Kvepiantys marinuoti grybai – dažnas užkandis ant šventinio ir kasdieninio stalo. Tačiau ką daryti, jei nėra galimybės ar laiko rinkti grybus? Galite nueiti į turgų ar prekybos centrą ir pasigaminti valgį iš ten įsigyto produkto. Ir yra dar vienas variantas – cukinijas marinuoti po piengrybiais. Šio preparato skonis tikrai labai panašus į grybų skonį, todėl užkandžio stiklainiai iš sandėliuko lentynų dingsta labai greitai.
Mano tėvo mama gyveno Sibire. Nuvykti į Krymą buvo sunku dėl brangių bilietų, todėl močiutė atvažiuodavo retai. Tačiau ji dažnai siųsdavo siuntinius su įvairiomis skaniomis dovanomis. Nuolatinis produktas, kurį radome pašto dėžutėje, buvo sūdyti pieno grybai. Man tiesiog patiko šie grybai. Praėjo metai, mirė močiutė, bet vis dar prisimenu tą skonį ir aromatą. Įsivaizduokite mano nuostabą, kai per mūsų kaimyno jubiliejų nusprendžiau išbandyti užkandį ant stalo ir su pirmuoju šaukštu akimirksniu grįžau į vaikystę! Skonis labai priminė piengrybius iš močiutės siuntinių. Po vaišių priėjau prie namų šeimininkės, kad sužinotų receptą, ir nustebau, kai moteris man paaiškino, kad tai paprastos cukinijos, marinuotos su pieniniais grybais.
Ingridientai:
Paruošimas:
Aštriu peiliu arba daržovių skustuvu nuimkite žievelę plonu sluoksniu.
Juostelėmis supjaustytos cukinijos savo forma primins grybų stiebus.
Šiame etape taip pat galite pridėti lauro lapų, juodųjų pipirų ar kvapiųjų pipirų
Paruošimui galite naudoti tiek šviežias, tiek džiovintas žoleles.
Žalumynai padarys patiekalą ryškų, skanų ir labai aromatingą.
Kad stikliniai indai nesprogtų dėl aukštos temperatūros, iš anksto išklokite keptuvės dugną storo audinio gabalėliu arba virtuviniu rankšluosčiu.
Patogiausia cukinijas žiemai apvolioti po piengrybiais mažuose iki 1 litro tūrio indeliuose.
Ar žiemai verdate cukinijas pieno grybams? Tada lauksime jūsų komentarų su įdomia informacija šia tema toliau pateiktuose komentaruose. Gero apetito!
Jie turi originalų skonį. O svarbiausia – juos labai lengva paruošti. Tokios cukinijos yra vienas geriausių garnyrų, tinkančių prie mėsos patiekalo, taip pat puikiai tinka kaip užkandis su degtine. Taigi atskleisime jų paruošimo paslaptį.
Norėdami pagaminti tokius pieno grybus, jums reikės:
Šis produktų sąrašas gali būti vadinamas pagrindiniu. Yra receptų, kuriuose šis sąrašas šiek tiek skiriasi. Bet apie tai vėliau.
Labai lengva marinuoti, apie ką kalbėsime dabar, ir nesukels jokių sunkumų net pradedantiesiems.
Paimkite cukinijas, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Supilkite į didelį puodą. Pradėkime nuo morkų. Išvalome, bet supjaustome plonais apskritimais. Sudėkite į keptuvę su cukinijomis. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus. Sudėkite į puodą su daržovėmis. Tą patį darome su smulkintu česnaku. Pagardinkite daržoves cukrumi, pipirais, druska, augaliniu aliejumi ir actu. Viską gerai išmaišyti. Leiskite pastovėti tris valandas.
Po to sudėkite salotas į sterilius stiklainius ir uždenkite dangteliais. Pripildykite puodą vandens iki stiklainio kaklelio ir padėkite salotas 30 minučių sterilizuoti. Periodiškai tikrinkite indo būklę. Jei stiklainiuose atsiranda kylančių burbuliukų, galime sakyti, kad patiekalas paruoštas.
Kai cukinijos, marinuotos kaip pieno grybai, bus paruoštos, išimkite stiklainius iš keptuvės. Jas apverčiame aukštyn kojomis, suvyniojame ir taip palaikome, kol salotos visiškai atvės.
Anksčiau buvo minėta, kad produktų sąrašas skiriasi. Žiemai raugintas cukinijas galima paruošti kiek kitaip. Netgi verta eksperimentuoti ir pasirinkti savo skonį atitinkantį ingredientų rinkinį. Siūlome recepto variantą, kuris iš esmės nesiskiria nuo ankstesnio.
Mums reikės:
Cukinijas nulupkite ir supjaustykite gana didelėmis griežinėliais, kurios turėtų priminti smulkintų grybų gabalėlius. Jei cukinija turi laisvą šerdį, ją reikia iškirpti. Jei to nepadarysime, pieno grybo efekto negausime. Bet tai yra pagrindinis šio ruošinio tikslas.
Supjaustome krapus. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką peiliu. Viską išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje trims valandoms, kad pasimarinuotų.
Dabar paruoštas salotas sudėkite į sterilius stiklainius, uždenkite steriliais dangteliais ir sudėkite į didelį puodą su šiltu vandeniu. Vandens lygis neturi būti aukštesnis nei skardinių pakabos. Kai vanduo užvirs, sterilizuokite cukinijas 5-7 minutes.
Išimame stiklainius, susukame ir apverčiame. Nereikia jų apvynioti. Palikite šioje padėtyje, kol visiškai atvės. Ir tik tada laikome vėsioje vietoje žiemai.
Kadangi tokių cukinijų paruošimo pagal skirtingus receptus technologija labai nesiskiria, pagalvokime apie ingredientus, esančius salotose. Produktų sąrašas gali būti toks:
Naudodami šiuos ingredientus tokiais kiekiais gausite penkis pusės litro stiklainius. Padirbk su jais šiek tiek magijos, ir turėsi skanių cukinijų, marinuotų kaip pieno grybai.
Šį pavasarį pasėjau tris moliūgų sėklas. Išaugo trys didžiuliai krūmai, pilni cukinijų. O šios nepretenzingos daržovės tikrai auga kaip grybai. Juos jau troškinau, kepiau ir kepiau orkaitėje. Kitą dieną surinkau visas dideles cukinijas ir paruošiau žiemai. Ant krūmų liko maži embrionai. O šiandien reikia iš naujo juos skinti ir apdoroti, antraip taps standūs ir nebeįmanoma nupjauti. Jau trejus metus pagal šį receptą žiemai marinuoju cukinijas kaip pieninius grybus. Skonis tikrai šiek tiek panašus į sūdytų grybų ir visiems labai patinka.
Šis paprastas ir skanus užkandis puikiai išsilaiko rūsyje iki kito derliaus. Taip pat galite patiekti ant stalo iškart po paruošimo. Sterilizuoju grybams skirtus cukinijų stiklainius. Yra receptų be sterilizacijos, tačiau jiems reikia iš anksto virti cukinijas keletą minučių. Tačiau jei kas neturi šalto rūsio ar rūsio, tai vis tiek patariu prieš sandarinant cukinijų stiklainius sterilizuoti.
3. Uždenkite indą dangteliu arba rankšluosčiu. Šioje formoje cukinijos marinuojamos tris ar keturias valandas. Tuo tarpu stiklainius išploviau. Turiu jų už 650 gr. Tokiam kiekiui cukinijų masės paėmiau 7 stiklainius. Aš nesterilizuoju nei stiklainių, nei dangtelių, nes vėliau juos sterilizuosiu su gatavu gaminiu.
4. Į stiklainius pripildykite marinuotų cukinijų gabalėlių. Užpilu ten visą sūrymą. Sūrymas nepasiekia paties stiklainių viršaus. Bet tai gerai, nes sterilizuojant sūrymas nepateks į keptuvę.
5. Turiu didelę aliuminio keptuvę. Ant jo dugno padėkite servetėlę arba vaflinį rankšluostį.
Kad stiklainių dugnai nesiliestų su kaitinamo keptuvės dugnu.
Ir į jį įdedu stiklainius su cukinijomis. Ant viršaus uždėjau dangtelius. Užpilu šiltu vandeniu kiek daugiau nei pusės stiklainių aukščio.
Padėjau ant viryklės. Uždarau dangtį. Iš pradžių ugnis nedidelė, bet vėliau galima ją šiek tiek padidinti, kad vanduo greičiau užvirtų. Stiklainiai sterilizuojami verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 10 minučių.
Jei sūrymas nevisiškai padengia cukinijų gabalėlius, neišsigąskite.
Laikui bėgant iš jų išsiskirs sultys, o sūrymas jas padengs. Stiklainius dar karštus susuku ir iškart padedu aukštyn kojom po antklode.
Pasinaudodami šia unikalia savybe, mūsų kulinarijos specialistai cukinijas ruošia kaip piengrybius. Pirštų laižymo receptas žiemai, kurį galite paimti visą arba iš dalies, o vėliau modernizuoti pagal savo skonį.
Norėdami paruošti šį preparatą, jums reikės cukinijų. Idealiu atveju jie turėtų būti jauni, žali, nepernokę, plona odele, lengvai subraižoma nagu ir pilnu centru su sėklų primordijomis, o ne kietomis sėklomis.
Paprastai piengrybiai labai tinka su žaliais krapais, todėl receptuose „pieno grybams“ taip pat turėtumėte teikti pirmenybę žaliesiems krapams.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pankolių žalumynams. Išvaizda ji labai panaši į krapus, tačiau aromatas kiek kitoks, o kartu su jais iškeptos cukinijos turi labai patrauklų skonį ir nepamirštamą aromatą. Tiesa, jis nėra pakankamai populiarus tarp sodininkų mėgėjų ir taip pat sunku jį rasti rinkoje. Šiuo atžvilgiu patyrę virėjai į konservavimą įdeda pankolio sėklų, kurias nesunkiai galima nusipirkti prieskonių parduotuvėse ar vaistinėse.
Jei krapų nėra, tiks bet kokie žalumynai, galite naudoti:
Ir, žinoma, česnako. Jokiu būdu negalima virti cukinijų ir pasiekti pieniškų grybų skonį be aromatingų česnako skiltelių.
Ruošiniai su krapų sėklomis yra sėkmingi. Tačiau nepateisinama išmesti visas sėklas, geriau jas per anksti sumalti kavos malūnėlyje. O jei į jį įbersite lauro lapelio, tai tokie aromatingi miltai žaviai paryškins skonį.
Paprastai vasarotojai savo vasarnamyje nesilanko labai dažnai, o kaimo gyventojai negali visko susekti per naktį, o toks subtilus produktas, kaip cukinijos, labai greitai išauga.
Tačiau problemą galima išspręsti. Cukinija perpjaunama išilgai, o visos sėklos išgraibomos šaukštu. Toliau cukinijas reikia nulupti, paliekant tik mėsingas sieneles. Šią procedūrą galite atlikti atvirkštine tvarka.
Nulupta cukinija supjaustoma gabalėliais, kad imituotų piengrybio stiebą. Paprastai gabalai yra 3-4 cm ilgio ir 1x1 cm skerspjūvio kubeliai.. Kepant kubeliai sumažės ir bus labai panašūs į grybų stiebus.
Cukinijas madinga pjaustyti sluoksniais, imituojant kepurėlę, tačiau tokiam pjaustymui tinka tik jauni, nepernokę vaisiai, kurių skersmuo yra 5-6 cm.
Norint paruošti cukinijas kaip pieninius grybus, receptas be sterilizacijos gali būti naudojamas savo nuožiūra dėl prieskonių, tačiau pagrindo įdaras turi būti visiškai pagardintas.
Cukinijų mėginys turi būti paimtas gryna forma, jau supjaustytas, ir skaičiavimas turi būti atliktas taip:
Cukiniją iškart supjaustome į indą, kuriame versime. Sudėkite visus ingredientus, išskyrus česnaką. Išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje kelioms valandoms, geriausia per naktį.
Praėjus laikui, keptuvė uždedama ant ugnies, o užvirus turinys verdamas 10-12 minučių.
Prieš pat baigiant į salotas dedama smulkiai supjaustyto česnako ir žolelių. Užvirinkite ir supilstykite į paruoštus stiklainius. Jis suvyniojamas ir aušinamas tradiciniu būdu be papildomos izoliacijos.
Marinade su morkomis paruoštos cukinijos turi ne tik įdomią išvaizdą, bet ir puikų skonį.
Paruošimas atrodo gražiai, kai pjaustoma taip, kad morkos ir cukinijos būtų vienodos formos ir dydžio.
Kalbant apie ingredientų santykį, nereikėtų persistengti su morkų kiekiu, nes jos skonis tampa dominuojančiu, o jo neįmanoma užgožti net prieskoniais.
Cukinijų salotos, kaip grybai, su morkomis ir žolelėmis ruošiamos pagal šį receptą:
Iš vandens, aliejaus, acto, druskos, cukraus ruošiame marinatą. Užvirinkite ir suberkite pjaustytas morkos griežinėlius. Virkite 3-4 minutes ir suberkite cukinijas. Virkite 10-12 minučių, suberkite prieskonius ir česnaką, taip pat smulkiai pjaustytas žoleles. Vėl užvirkite ir supilkite į stiklainius.
