Πώς να μαγειρέψετε την καρδιά του βοείου κρέατος; Αυτή η ερώτηση τίθεται από τις νοικοκυρές που θέλουν να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους με ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο, αλλά δεν έχουν χρησιμοποιήσει ποτέ αυτό το προϊόν. Υπάρχουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στην προετοιμασία αυτών των παραπροϊόντων, έτσι ώστε το κρέας να γίνει μαλακό και ζουμερό. Για παράδειγμα, βυθίστε εκ των προτέρων την καρδιά σε γάλα. Ας δούμε αναλυτικά αυτή τη συνταγή, με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.
1. Η επιλογή καρδιάς δεν διαφέρει πολύ από την επιλογή οποιουδήποτε άλλου κρέατος. Αξίζει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι είναι καλύτερο να αγοράζετε κρύα παραπροϊόντα παρά κατεψυγμένα. Αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο υγιεινό. Η καρδιά πρέπει να είναι ελαστική, με ελάχιστο λίπος. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ίδια με το κανονικό κρέας. Όταν πιέζετε το προϊόν, θα πρέπει να αποκαταστήσει αμέσως το σχήμα του, καθώς η ίδια η καρδιά είναι αρκετά ελαστική. Είναι πολύ καλό αν παραμένει λίγο αίμα μέσα στον καρδιακό μυ. Αυτό το γεγονός επιβεβαιώνει επίσης τη φρεσκάδα του προϊόντος.
2
. Αρχικά, η καρδιά πρέπει να κοπεί κατά μήκος σε δύο μέρη, να ξεπλυθεί καλά με κρύο ή χλιαρό νερό και να αφαιρεθεί το υπόλοιπο αίμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος, τους σωλήνες αγγείων (αν αγοράσατε ένα μη προετοιμασμένο προϊόν) και τις μεμβράνες. Παρεμπιπτόντως, αν δεν μπορούσατε να κόψετε κάτι αμέσως, είναι εντάξει. Οποιαδήποτε περίσσεια θα είναι εύκολο να διαχωριστεί μετά το μαγείρεμα. Κόβουμε σε κομμάτια 1,5*1,5.
3
. Ρίξτε μέσα γάλα.
4
. Από πάνω μπορείτε να τοποθετήσετε μια πρέσα για να βυθιστούν όλα τα κομμάτια στο γάλα. Αφήστε για 3-4 ώρες.
5.
Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό.
6
. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και τοποθετούμε τα κομμάτια της καρδιάς. Προσθέστε αλάτι.
7
. Σιγοβράζουμε το κρέας κάτω από κλειστό καπάκι. Σταδιακά ο χυμός θα αρχίσει να απελευθερώνεται. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό.
8
. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
9
. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κάρυ, κουρκουμά.
10
. Προσθέστε 1 ποτήρι νερό.
11
. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι. Μείγμα.
12
. Στη συνέχεια, προσθέστε πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ.
13.
Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρα. Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.
Από τέτοια παραπροϊόντα όπως η καρδιά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μυριάδα από τα πιο πολυτελή πιάτα. Η πιο απλή και συνηθισμένη συνταγή είναι το γκούλας. Αυτό το αρχικά ουγγρικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Αξίζει να μιλήσουμε για τα πιο συνηθισμένα και σχετικά γρήγορα.
Για να ετοιμάσετε γκούλας, είναι καλύτερο να μουλιάζετε την καρδιά του βοείου κρέατος και στο τελικό στάδιο, όχι σε νερό, αλλά σε γάλα (όπως περιγράφεται παραπάνω). Αλλά μπορείτε να το ξεκολλήσετε ελαφρά μετά από σχολαστικό πλύσιμο. Για γκούλας πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
κρεμμύδι - κεφάλι (μεγάλο);
πάστα ντομάτας - κατά μέσο όρο 1-2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές.
πιπέρι, δάφνη και αλάτι - για γεύση.
Κόψτε την καρδιά μουλιασμένη με νερό και γάλα σε μικρά κομμάτια (όχι περισσότερο από 50 γρ το καθένα), βάλτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα κομμάτια των παραπροϊόντων σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο με χοντρό πάτο στο οποίο έχει προθερμανθεί το φυτικό λάδι. Πρέπει να τηγανίσετε την καρδιά για περίπου 10 λεπτά, μετά από την οποία προσθέστε το κρεμμύδι, προηγουμένως κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά, πασπαλίζουμε με αλεύρι (ομοιόμορφα), ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό στην κατσαρόλα να καλύψει όλο το κρέας, τις μισοψημένες ντομάτες, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι. Το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 1,5 ώρα στη χαμηλότερη φωτιά.
Γενικά, το να φτιάξεις γκούλας μοσχαρίσιας καρδιάς σε τηγάνι είναι λίγο πιο δύσκολο από ότι σε κατσαρόλα. Η μόνη διαφορά είναι ότι το αλεύρι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Ετσι.
Για αυτό το γκούλας θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα και στις ίδιες αναλογίες όπως στην προηγούμενη συνταγή. Ψιλοκόβουμε την καρδιά, τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, προσθέτουμε μισές ροδέλες κρεμμυδιού και τηγανίζουμε όπως περιγράφεται παραπάνω. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό, τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά στο τηγάνι και καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 1,5 ώρα. Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, τηγανίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, μετά το προσθέτουμε στο κρέας και ανακατεύουμε καλά, ψήνουμε το γκούλας για άλλα 5-7 λεπτά.
Μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε γκούλας μοσχαρίσιας καρδιάς σε αργή κουζίνα. Για ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε σχεδόν τα ίδια υλικά με τα δύο προηγούμενα. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν διαφορές:
Καρδιά βοείου κρέατος - ένα κομμάτι βάρους περίπου 0,5 kg.
κρεμμύδι - κεφάλι (μεγάλο);
καρότα - 1-2 λαχανικά ρίζας (περίπου 200 g).
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
πάστα ντομάτας - κατά μέσο όρο 3-4 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές.
αλεύρι σίτου - 1-2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
νερό – 200 ml (λίγο λιγότερο από ένα τυπικό ποτήρι).
φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
Ξεπλύνετε την καρδιά και κόψτε σε σχετικά μικρά κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτους δακτυλίους αν το κρεμμύδι είναι μεγάλο. Είναι καλύτερα να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή μπορείτε να τα κόψετε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Ρίχνουμε λάδι στο μπολ της συσκευής, βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά, προσθέτουμε μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας και το νερό. Ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε το καπάκι και βάλτε τη σε λειτουργία "Stew" για μια ώρα. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, αφήστε το σχεδόν έτοιμο πιάτο μόνο του για 15 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι και ρίξτε προσεκτικά το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία «Fry/Deep Fry» για 5 λεπτά. Όταν πήξει η σάλτσα, το γκούλας μπορεί να βγει για δοκιμή.
Πολλοί άνθρωποι δεν υποψιάζονται καν ότι το γκούλας μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και μέσα σε αυτό, δηλαδή στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος είναι καλή γιατί το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Για αυτό το μεσημεριανό γεύμα/δείπνο θα πρέπει να ετοιμάσετε σχεδόν τα ίδια προϊόντα όπως και για άλλες εκδόσεις γκούλας μοσχαρίσιας καρδιάς:
Καρδιά βοείου κρέατος - ένα κομμάτι βάρους περίπου 0,5 kg.
μπέικον - 5 φέτες (περίπου 100 g).
κρεμμύδι - κεφάλι (μεγάλο);
πιπεριά - 3 τεμ.;
πάστα ντομάτας - κατά μέσο όρο 4-5 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές.
άμυλο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
ζωμός - 0,5 l (περίπου 2 ποτήρια).
φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
πιπέρι τσίλι, πάπρικα και αλάτι - για γεύση.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά τις φέτες μπέικον. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, το οποίο ψιλοκόβετε από πριν, την πάπρικα και το τσίλι. Τσιγαρίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα το κρεμμύδι.
Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε ξεχωριστό πιάτο και βάλτε τη μοσχαρίσια καρδιά κομμένη σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια σε ένα τηγάνι (στο ίδιο λάδι). Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε την κομμένη πιπεριά και τον πελτέ ντομάτας στα εντόσθια. Τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ψήσιμο πάπιας, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια και το μπέικον, περιχύνουμε με ζωμό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τοποθετούμε σε προθερμασμένο «φούρνο», η θερμοκρασία του οποίου είναι 200°C. Μετά από μιάμιση ώρα, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά στο φούρνο, να βγάλετε το ταψί για το παπάκι και να ρίξετε μέσα άμυλο αραιωμένο με μικρή ποσότητα νερού. Ανακατεύουμε καλά το γκούλας και το ξαναβάζουμε στον φούρνο που κρυώνει τώρα για 3-5 λεπτά.
Η μοσχαρίσια καρδιά είναι ένας μάλλον σπάνιος καλεσμένος στα τραπέζια μας. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να θεωρηθεί φθηνό, αλλά θα ήταν επίσης λάθος να πούμε ότι είναι εξαιρετικά ακριβό. Λοιπόν, σε σχέση τιμής/ποιότητας, παρά το γεγονός ότι είναι παραπροϊόντα, σε κάποια σημεία ξεπερνάει και το κρέας.
Η καρδιά του βοείου κρέατος περιέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με το ίδιο το κρέας, αλλά σημαντικά λιγότερα λιπαρά. Όσο για τις βιταμίνες, από αυτή την άποψη, η καρδιά είναι πιο υγιής από το φιλέτο. Συγκεκριμένα, υπάρχουν 6 φορές περισσότερες βιταμίνες Β σε αυτό το προϊόν. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καρδιάς δεν είναι πολύ υψηλή: 100 g παραπροϊόντων δεν περιέχουν περισσότερες από 90 kcal.
Η καρδιά περιέχει επίσης πολλά μέταλλα, ειδικά μαγνήσιο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί συμβουλεύουν να δίνετε πιο συχνά πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν σε παιδιά και ηλικιωμένους. Αυτό το μενού θα ενισχύσει το καρδιαγγειακό σύστημα όλων των μελών της οικογένειας. Η καρδιά του βοείου κρέατος είναι επίσης πλούσια σε άλλα μικροστοιχεία: ψευδάργυρο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο κ.λπ. Επομένως, αυτό το προϊόν πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των ατόμων που η εργασία τους περιλαμβάνει έντονη σωματική δραστηριότητα.
Ο καρδιακός μυς είναι αρκετά πυκνός και ελαστικός. Επομένως, για να είναι το έτοιμο πιάτο μαλακό και ζουμερό, πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί σωστά η καρδιά του βοείου κρέατος.
Πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία, είναι καλύτερο να κρατήσετε την καρδιά σε δροσερό νερό για μερικές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό χρειάζεται αλλαγή περίπου κάθε μισή ώρα. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να κρατήσετε τα παραπροϊόντα στο γάλα και όχι στο νερό για τα τελευταία 30 λεπτά. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Ωστόσο, όπως το ίδιο το μούσκεμα. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη μόνο για τον καθαρισμό του προϊόντος από θρόμβους αίματος.
Μπορείτε να μαγειρέψετε την καρδιά αμέσως αφού πλύνετε καλά και αφαιρέσετε όλη την περίσσεια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το μαγειρέψετε ως εξής. Ρίχνουμε τα εντόσθια με νερό και όταν βράσουν αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται και ψήνουμε για 30 λεπτά, μετά από αυτό, ρίχνουμε το υγρό από το τηγάνι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Αφού στραγγίξετε τον δεύτερο ζωμό, ξεπλύνετε την καρδιά, προσθέστε ξανά νερό, αλατίστε ελαφρά και μαγειρέψτε για άλλες 2-3 ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος δεν χρειάζεται να χυθεί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα πρώτο πιάτο ή μια υπέροχη σάλτσα.
Και μια ακόμη απόχρωση. Εάν η καρδιά του βοείου κρέατος δεν ήταν εμποτισμένη πριν από τη θερμική επεξεργασία, μπορείτε να την χτυπήσετε ελαφρά με ένα ξύλινο σφυρί. Με αυτόν τον τρόπο τα τελειωμένα παραπροϊόντα θα είναι πολύ πιο μαλακά.
Ένα υγιεινό και φθηνό προϊόν είναι η μοσχαρίσια καρδιά. Η συνταγή για την παρασκευή του δεν είναι δύσκολη. Μπορείτε να δημιουργήσετε πολλά διαφορετικά και νόστιμα πιάτα από μοσχαρίσια καρδιά. Προσφέρουμε διάφορες μεθόδους μαγειρέματος.
Μοσχαρίσια καρδιά: συνταγή με κρέμα γάλακτος
Απαιτούμενα Συστατικά:
Τεχνολογία μαγειρέματος
Πώς είναι η καρδιά σου; Αρχικά, πρέπει να πλύνετε το κρέας, να κόψετε όλες τις πλεονάζουσες φλέβες από αυτό και να μαγειρέψετε σε αλατισμένο νερό. Δεν χρειάζεται να φέρετε το προϊόν σε ετοιμότητα. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε μέσα το κρεμμύδι. Μόλις γίνει ημιδιαφανές, τοποθετήστε την καρδιά στο ταψί. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε νερό πάνω από το κρεμμύδι και την μοσχαρίσια καρδιά. Η συνταγή θέλει να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά. Αλατίζουμε το έτοιμο πιάτο και πασπαλίζουμε την κρέμα γάλακτος, τον μαϊντανό, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε τη μαγειρεμένη καρδιά από τη φωτιά και σερβίρουμε. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι, πουρέ πατάτας ή να βράσετε κουνουπίδι και στη συνέχεια να το ψήσετε σε τριμμένη φρυγανιά.
Μοσχαρίσια καρδιά: συνταγή για κεμπάπ στα σουβλάκια
Για να προετοιμάσετε την καρδιά με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε:
Τεχνολογία μαγειρέματος
Κόψτε την καρδιά στα δύο. Ξέπλυμα. Αφαιρούμε τις φλέβες και κόβουμε το κρέας σε κύβους. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το σκόρδο, την πράσινη πιπεριά, την καυτερή πιπεριά, το αλάτι και το ξύδι. Ανακατεύουμε όλα καλά και περιχύνουμε την καρδιά. Το κρατάμε στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια περνάτε τα κομμάτια σε σουβλάκια και ψήνετε σε γκριλ ταψί ή στο φούρνο. Αν μαγειρέψετε την καρδιά στα κάρβουνα, τότε τα σουβλάκια θα πρέπει να μουλιάσουν στο νερό για αρκετές ώρες για να μην καούν.
Σάλτσα μπάρμπεκιου
Για τη μοσχαρίσια καρδιά, σερβίρετε τη σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: σε ένα μπολ πρέπει να ανακατέψετε ελαιόλαδο, ξύδι, χυμό λεμονιού και κρεμμύδι, το οποίο θρυμματίζεται μέχρι να ομογενοποιηθεί στο μπλέντερ ή στον τρίφτη. Για να ληφθεί μια ομοιογενής ουσία, πρέπει να αναδευτεί μόνο προς μία κατεύθυνση. Περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα τη τηγανισμένη καρδιά και σερβίρουμε.
Μοσχαρίσια καρδιά: συνταγή με φαγόπυρο και λαχανικά
Συστατικά:
Τεχνολογία μαγειρέματος
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους και τσιγαρίζουμε στο λάδι. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Κόβουμε την καρδιά σε κομμάτια και την προσθέτουμε στα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι. Καρυκεύουμε με μια κουταλιά σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο και λίγους κόκκους πιπεριού. Ταραχή. Σιγοβράζουμε το κρέας για 10 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίστε το με νερό (θα πρέπει να καλύπτει την καρδιά κατά 4 εκατοστά). Προσθέστε τη δάφνη και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Ο χρόνος έχει λήξει - βαθμολογήστε το πιάτο για αλάτι. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται. Ξεχωριστά βράζουμε το φαγόπυρο μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρουμε μαζί, πασπαλίζοντας το πιάτο με λίγα μυρωδικά.
Η καρδιά του βοείου κρέατος δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, αλλά περιέχει μέταλλα και βιταμίνες και η περιεκτικότητά της σε θερμίδες είναι μόνο 90 kcal ανά 100 g ακατέργαστου προϊόντος. Για να μαγειρέψετε την καρδιά του βοείου κρέατος, θα πρέπει να βράσει για 2-3 ώρες, πρακτικά δεν υπάρχουν άλλες μέθοδοι. Ακολουθούν μερικές συνταγές για την παρασκευή του.
Η πλυμένη καρδιά κόβεται σε μικρά κομμάτια ή σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα φύλλο λάχανου, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούνται λαχανόφυλλα στο τηγάνι, χύνεται ζεστό νερό, όπως σε μπολ, τοποθετούνται ξανά λαχανόφυλλα με κομμάτια καρδιάς και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το ταψί. Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε χωρίς να ανακατεύουμε για 12-15 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, τοποθετούμε το τηγάνι σε μια ξύλινη σανίδα και αφήνουμε χωρίς να ζεσταθεί για 40-50 λεπτά. Και σερβίρονται αμέσως στο τραπέζι. Το καρύκευμα για αυτό το πιάτο θα είναι μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.
Γεμίστε τα φύλλα λάχανου με κομμάτια καρδιάς ανακατεμένα με άλλα λαχανικά (κολοκυθάκια, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, αγγούρια και άλλα). Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας της καρδιάς σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε ορθολογικά προϊόντα, να μαγειρεύετε γρήγορα, με ελάχιστες απώλειες.
Συνταγή: Κεμπάπ μοσχαρίσια καρδιά.Καθαρίστε την καρδιά από λίπος και μεμβράνες και ξεπλύνετε καλά. Κόβουμε σε κύβους, βάζουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε με μισό ποτήρι λίπος. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε διαδοχικά και τσιγαρίζουμε ελαφρά 5-6 κρεμμύδια, 1 καρότο και μια φέτα σέλινο, κ.γ. κουταλιά αλεύρι και κ.σ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας? αλάτι, πασπαλίζουμε με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, 2 φλιτζάνια βραστό νερό και μισό ποτήρι κρασί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να μείνει μόνο το λίπος. Ως συνοδευτικό μπορείτε να ετοιμάσετε βραστό ρύζι, βραστά καρότα, καρυκευμένα με ζεστό λάδι, πουρέ κ.λπ.
Συνταγή: Μοσχαρίσια καρδιά με σάλτσα μαρινάδας.Καθαρίστε την καρδιά από λίπος και μεμβράνες και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό και ξύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα μαζί με ένα κεφάλι χοντροκομμένο κρεμμύδι, φύλλο δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού και αλάτι για γεύση. Αφαιρούμε την καρδιά και τηγανίζουμε σε μισό ποτήρι λίπος μαζί με καρότα και μια φέτα σέλινο, τριμμένη στον χοντρό τρίφτη. Όταν τσιγαριστεί η καρδιά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας και προσθέτουμε λίγη μαρινάδα. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αφαιρούμε και κόβουμε σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας (χωρίς την κορυφή) αλεύρι αραιωμένο με μικρή ποσότητα νερού στη σάλτσα και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά. Τοποθετούμε τις φέτες καρδιάς σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρετε με συνοδευτικό - πουρέ ή ρύζι και σαλάτα.
Συνταγή: Τηγανητή μοσχαρίσια καρδιά.Μουλιάζουμε τη μοσχαρίσια καρδιά, τη στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τηγανίζουμε με το ζουμί και το λίπος της σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για 10 λεπτά, γυρίζοντας όλη την ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίπος, τα κρεμμύδια και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 8 λεπτά. Πριν το τέλος του τηγανίσματος, περίπου στο 18ο λεπτό, πασπαλίζουμε τα κομμάτια της καρδιάς με αλεύρι και τηγανίζουμε για άλλα 1-2 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε ένα ρηχό τηγάνι. Ρίξτε ζεστό ζωμό ή νερό σε ένα τηγάνι και βράστε, ξύστε το κρέας που έχει κολλήσει με μια σπάτουλα, στραγγίστε τη σάλτσα κρέατος που προκύπτει στο τηγάνι, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια , κρατήστε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι κρασιού ή κιτρικό οξύ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, δάφνη, αλάτι και μπαχαρικά, βράστε. Για συνοδευτικό, μπορείτε να ετοιμάσετε χυλό φαγόπυρου (βραστό ρύζι, ζυμαρικά, τηγανητές και βραστές πατάτες). Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, κρεμμύδια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
400 g μοσχαρίσια καρδιά, 40 g αλεύρι, 160 g κρεμμύδια, 40 g κιτρικό οξύ, 80 g μαϊντανός, 80 g λιωμένο βούτυρο, ζεστό και μπαχάρι κατά προτίμηση, 20 g αλάτι και ζάχαρη το καθένα, 400 g πελτέ ντομάτας, 200 g φαγόπυρο, 40 γρ φρέσκο κρεμμύδι.
Συνταγή: Καρδιά σε ένα ταψί με αλεύρι.Κόψτε την καρδιά στη μέση, ξεπλύνετε, στη συνέχεια μουλιάστε σε κρύο νερό για μια ώρα, ξεπλύνετε ξανά, προσθέστε ζεστό νερό και μαγειρέψτε. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Κόβουμε τα λαχανικά και την καρδιά σε κύβους, τα βάζουμε σε κατσαρόλα ή πήλινο σκεύος και περιχύνουμε με ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σχεδόν. Χρησιμοποιήστε μέρος του ζωμού για να αραιώσετε το αλεύρι σοτέ, το οποίο στη συνέχεια αδειάζετε στο μπολ όπου ετοιμάζεται το πιάτο, προσθέστε αγγουράκι τουρσί, κρέμα γάλακτος, αγγούρια ψιλοκομμένα, καθαρισμένα και ξεσποριασμένα, φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριάς, ψιλοκομμένο σκόρδο και ετοιμάστε. .
Καρδιά - 600 g, κρεμμύδια - 100 g, γογγύλια - 60 g, καρότα - 120 g, λευκές ρίζες - 60 g, αλεύρι - 20 g, αγγούρια τουρσί - 120 g, ξινή κρέμα - 80 g, μπαχαρικά.
Είναι απίθανο η καρδιά του βοείου κρέατος να μπορεί να ονομαστεί προϊόν που εμφανίζεται τακτικά στα τραπέζια μας - κατά κανόνα, παρασκευάζεται σπάνια, παρόλο που τα πιάτα από αυτό αποδεικνύονται απλά εκπληκτικά όταν προετοιμάζονται σωστά. Σε αυτή τη συλλογή έχουμε συγκεντρώσει μερικές από τις καλύτερες συνταγές μαγειρέματος μοσχαρίσιας καρδιάς - απλές, απλές και νόστιμες!
Η καρδούλα του βοείου κρέατος είναι παραπροϊόντα της πρώτης κατηγορίας, δηλαδή στη θρεπτική της αξία είναι σχεδόν εξίσου καλή με το κρέας και σε ορισμένες πτυχές την ξεπερνά: για παράδειγμα, η καρδιά έχει 1,5 φορές περισσότερο σίδηρο και 6 φορές περισσότερες βιταμίνες Β ( Β2, 3, 6,9 και 12) από ό,τι στο ίδιο το βόειο κρέας. Πολλοί θεωρούν ότι αυτά τα παραπροϊόντα είναι βαριά, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια: η καρδιά περιέχει 4 φορές λιγότερο λίπος από το βόειο κρέας, αλλά την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης, πολλές βιταμίνες και μέταλλα και ταυτόχρονα είναι επίσης χαμηλή σε θερμίδες (100 g καρδιάς περιέχει μόνο 87 kcal).
Εκτός από αυτά που έχουν ήδη σημειωθεί, η καρδιά περιέχει τις ακόλουθες χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες A, E, C, PP, K, μέταλλα όπως το μαγνήσιο (βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιακού μυός, εάν είναι ανεπαρκής, ένα άτομο είναι ευερέθιστο), ψευδάργυρος, φώσφορος, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση αυτού του προϊόντος σε όλους όσους αντιμετωπίζουν αυξημένη σωματική δραστηριότητα, καθώς και σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας.
Φυσικά, για να εκτιμήσετε όλα τα οφέλη από τη χρήση αυτού του προϊόντος, πρέπει να το επιλέξετε σωστά.
Ας πούμε αμέσως: μια παγωμένη καρδιά βοείου κρέατος περιέχει πολλές φορές περισσότερες χρήσιμες ουσίες από μια κατεψυγμένη, η οποία είναι συνήθως φθηνότερη, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε την πρώτη επιλογή στα καταστήματα (συνήθως φέρονται από τοπικές φάρμες και κατεψυγμένες από το εξωτερικό ). Εμφανισιακά, αυτά τα παραπροϊόντα, όπως και άλλα προϊόντα κρέατος, πρέπει να φαίνονται φρέσκα και να μυρίζουν σαν φρέσκο κρέας, να μην υπάρχουν πλάκες ή λεκέδες πάνω τους και να μην είναι υπερβολικά υγρά. Το χρώμα πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο, είναι καλό αν υπάρχει λίγο αίμα στους θαλάμους της καρδιάς - αυτό δείχνει τη φρεσκάδα του προϊόντος, αλλά το λίπος που καλύπτει την καρδιά στο πιο παχύ μέρος αφαιρείται συνήθως μαζί με τους σκληρούς σωλήνες πριν από την πώληση. Γενικά, η δομή μιας φρέσκιας καρδιάς είναι πολύ ελαστική, θα πρέπει να πάρει αμέσως το προηγούμενο σχήμα της μετά την πίεση.
Το βάρος μιας καρδιάς βοείου κρέατος είναι συνήθως 1,5-2 κιλά, πιστεύεται ότι οι καρδιές των νεαρών αγελάδων και των ταύρων είναι πιο νόστιμες.
Πριν το μαγείρεμα, η καρδιά πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο κρύο νερό, να κοπεί στη μέση κατά μήκος και να αφαιρεθούν όλοι οι θρόμβοι αίματος και τα αγγεία, καθώς και το λίπος εάν αγοράσατε ένα μη προετοιμασμένο προϊόν. Θα είναι καλύτερα να το μουλιάσεις σε κρύο νερό για 2-3 ώρες πριν ξεκινήσεις το μαγείρεμα. Το αν χρειάζεται όμως βράσιμο εξαρτάται από το πιάτο που θα ετοιμαστεί.
Η μοσχαρίσια καρδιά ψήνεται έτσι: περιχύνουμε με κρύο νερό και βράζουμε για 1,5-2 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μισή ώρα.
Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από την καρδιά, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος, του τηγανίσματος, του μαγειρέματος ολόκληρο ή ψιλοκομμένο. Μια ποικιλία από σαλάτες και σνακ, πατέ, γέμιση για πίτες και άλλα γαστρονομικά προϊόντα φτιάχνονται συνήθως με βρασμένη καρδιά. Ανάμεσα στα πιάτα που βγαίνουν τέλεια από την καρδιά είναι το γκούλας, τα κεφτεδάκια, τα παϊδάκια, τα μαγειρευτά κ.λπ. Πώς να ετοιμάσετε αυτά τα πιάτα; Πολύ απλό.
Θα χρειαστείτε: 500γρ μοσχαρίσια καρδιά, 1 κρεμμύδι, 1 κ.γ. πουρέ ντομάτας, φυτικό λάδι και αλεύρι, πιπέρι, αλάτι, δάφνη.
Πώς να μαγειρέψετε γκούλας με μοσχαρίσια καρδιά. Πλένουμε και ετοιμάζουμε την καρδιά, κόβουμε σε κύβους βάρους περίπου 30-40 γρ., ξεπλένουμε ξανά, αλατοπιπερώνουμε. Βάζετε την καρδιά σε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα με καυτό λάδι, τηγανίζετε, προσθέτετε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, τηγανίζετε για άλλα 5-10 λεπτά, προσθέτετε το αλεύρι ομοιόμορφα, τηγανίζετε για άλλα 3-5 λεπτά, ρίχνετε σε ζεστό βρασμένο νερό (πρέπει απλά σκεπάζουμε το κρέας), προσθέτουμε ντομάτα, δάφνη. Σιγοβράζουμε το γκούλας από την καρδιά κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρα, σερβίρουμε με ένα συνοδευτικό με λαχανικά.
Για να κάνετε το γκούλας πιο τρυφερό, μουλιάστε την ψιλοκομμένη καρδιά στο γάλα για 2 ώρες πριν.
Θα χρειαστείτε: 1 μοσχαρίσια καρδιά, 2 αυγά, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 κ.σ. σιμιγδάλι, φυτικό λάδι, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια μοσχαρίσια καρδιά. Ετοιμάζετε και βράζετε την καρδιά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια αλέστε σε ένα μύλο κρέατος σε κιμά. Προσθέτουμε στον κιμά το ψιλοκομμένο και τηγανισμένο κρεμμύδι και το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε, χτυπάμε τα ωμά αυγά, πιπέρι και αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση, ανακατεύουμε και αφήνουμε τον μαγειρεμένο κιμά για 15 λεπτά. Πλάθουμε κοτολέτες από τον κιμά και τις τηγανίζουμε, παναρισμένο σε αλεύρι, και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Αν θέλετε τα κεφτεδάκια να είναι λιγότερο λιπαρά και πλούσια σε θερμίδες, ψήστε τα στο φούρνο σε ταψί μέχρι να ροδίσουν.
Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιες μπριζόλες με καρδιά. Κόβουμε την έτοιμη καρδιά σε φέτες πάχους 1 εκ., όχι πιο χοντρές, τις γεμίζουμε με κρύο νερό για 1-2 ώρες, την αλλάζουμε 2 φορές. Χτυπάμε προσεκτικά κάθε φέτα από τη μια πλευρά, την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, την τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι, την αλείφουμε με μαγιονέζα και την αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα. Τοποθετούμε τις μαριναρισμένες μπριζόλες σε ένα τηγάνι (αφού τις πανάρουμε σε αλεύρι), τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 7-9 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για μια ώρα.
Δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα; Αντικαταστήστε το με οποιαδήποτε άλλη σάλτσα της επιλογής σας: μουστάρδα, ντομάτα κ.λπ.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ μοσχαρίσια καρδιά, 34 κόκκους μαύρου πιπεριού, 6 κόνδυλους πατάτας, 5 καρότα, 2 φύλλα δάφνης και αγγουράκια τουρσί, 1 μεγάλο κρεμμύδι και ρίζα μαϊντανού, 4 κ.σ. βούτυρο, πελτές ντομάτας, σκόρδο και αλάτι κατά βούληση, ρίζες για το μαγείρεμα της καρδιάς.
Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο λαχανικών με μοσχαρίσια καρδιά. Ετοιμάζουμε την καρδιά, την κόβουμε κατά μήκος, τη σκεπάζουμε με κρύο νερό και τη βράζουμε προσθέτοντας ρίζες και κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τη βρασμένη καρδιά σε κύβους, τηγανίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε τα καρότα ψιλοκομμένα, τη ρίζα μαϊντανού και το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα, προσθέτουμε τα αγγουράκια (ξεφλουδισμένα και αφαιρούμε τους σπόρους), τις μέτριες ψιλοκομμένες πατάτες, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, σιγοβράζουμε μέχρι οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέτουμε ψιλοκομμένο και πολτοποιημένο σκόρδο με αλάτι, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με μυρωδικά πριν τις σερβίρουμε.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ μοσχαρίσια καρδιά, 50 γρ μανιτάρια αποξηραμένα, 4 κ.σ. φυτικό λάδι, 2 κ.σ. ζωμός κότας, 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. σκόρδο ψιλοκομμένο και τριμμένο τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια καρδιά με μανιτάρια. Κόβουμε την έτοιμη καρδιά σε λωρίδες, σκεπάζουμε με κρύο νερό για 2 ώρες και βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Τσιγαρίζουμε την καρδιά στο λάδι, προσθέτουμε τζίντζερ, τα μανιτάρια προ-μουλιασμένα και μισοβρασμένα, το σκόρδο, προσθέτουμε το ζωμό και τη σάλτσα σόγιας, αλατοπιπερώνουμε, σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Είναι καλύτερα να σερβίρετε το πιάτο αμέσως ζεστό.
Θα χρειαστείτε: 300 γρ μοσχαρίσια καρδιά, 1 κρεμμύδι και ένα ποτήρι μπύρα, 0,5 λεμόνι (χυμός), 2 κ.σ. φυτικό λάδι, τζίντζερ και κάρδαμο για γεύση, αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε την καρδιά του βοείου κρέατος σε μπύρα. Κόβουμε την πλυμένη και έτοιμη καρδιά σε κομμάτια, ρίχνουμε μέσα μπύρα ανακατεμένη με κάρδαμο και τζίντζερ και κρεμμύδι (πρέπει να κοπεί σε μισά δαχτυλίδια και να πολτοποιηθεί με τα χέρια μέχρι να βγει ο χυμός), σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για μαρινάρισμα για 6-8 ώρες. Πασπαλίστε την καρδιά με χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα, βάλτε σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο, καλύψτε με κρεμμύδια, ρίξτε τη μισή μαρινάδα, βράστε, σιγοβράστε για μισή ώρα, ρίξτε φυτικό λάδι, σιγοβράστε για άλλα 20- 30 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτή την καρδιά με οποιαδήποτε σάλτσα.
Εάν το επιθυμείτε, ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας που δεν το έχει μαγειρέψει ποτέ πριν μπορεί να αντιμετωπίσει την προετοιμασία ενός τόσο φαινομενικά πολύπλοκου προϊόντος όπως η καρδιά του βοείου κρέατος. Δοκιμάστε και απολαύστε το άρωμα, τα οφέλη και την υπέροχη γεύση των πιάτων με βόειο κρέας
Καρδιά βραστή βοείου κρέατος: μυστικά μαγειρικής με λεπτομερή περιγραφή βήμα προς βήμα. Πώς να μαγειρέψετε την καρδιά του βοείου κρέατος: συνταγή με φωτογραφίες.
Χρόνος μαγειρέματος- 2-3 ώρες (και επίσης 3 ώρες για μούλιασμα).
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ- 100 kcal.
Η μοσχαρίσια καρδιά δεν είναι ο πιο συχνός επισκέπτης στα τραπέζια μας, αν και πολλά νόστιμα πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν από αυτήν. Το προϊόν αυτό ανήκει στα υποπροϊόντα της πρώτης κατηγορίας, αλλά σε ορισμένες ιδιότητες προηγείται ακόμη και του κρέατος. Για παράδειγμα, περιέχει πολύ περισσότερο σίδηρο, σχεδόν τόση πρωτεΐνη, αλλά λίγα λιπαρά. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό.
Κατά την αγορά, προσπαθήστε να προτιμάτε τα διατηρημένα με απλή ψύξη παρά τα κατεψυγμένα προϊόντα. Πρώτον, η μη παγωμένη καρδιά περιέχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Και δεύτερον, τα κατεψυγμένα προϊόντα φτάνουν συχνότερα στα ράφια μας από το εξωτερικό, ενώ τα κρύα προϊόντα παραδίδονται συνήθως από τοπικές φάρμες. Είναι σαφές ότι η δεύτερη επιλογή θα είναι πολύ προτιμότερη και ασφαλέστερη. Η φρεσκάδα αυτού του προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνισή του. Θα πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, χωρίς κηλίδες ή λευκές εναποθέσεις. Είναι επιθυμητό να υπάρχουν υπολείμματα αίματος στους θαλάμους της καρδιάς. Θα πρέπει επίσης να φαίνεται σταθερό και όχι πολύ υγρό. Το προϊόν πρέπει να μυρίζει σαν φρέσκο κρέας. Το κατά προσέγγιση βάρος μιας καρδιάς είναι περίπου 1,5 κιλό. Συνιστάται να αγοράσετε την καρδιά νεαρών ζώων. Είναι πιο μαλακό και ψήνεται πιο γρήγορα.
Πιο συχνά χρησιμοποιείται σε συνταγές. Χρησιμοποιείται ως γέμιση για διάφορα αρτοσκευάσματα, σνακ και παρασκευάζονται με αυτό. Τα κεφτεδάκια και... είναι πολύ νόστιμα. Χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, για παράδειγμα, μπορς, σούπας kharcho και rassolnik.
Για να το προετοιμάσετε, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:
Πριν από αυτό, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το στη μέση και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Κόψτε όλα τα αιμοφόρα αγγεία και το περιττό λίπος, αφαιρέστε τους θρόμβους αίματος. Στη συνέχεια προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε για 3 ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την αφαίρεση της περίσσειας αίματος. Η καρδιά θα είναι τότε έτοιμη για περαιτέρω μαγείρεμα.
Το νερό στο οποίο εμποτίστηκε η καρδιά πρέπει να χυθεί και να γεμίσει με νέο κρύο νερό. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε την καρδιά και στραγγίστε ξανά το νερό. Ξεπλύνετε το τηγάνι και την καρδιά, επιστρέψτε τα εντόσθια σε αυτό, γεμίστε τα ξανά με νερό και τώρα μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε την καρδιά του βοείου κρέατος? Δεν υπάρχει ακριβής απάντηση σε αυτή την ερώτηση (πληροφορίες τρώμε και χάνουμε βάρος). Τις περισσότερες φορές αρκεί 1,5-2 ώρες. Αλλά μερικές φορές μπορεί να χρειαστούν 3 ώρες αν έχετε την καρδιά ενός ηλικιωμένου ζώου. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι μαλακό, οπότε φροντίστε να το δοκιμάσετε πριν το αφαιρέσετε από τη φωτιά.
Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και μερικές σκελίδες σκόρδο. 15-20 λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τον αρακά.
