Grim surmoq, pardoz qilmoq; yasamoq, tuzmoq. Sochni parvarish qilish. Teri parvarishi

Sabzavotlar qaynatilgan, mayonez sotib olindi, hamma "mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" salatini kutmoqda va faqat tuzlangan seld balig'i stolda yolg'iz yotib, nima bo'layotganiga qiziqish bildirmaydi. Pichoq olinadi, biroz chalkashlik va ko'zlarida jim savol, lablarda pichirlashda takrorlanadi - seld balig'ini qanday tozalash kerak?

Onam, aziz odamim, shippaklarini shitirlab, burnini hidlagancha oshxonaga sekin kiradi!

Onam xizmat ko'rsatgan umumiy ovqatlanish xodimi, texnik maktabda o'qigan, ofitsiant, oshpaz va qandolatchi bo'lib ishlaydi. Hamma uni hurmat qiladi, ba'zida siz ham unga o'xshashni xohlaysiz.

U tantanali ravishda mendan pichoqni olib, egasi kabi yenglarini shimarib aytadi:

- Mana, endi men sizga selddan suyaklarni qanday tezda olib tashlashni ko'rsataman.

Ishonch bilan kesib o'tib, jallod boshini kesib tashlaydi. U orqasiga o'girilib, g'azab bilan lavaboga boradi, pichoqni yuvadi va o'tkirlashni boshlaydi.

- Pichoq o'tkir bo'lishi kerak, aks holda sizning ishingiz dahshatli tushga aylanadi.

Ish davom etmoqda. Pichoqni yaqinda boshiga toj kiygan joydan silliq siljitib, u qorin bo'ylab kesiladi. Boshidan oxirigacha. U barcha ichki narsalarni olib tashlaydi, qoldiqlarini qirib tashlaydi va axlatga tashlaydi.


Bunday iflos ishlardan so'ng, kesish maydoni eng yaxshi ko'rinmaydi. Onam biroz tozalashni boshlaydi. U baliqning ichki qismini musluk ostida yuvadi, tirnoqlari bilan ushlanishi mumkin bo'lgan ichki plyonkalarni olib tashlaydi. Egardan keyin u kesish taxtasiga olib boriladi.


Ish davom etmoqda. Bir qo'li bilan seldning kumush tanasini ushlab, butun orqa bo'ylab yana bir kesma qiladi. Bu ikkinchi bosqichning boshlanishi.


Ishonchli harakatlar bilan, bosh barmog'idan foydalanib, u baliqning yarmini biroz ko'taradi va shu bilan uni tizmadan ajratadi. Filetoni manipulyatsiya qilish oson.


Bir seld balig'i bor edi - endi ikkita yarmi bor. Endi u yana tozalanmoqda. Ilgari ko'rinmaydigan barcha kichik dog'lar olib tashlanadi.


U tizma chetidan ushlab, bir oz ko'tarib, uni selddan tortib oladi va qolgan suyaklarni qidirishga kirishadi.


Qorin bo'lgan joyda har bir yarmining chetiga chiziq chizib, butun uzunligi bo'ylab kichik chiziqni kesib oling va uni bir chetga qo'ying. Bu qism tuyadi ko'rinmaydi, shuning uchun bu erda hech qanday savol tug'ilmaydi.


Oyim seldning bir qismini teskari aylantirib, tirnoqlari bilan terining chetidan ushlashga harakat qiladi. Bu darhol sodir bo'lmaydi. Keyin yupqa teri buziladi va barcha urinishlar qaytadan boshlanadi. Nihoyat, g'alaba bilan oyoqdan oyoqqa qadam tashlab (u muvaffaqiyatga erishdi) asta-sekin, santimetr santimetr, u yog 'bilan yaltiroq bo'lgan seldning yon tomonini ochib beradi.

Onam pichoqni lavaboga tashlaydi, so'ng qo'llarini uzoq vaqt yuvib, har safar seld balig'ining hidi qolmaganligini bilish uchun hidlaydi. U yuzimga o‘girilib, burnimni tugmadek bosdi va: “O‘q, talaba!” deydi. Bu seld balig'i qanchalik tez tozalanadi.

Bu seldni kesish uchun klassik yondashuv. Ular restoranlarda shunday qilishadi, chunki natijada xizmat qilishdan uyalmaydigan go'zal fileto paydo bo'ladi.

1. Ko'krak qanotlari bilan birga boshni kesib tashlang.
2. Qorinni pichoq yoki oshxona qaychi bilan kesib oling. Baliqni ichkariga tashlang. Qorin bo'shlig'ining ichki devorlaridan qora plyonkani tozalashni unutmang. Agar siz uni iste'mol qilsangiz, ikra yoki miltni chetga surib qo'ying.
3. Orqa bo'ylab kesma qiling: boshdan quyruqgacha. Dorsal finni echib oling.
4. Boshdan boshlab terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Dumini kesib oling.
5. Barmoqlaringizni tizma bo'ylab yugurib, uni ajratishga harakat qiling. Keyin filetaning birinchi qismini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ikkinchisidan orqa miya olib tashlang.
6. Qolgan mayda suyaklarni cımbız bilan olib tashlang.

2-usul

1. Bosh va dumini kesib oling. Barcha qanotlarni olib tashlang.
2. Selyodkani iching. Agar kerak bo'lsa, qorinni sovuq suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
3. Baliqni oziq-ovqat plyonkasi yoki qog'oz sochiq bilan o'rang va peshtaxtaga ozgina teging. Bu suyaklarni go'shtdan ajratishni osonlashtiradi.
4. Seld balig'ini kitob kabi oching va qorin bo'shlig'ini taxtaga qo'ying. Qattiq bosing, keyin ag'daring va orqa miya olib tashlang.
5. Agar mayda suyaklar qolsa, ularni cımbız bilan tortib oling.
6. Filetolarni yana aylantiring va terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

3-usul

Bu seldni kesishning eng oqlangan usuli. Natijada to'rt qismga bo'lingan fileto. Bayram stolida kesish uchun mos bo'lishi ehtimoldan yiroq emas, lekin barchasi o'zingiz yoki salatlar uchun bo'lsa, bu yaxshi.

1. Boshni kesib oling va dorsal finni olib tashlang. Dumga tegmang.
2. Qorinni kesib oling, tuxum yoki sutni olib tashlang, boshqa ichki qismlarni olib tashlang va hamma narsani yaxshilab tozalang.
3. Orqa tomonni dumidan quyruqgacha kesib bo'lgach, terini olib tashlang.
4. Quyruq yaqinida taxminan 1 sm chuqurlikda kichik bir kesma qiling.Kaudal finni ikki qismga bo'ling va baliqni osilgan holda ushlab, o'zingizga qarab aylantiring.
5. Ehtiyotkorlik bilan seldni ikki qismga bo'ling. Siz ikkita qorinni (allaqachon deyarli suyaksiz) va tizma ustidagi orqa tomonni olasiz.
6. Orqa miya va qolgan mayda suyaklarni olib tashlang.

Baliq ixlosmandlari uchun 5 ta layfxik

1. Kesishdan oldin siz baliq sotib olishingiz kerak. Tanlovning nozik tomonlari haqida - bizda.
2. Kesish uchun plastik yoki shisha taxtadan foydalanish yaxshiroqdir: yog'och baliq hidi bilan to'yingan bo'lishi mumkin.
3. Oshxonangizni tezda tozalash uchun peshtaxtani yoki kesish taxtasini pergament qog'oz bilan to'ldiring. Siz gazetani eski uslubda ishlatishingiz mumkin.
4. Pichog'ingizdan baliq hidi kelmasligi uchun pichoqni limon bilan artib oling.
5. Hid qo'llaringizga singib ketmasligi uchun kesishdan oldin ularni stol sirkasi bilan artib oling yoki qo'lqop kiying. Keyin baliq bilan ishlagandan so'ng, qo'lingizni yuvish kifoya qiladi.

Stolda seld balig'iga qanday qilib chiroyli xizmat qilish kerak

Ko'rib turganingizdek, fileto olish qiyin emas. Selyodkaga qanday qilib original tarzda xizmat qilishni tushunish ancha qiyin. Bu erda ilhom uchun ba'zi fikrlar.

HandmadePicture/Depositphotos.com" data-img-id="575533">

O'z oilasini yoki mehmonlarini tuzlangan seld balig'i bilan davolashga qaror qilib, uy bekasi uni qanday tozalashni hayron qiladi. Selyodka tozalanmagan holda dasturxonga berilmaydi. Siz tuzlangan baliqdan mazali sovuq tuyadi tayyorlashingiz mumkin: mo'ynali kiyim ostidagi salat, qiyma go'sht, rulolar yoki oddiygina qaynatilgan kartoshka bilan iste'mol qiling, bo'laklarga bo'ling va kungaboqar yog'i bilan seping. Seld balig'idan biron bir taom tayyorlashdan oldin, siz suyaklarni olib tashlashingiz va ko'pincha terini olib tashlashingiz kerak.

Tayyorgarlik

Tuzli baliqlarni tozalash uchun alohida kesish taxtasi bo'lishi yaxshiroqdir, lekin siz uni oddiy oziq-ovqat plyonkasiga o'rashingiz va u bilan ishlashingiz mumkin. Siz baliqni gazetada tozalay olmaysiz, chunki bo'yoq mahsulotga va, natijada, oshqozonga yopishadi. Tibbiy qo'lqoplar qo'llaringizni yoqimsiz hidlardan himoya qilishga yordam beradi.

Ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• o'tkir pichoq;
• cımbızlar;
• plastik to'rva.

Tozalash usullari

Tuzli seld balig'ini tozalashning bir necha yo'li mavjud.

Boshlang'ich uy bekalari uchun

Baliq terini qoldirib, faqat suyaklardan chiqariladi. Shunday qilib, seld balig'i sovuq tuyadi sifatida xizmat qilish uchun uni bo'laklarga bo'lib, maydalangan yangi yoki tuzlangan piyoz yoki o'tlarga sepib tayyorlanadi.

1. Baliqning ichaklari tozalanadi, yuviladi, boshi va kaudal suzgichlari kesiladi.
2. Bosh barmog'i dorsal fin yoniga qo'yiladi va orqa tomonga 2-3 sm ko'miladi.
3. Barmoq dumga o'tkaziladi va tana go'shti yarmiga bo'linadi.
4. Tizma qo'l bilan olib tashlanadi.
5. Kichik suyaklar cımbız bilan chiqariladi.

Bir harakatda

Uzoq Sharqda qayta ishlash uchun ko'p baliq bo'lsa, seld balig'i shunday kesiladi. Birinchidan, tana go'shti ichakdan chiqariladi va bosh ajratiladi. Keyin:

1. Baliq ikki qo'l bilan kaudal suzgich tomonidan olinadi.
2. Ular qo'llarini silkitadilar, shunda tana go'shti bitta inqilob qiladi.
3. Qo'llar yon tomonlarga tarqaladi.
4. Bir qo'lda toza filetaning ikkita yarmi bo'ladi, ikkinchisida - barcha suyaklari bilan orqa.
5. Katta suyaklar bilan birga tizma orqa tomondan qo'l bilan chiqariladi.

Natijada uchta bo'lak toza go'sht: orqa va ikkita fileta.

Har bir inson seld balig'ini kesish juda uzoq vaqt kerakligini tushunadi va shuning uchun uni do'konda tayyor holda sotib olishga harakat qilishadi. Menimcha, hech kim uni u erda qanday qilishini va qanday baliqdan ekanligini o'ylamagan. Axir, siz uning qanaqa gillalari borligini yoki ko'zlari qanday ko'rinishini ko'ra olmaysiz. Shunday qilib, ular do'konda sotib olingan baliqlarni tuzlaydilar yoki marinadlaydilar, asosan yo'qolib keta boshlagan yoki uzoq vaqt davomida sotilmaydi. Ya'ni, u sifatsiz ko'rinishga ega.

Aytgancha: seldning ko'zlari bulutli bo'lmasligi kerak, ular shaffof va bir oz konveksdir. Yangi baliq qizil gilllarga ega bo'lishi kerak.

Shuning uchun eng yaxshi usul - yangi seld balig'ini o'zingiz sotib olishdir. Keyin uni tuzlamoqchisiz () yoki tuzlamoqchisiz, uni qanday tuzlashni ushbu maqolada ko'ring. Va keyin siz uni har qanday salatlarda ishlatishingiz yoki shunchaki piyoz va kartoshka bilan iste'mol qilishingiz mumkin. Ammo buning uchun baliq qiyma go'shtga o'xshamasligi uchun uni qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini o'rganishingiz kerak.

Maslahat: seldni kesishda ehtiyot bo'ling, unda mayda suyaklar ko'p.

Qanday qilib seld balig'ini suyaklardan tezda tozalash va fileto qilish kerak?

Shunday qilib, siz mazali taomlaringiz uchun baliqni qanday qilib oson va tez kesishni o'rganasiz.

Buning uchun bizga kerak:

• Selyodka - 1 dona.
• Qo'lqoplar.
• Qaychi.
• Kesish taxtasi.

1. Pichoqni 45 ° burchak ostida qiling va boshni ikkala tomondan fin bo'ylab kesib oling.

2. Qo'llaringizga qaychi oling va qorinni kesing.

3. Keyin ichaklarni olib tashlang. Siz o'zingizning xohishingiz bilan sut yoki ikradan foydalanishingiz mumkin.

4. Biz orqa tomondan, boshdan quyruqgacha kesma qilishni boshlaymiz va dorsal finni kesib tashlaymiz.

5. Biz terini boshidan olib tashlashni boshlaymiz. Keyin dumini olib tashlang.

6. Barmoqlaringizni tizma bo'ylab ishlatib, filetani suyakdan ajrating.

7. Umurtqa suyagini olib tashlang.

8. Filetoda qolgan mayda suyaklarni cımbız bilan olib tashlang.

Hammasi shu, fileto tayyor.

Bir harakatda suyaklar bo'lmasligi uchun seldni qanday tozalash kerak:

Men sizga ham yoqadigan yana bir juda yaxshi va qulay kesish usulini taklif qilmoqchiman.

1. Biz hamma narsani birinchi usulda bo'lgani kabi, filetalarni kesishdan oldin qilamiz.

2. Quyruqning o'rtasidan kesma qiling.

3. Ajratilgan quyruqlarni oling va baliqni 360 ° ga burang. Biz quyruqlarni turli yo'nalishlarda tortamiz. Barcha suyaklar orqa tomonda qolishi kerak.

4. Endi filetoni suyakdan qo'llaringiz bilan olib tashlang.

Tayyor filetalar har qanday salatlar uchun ishlatilishi mumkin, shu jumladan faqat bo'laklarga bo'lingandan keyin.

Buni aniqroq qilish uchun men videoni tomosha qilishni taklif qilaman.

Ko'rib turganingizdek, baliq bilan ishlash juda yoqimli, oson va sodda. Lekin keyin uni qismlarga bo'lib, piyoz bilan bezashingiz mumkin. Yog 'tushiring va xizmat qiling. Bu ishtahani kuchli ichimliklar bilan mukammal birlashtiradi. Va men siz bilan xayrlashaman, tez orada ko'rishguncha!

Selyodkani haqli ravishda kattalar va bolalar sevadigan "eng mashhur baliq" deb atash mumkin. Bu hamyonbop, shuning uchun ko'pchilik bunga qodir. Bu engil tuzlangan baliq oddiy atıştırmalık sifatida ishlatiladi va shuningdek, salat retseptlariga kiritilgan, masalan, mashhur "mo'ynali kiyimlardan" va ishtahani tayyorlash uchun.

Kesishga tayyorgarlik

Seld balig'idagi eng yoqimsiz narsa tozalashdir, chunki ko'pchilik uchun bu juda qiyin va mashaqqatli ish. Darhaqiqat, agar siz ba'zi fokuslarni bilsangiz, baliqni tez va juda qiyinchiliksiz tozalashingiz mumkin. Quyida har kim o'zlashtira oladigan eng mashhur va samarali tozalash usullari mavjud.

Boshlash uchun siz ta'midan xafa bo'lmaydigan to'g'ri va sifatli seldni tanlashingiz kerak.

Shuning uchun butun tana go'shtini sotib olish yaxshiroqdir, chunki u peshtaxtada qancha vaqt yotganini va baliq sizning stolingizga qo'yishga loyiqmi yoki yo'qligini tekshirish oson. To'g'ri seld balig'ini tanlash uchun gillalarning rangiga e'tibor bering.

Sifatli baliqlarda ular quyuq qizil, elastik va yiqilmaydi. Baliqning bulutli bo'lmasligi kerak bo'lgan ko'zlariga qarang. Achchiq sho'rlarda bo'lgan seld balig'ini sotib olmang, chunki sotuvchilar buzilgan baliqlarni shunday yashirishadi.

Seldni tozalash quyidagi jihozlar yordamida amalga oshiriladi: kesish taxtasi, o'tkir pichoq, mayda suyaklarni olib tashlash uchun cımbız, plastik to'rva va salfetkalar. Seld balig'ini tozalash uchun alohida taxtaga ega bo'lish yaxshidir, lekin yana bir variant - uni oziq-ovqat plyonkasining bir necha qatlamiga o'rash. Ko'p odamlar taxtani bo'yashdan qochish uchun gazetadan foydalanadilar, ammo bu jiddiy xatodir, chunki bosma siyoh baliqqa va, natijada, oshqozonga tushadi. Keyinchalik qo'lingizda yoqimsiz baliq hidining oldini olish uchun tibbiy qo'lqop kiyganingizga ishonch hosil qiling. Agar hid saqlanib qolsa, limon sharbatidan foydalaning. Bu taxtadan baliq hidini ham olib tashlashga yordam beradi.

Selyodkani an'anaviy usulda qanday tozalash kerak?

Eng keng tarqalgan tozalash usuli bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Baliqni tayyorlangan taxtaga qo'ying va pichoq bilan boshni, keyin esa quyruqni ajrating. Selyodkani yuqori qanotidan ushlab, ehtiyotkorlik bilan kesib oling;
2. Boshni olib tashlaganingizdan so'ng qolgan teshikka pichoqni solib, qorinni kesib oling, bu sizni ichki qismlarni osongina olib tashlash imkonini beradi. Qarang, sizda sut yoki ikra bordir, uni ko'pchilik non bilan iste'mol qiladi;
3. Baliqni yon tomoniga qo'ying va birinchi navbatda bir tomondan, so'ngra ikkinchi tomondan taxminan 0,5 sm kenglikdagi chiziqlar kesib oling.Bu ventral qanotlarni va qattiq, yeyilmaydigan qismlarni olib tashlaydi;
4. Qora plyonkani ichkaridan olib tashlang, chunki u achchiq ta'mga ega bo'ladi. Baliqni ichkaridan va tashqaridan oqayotgan suv ostida yuving;
5. Selyodkani orqa tomonini sizga qaratib taxtaga qo'ying va bosh barmog'ingiz bilan yuqori qanot joylashgan joyga chuqurcha qo'ying. Baliqning yuqori qismiga o'ting, tana go'shtini ikkiga bo'ling va keyin xuddi shunday qiling, pastga tushing;
6. Selyodkani taxtaga qo'ying va terini oling. Shundan so'ng, chetidan ushlang va terini bir harakatda tezda olib tashlang. Ikkinchi yarmi bilan ham xuddi shunday qiling. Seld tozalanadi, uni qismlarga bo'lish va xizmat qilish kerak.

Selyodka balig'ini qanday ajratish mumkin

Agar baliq tuyadi yoki salat tayyorlash uchun ishlatilsa yoki alohida toza fileta bo'laklarini olishni istasangiz, suyaklarni olib tashlashingiz kerak.

Ushbu vazifani tezda engishning bir necha yo'li mavjud.

• Fileto uchun seld balig'ini tozalash. Tozalangan tana go'shtini taxta ustiga qo'ying va barmoqlaringiz bilan ishlov berishingiz uchun quyruq yaqinida oz miqdorda go'shtni ajrating. Bir qo'lingiz bilan seldni ushlab turing, ikkinchi qo'lingiz bilan oldinga siljishlar bilan suyaklardan ajratilgan go'shtni yuqoriga torting.

Shunisi e'tiborga loyiqki, baliq qanchalik yangi bo'lsa, go'shtni suyaklardan ajratish osonroq bo'ladi.

Filetoning ikkinchi yarmini bo'shatish uchun orqa miyani tortib, bosqichlarni takrorlang. Agar suyaklar qolsa, ularni ko'p harakat qilmasdan olib tashlash uchun cımbızdan foydalaning. Qolgan narsa filetoni bo'laklarga bo'lishdir.

• Bir harakatda seldni tozalash. Tayyorlangan tana go'shti, ya'ni qanot va teridan tozalangan, suyaklardan tezda olib tashlanishi mumkin. Qo'llaringizga tana go'shtini dumidan oling, yon tomoni sizga qaraydi. Uni aylantiring, inqilob qiling, so'ngra qo'llaringizni keskin ravishda yon tomonlarga yoying va tana go'shtini bir harakatda ajrating.

Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda bir qo'lda orqa tomoni bilan tizma, ikkinchisida - qorinning ikki qismi bo'ladi. Orqa tomonni suyaklardan ajratish qoladi va fileto foydalanishga tayyor deb hisoblanadi. Ushbu kesish opsiyasi xom seld uchun mos emas.

• Teshilish usuli. Tuzli seld balig'ini tozalashning yana bir usuli, lekin u urug'larni butunlay olib tashlamaydi. Tana go'shtini ichakdan chiqarib tashlang, qanotlarini kesib oling va terini olib tashlang. Shundan so'ng, seldni yuving va orqa tomonda kesma qiling. Baliqni qo'lingizda ushlab turing, shunda 4 barmoq ichkarida va bosh barmog'i dorsal kesmada bo'ladi.

Vazifa - barmoqlaringizni siqish, siqish harakatlarini qilish va shu bilan go'shtni tizmadan ajratish. Birinchidan, shu tarzda, filetaning yarmini, keyin esa ikkinchisini ajrating. Agar seld yangi va yaxshi muzdan tushirilgan bo'lsa, bu tozalash opsiyasi idealdir.

• Selyodkani tozalashning oddiy usuli. Bosh barmog'i taxminan 2-3 sm chuqurlikda joylashgan dorsal fin joylashgan tayyorlangan tana go'shtiga joylashtirilishi kerak. To'g'ri tozalash uchun barmog'ingizni quyruq yo'nalishi bo'yicha harakatlantiring, bu tana go'shtini yarmiga ajratadi. Bir qism ajratilganda, filetaning ikkinchi yarmini bo'shatish qoladi. Cımbızdan foydalanib, suyaklarni olib tashlang va natijada olingan toza go'shtni maqsadga muvofiq foydalaning.

Endi siz uyda seld balig'ini qanday qilib to'g'ri tozalashni bilasiz. Siz uchun eng mos variantni topish uchun taqdim etilgan variantlardan foydalaning.