Макияж. Уход за волосами. Уход за кожей

Особенно уважают борщевую заправку на зиму те хозяйки, что не любят долгое время проводить на кухне. Такая заготовка включает практически все ингредиенты, которые необходимы для приготовления сытного первого блюда. Остается только сварить бульон и положить заправку – вот и все, кушанье готово.

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью

Ароматный, наваристый борщ среди прочих первых блюд пользуется у нас особой популярностью. А можно ли его сварить за 20 минут, при этом сохранив частоту рук и кухни? Конечно можно, если побеспокоиться об этом заранее, сделав заготовку из свеклы и моркови на зиму в банках.

Заправка получается не только вкусной и очень яркой, но и сохраняет большую часть полезных веществ, которыми славятся эти корнеплоды.

Ингредиенты (на 5 баночек по 700 мл):

• по кило свеклы и морковки;
• столько же помидор и лука;
• 320 мл масла рафинированного;
• полчашки сахарного песка;
• 55 мл столового уксуса;
• 75 г ложки соли;
• 7 горошин пряного перца;
• три лавровых листа;
• 80 мл воды.

Способ приготовления:

1. Томаты можно измельчить блендером или снять с них кожицу и порубить ножом.
2. Свеклу и морковь лучше натереть на обычной терке или воспользоваться кухонным комбайном и теркой «Бернер», с помощью которой овощи можно нарезать тонкой соломкой.
3. Лук можно порубить ножом, пропустить через мясорубку или также воспользоваться уже обозначенной теркой.
4. В кастрюлю кладем морковку и прочие овощи, льем половину масла вместе с 1/3 уксуса и воды, ставим на огонь. Как только овощная масса забулькает, прикрываем ее крышкой и томим 15 минут.
5. Затем кладем томаты, вливаем оставшуюся воду и уксус, тушим полчаса. За 10 минут до готовности добавляем лаврушку, соль, подсластитель и душистый перец.
6. Готовую заправку распределяем по банкам вместе с соком, закатываем, укутываем и оставляем в помещении до остывания.

С добавлением томатной пасты на зиму

Если вы варите борщ с томатной пастой, то можете смело сделать с ней и заготовку для перового блюда на зиму.

Однако важно, чтобы томатная паста была качественной и густой.

Ингредиенты:

• по 1 кг свеклы и моркови;
• 550 г лука;
• полкило сладкого перца;
• 420 мл томат-пюре;
• 260 мл масла рафинированного;
• пять ложек сладкого песка;
• три ложки соли;
• 80 мл уксуса.

Сегодня рецепт — борщевая заправка на зиму со свеклой . Борщ является одним из самых вкусных первых блюд, но сложность заключается в том, что любой борщ готовится долго и вот поэтому, опытные хозяйки рекомендуют приготовить и законсервировать заправку для борща на зиму . Борщевая заправка на зиму готовится , справится даже молодая хозяюшка.

Борщевая заправка на зиму рецепт

5 from 1 reviews

Борщевая заправка на зиму со свеклой

Заправка для борща на зиму из свеклы

Тип блюда: Заготовки

Кухня: Русская

Ингредиенты

• Свекла - 3 кг,
• морковь - 1 кг,
• лук репчатый - 1 кг,
• перец сладкий - 1 кг,
• помидоры - 1 кг,
• сахар - 1 ст.,
• соль 3 ст. л.,
• растительное масло - 1 ст.,
• уксус 9% - 125 мл.

Приготовление

1. Все овощи хорошо промыть, почистить.
2. Репчатый лук порезать кольцами.
3. Свеклу натереть на крупной терке.
4. Натереть морковь на крупной терке, а перец порезать тонкой соломкой, помидоры – полукружками.
5. Затем, слоями уложить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, все перемешать и поставить на маленький огонь.
6. Как только овощи дадут сок – огонь прибавить и варить 25 минут.
7. После этого, разложить горячим в стерильные банки и закрыть герметично крышками.

Наша борщевая заправка поможет вам очень быстро приготовить . Удачных вам заготовок, дамы и господа!

Сегодня рецепт - борщевая заправка на зиму со свеклой. Борщ является одним из самых вкусных первых блюд, но сложность заключается в том, что любой борщ готовится долго и вот поэтому, опытные хозяйки рекомендуют приготовить и законсервировать заправку для борща на зиму. Борщевая заправка на зиму готовится очень легко, справится даже молодая хозяюшка. Борщевая заправка на зиму рецепт 5 from 1 reviews Борщевая заправка на зиму со свеклой Распечатать Заправка для борща на зиму из свеклы Автор: Поварёнок Тип блюда: Заготовки Кухня: Русская Ингредиенты Свекла - 3 кг, морковь - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, перец сладкий - 1…

Готовить летом любимое первое блюдо просто, ведь лавки магазинов переполнены всеми необходимыми для его приготовления свежими овощами. Чтобы с умом распорядиться урожаем (и пользу овощей сохранить, и вкусное блюдо приготовить), необходимо сделать заготовку – свекла на зиму для борща. Такой вариант заготовки корнеплода – практичен, он экономит время приготовления борща в зимний период, и позволяет сохранить максимум полезных свойств плода.

Сделав ещё летом заготовку из свеклы для борща, зимой вы быстро с ним управитесь. Вместо привычных 1-1,5 часов готовки, у вас уйдёт не более 20-25 минут. Борщевая заправка бывает разной, она может включать в свой состав несколько основных ингредиентов борща, а может состоять из всех необходимых продуктов.

Первый рецепт заправки из свеклы на зиму будет именно «полномасштабным». В его составе не будет, разве что картофеля.

Заправка для борща из свеклы на зиму

Ингредиенты

• Капуста — 2 кг + -
• — 1 кг + -
• — 3 кг + -
• — 1 кг + -
• — 3-4 ст.л. + -
• — 1 кг + -
• — 200 г + -
• — 500 г + -
• — 250 мл + -
• — 250 г + -

Приготовление домашней заправки для борща

1. Лук, томаты, перец моем, чистим, некрупно нарезаем.
2. Капусту шинкуем.
3. Свеклу и морковь отдельно натираем на крупной тёрке. Если у вас есть кухонный комбайн, доверьте этот трудоёмкий процесс ему. Это займёт гораздо меньше времени.
4. Берём для тушения овощей объёмную кастрюлю, рассчитанную на 8 л. В случае отсутствия большой ёмкости – сделайте 2 подхода к тушению.
5. Складываем нарезку в кастрюлю. Порядок складывания произвольный, однако свеклу рекомендуется добавлять последней.
6. Перемешиваем ингредиенты, тушим борщевую заправку 20 минут. В процессе приготовления блюдо нужно часто мешать.
7. Горячий борщевик раскладываем по банкам, закупориваем их крышками, обматываем одеялом или плотным полотенцем. Стоять укутанными банки должны до полного остывания. Храним борщевую свеклу в прохладном месте: холодильник, подвал, кладовка.

Исходя из количества ингредиентов вышеописанного состава – у вас получится 7 литровых банок заправки для борща. Таким запасом вы сможете пользоваться достаточно долго.

Свекла на зиму для борща без уксуса

Тем, кто не любит резкий запах уксусной эссенции, можно предложить отличный лёгкий рецепт заготовки из свеклы для борща без уксуса. Отличается рецепт также отсутствием капусты и наличием большого количества свежей зелени. Время приготовления такого борщевика – 1 ч 10 мин.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 3 кг;
• Свекла – 3 кг;
• Помидоры – 2 кг;
• Соль – по вкусу;
• Морковь – 2 кг;
• Корень петрушки — по вкусу;
• Зелень укропа, сельдерея, петрушки – по вкусу.

Как приготовить зимнюю заправку «свекла для борща»

1. Очищенные томаты перекручиваем в мясорубке.
2. Перец режем тонкой соломкой.
3. Морковь, корень петрушки, а также свеклу трём на крупной тёрке.
4. Зелень укропа и петрушки мелко нарезаем.
5. Измельчённые помидоры пересыпаем в большую кастрюлю, ставим её на умеренный огонь, тушим овощи 7-10 минут.
6. После этого в кастрюлю добавляем буряк, измельчённые коренья, соль, морковь. Напоследок кладём в борщевик рубленую зелень, тушим блюдо ещё четверть часа.
7. В горячем виде заправку со свеклой раскладываем по стерилизованным ёмкостям, закрываем их крышками, переворачиваем горлышком вниз, укутываем одеялом, на время оставляем остывать. После – убираем на хранение в холодильник или в любое другое место с низкими температурными показателями.

Помимо зелени, в зимнюю заготовку из свеклы можно добавить специи, например, стручок горького перца, хрен, чёрный молотый перец или базилик. Свежие помидоры, при желании, легко заменяются томатной пастой. Если у вас заправка для борща будет заготовлена ещё летом, то зимой вам останется сделать всего пару-тройку простых кулинарных шагов.

Как приготовить борщ со свеклой из борщевой заправки

Когда наступит зима – можно с лёгкостью начать опустошать свои закрома. И как только ваши домочадцы потребуют настоящего летнего борща с натуральным бордовым цветом и непередаваемо стойким приятным ароматом – с гордостью доставайте свои зимние заготовки из свеклы.

Сделать на их основе борщ более, чем просто, всё, что понадобится сделать – это:

• в кипящий бульон (в случае приготовления постного борща используйте воду) кладите нарезанный картофель (100 г);
• затем добавьте 150 г измельчённой капусты (но лишь в том случае, если её нет в заготовке) и проварите всё минут 15-20, до полного приготовления овощей;
• когда овощи сварятся – добавьте в бульон +/- 0,5 кг заготовленного борщевика (ориентируйтесь на свой вкус), доведите всё до кипения, а затем проварите блюдо 10-12 минут на среднем огне.

Перед подачей на стол, борщ со свеклой разбавляем сметаной. Если вы не положили зелень в саму заправку, то можете добавить в тарелку с борщом немного укропа или петрушки. С белым хлебом, кусочком чеснока, сала или перца борщик просто улетучится со стола за считанные минуты.

Борщ со свеклой на зиму

Заготавливать на зиму можно не только отдельные овощи, но и целое блюдо. Если вы любите борщ и едите его достаточно часто, тогда попробуйте заготовить на зиму не заправку, а сам борщ. Открытая в зимние холода банка с ароматным борщом из свежих летних овощей сразу напомнит вам об ушедших деньках лета и позволит обогатить свой организм целым комплексом «закрытых» в банке витаминов.

Ингредиенты

• Морковь – 1 кг;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Капуста – 1 кг;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Лук – 0,5 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Свекла – 1 кг;
• Растительное масло – по вкусу;
• Помидоры – 1 кг.

Приготовление борща со свеклой

1. Очищаем овощи, моем, измельчаем:

• буряк трём на крупной тёрке;
• томаты режем кубиками или же дольками;
• капусту нарезаем соломкой;
• морковь измельчаем с помощью крупной тёрки;
• репчатый лук режем полукольцами или кубиками.

1. Нарезанные овощи перемешиваем, добавляем к ним сахар, соль, растительное масло, лимонную кислоту.
2. Кастрюлю с содержимым ставим на огонь, доводим массу до кипения, варим борщ на умеренном огне примерно 40 минут. Периодически блюдо помешиваем.
3. Банки для закрутки тщательно промываем, стерилизуем любым удобным способом.
4. Сваренный продукт в горячем виде разливаем по стерилизованным ёмкостям, закатываем их, остужаем, убираем на хранение. Борщ из свеклы на зиму готов.

Свекла на зиму для борща заготавливается очень просто. Выбирайте любой рецепт на своё усмотрение и готовьте любимую заправку так, как вам нравится. Зимой ваши заготовки окажутся просто незаменимыми и станут вам настоящими помощниками на кухне. С ними готовить любимый борщ в холода вы будете гораздо чаще.

Приятного аппетита!

Наваристый, ароматный и очень вкусный борщ с капустой считается самым древним супом. Готовили его еще во времена Римской Империи. И сегодня основное блюдо не теряет своей актуальности. «Красный» суп популярен во многих странах мира, в том числе и в России. Рецептов борща существует множество, но все их объединяет непременное наличие в составе свеклы. Именно этот овощ и дает красивый цвет блюду.

Приготовление борща – занятие хлопотное. Классический борщ готовится поэтапно и общее время готовки иногда составляет до 5 часов. Не каждая хозяюшка может выкроить столько времени на готовку. А потому смекалистые домохозяйки придумали отличный способ сократить временной интервал приготовления борща – заправку, в состав которой входит если не большая часть компонентов, то половина их точно присутствует.

С такой заготовкой приготовить борщ по семейному рецепту возможно всего за полчаса. При этом сэкономить время на мытье посуды и рук. Еще один несомненный плюс борщевой заправки – возможность использовать ее как самостоятельное блюдо, вроде зимнего салата.

Содержание статьи:
1. Как правильно выбрать продукты

Как правильно выбрать продукты

Не обязательно использовать для заготовки идеальные продукты. Допустимо положить слегка подмятые помидоры или лопнувшие корнеплоды. Испорченные или подгнившие на половину овощи нужно исключить из состава приправы. Иначе банки вздуются, и заготовки станут не пригодны.

Для приготовления качественной заправки необходимо соблюсти всего два правила.

• Любые, даже самые небольшие повреждения с продуктов требуется удалить. Трещины, пятнышки срезаются вместе с тонким слоем незатронутого изменением овоща.
• Плесневелые продукты не используются. Причем роли не играет, какая область продукта заражена плесенью. Даже если белый пушок затронул несколько сантиметров овоща, его придется утилизировать. Термическая обработка не спасет заготовку от порчи – споры грибка от высоких температур не погибают.

Заправка для борща на зиму рецепты

Стандартный компонент борщевой приправы, конечно же, свекла. В заправку добавляются лук и морковь. Есть множество разновидностей приготовления заправки – с синенькими, белокочанной капустой, с фасолью, морковкой. Предпочитающие пикантные блюда, могут попробовать приготовить заправку с яблоками.

Для увеличения срока годности, заготовка кипятится на плите или томится в духовом шкафу. Использовать для этих целей допустимо и мультиварочную машину.

Приправа считается классической. Ведь в ее составе продукты, которые традиционно кладут в борщ. Основа заготовки – свекла, томаты, перец сладкий красный и морковка. Корнеплоды трутся на крупной терке. Можно воспользоваться «корейской» теркой. В заготовку допустимо добавить чеснока или стручок перца чили. Количество лука можно увеличить или приготовить приправу вовсе без него.

Продукты:

• 1000 г свеклы;
• 0,9 кг морковки и столько же томатов;
• 0,7 кг перца сладкого (желательного красного);
• полкило лука;
• 70 г соли поваренной;
• 100 г сахара;
• 0,3 л масла постного;
• 70 мл уксуса (9%);
• 3 лаврушки;
• 8-10 горошинок перца черного.

Алгоритм:

1. С морковки и свеклы удалить кожуру. Измельчить при помощи терки.
2. Перец освободить от семян. Порезать тонкими брусочками.
3. Томаты сполоснуть, сложить в чашку и залить кипящей водой на полминуты. Снять кожицу, размельчить блендером или перекрутить мясорубкой.
4. Порезать луковицы кубиками.
5. Все компоненты выложить в емкость (желательно эмалированную).
6. Поставить на плиту. Вскипятить.
7. Прикрутить огонь и протомить минут 40.
8. Баллоны небольшого объема простерилизовать.
9. Горячую приправу выложить в стеклянные емкости, закупорить крышками.
10. Банки установить вниз дном, укутать, оставить до полного остывания. Хранить в погребе.

Такая заправка придаст необычный вкус борщу. Синенькие – полезный овощ, содержащий в составе вещества, способные предотвращать раковые опухоли. Однако высокое содержание клетчатки не позволяет употреблять баклажаны при обострениях болезней желудка и кишечника. Тем не менее, пару баночек такой приправы для борща в своем арсенале не помешают.

Продукты:

• кило свеклы;
• 200 г синеньких и столько же болгарского перца;
• по 0,2 кг лука и морковки;
• 4-5 крупных чесночных зубчика;
• 50 г сахара;
• 30 мл уксуса;
• 15 г соли поваренной;
• 150 мл постного масла.

Алгоритм:

1. Очищенную от кожуры морковку и свеклу потереть при помощи терки.
2. Лук освободить от шелухи, измельчить.
3. В перце выбрать семена и порезать небольшими кубиками.
4. Синенькие промыть, по желанию очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
5. Компоненты сложить в эмалированную посуду.
6. Посолить, залить масло.
7. Поставить на плиту. Протомить около 40 минут на среднем огне.
8. Присоединить чеснок, нарезанный пластинками, подсластитель, уксус.
9. Проварить минут 15.
10. Горячую заправку разложить в простерилизованные баллоны. Закупорить.

Такая заготовка придет на выручку, если на приготовление борща совсем нет времени. Это практически готовый борщ. Для полноценного супа необходимо только приготовить бульон и бросить в него картофель.

Продукты:

• 1 кг свеклы;
• по 0,3 кг помидор, перца болгарского и морковки;
• кило капусты;
• 17 г поваренной соли;
• 80 г сахара;
• 70 мл 9-ти процентного уксуса;
• 80 мл постного масла.

Алгоритм:

1. Свеклу и морковку очистить. Натереть.
2. Из перца убрать семена, нарезать любыми кусочками.
3. Тонко порубить капусту.
4. Помидоры залить кипятком на минутку, снять кожицу. Измельчить в пюре блендером.
5. Смешать все компоненты в кастрюле.
6. Поставить на малый огонь и протушить не менее 30 минут.
7. Разложить заготовку в подготовленные баллоны. Закупорить.

Эта вариация борщевой заправки подойдет для приготовления борща в постные дни или для вегетарианского меню. Время готовки сокращается и за счет того, что нет необходимости варить бульон. Кроме того, фасоль содержит много растительного белка.

Продукты:

• кило свеклы;
• кило морковки и столько же томатов;
• кило лука;
• 1 и 1/2 стакана фасоли сухой;
• по стакану постного масла и кипящей воды;
• 0,5 стакана кристаллического сахара;
• 50 г соли;
• 5 больших ложек уксуса.

Алгоритм:

1. В холодной воде замочить фасоль на 5-6 часов, лучше всего сделать это на ночь. Отварить в течение 20 минут. Фасоль должна быть на половину сырая.
2. Морковку со свеклой очистить и натереть.
3. Лук измельчить.
4. Помидоры освободить от кожуры. Для этого подержать минуту овощ в кипятке. Измельчить на мясорубке или блендером.
5. В глубоком сотейнике в небольшом количестве масла обжарить свеклу, лук и морковь.
6. Присоединить фасоль, помидорное пюре, посолить, подсластить, влить масло, кипяток.
7. Проварить на среднем огне минут 20.
8. Влить уксус.
9. Протомить заготовку еще 10 минут.
10. Разлить горячей по простерилизованным банкам. Закупорить.

Необычная, пикантная и кисло-сладкая борщевая заправка получается по этому рецепту. Чтобы получить сбалансированный вкус для приправы нужно выбирать сладкую свеклу и кислые сорта яблок. Заготовку можно использовать и в качестве холодной закуски.

Продукты:

• по кило свеклы и яблок (обязательно кислых);
• 0,25 кг лука;
• 25 г соли;
• 150 г сахара;
• 15 г уксуса.

Алгоритм:

1. Свеклу очистить, нарезать небольшими произвольными кусками.
2. С яблок счистить кожицу, вырезать сердцевину, нарезать на 4 части.
3. Лук освободить от шелухи, нарезать крупно.
4. Подготовленные овощи измельчить удобным способом до консистенции пюре.
5. Фруктово-овощное пюре выложить в кастрюлю, посолить и всыпать сахар.
6. Поставить на малый огонь. Проваривать, не увеличивая температуру, около 30 минут. Масса должна закипеть.
7. Ввести уксус. Перемешать. Потушить еще 6 минут.
8. Горячую заправку разложить в баллоны. Закупорить.

Борщевую заправку можно изготовить без использования уксуса. Вкусовые качества останутся без изменения. Да и хранится приправа долго, как и ускусная. Если есть желание придать приправе небольшую кислинку, то можно ввести в состав немного сока лимона или обычную лимонную кислоту в порошке.

Продукты:

• 1 кг свеклы;
• 1 кг моркови;
• 1 кг помидор;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг перца болгарского;
• стакан постного масла без запаха;
• пучок зелени;
• столовая ложка соли;
• головка чеснока;
• перец жгучий по предпочтениям.

Алгоритм:

1. На крупной терке натереть очищенную свеклу, морковь и лук.
2. Тонко нарезать перец.
3. В сотейнике разогреть 2 ст.л. масла и всыпать нарезанные овощи. Обжарить их до полуготовности.
4. Помидоры окунуть в кипяток, снять кожуру.
5. Измельчить в пюре при помощи блендера томаты и жгучий перец.
6. Ввести томатное пюре к овощам в сотейнике.
7. Всыпать пол столовой ложки соли.
8. Варить 50 минут на медленном огне.
9. Чеснок выдавить чеснокодавкой и выложить в заготовку.
10. Присоединить к общей массе измельченную зелень.
11. Всыпать 1/2 столовой ложки соли, предварительно попробовав приправу на вкус. Если соли достаточно – этот шаг пропустить.
12. Прокипятить 2-3 минуты.
13. Разложить горячую приправу в баллоны. Закатать.

Мультиварка выручит, если свободного времени мало. Готовится приправа просто и быстро. Вкус и аромат не отличаются от той, что приготовлена на плите.

Продукты:

• 0,7 кг свеклы;
• по 0,5 кг лука репчатого и моркови;
• 0,2 кг сладкого красного перца;
• 0,5 кг помидор;
• 1 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 40 мл столового уксуса;
• 70 мл постного масла.

Алгоритм:

1. Очищенную морковку и свеклу натереть на терке.
2. Из сладкого перца вынуть семена. Нарезать.
3. С лука снять шелуху. Измельчить.
4. Помидоры мелко нарезать, предварительно убрав кожицу.
5. Выложить овощи в мультиварочную емкость.
6. В отдельной тарелке соединить сахар, уксус, соль и масло.
7. Хорошенько перемешать рассол. И ввести в овощную смесь.
8. Готовить приправу около 40 минут в режиме «Тушение».
9. Горячую заправку разложить в емкости и закупорить.

Этот вариант приправы по праву можно назвать витаминным. Овощи не подвергаются тепловой обработке, а в сыром виде замораживаются. Это позволяет сохранить практически все полезные вещества. Замораживать лучше всего заготовку в пакетиках или контейнерах маленькими порциями, на один раз.

Продукты:

• 0,75 кг свеклы;
• 0,25 кг помидор;
• 0,25 кг перца болгарского;
• 0,25 кг моркови;
• 0,25 кг лука;
• 50 г чеснока.

Алгоритм:

1. С лука снять шелуху. Нарезать небольшими кубиками.
2. Томаты нарезать кусочками.
3. Морковь очистить, натереть на терку.
4. Свеклу освободить от кожуры, натереть.
5. Из перца вынуть семена, нашинковать тонкой соломкой.
6. Чеснок измельчить ножом.
7. Все компоненты смешать в кастрюле или тазу.
8. Разложить по приготовленным заранее пакетикам небольшими порциями.
9. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
10. Завязать пакеты и сложить в морозильную камеру.

Замороженная заправка для борща со свеклой 2 вариант

Эта вариация борщевой приправы считается самой «ленивой». Чтобы ее приготовить понадобится минимум компонентов и времени. Ингредиенты можно брать в любой пропорции.

Продукты:

• 0,7 кг свеклы;
• 0,7 кг моркови.

Алгоритм:

1. Овощи очистить от кожуры. Натереть на терку.
2. Выложить в кастрюлю и тщательно перемешать.
3. Разложить малыми порциями в пакетики.
4. На 8 часов положить пакеты в общий отсек холодильника, чтобы влага испарилась.
5. Переложить расфасованную приправу в морозильную камеру.

Приготовить заправку для борща – легко. Прелесть рецептов в том, что не обязательно соблюдать пропорции продуктов. Можно увеличивать или уменьшать количество ингредиентов по своему вкусу. Добавлять специи или заменить уксус лимонным соком. В любом случае приправа будет вкусной и ароматной.

Вкусная заправка для борща видео рецепт

Для любимой классики нам нужны:

*Все овощи взвешиваем после очистки.

• Свекла - 2 кг
• Морковь - 2 кг
• Лук репчатый - 2 кг
• Помидоры - 2 кг
• Масло растительное - 600-650 мл
• Сахар - 200 г
• Соль - 130 г (около 5 ст. ложек)
• Уксус (столовый, 9%) - 100 мл
• Вода питьевая - 150 мл
• Черный перец горошком - 15-20 шт.
• Лавровый лист - 4-5 шт.

Важные детали:

• Время приготовления 2-3 часа .
• Нужна большая посуда, например, кастрюля или бак на 10 л . Эмаль или нержавейка.
• Из приведенного количества получится 10 баночек по 700 мл и 1 литровая .
• Если хотите заготовить меньше заправки, просто делите все компоненты на 2 . Тогда вам хватит сотейника на 7-8 литров .
• Сделать меньше заправки выгодно и в первый раз. Так вы сможете оценить, ваш ли вкус у заготовки, и легче справитесь на первом этапе тепловой обработки.

Подготавливаем ингредиенты.

Свеклу и морковь моем. Вместе с луком чистим от шкурки. Взвешиваем.

Помидоры моем и удаляем зеленое ложе плодоножки. Взвешиваем.

Мы любим сокращать затраты времени, поэтому будем перемалывать помидоры на блендере.

Можно поступить по-другому: очистить и порезать томаты средним кубиком. Тогда делаем надрезы на попках плодов и заливаем горячей водой на 1 минуту. Достаем из кипятка и легко снимаем шкурку помидоров, поддевая ее ножом.

Измельчаем овощи.

Самый краткий способ для корнеплодов - мясорубка с насадкой-теркой для овощей или кухонный комбайн. Аналогично можно натереть на крупной терке вручную.

Второй вариант: натереть на терке Бернер - с насадкой для тонкой соломки. Нам нужны короткие соломинки, поэтому кладем овощ без значительного наклона к лезвиям. Этот выбор самый изысканный, т.к. дает классическую свекольную соломку, как в готовом борще в ресторанах.

Лук можно пропустить через мясорубку, или терку Бернер, или мелко порубить ножом.

Помидоры - на ваш выбор из двух вариантов, как мы описали чуть выше. Быстро перебить блендером прямо со шкуркой. Или порезать очищенные томаты (возни будет побольше).

Тушим борщевую заправку.

В кастрюлю наливаем половину масла и закладываем измельченные свеклу, морковь и лук. Сверху наливаем вторую половину масла и хорошенько перемешиваем овощную массу так, чтобы масло было и на дне, и внутри овощной массы. Отделяем 1/3 от воды и уксуса и вливаем в овощи.

Перемешиваем и ставим на малый огонь (!).

Овощи должны выделить сок , тогда можно не бояться, что они подгорят.

Как только масса пустит сок, увеличиваем нагрев до сильного и даем заправке закипеть. Сразу уменьшаем огонь до слабого кипения (так, чтобы овощи чуть-чуть булькали).

Накрываем крышкой и прогреваем массу 10-15 минут , перемешав ее за это время 1-2 раза - снизу вверх.

Следующим шагом добавляем измельченные томаты и оставшийся уксус и воду. Кладем сахар, соль и горошины перца. Перемешиваем. Снова доводим до кипения и уменьшаем огонь.

Тушим заправку до готовности на умеренном огне под крышкой - еще 30 минут .

Наша цель - размягчить свеклу и морковь. Через 20 минут тушения кладем в кастрюлю последнюю специю - лавровый лист. Его можно положить раньше - с сахаром и солью. Но есть риск, что будет горчить. Мы перестраховываемся, всегда добавляя лаврушку за 10 минут до окончания тепловой обработки.

В общей сложности овощи готовятся около 1 часа.

Краткий алгоритм.

С маслом и 1/3 воды и уксуса ждем выделения сока на слабом огне - Увеличиваем огонь и доводим до кипения - На умеренном огне под крышкой держим 10-15 минут - Добавляем остаток уксуса и воды, сахар, соль, перец и даем закипеть на сильном огне - На умеренном огне тушим 30 минут под крышкой до размягчения овощей - За 10 минут до конца добавляем лавровый лист.

Закатываем заготовку в банки.

К моменту готовности заправки у вас должны быть простерилизованы банки и крышки. Советуем выбирать небольшие - 500-700 мл.

Раскладываем заправку максимально горячей . Уменьшаем огонь до минимального, но не выключаем (!).

Половник подержим в кипятке 2-3 минуты: теперь им можно раскладывать массу по банкам. Регулируем поровну густую и жидкую части и наполняем банки под самый верх .

Закрываем полные банки крышками. Подойдут любые для длительного хранения - твист-офф или обычные под закаточный ключ.

Закатку переворачиваем и проверяем на подтекание. То есть смотрим, появляются ли капли у горлышка. Ставим готовую борщевую заправку в удаленное место, где укутываем банки для медленного остывания (плотно оборачиваем одеялом).

Как использовать борщевку зимой для быстрого вкусного супа.

С этой заготовкой из свеклы для большой кастрюли борща потребуются сущие пустяки: сварить бульон, нарезать картошку и нашинковать капусту. По вкусу можно добавить томатную пасту, зелень, чеснок и специи. В конце, когда картошка полностью готова , кладем борщевку из открытой баночки.

А как быстро все получится! Особенно, если вы любите борщ на воде или привыкли заранее варить и замораживать бульон. Вы не раз поблагодарите себя за разумные летние хлопоты.

Храним борщевку при комнатной температуре в темном шкафу.

Секрет хранения для уже открытой заправки.

Любую открытую консервацию мы храним в холодильнике. Но даже там на продукте может появиться плесень, особенно, если в состав входит томатная паста. Как застраховаться от этой гадости, опасной для здоровья? Очень просто! Открываем баночку и смазываем горчицей изнутри ту крышку , под которой будем хранить заготовку. Кашица из сухого порошка или паста из магазина - не важно. Хранение под «горчичной» крышечкой продлевает свежесть продукта на недели.

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью и томатной пастой

Нам нужны:

Все овощи взвешиваем после очистки.

• Свекла - 1 кг
• Морковь - 1 кг
• Лук репчатый - 600 г
• Чеснок - 6-7 крупных зубчиков
• Болгарский перец - 400-500 г
• Томатная паста - 400 мл
• Масло подсолнечное (без запаха) - 250 мл
• Сахар - 5 ст. ложек
• Соль - 3 ст. ложки
• Уксус столовый (9%) - 90 мл

Важные детали:

• Нам понадобится большой сотейник 7-8 литров.
• Из этого количества получится около 4 л заготовки.
• Если ваши домашние не жалуют в борще сладкий перец, просто не кладите этот второстепенный ингредиент. Но замените его количество морковью и свеклой (напополам). Иначе придется пересчитать сахар и соль.
• Можно добавить острый перец «чили», очистив его от семян - ½ небольшого стручка.
• Томатную пасту можно заменить помидорным пюре (1 кг помидоров). Как его сделать описано в 1-ой закатке.

Приготовление.

Подготовим корнеплоды и лук любым способом из рецепта выше. Чеснок измельчим так же, как лук. Болгарский перец чистим от плодоножки и семян и режем по вкусу - полосками или кубиком. Томатную пасту выбираем отечественную: качественную и густую.

В большой сотейник наливаем 1/2 масла (125 мл) и ставим на средний огонь.

Закладываем в сотейник поочередно все овощи. Каждую нарезку тушим 3-5 минут и добавляем следующий ингредиент. Перемешиваем и опять тушим. Можно подлить немного воды, но обычно этого не требуется. Овощи выделяют достаточно сока.

Очередность овощей:

• Свекла+1/2 уксуса - Морковь - Лук+чеснок - Сладкий перец.

После того, как мы положили болгарский перец и протушили овощную массу 3-5 минут, добавляем к свекле и моркови томатную пасту, сахар, соль и вторую половину масла (125 мл). Перемешиваем и доводим до кипения. Снова на среднем огне тушим все овощи 20-25 минут.

В конце добавляем вторую половину уксуса, хорошенько перемешиваем заготовку снизу вверх и доводим до кипения. Уменьшаем нагрев до минимального и раскладываем заправку по сухим стерилизованным банкам - плотно, до самого горлышка. Кастрюля, как и в рецепте выше, остается все время на слабом подогреве .

Закрываем крышками, переворачиваем, укутываем. Храним без охлаждения, но подальше от света.

Заправка из свеклы для борща с морковью и фасолью

Самая долгая заготовка из свеклы на зиму из-за нужды в отварной фасоли. Придется пройти весь путь ее варки, начиная с замачивания фасоли на 6-8 часов в холодной воде.

Но и эта закатка выгодна. Вы будете обрабатывать фасоль всего 1 раз. А из готовых баночек достанете уже готовые ингредиенты для быстрого супа в его знаменитом постном варианте.

Будем рады, если вы приобщитесь к разумным идеям вкусной домашней пищи. Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью - один из лучших примеров, как экономить силы, время и деньги, оставаясь нескучным поваром.

До встречи в «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки»..

P.S. Интересное видео с редким рецептом, который сокращает время на создание зимних хитов - селедки под шубой, борща и салатов. Рассказ по шагам начинается с 2:33 .

Спасибо за статью (3)