อาหารทะเลได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมาก เนื้อปูก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ไม่ใช่ของธรรมชาติ และไม่ใช่อะนาล็อกราคาถูกที่ทำจากซูริมิ คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจในวันหยุดนี้ด้วยการเสิร์ฟอาหารทะเลแสนอร่อยพร้อมซอสที่น่าสนใจ แต่คำถามก็เกิดขึ้นว่าปูเสิร์ฟซอสอะไรและจะเตรียมอย่างไร นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทความนี้
น้ำปูมีอยู่ไม่กี่ประเภท แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ช่วยให้เปิดเผยรสชาติได้เต็มที่ Pepper สไตล์สิงคโปร์ มีความแปลกใหม่และไม่เหมือนใคร มันจะเผ็ดเล็กน้อยและยังมีรสเผ็ดอีกด้วย เพื่อเตรียมซอสสำหรับปูคัมชัตกาหรืออื่น ๆ เราจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
หากต้องการและเป็นไปได้คุณสามารถเพิ่มซอสหอยนางรมสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะ และแน่นอนว่าเราต้องการเนื้อปูนั่นเอง
การเตรียมซอสนั้นง่ายมาก ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนสามารถจัดการสูตรนี้ได้ ในการเตรียมน้ำปูเราต้องละลายเนยในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะทรงลึกแยกต่างหาก เราส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีด เพิ่มลงในน้ำมัน เรายังใส่ขิงขูดละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปที่นั่นด้วย แน่นอนคุณสามารถทำให้แห้งได้ แต่จะไม่ให้รสชาติและกลิ่นที่สดใสเช่นนี้ ผัดทุกอย่างอย่างต่อเนื่อง
จากนั้นสับพริกไทยร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ เพิ่มพริกไทยดำป่นสองสามช้อนโต๊ะ เคี่ยวส่วนประกอบทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายแดง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ ตั้งไฟจนซอสเริ่มเคลือบ เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้ราดลงบนเนื้อปูพร้อมเสิร์ฟ
น้ำจิ้มปูอีกแบบคือซอสมะม่วง คุณใช้เวลาไม่นานในการเตรียมการเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดด้วยความร้อน ซอสนี้เตรียมในเครื่องปั่น ดังนั้นสำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งเราต้องการ:
น้ำปูนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มทำอาหาร เพื่อเตรียมซอสเวอร์ชันนี้ คุณต้องใช้มะม่วงที่สุกมาก ปอกเปลือกแล้วเอาหลุมออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามลำดับ วางไว้ในชามเครื่องปั่น เพิ่มกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบที่นั่น ผ่านการกดหรือใช้มีดสับละเอียด เพิ่มน้ำผึ้งเหลวและน้ำส้มสายชู ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ น้ำมันมะกอก ปาปริก้า และเกลือเล็กน้อย พริกขี้หนูสามารถเพิ่มได้ในปริมาณมากขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและทัศนคติของคุณต่อมัน ตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
เพียงเท่านี้ซอสมะม่วงสำหรับปูก็พร้อมแล้ว!
เสิร์ฟพร้อมกับปูหรืออาหารทะเลอื่นๆ โรยหน้าด้วยมะนาวฝาน
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทดลองรสชาติต่างๆ กัน ผมขอแนะนำเมนูนี้สำหรับปูครับ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน่าพึงพอใจและมีเนื้อสัมผัสที่หนามาก ด้วยความเรียบง่าย ซอสนี้จึงดึงดูดทุกคน เพื่อเตรียมความพร้อม เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน:
ขอแนะนำให้ใช้เกลือละเอียด
ในการเตรียมซอสฮอลแลนเดสคลาสสิกสำหรับปูจากไข่ไก่เราต้องการแค่ไข่แดงเท่านั้น ต้องแยกออกจากโปรตีนแล้วตีด้วยน้ำและเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ
ปรุงซอสนี้ในอ่างน้ำ ต้มไข่แดงด้วยวิธีนี้จนข้น มันสำคัญมากที่จะต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและอย่านำไปต้ม ทันทีที่มวลเริ่มมีความหนาสม่ำเสมอให้นำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วเติมเนยละลายที่เหลือลงในส่วนผสมไข่ มันคุ้มค่าที่จะเทลงในลำธารบาง ๆ โดยกวนซอสอยู่ตลอดเวลา
จากนั้นเติมเกลือและน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างอีกครั้งหรือตีด้วยการตี
น้ำปูนี้ไม่ควรแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากน้ำมันที่มีอยู่อาจแข็งตัวได้ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า
เพื่อที่จะเสิร์ฟปูกับซอสได้อย่างสวยงาม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ไม่สำคัญว่าคุณจะเสิร์ฟอาหารทะเลในรูปแบบใด จะเป็นปูต้มหรือปูย่างหรืออบก็ได้
ควรเสิร์ฟทั้งจานเป็นส่วนๆ จะดีกว่า ควรเทซอสลงในภาชนะที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะนั่นคือกระทะ แนะนำให้อุ่นปูเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
กระทะพร้อมซอสสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรหรือมะนาว นอกจากซอสแล้ว ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น มะกอก ชีสแข็งชนิดดี มะเขือเทศเชอรี่ หรือแตงกวาสด จะช่วยเน้นและเผยรสชาติของปูได้อย่างเต็มที่
เมื่อเลือกซอส สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติหรือกลิ่นแรงเกินไป อาจทำให้รสชาติของเนื้อปูจืดชืดได้
หากคุณตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์และทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะนี้ คุณไม่ควรละเลยและซื้อเนื้อกระป๋อง มันไม่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่อ่อนโยนเช่นนี้
สำหรับฉันดูเหมือนว่าตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นอาหารเรียกน้ำย่อยปูอัดที่ง่ายที่สุดในโลก! มันพร้อมในห้านาที ส่วนผสมก็ธรรมดามากจนน่าเสียดายที่ต้องพูดถึงมัน แต่ชื่อเสียงของเธอเป็นเช่นนั้นทางตะวันตกเธอครองตำแหน่งบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ในงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรองอย่างแน่นหนา นอกจากนี้จานนี้ยังแพร่หลายและได้รับความนิยมมากจนมีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตเช่นปูอัดขนาดเล็กประมาณครึ่งหนึ่งของขนาดมาตรฐานและชามปิดผนึกพร้อมซอสสีชมพูสวยงาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือซอสนี้เอง! เขาดูอ่อนโยนราวกับจูบแห่งรุ่งอรุณ! รสชาติเผ็ดจนเข้าใจยาก เปรี้ยว หวาน เผ็ด... แต่ในความเป็นจริงแล้ว... จริงๆ แล้วราคาถูกเหมือนกับปูอัดเลย ทำไมมันถึงถูกกว่าด้วยซ้ำ!
เรามาเตรียมเรียกน้ำย่อยปูอัดกับซอสค็อกเทลกันดีกว่า...
สำหรับปูอัดขนาดใหญ่ 6 ชิ้นสำหรับซอสค็อกเทล เราต้องการมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ และมะรุมขูด 1 หยด นั่นคือฐานของซอสค็อกเทล ในความคิดของฉันอาจรวมถึงโยเกิร์ตแทนมายองเนส วางมะเขือเทศแทนซอสมะเขือเทศ มะรุมเพียงอย่างเดียวในความคิดของฉันไม่สามารถถูกแทนที่ได้ และในความคิดของฉันเองที่ทำให้ฉันสับสนจนถึงจุดที่รสชาติไม่ใช่มายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ ส่วนประกอบของรสชาติสามารถปรับให้หวานขึ้น เปรี้ยวขึ้น หรือฉุนขึ้นได้ตามต้องการ
ผสมซอส คนให้เข้ากันจนไม่มีเส้นทั้งสีขาวและสีแดง มันควรจะเป็นสีส้มอมชมพูที่สวยงาม แน่นอนว่ารสชาติเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ
วางปูอัดเป็นบันไดแล้วตัดเป็นแนวทแยง
เทซอสลงในภาชนะขนาดเล็ก ไม่ควรเติมให้เต็ม ยังต้องมีที่ว่างเหลืออยู่บ้าง
เราติดปูอัดลงในซอสเพื่อให้มันยื่นออกมาและไม่เคลือบซอสจนหมดนั่นคือ เพื่อที่จะสามารถถือด้วยมือของคุณหรือด้วยส้อมค็อกเทลหรือหอก อาหารเรียกน้ำย่อยปูอัดพร้อมซอสค็อกเทลพร้อมแล้ว
คุณสามารถติดผักชีฝรั่งไว้เพื่อการตกแต่งเท่านั้น ไม่เกี่ยวอะไรกับองค์ประกอบพื้นฐานของขนมนี้
อร่อย!
สำหรับพ่อครัวและแม่บ้านหลายคนไม่มีความลับเลยว่าด้วยความช่วยเหลือของซอสคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ทำให้นุ่มขึ้นนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น จริงๆ แล้ว ซอสไม่ได้มีอะไรมากไปกว่าเครื่องปรุงรสแบบเหลวสำหรับอาหารจานหนึ่ง ซอสปรุงทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียง ในกรณีนี้อาหารปูและอาหารทะเลก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยซอสเพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจและเน้นรสชาติอันยอดเยี่ยมของจานปูได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมซอสสำหรับมัน
ปัจจุบันหลายคนเลือกทานอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดโดยคุณต้องใช้เนื้อปูตามสูตร แม่บ้านและแม้แต่พ่อครัวมืออาชีพแทนที่ด้วยของเลียนแบบเทียมหรือปูอัดโดยไม่ลังเลใจ คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ อาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่จะทำให้ผู้ได้รับเชิญประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังทำลายชื่อเสียงของคุณในฐานะเจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีและมีน้ำใจอีกด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณเพียงแค่ต้องซื้อปูหรือเนื้อของมัน
สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งที่คุณต้องการ:
เนื้อจากปูคัมชัตกาแปดหมัด
มะม่วงสุกสีเหลืองหนึ่งผล
กานพลูของกระเทียม;
น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
ห้าหกหยดน้ำส้มสายชูองุ่น
น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
เกลือและวิกผมเพื่อลิ้มรส
1. ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปูคัมชัตกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นปูที่มีก้าม
2. อุ่นเนื้อก้ามปู-กำมือนึ่ง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือโดยวางเนื้อในตะแกรงแล้ววางลงบนกระทะที่มีน้ำเดือด หากไม่สามารถซื้อปูในรูปก้ามปูได้ก็จะทำกลุ่มแรก
3. แกะเมล็ดมะม่วงออก ตัดมันเป็นชิ้น ๆ บดทุกอย่างในเครื่องปั่น
4. ใส่น้ำผึ้ง กระเทียมสับละเอียดลงในมะม่วง ใส่น้ำส้มสายชูองุ่น น้ำมัน เกลือ และปาปริก้า
5. ตีซอสมะม่วงอีกครั้ง
เสิร์ฟเนื้อปูร้อนกับซอส จานปูกับซอสมะม่วงจะดูเรียบร้อยมากถ้าคุณตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงและมะนาวฝาน
ขณะนี้ผลิตภัณฑ์ตามสูตรที่ระบุยังไม่ขาดแคลน ตอนนี้คุณสามารถหามะม่วงสุกที่มีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดาย แต่ยังซื้อปูได้อย่างอิสระและแน่นอนว่าคาเวียร์สีแดงสำหรับนำเสนอจาน
เตรียมปูกับซอสเนยไข่
คุณต้องซื้อปู Kamchatka ในรูปแบบใด ๆ:
เนื้อ phalangeal ที่ไม่มีไคติน
แขนขาที่ปกคลุมไปด้วยไคติน
เนื้อกระป๋อง
สำหรับปู 2 ที่พร้อมซอสไข่และเนย คุณต้องการ:
เนื้อปู 250 - 300 กรัม
ไวน์ขาวโต๊ะ 100.0 มล.
มันฝรั่งต้มครึ่งซีก 500.0 กรัม
ซอส:
ไข่แดงหนึ่งคู่
ศิลปะ. ช้อนน้ำเย็น
เนย 100.0 กรัม
หนึ่งในสี่ของมะนาว
เกลือ.
1. ปล่อยให้มันฝรั่งสุกก่อนเตรียมซอสสำหรับเนื้อปู
2. วางเนื้อปูลงในกระทะ เทไวน์ลงไป แล้วนึ่งเป็นเวลาห้านาที โดยธรรมชาติแล้ว คุณต้องเอาไคตินออกก่อนหากซื้อเนื้อในเปลือก คุณสามารถซื้อปูในรูปแบบกระป๋องได้เช่นกัน
3. ผสมไข่แดงกับน้ำและเนย 30 กรัม ตั้งชามด้วยไข่แดงและเนยในอ่างน้ำจนข้นเล็กน้อยแต่ไม่ต้องเดือด ถอดกระทะออกจากอ่างอาบน้ำ
4. ละลายเนยที่เหลือ 70 กรัมล่วงหน้าแล้วเอาโฟมออก ในส่วนเล็ก ๆ เทเนยละลายลงในส่วนผสมไข่โดยไม่หยุดกวน
5. ใส่เกลือและน้ำมะนาวลงไปเป็นลำดับสุดท้าย ก่อนเสิร์ฟ ให้วางกระทะกับซอสในน้ำร้อนปานกลาง
6. วางปูบนจานอุ่น ๆ คลุมด้วยมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง เทน้ำจากกระทะที่ปูปรุงด้วยไวน์อยู่ด้านบน จานนี้ไม่ต้องการเนื้อปู 1 กิโลกรัม ซื้อปูได้ 250 - 300 กรัมก็พอ
เสิร์ฟซอสไข่และเนยในเรือน้ำเกรวี่ สมุนไพรสองสามกิ่งจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของจานและแตงกวาดองที่เสิร์ฟแยกกันจะช่วยเสริมรสชาติ
ควรจะกล่าวว่าสูตรซอสฮอลแลนเดสข้างต้นใช้ได้กับอาหารประเภทปูส่วนใหญ่ ถือได้ว่าเป็นซอสพื้นฐาน เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ:
ทาร์รากอนกรีน
มัสตาร์ด;
เคเปอร์;
มะกอก;
หอม;
ชีส;
มะเขือเทศ.
เมื่อเตรียมซอสสำหรับอาหารปู สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติควรเน้นและทำให้รสชาติของอาหารไม่อร่อย มิฉะนั้นจะไม่มีข้อ จำกัด พิเศษ คุณเพียงแค่ต้องซื้อปูและเตรียมซอสที่เหมาะกับรสนิยมของมัน
ฉันปรุงอาหารจานนี้ตอนที่ทุกอย่างน่าเบื่ออยู่แล้วและคุณไม่รู้ว่าจะกินอะไร แต่คุณต้องการอะไรแบบนั้น... จานนี้ไม่ซับซ้อนทั้งในด้านวิธีการเตรียมและการจัดองค์ประกอบ และถ้าคุณชอบสลัดปูอัดก็ต้องชอบสูตรนี้ครับ เรียกว่า สลัดปูอัดกับพาสต้า (พาสต้า)
แค่นั้นแหละ มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!
1. ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือพาสต้า หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยพาสต้าดีๆ ทั่วไป แต่ไม่ใช่บะหมี่ ต้มพาสต้าจนสุกครึ่งหนึ่งหรืออัลเดนเต้ตามที่เรียกว่า,ใส่เนยเล็กน้อย
2. เริ่มจากไส้แนะนำให้ปรุงระหว่างปรุงคราวนี้ก็เพียงพอให้คุณเตรียมไส้แล้วทุกอย่างจะร้อน อย่างแรกที่เราเริ่มกันคือหั่นปูอัดแช่เย็นเป็นชิ้นใหญ่ๆ กุ้งควรจะละลายน้ำแข็งไว้แล้ว ถ้าไม่ปอกเปลือกก็ปอกเปลือก อย่างที่เห็นรอบนี้ผมใช้กุ้งปอกเปลือก ไม่รู้ว่าแค่จินตนาการ หรือเจอกุ้งแบบเดียวกัน แต่ชอบรสชาติมากกว่าแบบไม่ปอกเปลือก มีกลิ่นหอมกว่า หรือบางสิ่งบางอย่าง. ถ้าจะเปรียบเทียบ ฉันจะปรุงอีกครั้งแล้วจึงได้ข้อสรุปที่ชัดเจน หากคุณทำก่อนหน้านี้เขียนถึงฉันในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณ 
3. ละลายเนยอะโรมาติกในกระทะ ใส่กุ้ง ปรุงกระเทียมสับละเอียดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ปูอัดสับ 
4. ส่วนผสมต่อไปคือมะเขือเทศ เราต้องหั่นเป็นลูกเต๋า อย่างที่คุณเห็น ฉันใช้มะเขือเทศแบบมีเปลือก ฉันจะอธิบายว่าทำไมและเมื่อใดจะดีกว่าถ้าไม่มีเปลือก ทางเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศหากมะเขือเทศมีเปลือกบางตามกฎแล้วมะเขือเทศชนิดนี้จะชุ่มฉ่ำซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเอาออก แต่ถ้ามะเขือเทศมีเปลือกหนาก็ควรเอาออกจะดีกว่า- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้น้ำเดือดและน้ำเย็น เทน้ำเดือดลงในภาชนะทรงลึก ใส่มะเขือเทศลงไป พักไว้ 1-2 นาที เทน้ำร้อนออก เทน้ำเย็นลงไป ซึ่งจะทำให้ลอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้น เราทำการตัดรูปกากบาทที่ด้านบนของมะเขือเทศและแยกผิวหนังออกจากเนื้อมะเขือเทศโดยใช้การเคลื่อนไหวเบา ๆ ใส่มะเขือเทศสับลงในกุ้ง ปูอัด เกลือ และพริกไทยตามชอบ ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศของเราปล่อยน้ำออกมา และชิ้นส่วนของปูอัดจะคลี่เป็นริบบิ้น 
5.แล้วปูอัดที่ไม่มีข้าวโพดหวานกระป๋องคู่นี้แยกไม่ออกครับ ซึ่งหมายความว่าเรายังเพิ่มข้าวโพด (ควรเป็นข้าวโพดขนาดเล็ก) ลงในมะเขือเทศและกุ้ง ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม 
6. ทันทีที่ข้าวโพดอุ่น ให้เทครีมอุ่น 10% 100-150 มล. คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที ปิดเครื่องไม่ต้องเปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที 
7. สับผักชีลาวให้ละเอียดใส่ไส้ผสม คำแนะนำ: นำผักชีฝรั่งสีเข้มมาใช้จะมีกลิ่นหอมมากกว่า 
8. เพิ่มพาสต้าต้ม (พาสต้า) ลงในไส้ที่เตรียมไว้แล้วผสมกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ
เพียงเท่านี้จานที่สดใสและฉ่ำก็พร้อม! ทานให้อร่อย!
