब्जियों को (क्यूब्स में) काट लें।
5. सभी कटी हुई सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं। कंटेनर में मटर डालें.
6. अचार वाले प्याज को ठंडे पानी से धोकर पैन में डालें.
7. हरे प्याज को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें. डिश की सारी सामग्री मिला लें.
इस विनिगेट को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक बिना ढके रखा जा सकता है। इसे इच्छानुसार निकाल कर दोपहर और रात के खाने में खायें. बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट.
सलाद दो व्यंजनों के संलयन के परिणामस्वरूप दिखाई दिया - "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" और पारंपरिक "विनैग्रेट"। विनिगेट में, हेरिंग फ़िललेट्स के बजाय, आप संरक्षित भोजन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इसे किसी भी दुकान में खरीदना अक्सर आसान होता है।
1. डिश में प्याज को कड़वा होने से बचाने के लिए इसे मैरीनेट कर लें. ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर बारीक काट लें और एक कटोरे में रख लें। इसमें नमक, चीनी, पानी, सिरका मिलाएं। 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. विनिगेट के लिए, आपको सब्जियाँ पहले से तैयार करनी होंगी। इन्हें छिलके सहित उबालें और ठंडा करें। फिर त्वचा को छील लें. सबसे पहले उबले हुए चुकंदर, आलू और गाजर को छील लें और फिर इन्हें मीडियम क्यूब्स में काट लें।
3. बीज के लिए हेरिंग फ़िलेट की जाँच करें। फिर मध्यम क्यूब्स में काट लें।
4. अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें.
5. सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें. - अचार वाले प्याज को छानकर एक बाउल में रखें.
7. ड्रेसिंग के रूप में सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण का उपयोग करें। इसके कंटेनर में डालें.
8. विनिगेट में नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को एक घंटे तक रखना चाहिए।
डिश को सलाद के कटोरे में रखें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!
इस व्यंजन को बनाते समय आप न केवल सफेद, बल्कि लाल बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बीन्स पकाना नहीं चाहते हैं, तो डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करें। पिछले व्यंजनों के विपरीत, यहां हम ताजा खीरे का उपयोग करेंगे। यह सलाद उन लोगों के लिए अधिक उपयोगी होगा जो तीखेपन के कारण नमकीन और अचार वाली सब्जियां नहीं खा सकते हैं।
अलसी के तेल के बजाय, विनैग्रेट को तिल, जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ सीज़न करने की अनुमति है। अधिक विटामिन बनाए रखने के लिए सब्जियां काटने के लिए सिरेमिक चाकू का उपयोग करें।
1. फलियों को मोटा करने के लिए रात भर भिगो दें। इसमें से पानी निकाल दें. बीन्स को ठंडे पानी के एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक, 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. चुकंदर, आलू और गाजर उबाल लें. इन्हें ढक्कन बंद करके पकाएं. आप सब्जियों में कांटे से छेद करके उनकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। उनमें छेद किया जाना चाहिए। सब्जियों को पैन से निकालें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सब्जियों को छील लें.
3. गाजर, चुकंदर और आलू को क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में सामग्री मिलाएं।
4. सब्जियों में पकी हुई फलियां डालें. सबसे पहले इनका पानी निकाल दें. खीरे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और उन्हें भी इसमें मिला दें।
5. हरे प्याज को बारीक काट लें. डिल को काट लें. सब्जियों में प्याज और डिल डालें। स्वादानुसार नमक डालें. आप थोड़ी सी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।
6. पैन में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। तेल डालें और विनैग्रेट को हिलाएँ। इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सारी सब्जियों का स्वाद मिल जाएगा और इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.
बहुत ही स्वादिष्ट और ताज़ा विनैग्रेट तैयार है. साग और ताज़े खीरे की प्रचुरता इसे बहुत स्वास्थ्यवर्धक, कुरकुरा और बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त बनाती है। स्वस्थ खाएं।
इतना सरल सलाद कैसे तैयार किया जाता है इसका एक उत्कृष्ट दृश्य उदाहरण। बहुत स्वादिष्ट और समझने योग्य. इसके अलावा, एक नया स्वादिष्ट घटक प्रकट होता है - खट्टा सेब, जो स्वाद को काफी समृद्ध करता है। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप यह सलाद बनाने का प्रयास करें।
यह नुस्खा डिब्बाबंद मटर के स्थान पर फलियों का उपयोग करता है। और साउरक्रोट मिलाया जाता है। यह सलाद को खट्टापन और सुखद कुरकुरापन देगा, जिसे बहुत से लोग बहुत पसंद करते हैं। सही विनिगेट का क्लासिक संतुलन बनाए रखा जाएगा, लेकिन अन्य सामग्रियों के साथ। खीरे के सलाद के कई प्रशंसक हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो इस विकल्प को सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। किसी भी मामले में, सबसे अच्छी बात विभिन्न विकल्पों को आज़माना और तैयार करना है। यदि आपके पास घर पर घर का बना सॉकरौट है, तो यह विकल्प जरूरी है। लेकिन अगर आपको पत्तागोभी और खीरा दोनों पसंद हैं तो इन्हें एक साथ विनैग्रेट में मिला लें, इससे स्वाद में ही फायदा होगा.
1. प्याज का अचार बनाएं. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में सिरका, पानी डालें, नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
2. मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें और इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डाल दें. यह पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। सॉस पैन को ढक्कन से ढकें और एक घंटे के लिए अलग रख दें।
3. आलू, गाजर और चुकंदर को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, फिर उसमें चुकंदर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा तेल में ढक जाए। गाजर को चुकंदर के ऊपर एक समान परत में रखें, उन्हें मिलाएं नहीं। गाजर की परत के ऊपर आलू फैलाएं। 4 बड़े चम्मच डालें। एल पानी। पैन को ढक्कन से ढक दें. सब्जियों को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. तेज़ गर्मी पर.
4. कंटेनर को आंच से उतार लें और ढक्कन खोले बिना एक तरफ रख दें. सब्जियां आधे घंटे तक इसी स्थिति में रहनी चाहिए.
5. अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें. इन्हें एक छोटे कटोरे में रखें. छनी हुई पत्तागोभी डालें। सेम या मटर डालें। कंटेनर में तरल के बिना मसालेदार प्याज डालें।
6. ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, उबली हुई सब्जियों से शोरबा निकालें, नमक, चीनी और सरसों डालें, हिलाएं।
7. सभी सब्जियों और ड्रेसिंग को एक सलाद कटोरे में मिलाएं। फ्यूचर विंग्रेट को अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, इस दौरान सलाद फूल जाएगा, सभी सामग्रियां सॉस और एक-दूसरे के स्वाद से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएंगी।
तैयार विनैग्रेट को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। इसे सलाद के कटोरे में या प्लेटों पर भागों में विशेष छल्लों का उपयोग करके खूबसूरती से रखें। ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें। बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक, क्योंकि इसमें केवल सब्जियाँ होती हैं। बॉन एपेतीत!
विनैग्रेट विशेष रूप से कच्ची सब्जियों से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन आपको स्लिम फिगर बनाए रखने में मदद करेगा और आपके शरीर को उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से संतृप्त करेगा। इस संस्करण में, आलू का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उन्हें कच्चा नहीं खाया जाता है, तोरी उनकी जगह ले लेगी। बाकी सब्जियाँ कच्चे रूप में पूरी तरह से पच जाती हैं, और इसलिए सलाद बहुत लाभ पहुंचाएगा।
इस सलाद में डिब्बाबंद सब्जियाँ नहीं होनी चाहिए। आप इसमें ताजा टमाटर, अरुगुला, खट्टा सेब और खट्टा सेब मिला सकते हैं। पकवान में मसाला डालने के लिए, आप तिल, अलसी, जैतून का तेल और अनार के रस का उपयोग कर सकते हैं।
1. कच्ची सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें।
2. चुकंदर, गाजर और तोरी को मध्यम क्यूब्स में काट लें। लगभग वैसा ही जैसा आप आमतौर पर विनैग्रेट या ओलिवियर सलाद में काटते हैं।
3. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में रखें. मटर डालें. यह ताजा या जमा हुआ हो सकता है, ऐसी स्थिति में इसे पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी।
4. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. खीरे को बार्स में काटें। एवोकैडो को आधा काट लें और गुठली हटा दें। - फिर चम्मच से गूदा निकाल लें. अन्य सब्जियों की तरह इसे भी क्यूब्स में काट लें.
5. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, डिल को काट लें। आखिर में साग डालें।
6. तेल डालें, सामग्री मिलाएँ।
7. लहसुन की एक कली को लहसुन प्रेस से गुजारें और सब्जियों में डालें। नींबू से रस निचोड़ लें. इसे सलाद में डालें, मिलाएँ।
ताज़ा, स्वादिष्ट और कुरकुरा विनैग्रेट तैयार है. बहुत ही असामान्य, लेकिन बेहद स्वस्थ और स्वादिष्ट। फसल के मौसम के लिए बढ़िया जब सभी सब्जियाँ अपने रस में हों।
अचार वाले मशरूम अचार वाले खीरे का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। सफेद या काले दूध वाले मशरूम के साथ सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। आप अन्य मशरूम (शहद मशरूम, सफेद मशरूम, बोलेटस) का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि मौसम उत्पादक रहा है और आपने घर पर नमकीन या मसालेदार मशरूम तैयार किया है, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा, स्टोर से अपने पसंदीदा मसालेदार मशरूम खरीदें। यह शहद मशरूम, शैंपेनोन, या यहां तक कि जंगली मशरूम का मिश्रण भी हो सकता है।
1. आलू, गाजर और चुकंदर को पहले से उबाल लें. चुकंदर को छिलके में ही पकाना चाहिए ताकि वे अपना रंग न खोएं। लेकिन आलू और गाजर को छिलके के बिना उबाला जा सकता है और इसे तेज़ बनाने के लिए क्यूब्स में भी काटा जा सकता है। सभी उबली हुई सब्जियों को क्यूब्स में काट लें और उचित आकार के सलाद कटोरे में रखें।
2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में रखें. यदि प्याज बहुत गर्म और कड़वा है, तो इसे उबलते पानी से उबालकर और 2 मिनट के लिए गर्म पानी में रखकर इसे ठीक किया जा सकता है। इसके बाद पानी निकाल दें और प्याज गर्म नहीं रहेगा.
3. मशरूम को मैरिनेड से निकालें और अतिरिक्त तरल निकलने दें। यदि आप मसालेदार शहद मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें थोड़ा कुल्ला कर सकते हैं ताकि चिपचिपा गाढ़ा मैरिनेड सलाद की स्थिरता को खराब न करे। यदि आप बड़े मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें काट लें और सलाद कटोरे में रखें।
4. सलाद में हरी मटर डालें. ताजा नींबू का रस छिड़कें। सलाद कटोरे की सामग्री को नमक करें। सब्जियों में वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
यह निर्धारित करने के लिए कि आपको नमक मिलाने की आवश्यकता है या नहीं, विनैग्रेट को चखें। आप चाहें तो खट्टापन के लिए थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, लेकिन मसालेदार मशरूम पहले से ही थोड़ा सा खट्टापन देंगे। सब कुछ अपने स्वाद के अनुसार निर्धारित करें। आप तुरंत परोस सकते हैं या इसे लगभग एक घंटे तक रखा रहने दे सकते हैं।
इस सलाद में परंपरागत रूप से साउरक्रोट का उपयोग किया जाता है। यह अचार वाले खीरे के साथ अच्छा लगता है और आप इसे डिश में खट्टापन लाने के लिए भी डाल सकते हैं।
पत्तागोभी के साथ विनैग्रेट को आहार माना जाता है। इसमें कम कैलोरी वाले और आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थ होते हैं जो आंतों से विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं। साग के लिए, डिल, अजमोद या हरी प्याज का उपयोग करें।
1. आलू, गाजर और चुकंदर को धोकर नरम होने तक उबालें। जड़ वाली सब्जियों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उनका छिलका हटा दें।
2. गोभी को तरल से निचोड़ लें। यदि आवश्यक हो, तो इसे ठंडे पानी से धो लें। - फिर चाकू से थोड़ा सा काट लें ताकि टुकड़े ज्यादा बड़े न हों.
3. नमकीन पानी निकालने के लिए मटर को छलनी पर रखें।
4. प्याज को छील लें. हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें।
5. एक कटिंग बोर्ड पर आलू, गाजर और चुकंदर को क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये.
6. जड़ वाली सब्जियों को सलाद के कटोरे में मिलाएं। कटी हुई सब्जियों में मटर डालें, फिर पत्तागोभी।
तैयार विनैग्रेट को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
शायद आपने पहले ही हेरिंग के साथ विनैग्रेट तैयार कर लिया है और यह आपको फर कोट के नीचे हेरिंग जैसा कुछ लग रहा था। उसका आलसी संस्करण. लेकिन अब आइए सलाद में एक और अप्रत्याशित मछली सामग्री जोड़ें, जो न केवल स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, बल्कि विनैग्रेट को और भी दिलचस्प बना देगी। केकड़े की छड़ें विनैग्रेट में रस और तृप्ति जोड़ती हैं।
केकड़े की छड़ें सेब के साथ अच्छी लगती हैं, इसलिए आप इसे डिश में कम मात्रा में ही मिला सकते हैं।
1. छिले हुए प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें. प्याज को गर्म पानी में डालकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इससे अतिरिक्त कड़वाहट खत्म हो जाएगी।
2. उबले आलू, गाजर और चुकंदर को क्यूब्स में काट लें. केकड़े की छड़ियों को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें। एक सुंदर सलाद में, सभी सामग्रियों को समान रूप से काटा जाना चाहिए।
3. सभी सब्जियों को एक सलाद कटोरे में मिलाएं और प्याज डालें। मटर डालें.
4. हेरिंग को छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि यह पूरी मछली है, तो इसे फिल्म और हड्डियों से साफ करना न भूलें। तैयार पट्टिका को काटना आसान है।
5. कंटेनर की सामग्री को हिलाएं।
6. डिल और हरी प्याज को काट लें और सलाद में डालें। ड्रेसिंग के रूप में अपने स्वाद के अनुसार 2-3 बड़े चम्मच की मात्रा में मेयोनेज़ का उपयोग करें। हरियाली की टहनियों से सजाकर उत्सव की मेज पर परोसें।
विनिगेट में चिकन जैसी सामग्री का पाया जाना बहुत ही असामान्य और अनोखा है। फिर भी, अक्सर यह पूरी तरह से सब्जी का सलाद होता है। लेकिन विविधता आज़माने लायक है। कम से कम चिकन आलू और चुकंदर दोनों के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, यह हेरिंग से भी बदतर नहीं है, जो हर किसी को पसंद नहीं है।
ऐसे विनिगेट के लिए, आप सरसों की ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं, इससे डिश अधिक सुगंधित और रसदार हो जाएगी।
1. एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें और उसमें चुकंदर, गाजर और आलू रखें। सब्जियों को पानी से ढककर नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगेंगे।
2. चिकन पट्टिका को नमकीन पानी में उबालें। इसे ठंडा होने के लिए निकाल लें ताकि जब आप सलाद काटें तो यह गर्म न रहे। आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं.
3. जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो उनके छिलके हटा दें. जड़ वाली सब्जियों और खीरे को क्यूब्स में काटें और अलग-अलग कटोरे में रखें।
4. उबले हुए मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें. एक कटोरा लें और उसमें सभी कटी हुई सामग्री डालें। नमक, काली मिर्च, तेल डालें, मिलाएँ।
तैयार विनिगेट को प्लेटों पर खूबसूरती से रखें और कटे हुए अजमोद से गार्निश करें।
छुट्टियों के लिए, मैं वास्तव में विनिगेट जैसे साधारण व्यंजन को भी इतने सुंदर और सुंदर ढंग से परोसना चाहता हूं कि यह मेज को सजाए और मेहमानों का ध्यान आकर्षित करे। मैं आपको यह देखने के लिए आमंत्रित करता हूं कि एक स्वादिष्ट क्लासिक विनैग्रेट कैसे तैयार किया जाता है, और फिर उसके आधार पर एक अद्भुत उत्सव रचना बनाई जाती है जो नए साल सहित किसी भी दावत को सजाएगी।
विनैग्रेट सलाद अलेक्जेंडर प्रथम के शासनकाल के दौरान दिखाई दिया। उनका कहना है कि यह सलाद सबसे पहले शाही मेज पर परोसा गया और समय के साथ यह नुस्खा आम किसानों तक पहुंच गया। इस सलाद को यह नाम एक फ्रांसीसी शेफ के रूस पहुंचने के बाद मिला। जब रूसी शेफ इस सलाद को सिरके के साथ मिला रहे थे, तो एक फ्रांसीसी व्यक्ति आया और पूछा: "विनेग्रा?" फ्रेंच से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "सिरका", लेकिन रूसी रसोइयों को इसका पदनाम नहीं पता था और वे फ्रांसीसी की राय से सहमत थे। तब से, इस सलाद को विनैग्रेट कहा जाने लगा।
यह व्यंजन स्लाव लोगों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, क्योंकि विनैग्रेट की सामग्री सरल और सभी के लिए सुलभ है। इसके अलावा, वे सभी हमारे अक्षांशों में उगते हैं, महंगे विदेशी उत्पाद खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस व्यंजन के प्रत्येक घटक पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि उचित प्रसंस्करण के साथ सलाद का स्वाद उत्कृष्ट होता है।
इस सलाद की मुख्य सामग्रियों में से एक को सुरक्षित रूप से चुकंदर कहा जा सकता है। पूरे व्यंजन का स्वाद उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको टेबल बीट चुनने की ज़रूरत है; उन्हें अक्सर "विनैग्रेट" कहा जाता है। यह जड़ वाली सब्जी घनी होनी चाहिए, दबाने पर इस पर छेद नहीं होना चाहिए। यदि चुकंदर नरम हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि सब्जी लंबे समय से खड़ी है और अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत की जा रही है। चुकंदर की सतह पर डेंट या क्षति नहीं होनी चाहिए। शीर्ष के बिना चुकंदर खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि दीर्घकालिक भंडारण के दौरान चुकंदर से सभी लाभकारी पदार्थ पत्तियों में स्थानांतरित हो जाते हैं। जब इसे अंदर से काटा जाए तो इसमें कठोर कोर नहीं होना चाहिए। यदि कोई है, तो उसे जड़ वाली फसल से हटा देना चाहिए। कोर बहुत सख्त है, इसलिए यह डिश का स्वाद खराब कर देगा।
चुकंदर का रंग गहरा होना चाहिए, अंदर लाल या सफेद नसें नहीं होनी चाहिए। गूदे का रंग जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही मीठा होगा। अक्सर, लाल गूदे में मैरून गूदे जितना मीठा और गाढ़ा स्वाद नहीं होता है।
विनैग्रेट के लिए मध्यम स्तर के स्टार्च वाले आलू चुनना बेहतर है। यदि आलू बहुत अधिक स्टार्चयुक्त हैं, तो पकाने और काटने की प्रक्रिया के दौरान, वे टूट कर अलग हो जायेंगे। स्टार्च स्तर की जाँच करना काफी सरल है। आपको आलू को दो हिस्सों में काटना होगा और उन्हें एक साथ ढालने की कोशिश करनी होगी। अगर दोनों हिस्से लंबे समय तक एक साथ रहें तो ऐसे आलू में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है. यदि आधे हिस्से कमजोर रूप से जुड़े हुए हैं या जल्दी से गिर जाते हैं, तो यह इंगित करता है कि आलू में कम स्टार्च है।
विनिगेट में प्याज मिलाया जाता है, लेकिन स्वाद को कम तीखा बनाने के लिए लाल या सलाद सफेद प्याज चुनना बेहतर होता है। मीठा याल्टा प्याज प्राप्त करना काफी कठिन है, इसलिए आपको बस मीठा सलाद प्याज चुनना है। इसका आकार लम्बा है और यह बिल्कुल भी कड़वा नहीं है।
क्लासिक विनैग्रेट रेसिपी में साउरक्रोट भी शामिल है। आप इसे आसानी से रेडीमेड खरीद सकते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यह अच्छी तरह से खट्टा होना चाहिए, क्योंकि सलाद में अतिरिक्त खट्टापन होना चाहिए। यही बात मसालेदार खीरे के लिए भी लागू होती है।
वास्तव में क्लासिक सलाद बनाने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आप इस सलाद को जल्दी तैयार करने के छोटे-छोटे रहस्य सीखेंगे।
युक्ति #1. चुकंदर को पानी में उबालने के बजाय ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। जब यह उत्पाद पकाया जाता है, तो इसका समृद्ध, मीठा स्वाद बरकरार रहता है। खाना पकाने के दौरान, कुछ शर्करा पानी में निकल जाती है, और चुकंदर अधिक पानीदार हो जाते हैं। चुकंदर को बेक करने के लिए आपको उन्हें पन्नी में लपेटना होगा। पन्नी में कांटे या सुआ से छोटे-छोटे छेद करना जरूरी है ताकि हवा सब्जी तक आसानी से पहुंच सके। बेकिंग शीट पर उच्च तापमान बनाए रखने के लिए जहां चुकंदर पड़े होंगे, आपको टेबल नमक की दो सेंटीमीटर परत डालना होगा। नमक लंबे समय तक उच्च तापमान बनाए रखेगा। इस विधि से मध्यम आकार के चुकंदर तैयार करने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है।
यदि आप अभी भी चुकंदर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पूंछ काटकर टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है। इसे पूरा पकाना सबसे अच्छा है। यदि आप इस जड़ वाली सब्जी में कटौती करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सभी लाभकारी पदार्थ पानी में निकल जाएंगे।
युक्ति #2. आलू और गाजर को एक साथ उबाला जा सकता है. खाना पकाने के समय के संदर्भ में, इन दोनों सामग्रियों को एक ही तरह से पकाया जाता है। पूरी तरह से पकी हुई सब्जियों को चाकू या कांटे से छेदना आसान होगा।
युक्ति #3. सलाद में प्याज की तेज गंध आने से बचाने के लिए बेहतर है कि पहले प्याज को मैरीनेट कर लें या भून लें। यदि आप ताजा प्याज जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए सिरके या नींबू के रस में भिगोना बेहतर होगा। तले हुए प्याज तृप्ति और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ सकते हैं। यह डिश को अधिक पौष्टिक बनाता है.
युक्ति #4. सलाद में आखिरी समय पर कटे हुए चुकंदर डालें ताकि बाकी सामग्री पर उनका रंग न चढ़ जाए। जब आलू, गाजर, खीरा, प्याज और साउरक्रोट तैयार हो जाएं, तो उन्हें पहले नमक और उसके बाद ही वनस्पति तेल और सिरके के साथ सीज़न करना चाहिए। यदि आप पहले तेल मिलाते हैं, तो यह सब्जियों की सतह पर एक फिल्म बना देगा, जो नमक को सामग्री में जाने से रोक देगा। ऐसा लगेगा कि सलाद में कम नमक है। इस चरण के बाद ही चुकंदर डाला जा सकता है, जिसके बाद सलाद को फिर से मिलाया जाता है।
युक्ति #5. यदि आप विनैग्रेट पहले से तैयार करते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे बिना ढंके ही छोड़ दिया जाए, क्योंकि यह टपक सकता है। आप डिश परोसने से 5-10 मिनट पहले तेल, नमक और सिरका मिला सकते हैं। इसके अलावा, यदि तैयार सलाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में भी यह जल्दी खराब हो सकता है।
युक्ति #6. क्लासिक विनैग्रेट रेसिपी में एक उबला हुआ चिकन अंडा भी मिलाया जाता है। इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, विनैग्रेट में हेरिंग भी मिलाया जाता है।
यह रेसिपी शाही विनैग्रेट की हूबहू नकल है, जिसे उबले अंडे के साथ परोसा जाता था। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:
2 मध्यम चुकंदर,
3 आलू,
2 गाजर,
3 मसालेदार खीरे,
200 ग्राम साउरक्रोट,
1 प्याज,
सूरजमुखी का तेल,
खाना पकाने के चरण
यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने फिगर पर नजर रखते हैं या उपवास का पालन करते हैं। इस विनिगेट में हेरिंग नहीं है, लेकिन प्रोटीन को डिब्बाबंद हरी बीन्स से बदल दिया जाता है। इसके अलावा, इस रेसिपी में आलू नहीं हैं, जिनमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। यह काफी संतोषजनक लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन साबित होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:
2 गाजर,
2-3 मसालेदार खीरे,
1 प्याज,
150 ग्राम हरी मटर,
200 ग्राम उबली हुई फलियाँ,
जैतून का तेल।
खाना पकाने के चरण
पकवान की यह रेसिपी और प्रस्तुति, इसके प्रति आपका पिछला दृष्टिकोण बदल देगी, जैसा कि पहले यह परिचित व्यंजन लगता था। यह विनिगेट न केवल नए स्वादों से जगमगाएगा, बल्कि अपनी प्रस्तुति से आपको आश्चर्यचकित भी करेगा। अब बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियों के कटोरे नहीं रहेंगे। अब विनैग्रेट को रेस्तरां की तरह परोसा जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
2 गाजर,
150 ग्राम हल्का नमकीन स्प्रैट,
200 ग्राम उबली हुई फलियाँ,
3 खट्टे खीरे,
वनस्पति तेल।
खाना पकाने के चरण
संपूर्ण शिखा को हटाना भी आवश्यक है ताकि केवल कमर वाला भाग ही बचे।
