يعد الفطر المخلل المعطر وجبة خفيفة متكررة على طاولات الأعياد واليومية. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن هناك فرصة أو وقت لجمع الفطر؟ يمكنك الذهاب إلى السوق أو السوبر ماركت وتحضير وجبة من المنتج الذي اشتريته هناك. وهناك خيار آخر - انقع الكوسة تحت فطر الحليب. إن طعم هذا المستحضر يشبه إلى حد كبير طعم الفطر، لذلك تختفي برطمانات الوجبة الخفيفة من أرفف المؤن بسرعة كبيرة.
عاشت والدة والدي في سيبيريا. كان الوصول إلى شبه جزيرة القرم مشكلة بسبب ارتفاع تكلفة التذاكر، لذلك نادراً ما كانت جدتي تأتي. لكنها غالبًا ما كانت ترسل طرودًا تحتوي على هدايا لذيذة متنوعة. المنتج الثابت الذي وجدناه في صندوق البريد كان فطر الحليب المملح. أنا فقط أحب هذه الفطر. مرت سنوات، توفيت جدتي، لكني مازلت أذكر ذلك الطعم والرائحة. تخيل دهشتي عندما قررت، في ذكرى جارتنا، تجربة الوجبة الخفيفة على الطاولة، ومع الملعقة الأولى عدت على الفور إلى الطفولة! كان طعمه يذكرنا جدًا بفطر الحليب من طرود الجدة. بعد العيد، اقتربت من مضيفة المنزل لمعرفة الوصفة، واندهشت عندما أوضحت لي المرأة أن هذه كوسة عادية متبلة بفطر الحليب.
مكونات:
تحضير:
استخدم سكينًا حادًا أو مقشرة الخضار لإزالة القشرة بطبقة رقيقة.
الكوسة المقطعة إلى شرائح ستشبه سيقان الفطر في الشكل.
في هذه المرحلة، يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار أو الفلفل الأسود أو البهارات
للتحضير، يمكنك استخدام كل من الأعشاب الطازجة والمجففة.
سيجعل الخضر الطبق مشرقًا ولذيذًا وعطريًا للغاية.
لمنع انفجار الأوعية الزجاجية بسبب ارتفاع درجة الحرارة، قومي بتغطية قاع المقلاة بقطعة من القماش السميك أو منشفة المطبخ مسبقًا
من الأكثر ملاءمة لف الكوسة تحت فطر الحليب في مرطبانات صغيرة يصل حجمها إلى 1 لتر لفصل الشتاء.
هل تطبخ الكوسة لفطر الحليب لفصل الشتاء؟ ثم نتطلع إلى تعليقاتك بمعلومات مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع في التعليقات أدناه. بالعافية!
لديهم طعم الأصلي. والأهم من ذلك أنها سهلة التحضير. تعتبر مثل هذه الكوسة من أفضل الأطباق الجانبية المناسبة لطبق اللحوم، كما أنها ممتازة كفاتح للشهية مع الفودكا. لذلك دعونا نكشف سر تحضيرهم.
لتحضير فطر الحليب مثل هذا) سوف تحتاجين إلى:
يمكن تسمية قائمة المنتجات هذه بالأساسية. هناك وصفات تختلف فيها هذه القائمة قليلاً. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا.
من السهل جدًا المخلل، وهو ما سنتحدث عنه الآن، ولن يسبب أي صعوبات حتى للمبتدئين.
خذ الكوسة، قشرها وقطعها إلى مكعبات. تصب في قدر كبيرة. لنبدأ بالجزر. نقوم بتنظيفها ولكن نقطعها إلى دوائر رفيعة. أضف إلى المقلاة مع الكوسة. نقطع البقدونس والشبت جيدًا. ضعيها في قدر مع الخضار. نحن نفعل الشيء نفسه مع الثوم المفروم. نتبل الخضار بالسكر والفلفل والملح والزيت النباتي والخل. امزج كل شيء جيدًا. دعها تقف لمدة ثلاث ساعات.
بعد ذلك، ضعي السلطة في مرطبانات معقمة وغطيها بالأغطية. املأ قدرًا بالماء حتى عنق الجرة، ثم قم بتعقيم السلطة لمدة 30 دقيقة. تحقق من حالة الطبق بشكل دوري. إذا ظهرت فقاعات مرتفعة في الجرار، فيمكننا القول أن الطبق جاهز.
عندما تصبح الكوسة المتبلة مثل فطر الحليب جاهزة، قم بإزالة البرطمانات من المقلاة. نقلبها رأسًا على عقب، ونغلفها، ونحتفظ بها هكذا حتى تبرد السلطة تمامًا.
ذكرنا سابقًا أن قائمة المنتجات تختلف. يمكن تحضير الكوسة المخللة لفصل الشتاء بشكل مختلف قليلاً. بل إنه يستحق التجربة واختيار مجموعة المكونات التي تناسب ذوقك. نحن نقدم نسخة من الوصفة لا تختلف كثيرا عن النسخة السابقة.
سنحتاج إلى:
قشر الكوسة وقطعها إلى شرائح كبيرة إلى حد ما، والتي يجب أن تشبه قطع الفطر المفروم. إذا كانت الكوسة ذات قلب فضفاض، فيجب قطعها. إذا لم نفعل ذلك، فلن نحصل على تأثير فطر الحليب. ولكن هذا هو الهدف الرئيسي لهذه الشغل.
نقطع الشبت. قشر وختم الثوم بسكين. امزج كل شيء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات لينقع.
الآن ضعي السلطة المحضرة في مرطبانات معقمة، وغطيها بأغطية معقمة، ثم ضعيها في قدر كبيرة بها ماء دافئ. لا ينبغي أن يكون مستوى الماء أعلى من شماعات العلب. عندما يغلي الماء، تعقيم الكوسة لمدة 5-7 دقائق.
نخرج البرطمانات ونلفها ونقلبها رأسًا على عقب. ليست هناك حاجة لاختتامها. اتركيه على هذا الوضع حتى يبرد تماماً. وعندها فقط نقوم بتخزينه في مكان بارد لفصل الشتاء.
نظرًا لأن تقنية تحضير هذه الكوسة وفقًا لوصفات مختلفة لا تختلف بشكل خاص، فلنفكر في المكونات الموجودة في السلطة. قائمة المنتجات يمكن أن تكون مثل هذا:
باستخدام هذه المكونات بهذه الكميات، ستحصل في النهاية على خمس عبوات نصف لتر. استخدم القليل من السحر عليها، وستحصل على كوسة لذيذة، متبلة مثل فطر الحليب.
لقد زرعت هذا الربيع ثلاث بذور قرع. نمت ثلاث شجيرات ضخمة ومليئة بالكوسة. وهذه الخضروات المتواضعة تنمو حقًا مثل الفطر. لقد قمت بالفعل بطهيها وقليها وخبزها في الفرن. في أحد الأيام قمت بجمع كل الكوسة الكبيرة وأعدتها لفصل الشتاء. بقيت أجنة صغيرة على الشجيرات. واليوم من الضروري قطفها ومعالجتها مرة أخرى، وإلا فإنها ستصبح قاسية ومن المستحيل قطعها. لقد قمت بتتبيل الكوسة مثل فطر الحليب لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة منذ ثلاث سنوات. الطعم يشبه إلى حد ما الفطر المملح والجميع يحبه حقًا.
يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة البسيطة واللذيذة جيدًا في الطابق السفلي حتى موسم الحصاد التالي. يمكنك أيضًا تقديمه على الطاولة مباشرة بعد التحضير. أقوم بتعقيم برطمانات الكوسة للفطر. هناك وصفات بدون تعقيم، لكنها تتطلب طهي الكوسة مسبقًا لبضع دقائق. ومع ذلك، إذا لم يكن لدى أي شخص قبو بارد أو الطابق السفلي، فما زلت أنصحك بتعقيم البنوك مع الكوسة قبل الختم.
3. قم بتغطية الوعاء بغطاء أو منشفة. في هذا النموذج، يتم نقع الكوسة لمدة ثلاث أو أربع ساعات. في هذه الأثناء، قمت بغسل الجرار. لدي لهم ل 650 غرام. أخذت 7 جرات لهذه الكمية من كتلة الكوسة. لا أقوم بتعقيم الجرار أو الأغطية، لأنني سأقوم بتعقيمها لاحقًا بالمنتج النهائي.
4. املأ البرطمانات بقطع الكوسة المخللة. أسكب كل المحلول الملحي هناك. لا يصل المحلول الملحي إلى أعلى الجرار. ولكن هذا أمر جيد، لأنه أثناء التعقيم لن يتناثر المحلول الملحي في المقلاة.
5. لدي مقلاة كبيرة من الألومنيوم. ضع منديلًا أو منشفة وافل في الجزء السفلي منه.
للتأكد من أن قيعان الجرار لا تتلامس مع قاع المقلاة الساخنة.
وأضع فيها برطمانات الكوسة. أضع الأغطية في الأعلى. أسكب الماء الدافئ أعلى بقليل من نصف ارتفاع الجرار.
أضعه على الموقد. أغلق الغطاء. النار صغيرة في البداية، ولكن بعد ذلك يمكنك زيادتها قليلاً حتى يغلي الماء بشكل أسرع. يتم تعقيم الجرار في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
إذا لم يغطي المحلول الملحي قطع الكوسة بالكامل، فلا تنزعجي.
بمرور الوقت، سيخرج العصير منهم وسيغطيهم المحلول الملحي. أقوم بلف الجرار وهي لا تزال ساخنة ووضعها على الفور رأسًا على عقب تحت البطانية.
ومن خلال الاستفادة من هذه الخاصية الفريدة، يقوم خبراء الطهي لدينا بإعداد الكوسة مثل فطر الحليب. وصفة شهية لفصل الشتاء، يمكنك تناولها كاملة أو جزئية ومن ثم تحديثها لتناسب ذوقك.
لتحضير هذا المستحضر سوف تحتاجين إلى الكوسة. من الناحية المثالية، يجب أن تكون صغيرة، وخضراء، وليست مفرطة النضج، وذات جلد رقيق يمكن خدشه بسهولة بظفر، ومركز ممتلئ ببذور بدائية بدلاً من البذور الصلبة.
كقاعدة عامة، يعتبر فطر الحليب جيدًا جدًا مع الشبت الأخضر، لذا في وصفات "فطر الحليب" يجب أيضًا إعطاء الأفضلية للشبت الأخضر.
ينبغي إيلاء اهتمام خاص لخضر الشمر. في المظهر يشبه إلى حد كبير الشبت، ولكن رائحته مختلفة بعض الشيء، والكوسة المطبوخة بوجودها لها طعم جذاب للغاية ورائحة لا تنسى. صحيح أنها لا تحظى بشعبية كافية بين البستانيين الهواة ومن الصعب أيضًا العثور عليها في السوق. وفي هذا الصدد، يضيف الطهاة ذوو الخبرة بذور الشمر إلى الحفظ، والتي يمكن شراؤها بسهولة من محلات التوابل أو الصيدليات.
إذا لم يكن هناك الشبت، فإن أي الخضر مناسبة، يمكنك استخدام:
وبالطبع الثوم. لا توجد طريقة لطهي الكوسة وتحقيق طعم فطر الحليب دون فصوص الثوم العطرية.
قطع العمل مع إضافة بذور الشبت ناجحة. ومع ذلك، ليس من المبرر التخلص من البذور الكاملة، فمن الأفضل طحنها قبل الأوان في مطحنة القهوة. وإذا قمت بإضافة ورقة الغار إليها، فإن هذا الدقيق العطري سوف يسلط الضوء على الذوق بشكل ساحر.
كقاعدة عامة، لا يزور سكان الصيف منازلهم الريفية في كثير من الأحيان، ولا يستطيع سكان الريف تتبع كل شيء بين عشية وضحاها، وينمو منتج دقيق مثل الكوسة بسرعة كبيرة.
ومع ذلك، فإن الأمر قابل للحل. يتم قطع الكوسة بالطول ويتم كشط جميع البذور بملعقة. بعد ذلك، يجب تقشير الكوسة، ولم يتبق سوى جدران اللحم. يمكنك القيام بهذا الإجراء في الاتجاه المعاكس.
يتم تقطيع الكوسة المقشرة إلى قطع لتقليد جذع فطر الحليب. كقاعدة عامة، تكون القطع عبارة عن مكعبات بطول 3-4 سم ومقطع عرضي 1 × 1 سم، وعند طهيها، سيقل حجم المكعبات وستكون مشابهة جدًا لسيقان الفطر.
من المألوف تقطيع الكوسة إلى طبقات تشبه الغطاء ، ولكن فقط الثمار الصغيرة غير الناضجة التي يبلغ قطرها في حدود 5-6 سم هي المناسبة لمثل هذا القطع.
لتحضير الكوسة مثل فطر اللبن، يمكن استخدام الوصفة بدون تعقيم حسب رغبتك من حيث البهارات، لكن يجب أن تكون الحشوة الأساسية متبلة بالكامل.
يجب أخذ عينة من الكوسة في شكلها النقي، مقطعة بالفعل، ويجب إجراء الحساب على النحو التالي:
نقطع الكوسة على الفور في الوعاء الذي سنغليها فيه. أضف جميع المكونات باستثناء الثوم. يقلب ويترك في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، ويفضل بين عشية وضحاها.
بعد مرور الوقت، يتم وضع المقلاة على النار، وبعد الغليان، تغلي المحتويات لمدة 10-12 دقيقة.
قبل الانتهاء مباشرة، يضاف الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً إلى السلطة. يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار المعدة. يتم لفها وتبريدها بالطريقة التقليدية دون عزل إضافي.
الكوسة المحضرة في ماء مالح مع الجزر ليس لها مظهر مثير للاهتمام فحسب، بل لها أيضًا طعم ممتاز.
يبدو التحضير جميلاً عند الانتهاء من التقطيع بحيث يكون للجزر والكوسة نفس الشكل والحجم.
أما بالنسبة لنسبة المكونات فلا يجب الإفراط في استخدام كمية الجزر، حيث يصبح طعمها هو السائد، ولا يمكن التغلب عليها حتى مع البهارات.
يتم تحضير سلطة الكوسة مثل الفطر باللبن مع الجزر والأعشاب حسب الوصفة التالية:
نقوم بإعداد ماء مالح من الماء والزيت والخل والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُضاف إليه شرائح الجزر المفرومة. يغلي لمدة 3-4 دقائق ويضاف الكوسة. يغلي لمدة 10-12 دقيقة، إضافة البهارات والثوم، وكذلك الأعشاب المفرومة ناعما. تغلي مرة أخرى وتدحرج إلى الجرار.
